Stroganina

Строганина ( рус . строганина , буквально «стружка»). ^{[ 1 ]}) — блюдо северных русских и коренных жителей северной Арктической Сибири, состоящее из сырой, тонкой, нарезанной длинными ломтиками замороженной рыбы. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} На Байкале это блюдо называют расколоткой . ^{[ 1 ]} Традиционная строганина готовится из пресноводного сига. ^{[ 3 ]} лососевые ^{[ 4 ]} В сибирских арктических водах встречаются такие виды, как нельма , муксун , чир , омуль . ^{[ 5 ]} Редко его готовят из осетра . Это блюдо популярно среди коренных сибиряков, ^{[ 6 ]} и присутствует в якутской кухне , ^{[ 7 ]} Эскимосская кухня, коми кухня и ямальская кухня . В Калининграде его делают с Сардой . Его часто сочетают с водкой. ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]}

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления строганины используется замороженная рыба . ^{[ 1 ]}^{[ 9 ]} Рыбу на строганину обычно ловят зимним ловом. ^{[ а ]} поздней осенью и свежезамороженный, чтобы избежать образования кристаллов льда в мясе. Замороженную рыбу можно глазировать почти ледяной водой, чтобы избежать обезвоживания и лучше сохранить мясо рыбы в замороженном состоянии. Рыбу обычно замораживают прямо, не сгибая туловище.

Перед приготовлением бефстроганины нарезают полоски кожи со спины и брюшка от хвоста до головы. На теле делают вертикальные надрезы. Рыбу кладут головой вниз на твердую поверхность и снимают шкуру. Тонкие ломтики рыбного филе нарезаем вдоль тела острым ножом. ^{[ 11 ]} Геометрия якутского ножа лучше всего подходит для нарезания длинных ломтиков, которые будут образовывать завитки ленты. Чтобы ломтики оставались замороженными как можно дольше, строганину подают сразу на неметаллических замороженных тарелках или в ледяных пиалах. ^{[ 12 ]} с солью и молотым черным перцем. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}^{[ 9 ]}^{[ 11 ]} Его обычно едят руками, пока он еще заморожен.

Строганину , как и икру, часто запивают водкой . ^{[ 8 ]}

Вариации

Разновидностью блюда является молочная строганина , которую готовят из строганины и замороженного свежего молока. ^{[ 13 ]}

Это название применяется и к строганине из мяса северного оленя . ^{[ 14 ]}

В популярной культуре

Ресторан «Строганина Бар» в Москве специализируется на строганине . ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

В Якутске проводятся фестивали, посвященные местному деликатесу. ^{[ 17 ]}

См. также

Примечания

^ "Строганина? Туземцы ловят рыбу сквозь лед, и их улов моментально замерзает. Раньше рыбу просто разбивали о камень и жевали замерзшие черепки с солью. Сегодня рыбу бреют в тонкую лепешку и едят замороженной с солью. .." ^{[ 10 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Распутин, Валентин; Винчелл, Маргарет; Миккельсон, Джеральд (28 октября 1997 г.). Сибирь, Сибирь . Эванстон, Иллинойс: Издательство Северо-Западного университета . стр. 100-1 322–323. ISBN 978-0-8101-1575-0 .
^ Jump up to: ^а ^б Шустер, Саймон. «Строганина: Замороженные сашими Русской Арктики – Дороги и Королевства» . Дороги и королевства . Строганину, как и икру, следует запивать хорошей водкой, как равной ей.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Заголовки новостей, РБТ (2014). Русская Зима: Фотоальбом . Россия за пределами заголовков. п. пт55.
^ Латрейль, Фрэнсис; Гигон, Катрин; Маленфер, Фредерик (2007). Арктика . Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс . стр. 47. ИСБН 978-0-8109-1428-5 . {{cite book}}: |work= игнорируется ( помощь ) (требуется подписка)
^ Сарасон, Джуди (тестер); От гастронома Андреаса Вьестада (14 мая 2008 г.). «Строганина» . Вашингтон Пост . Поисковик рецептов. …разновидность замороженного сибирского сашими
^ Мотарджеми, Ясмин; Мой, Джеральд; Тодд, РДРВ (2013). Энциклопедия безопасности пищевых продуктов . Том. 1. Амстердам: Elsevier Science , Academic Press . п. 176. ИСБН 978-0-12-378613-5 .
^ Бочкарев, Болот (16 декабря 2009 г.). «Строганина — традиционное холодное блюдо Якутии» . AskYakutia.com .
^ Jump up to: ^а ^б Стадлинг, Йонас Йонссон; Гиймар, FHH (1901). Через Сибирь . А. Констебль & Компания , Лимитед. п. 142 .
^ Jump up to: ^а ^б Зикер, Джон П. (2002). Народы тундры: северные сибиряки в посткоммунистический переходный период . Уэйвленд Пресс. п. 56. ИСБН 978-1-4786-1068-7 .
^ «Нэшнл Географик» . Том 152 . Национальное географическое общество . 1977 год . Проверено 10 апреля 2016 г. . (требуется подписка)
^ Jump up to: ^а ^б Кокрейн, Джон Дандас (1825). Рассказ о пешеходном путешествии по России и Сибирской Тартарии (4-е изд.). Лондон: К. Найт. стр. 266–267 .
^ «Строганина – настоящая русская кухня» . 28 марта 2015 года . Проверено 11 апреля 2016 г.
^ Гольдштейн, Дарра; Минц, Сидни (предисловие) (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета . п. 585. ИСБН 978-0-19-931361-7 .
^ «Строганина» . Компания «Северный олень» ООО lovozero.com . Проверено 15 апреля 2016 г.
^ Мучник, Андрей (20 февраля 2016 г.). «Попробуй корову на метле в баре «Строганина» в Москве» . «Москва Таймс» . Проверено 11 апреля 2016 г.
^ «Бар Строганина» . mydestination.com . Проверено 11 апреля 2016 г. Рыбалка ведется в дикой природе при температуре – 40С. Вот тогда приготовление строганины может оказаться вполне удачным – рыба лишь один раз замерзает на льду арктической реки и тает только один раз после этого – во рту после рюмки крепкого алкоголя.
^ "Festival of stroganina to take place in Yakutsk" . Pravda . Pravda.Ru. 12 June 2011 . Retrieved 12 April 2016 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные со Строганиной, на Викискладе?

[11] "Строганина? Туземцы ловят рыбу сквозь лед, и их улов моментально замерзает. Раньше рыбу просто разбивали о камень и жевали замерзшие черепки с солью. Сегодня рыбу бреют в тонкую лепешку и едят замороженной с солью. .." ^{[ 10 ]}

[Rasputin_Winchell_Mikkelson_1997-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Распутин, Валентин; Винчелл, Маргарет; Миккельсон, Джеральд (28 октября 1997 г.). Сибирь, Сибирь . Эванстон, Иллинойс: Издательство Северо-Западного университета . стр. 100-1 322–323. ISBN 978-0-8101-1575-0 .

[roads&kingdoms-2] Jump up to: ^а ^б Шустер, Саймон. «Строганина: Замороженные сашими Русской Арктики – Дороги и Королевства» . Дороги и королевства . Строганину, как и икру, следует запивать хорошей водкой, как равной ей.

[Headlines_2014-3] Jump up to: ^а ^б ^с Заголовки новостей, РБТ (2014). Русская Зима: Фотоальбом . Россия за пределами заголовков. п. пт55.

[Guigon_Malenfer_2007-4] Латрейль, Фрэнсис; Гигон, Катрин; Маленфер, Фредерик (2007). Арктика . Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс . стр. 47. ИСБН 978-0-8109-1428-5 . {{cite book}}: |work= игнорируется ( помощь ) (требуется подписка)

[5] Сарасон, Джуди (тестер); От гастронома Андреаса Вьестада (14 мая 2008 г.). «Строганина» . Вашингтон Пост . Поисковик рецептов. …разновидность замороженного сибирского сашими

[Motarjemi_2013-6] Мотарджеми, Ясмин; Мой, Джеральд; Тодд, РДРВ (2013). Энциклопедия безопасности пищевых продуктов . Том. 1. Амстердам: Elsevier Science , Academic Press . п. 176. ИСБН 978-0-12-378613-5 .

[7] Бочкарев, Болот (16 декабря 2009 г.). «Строганина — традиционное холодное блюдо Якутии» . AskYakutia.com .

[Stadling_Guillemard_1901-8] Jump up to: ^а ^б Стадлинг, Йонас Йонссон; Гиймар, FHH (1901). Через Сибирь . А. Констебль & Компания , Лимитед. п. 142 .

[Ziker_2002-9] Jump up to: ^а ^б Зикер, Джон П. (2002). Народы тундры: северные сибиряки в посткоммунистический переходный период . Уэйвленд Пресс. п. 56. ИСБН 978-1-4786-1068-7 .

[NatGeo_1977-10] «Нэшнл Географик» . Том 152 . Национальное географическое общество . 1977 год . Проверено 10 апреля 2016 г. . (требуется подписка)

[Cochrane_1825-12] Jump up to: ^а ^б Кокрейн, Джон Дандас (1825). Рассказ о пешеходном путешествии по России и Сибирской Тартарии (4-е изд.). Лондон: К. Найт. стр. 266–267 .

[13] «Строганина – настоящая русская кухня» . 28 марта 2015 года . Проверено 11 апреля 2016 г.

[Goldstein_Mintz_2015-14] Гольдштейн, Дарра; Минц, Сидни (предисловие) (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета . п. 585. ИСБН 978-0-19-931361-7 .

[15] «Строганина» . Компания «Северный олень» ООО lovozero.com . Проверено 15 апреля 2016 г.

[Muchnik_2016-16] Мучник, Андрей (20 февраля 2016 г.). «Попробуй корову на метле в баре «Строганина» в Москве» . «Москва Таймс» . Проверено 11 апреля 2016 г.

[17] «Бар Строганина» . mydestination.com . Проверено 11 апреля 2016 г. Рыбалка ведется в дикой природе при температуре – 40С. Вот тогда приготовление строганины может оказаться вполне удачным – рыба лишь один раз замерзает на льду арктической реки и тает только один раз после этого – во рту после рюмки крепкого алкоголя.

[18] "Festival of stroganina to take place in Yakutsk" . Pravda . Pravda.Ru. 12 June 2011 . Retrieved 12 April 2016 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ а ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 10 ]