Салат ромэн
| Салат ромэн | |
|---|---|
 Салат ромэн | |
| Разновидность | Салат сатива |
Салат ромэн или кос ( Lactuca sativa L. var. longifolia ) — это разновидность салата , который растет в высокой головке из крепких темно-зеленых листьев с твердыми ребрами по центру. В отличие от большинства салатов, он устойчив к жаре. В Северной Америке ромэн часто продается целыми кочанами или «сердцами», у которых удалены внешние листья и которые часто упаковываются вместе.
Коммерчески продаваемый салат ромэн иногда становился предметом предупреждений органов здравоохранения США и Канады о том, что потребительские товары могут быть заражены патогенными бактериями E. coli или содержать их . Крупный рогатый скот может содержать бактерии без каких-либо побочных эффектов и быть бессимптомным переносчиком бактерий. Салат-латук заражается бактерией в результате использования навоза крупного рогатого скота для удобрения сельскохозяйственных культур или близости пастбищ и откормочных площадок для крупного рогатого скота к источникам воды, используемым для орошения посевов. [1]
Происхождение и этимология
[ редактировать ]В североамериканском английском он известен как салат «ромэн», а в британском английском используются названия «салат cos» и «салат ромэн». [2] Во многих словарях слово cos происходит от названия греческого острова Кос , откуда предположительно был завезен салат. [3] Другие авторитеты связывают cos с арабским словом «салат», khus خس [xus] . [4] Первое упоминание о салате на английском языке датируется концом 17 века в Джона Эвелина работе «Ацетария» 1699 года. Беседа о саллетах . [5]
Салат, по-видимому, попал в Западную Европу через Рим, поскольку его называют latuga romana по-итальянски , а по-французски laitue romaine , что означает «римский салат», отсюда и название «ромэн», распространенный термин в Северной Америке. [4]
Культурное значение
[ редактировать ]В течение 3000 лет (по крайней мере, с 2700 г. до н. э.) салат ассоциировался с древнеегипетским богом плодородия Мином из-за его сходства с фаллосом . [6]
Салат ромэн можно использовать на ритуальном празднике пасхального седера как разновидность горькой травы . Он символизирует горечь, причиненную египтянами, пока израильтяне были рабами в Египте. [7] [8]
День 22 Жерминаля во французском республиканском календаре был посвящен салату ромэн, как « Ромэн ». [9]
Кухня
[ редактировать ]Ромейн — это распространенная зелень салата , типичный салат, используемый в салате «Цезарь» . Салат ромэн широко используется в ближневосточной кухне . Ромэн, как и другие салаты, также можно готовить. Например, его можно потушить или приготовить суп. [10] [11] Толстые ребра, особенно на старых внешних листьях, содержат молочную жидкость, которая придает ромэну типичный горьковатый привкус травы.
Проблемы безопасности пищевых продуктов
[ редактировать ]С ноября 2017 года по январь 2018 года Агентство общественного здравоохранения Канады (PHA) выявило связь ромэна с заболеванием у 41 человека в Канаде. [12] Вероятно, связанная с этим вспышка затронула 25 человек в 15 штатах США, которые ели листовую зелень, но Центры по контролю за заболеваниями США (CDC) не смогли подтвердить, что это был именно ромэн. Была одна смерть. Возбудителем заболевания была продуцирующая шига-токсин E. coli O157:H7, . Последнее заболевание началось 12 декабря 2017 г.; PHA объявило об окончании вспышки 10 января 2018 г., а CDC объявило о ее окончании 25 января. [13]
В ответ на еще одну вспышку E. coli O157:H7, которая, вероятно, началась в середине марта 2018 года, CDC рекомендовал в апреле 2018 года потребителям не покупать и не есть салат ромэн, если они не могут подтвердить, что он не из Юма, штат Аризона региона выращивания . . [14] [15] 22 мая 2018 года, после месячного предупреждения, CDC объявил, что теперь снова безопасно употреблять ромен. [16] В результате вспышки погибли пять человек и стали причиной госпитализации 89 человек в 32 штатах. [17] [18] В июне 2018 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обнаружило источник последней вспышки кишечной палочки в воде из канала, расположенного в Юме, штат Аризона . [19]
В ноябре 2018 года CDC и PHA предупредили потребителей о том, что салат ромэн нельзя употреблять ни в каком виде и что им следует избавиться от всего, что есть в наличии. тот же штамм кишечной палочки , выявленный во время вспышки 2017–2018 годов. Замешан [20] [21] [22] В результате этой вспышки, которую FDA отследило в одном из шести округов центральной Калифорнии: Монтерей , Сан-Бенито , Сан-Луис-Обиспо , Санта-Барбара , Санта-Крус и Вентура , заболели по меньшей мере 43 человека. [23]
Производители
[ редактировать ]В супермаркетах Северной Америки ромэн широко доступен круглый год. [10] Многие американские производители салата ромэн на фермах в Салинасе, штат Калифорния , летом и в Имперской долине и Юме, штат Аризона , зимой, полагаются на поденщиков, пересекающих границу с Мексикой. [24] Большая часть салата ромэн, продаваемого в Северной Европе, выращивается на юге Испании за счет рабочих-мигрантов из Африки. [25]
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ Прюимбум-Брис И.М., Морган Т.В., Акерманн М.Р., Нистром Э.Д., Сэмюэл Дж.Э., Корник Н.А., Мун Х.В. (сентябрь 2000 г.). «У крупного рогатого скота отсутствуют сосудистые рецепторы для токсинов Escherichia coli O157:H7 Shiga» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 97 (19): 10325–9. Бибкод : 2000PNAS...9710325P . дои : 10.1073/pnas.190329997 . ПМК 27023 . ПМИД 10973498 .
- ^ Уокер, Норман Уордхау (1970). Сок салата Кос или Ромэн . Книжное издательство. ISBN 9780890190333 . Проверено 2 декабря 2013 г.
{{cite book}}:|work=игнорируется ( помогите ) - ^ «Кос» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . Проверено 27 сентября 2020 г. (Требуется подписка или членство в участвующей организации .) «Этимология: название (греческое Κῶς) острова в Эгейском море». «Полный салат Кос . Разновидность салата, завезенная с острова Кос.
- ^ Jump up to: а б Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9 .
Салат Кос, вероятно, назван не в честь острова Кос, а в честь арабского слова, обозначающего салат.
- ^ Григсон Г. 1974. Словарь английских названий растений . Аллен Лейн. ISBN 0-71-390442-9
- ^ Смит, К. Аннабель (16 июля 2013 г.). «Когда салат был священным секс-символом» . Смитсоновский музей . Проверено 27 января 2018 г.
- ^ Брэдшоу, Пол; Хоффман, Лоуренс (19 августа 2000 г.). «К истории пасхальной трапезы». Песах и Пасха: происхождение и история до наших дней . Пресса Университета Нотр-Дам . ISBN 9780268038595 .
- ^ Айзенберг, Рональд Л. (2010). Еврейские традиции: Путеводитель JPS . Еврейское издательское общество. п. 286. ИСБН 978-0827610392 .
- ^ Тук, Уильям (1855). Монархия Франции: ее взлет, развитие и падение . Лондон: Сэмпсон Лоу и сын. п. 634 .
- ^ Jump up to: а б Биттман, Марк (2 апреля 2010 г.). «Чары салата-неудачника» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 января 2018 г.
- ^ Биттман, Марк (2 апреля 2010 г.). «Тушеные ромэнские сердца» . Проверено 27 января 2018 г.
- ^ «Уведомление общественного здравоохранения - Вспышка инфекций кишечной палочки , связанных с салатом ромэн», Агентство общественного здравоохранения Канады, 9 февраля 2018 г.
- ^ «Многоштатная вспышка инфекций Escherichia coli O157:H7, продуцирующих шига-токсин, связанных с листовой зеленью (окончательное обновление)», Центры по контролю и профилактике заболеваний, опубликовано 25 января 2018 г.
- ^ «Вспышка инфекций E. coli O157:H7 в нескольких штатах, связанных с салатом ромэн | Уведомление о расследовании: Вспышка инфекций E. coli O157:H7 в нескольких штатах, апрель 2018 г. | E. coli | CDC» . www.cdc.gov . 20 апреля 2018 г. Проверено 21 апреля 2018 г.
- ^ Солнце, Лена Х. (20 апреля 2018 г.). «Предупреждение о вспышке кишечной палочки распространяется на все виды салата ромэн» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 21 апреля 2018 г.
- ^ Юдкис, Маура (22 мая 2018 г.). «Наш национальный кризис салата ромэн закончился, — говорят в Центре по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Вот как это можно отпраздновать» . Вашингтон Пост . Проверено 22 мая 2018 г.
- ^ Филлипс, Кристина (2 июня 2018 г.). «Пять погибших и почти 200 заболели в результате вспышки кишечной палочки, вызванной салатом. И следователи в тупике» . Вашингтон Пост . Проверено 3 июня 2018 г.
- ^ «FDA расследует вспышку инфекции E. coli O157:H7 в нескольких штатах, связанную с салатом ромэн в регионе выращивания Юма» . FDA . 01.06.2018 . Проверено 3 июня 2018 г.
- ^ Чаппелл, Билл (29 июня 2018 г.). «Управление по контролю за продуктами и лекарствами США сообщает о вспышке кишечной палочки ромэна , в результате которой погибло пять человек» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 29 июня 2018 г.
- ^ Центры США по контролю заболеваний, «Вспышка инфекций E. coli , связанных с салатом ромэн», 20 ноября 2018 г. [1]
- ^ Агентство общественного здравоохранения Канады, «Уведомление общественного здравоохранения - Вспышка инфекций E. coli , связанных с салатом ромэн», 20 ноября 2018 г. [2]
- ^ Ахенбах, Джоэл; Сан, Лена Х. «Салат ромэн небезопасен для употребления в пищу, Центр по контролю и профилактике заболеваний предупреждает потребителей в США» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 24 февраля 2021 г.
- ^ Эдуардо Куэвас (30 ноября 2018 г.). «Округ — возможный источник кишечной палочки : во время вспышки заболели по меньшей мере 43 человека». Салинас Калифорния . США сегодня. п. А1.
- ^ Кейт Чимини (30 ноября 2018 г.). «Закрытие границ беспокоит сельскохозяйственную промышленность: угрозы Трампа прозвучали на фоне вспышки кишечной палочки, связанной с ромэном» . Салинас Калифорния . США сегодня. п. А1.
- ^ Лоуэренс, Фелисити (7 февраля 2011 г.). «Испанские производители салатов — современные рабы, говорят благотворительные организации» . Хранитель . Лондон.
Ссылки
[ редактировать ]- Киршманн, Джон Д. и Данн, Лавон Дж. Альманах питания , св. ISBN 0-07-034906-1 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Словарное определение ромэна в Викисловаре
