Соперник

Сопарник – традиционное хорватское блюдо . Обычно это пикантный пирог с начинкой из мангольда . Другие названия — сопарняк , зеляник или улженяк . Это самое известное блюдо далматинского региона Полица , между Сплитом и Омишем . Первоначальным сезоном приготовления этого блюда было более холодное время года, когда был доступен более старый и сладкий мангольд.

По сути, это очень простое блюдо, приготовленное из обычных ингредиентов этого региона: мангольд с луком и петрушкой между двумя слоями простейшего теста. Среди многочисленных местных вариаций есть и сладкие, например, с орехами, сухофруктами или карамелью .

В 2016 году Европейская комиссия включила сопарник в список нематериального национального наследия Хорватии, сертифицированного с указанием конкретного географического происхождения. ^{[ 1 ]}

История

В этом регионе говорят, что это прототип итальянской пиццы , которую римляне привезли в Италию (это миф, не имеющий исторической основы). ^{[ 2 ]} Периодически оно распространялось как пища бедняков и постная пища. ^{[ 3 ]} Сегодня он используется как культурный товарный знак. ^{[ 4 ]} и все чаще продается на рынках и в ресторанах, а также встречается на мероприятиях и фестивалях. С 2005 (2003?) года в муниципалитете Дуги Рат проводится специальный фестиваль сопарника . ^{[ 5 ]} Существует также общество « Полички сопарник » (« Udruga 'Poljički soparnik' объявило Сопарник нематериальным культурным наследием Хорватии. »). Министерство культуры Хорватии в сотрудничестве с обществом ^{[ 6 ]}

Подготовка

Листья мангольда очищают водой и очень хорошо просушивают, чтобы тонкое тесто не намокло. Для этого их можно оставить разложенными на ночь и добавить немного муки. Мангольд можно очистить от стеблей и нарезать полосками. нарезанный лук, петрушку, оливковое масло Затем смешивают и соль.

Тесто готовится из муки, соли, оливкового масла и воды по мере необходимости. Его делят на две равные части и оставляют на некоторое время отдыхать.

Первую часть раскладывают очень тонким слоем в форме круга (2–3 миллиметра) на присыпанной мукой доске. Это равномерно покрыто начинкой, за исключением небольшого запаса. Вторую половину теста выкладываем таким же образом, формируя верх пирога. Его оборачивают вокруг скалки и раскатывают на остальную часть пирога. Перекрывающиеся слои теста соединяют, скатывая их в бортик. пирог можно посыпать полентой в качестве антиадгезива Чтобы облегчить сложную транспортировку на очаг для выпечки, перед переворачиванием .

Традиционно сопарник выпекают на хорошо прогретом вереске, так называемом комине , покрытом прямо угли. Самое позднее, когда верхний слой вспучится от пара кипящей начинки, его следует проткнуть несколько раз. Пирог нужно выпекать примерно 15-20 минут (в духовке при температуре 200°С), пока начинка не закипит и каминная кочерга не издаст шуршащий звук при трении сверху (или тесто соответственно не подрумянится). После этого его вынимают, сметают и снова переворачивают. После остывания его намазывают оливковым маслом и посыпают мелко нарезанным чесноком. Для подачи его обычно нарезают ромбическими кусочками.

См. также

Ссылки

^ Vecernji.hr: Комиссия признала Poljica soparnik новым хорватским охраняемым продуктом (написано на хорватском языке; доступ: 12.06.2018).
↑ Сандра Скотт, 6 декабря 2012 г.
^ Где поесть Хорватский онлайн-путеводитель по ресторанам: Традиционное далматинское блюдо: Сопарник. Архивировано 12 августа 2014 года в Wayback Machine.
^ SWR/NDR, 11/12 августа 2013 г.: « Есть свободные номера » – Хорватия, страна в поисках себя. Статья Патрика Батарило
^ "Дуги Рэт Онлайн!" . dugirat.com . Архивировано из оригинала 17 июня 2006 года . Проверено 13 января 2022 г.
^ «Насловна» .

Дальнейшее чтение

Тена Мимика (2008), «8. Сопарник - традиционное блюдо из Полички» (PDF) , Городские рынки в Хорватии (на немецком языке), Вена: Венский университет, стр. 97 и далее
Обозначение географического происхождения «Poljički soparnik», «Poljički zeljanik», «Poljički ulenjak» - Спецификация продукта (PDF) (на хорватском языке), Ассоциация «Poljički soparnik», 12 июля 2011 г.

[1] Vecernji.hr: Комиссия признала Poljica soparnik новым хорватским охраняемым продуктом (написано на хорватском языке; доступ: 12.06.2018).

[pizza-2] Сандра Скотт, 6 декабря 2012 г.

[restaurantguide-3] Где поесть Хорватский онлайн-путеводитель по ресторанам: Традиционное далматинское блюдо: Сопарник. Архивировано 12 августа 2014 года в Wayback Machine.

[trademark-4] SWR/NDR, 11/12 августа 2013 г.: « Есть свободные номера » – Хорватия, страна в поисках себя. Статья Патрика Батарило

[5] "Дуги Рэт Онлайн!" . dugirat.com . Архивировано из оригинала 17 июня 2006 года . Проверено 13 января 2022 г.

[6] «Насловна» .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]