Jump to content

Фаршированный краб

Фаршированный краб из исторического Ибор-Сити , Тампа

Фаршированный краб ( croqueta de jaiba по -испански ) – это из крабового мяса крокет . Крабовые крокеты с пряностями возникли в Тампе, штат Флорида , где они были разработаны в испанской , кубинской и итальянской иммигрантской общине Ибор-Сити . Обычно его подают на обед или в качестве закуски, и его нужно есть одной рукой.

Фаршированные крабы чем-то похожи на крабовые лепешки в Мэрилендском стиле . Различия включают продолговатую форму, используемые приправы и предпочтительный способ еды (вручную). Поскольку фаршированные крабы были созданы для того, чтобы их можно было держать в руках, их упаковывают плотнее, чем крабовый пирог, чтобы их нельзя было легко разобрать. [ 1 ]

Приготовление и описание

[ редактировать ]

Краб с пряностями готовится путем медленного обжаривания мяса синего краба с соусом из приправ, приготовленным из помидоров, лука, перца и других вкусов. Этот соус-приправа представляет собой версию кубинского / соуса энчилада софрито , известного как « чилау ». [ 1 ] Как только большая часть жидкости выветривается, приготовленное крабовое мясо обваливают в панировочных сухарях (традиционно черствый кубинский хлеб ) и вручную формируют форму, напоминающую футбольный мяч для регби или небольшую картофелину , а затем обжаривают во фритюре до коричневого цвета. [ 2 ] Ранние версии рецепта обычно содержали больше острого перца чили , чем современные версии, поэтому на английском языке они назывались «приправленными пряностями». [ 1 ] Поскольку острота крокеты была смягчена, чтобы обеспечить более широкий диапазон вкусов, различные перечные соусы стали обычной приправой , которую использовали те, кто любил острых крабов с пряностями. [ 3 ] [ 4 ]

Фаршированные крабы возникли в общине испанских , кубинских и итальянских иммигрантов в Ибор-Сити , Тампа, Флорида, в конце 1920-х годов во время забастовки на местных сигарных фабриках. [ 5 ] Поскольку было много синих крабов в близлежащих водах залива Тампа , а кубинский хлеб был дешевым, неизвестные домашние повара, искавшие недорогую еду, сочетали эти ингредиенты со своими приправами, чтобы приготовить крабовые крокеты в стиле Тампы. Эти крокеты де джайба стали широко популярны после забастовки, когда местные предприниматели начали продавать свои собственные версии закуски с тележек и велосипедов на тротуарах Тампы. [ 6 ] [ 7 ]

Фаршированные крабы по-прежнему популярны в районе залива Тампа , особенно в обеденных кафе и ресторанах, где подают кубинскую и/или испанскую кухню в Ибор-Сити и Западной Тампе . [ 7 ] [ 8 ] Меньшие крабовые крокеты обычно подают в качестве закуски, а более крупные версии могут служить самостоятельным обедом. [ 9 ]

Другие версии

[ редактировать ]
Краб с пряностями подается на половинках панциря в Мокамбо, Калькутта , Индия.

США Вдоль атлантического побережья от Джорджии до района Чесапикского залива «краб с пряностями» относится к совершенно другому блюду. В этой версии мясо краба (обычно синего краба ) вынимают из панциря, смешивают и готовят с панировочными сухарями и специями до консистенции, похожей на рыхлый крабовый пирог, а затем возвращают в разрезанный пополам крабовый панцирь, чтобы подавать и есть с вилка или ложка. [ 10 ] Еще одна версия краба с пряностями в панцире, которую подают в Индии и вдоль береговой линии других стран Южной Азии, больше похожа на чесапикского краба с пряностями, чем на краба из Тампы с фаршем.

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б с Хоук, Джефф (8 февраля 2011 г.). «Крабовые крокеты с пряностями — вкусная традиция Тампы» . Тампа Трибьюн . Архивировано из оригинала 9 октября 2012 г. Проверено 9 января 2020 г.
  2. ^ «Рецепт крабовых роллов с пряностями по-кубински» . Вкус Кубы . Архивировано из оригинала 14 октября 2008 г. Проверено 9 января 2020 г.
  3. ^ Блог музея еды: Дьявольские крабы подаются с кубинским Luvvvvvv
  4. ^ Трэвис, Хелен Энн (16 июля 2015 г.). «Участники Deviled Crab Throwdown в субботу расскажут историю Тампы» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 31 января 2019 г.
  5. ^ « Горькие удары принесли крабов с пряностями» - журнал Cigar City Magazine» . Архивировано из оригинала 22 июля 2012 г. Проверено 13 марта 2016 г.
  6. ^ «Почтенная традиция Тампы» - foodmuseum.com. Архивировано 12 мая 2008 г. в Wayback Machine.
  7. ^ Jump up to: а б «Любимая уличная еда Тампы» — New York Times
  8. ^ Лучшие фаршированные крабы в Тампе - Флорида - Чохаунд
  9. ^ Хупер, Эрнест (14 мая 2015 г.). «Любовь к крабу с пряностями кроется в деталях» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 31 января 2019 г.
  10. ^ Фаршированный краб <20 рецептов прибрежных крабов - Жизнь на побережье
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 727c02e33de03468651dde4afd35d4d5__1720716300
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/72/d5/727c02e33de03468651dde4afd35d4d5.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Deviled crab - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)