Фаршированный краб

Фаршированный краб ( croqueta de jaiba по -испански ) – это из крабового мяса крокет . Крабовые крокеты с пряностями возникли в Тампе, штат Флорида , где они были разработаны в испанской , кубинской и итальянской иммигрантской общине Ибор-Сити . Обычно его подают на обед или в качестве закуски, и его нужно есть одной рукой.

Фаршированные крабы чем-то похожи на крабовые лепешки в Мэрилендском стиле . Различия включают продолговатую форму, используемые приправы и предпочтительный способ еды (вручную). Поскольку фаршированные крабы были созданы для того, чтобы их можно было держать в руках, их упаковывают плотнее, чем крабовый пирог, чтобы их нельзя было легко разобрать. ^{[ 1 ]}

Приготовление и описание

Краб с пряностями готовится путем медленного обжаривания мяса синего краба с соусом из приправ, приготовленным из помидоров, лука, перца и других вкусов. Этот соус-приправа представляет собой версию кубинского / соуса энчилада софрито , известного как « чилау ». ^{[ 1 ]} Как только большая часть жидкости выветривается, приготовленное крабовое мясо обваливают в панировочных сухарях (традиционно черствый кубинский хлеб ) и вручную формируют форму, напоминающую футбольный мяч для регби или небольшую картофелину , а затем обжаривают во фритюре до коричневого цвета. ^{[ 2 ]} Ранние версии рецепта обычно содержали больше острого перца чили , чем современные версии, поэтому на английском языке они назывались «приправленными пряностями». ^{[ 1 ]} Поскольку острота крокеты была смягчена, чтобы обеспечить более широкий диапазон вкусов, различные перечные соусы стали обычной приправой , которую использовали те, кто любил острых крабов с пряностями. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

История

Фаршированные крабы возникли в общине испанских , кубинских и итальянских иммигрантов в Ибор-Сити , Тампа, Флорида, в конце 1920-х годов во время забастовки на местных сигарных фабриках. ^{[ 5 ]} Поскольку было много синих крабов в близлежащих водах залива Тампа , а кубинский хлеб был дешевым, неизвестные домашние повара, искавшие недорогую еду, сочетали эти ингредиенты со своими приправами, чтобы приготовить крабовые крокеты в стиле Тампы. Эти крокеты де джайба стали широко популярны после забастовки, когда местные предприниматели начали продавать свои собственные версии закуски с тележек и велосипедов на тротуарах Тампы. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Фаршированные крабы по-прежнему популярны в районе залива Тампа , особенно в обеденных кафе и ресторанах, где подают кубинскую и/или испанскую кухню в Ибор-Сити и Западной Тампе . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Меньшие крабовые крокеты обычно подают в качестве закуски, а более крупные версии могут служить самостоятельным обедом. ^{[ 9 ]}

Другие версии

США Вдоль атлантического побережья от Джорджии до района Чесапикского залива «краб с пряностями» относится к совершенно другому блюду. В этой версии мясо краба (обычно синего краба ) вынимают из панциря, смешивают и готовят с панировочными сухарями и специями до консистенции, похожей на рыхлый крабовый пирог, а затем возвращают в разрезанный пополам крабовый панцирь, чтобы подавать и есть с вилка или ложка. ^{[ 10 ]} Еще одна версия краба с пряностями в панцире, которую подают в Индии и вдоль береговой линии других стран Южной Азии, больше похожа на чесапикского краба с пряностями, чем на краба из Тампы с фаршем.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Хоук, Джефф (8 февраля 2011 г.). «Крабовые крокеты с пряностями — вкусная традиция Тампы» . Тампа Трибьюн . Архивировано из оригинала 9 октября 2012 г. Проверено 9 января 2020 г.
^ «Рецепт крабовых роллов с пряностями по-кубински» . Вкус Кубы . Архивировано из оригинала 14 октября 2008 г. Проверено 9 января 2020 г.
^ Блог музея еды: Дьявольские крабы подаются с кубинским Luvvvvvv
^ Трэвис, Хелен Энн (16 июля 2015 г.). «Участники Deviled Crab Throwdown в субботу расскажут историю Тампы» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 31 января 2019 г.
^ « Горькие удары принесли крабов с пряностями» - журнал Cigar City Magazine» . Архивировано из оригинала 22 июля 2012 г. Проверено 13 марта 2016 г.
^ «Почтенная традиция Тампы» - foodmuseum.com. Архивировано 12 мая 2008 г. в Wayback Machine.
^ Jump up to: ^а ^б «Любимая уличная еда Тампы» — New York Times
^ Лучшие фаршированные крабы в Тампе - Флорида - Чохаунд
^ Хупер, Эрнест (14 мая 2015 г.). «Любовь к крабу с пряностями кроется в деталях» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 31 января 2019 г.
^ Фаршированный краб <20 рецептов прибрежных крабов - Жизнь на побережье

Внешние ссылки

Слайд-шоу New York Times с фаршированными крабами из Тампы

[autogenerated1-1] Jump up to: ^а ^б ^с Хоук, Джефф (8 февраля 2011 г.). «Крабовые крокеты с пряностями — вкусная традиция Тампы» . Тампа Трибьюн . Архивировано из оригинала 9 октября 2012 г. Проверено 9 января 2020 г.

[2] «Рецепт крабовых роллов с пряностями по-кубински» . Вкус Кубы . Архивировано из оригинала 14 октября 2008 г. Проверено 9 января 2020 г.

[3] Блог музея еды: Дьявольские крабы подаются с кубинским Luvvvvvv

[throwdown-4] Трэвис, Хелен Энн (16 июля 2015 г.). «Участники Deviled Crab Throwdown в субботу расскажут историю Тампы» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 31 января 2019 г.

[5] « Горькие удары принесли крабов с пряностями» - журнал Cigar City Magazine» . Архивировано из оригинала 22 июля 2012 г. Проверено 13 марта 2016 г.

[6] «Почтенная традиция Тампы» - foodmuseum.com. Архивировано 12 мая 2008 г. в Wayback Machine.

[nytimes1-7] Jump up to: ^а ^б «Любимая уличная еда Тампы» — New York Times

[8] Лучшие фаршированные крабы в Тампе - Флорида - Чохаунд

[love-9] Хупер, Эрнест (14 мая 2015 г.). «Любовь к крабу с пряностями кроется в деталях» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 31 января 2019 г.

[10] Фаршированный краб <20 рецептов прибрежных крабов - Жизнь на побережье

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]