Сухой корм

Слева (сверху вниз, слева направо): Ветчина , Бараньи рульки , Ливерная колбаса , Кровавый мергель , Акула , Диапазон . Справа: ржаной хлеб (темно-коричневого цвета), лепешка.

Лифрарпилса: ливерная колбаса, приготовленная в горшочке

Твердая рыба: вяленая рыба.

Свид : отварная овечья голова, подается здесь с картофельным пюре и пюре из репы.

Сухой корм ( Исландское произношение: [ˈθɔrraˌmaːtʏr̥] ; транслитерируется как торраматур ; food of Þorri ) — выбор традиционных исландских блюд , состоящий в основном из мясных и рыбных продуктов , приготовленных традиционным способом, нарезанных ломтиками или кусочками и подаваемых с rugbrauð (плотным и темным ржаным хлебом ), маслом и бреннивином (исландский аквавит ). . Торраматур употребляют в течение скандинавского месяца Торри (Торри), в январе и феврале , особенно во время праздника Торраблот (Торраблот) в середине зимы как дань уважения старой культуре. Будучи таким образом связанным с традицией фестивалей Торраблот , Торраматур чаще всего подается в виде шведского стола .

История

Торраматур является примером выдуманной традиции , которая впервые возникла в середине зимы, когда региональные ассоциации мигрантов переселились из исландской сельской местности в Рейкьявик во время урбанизационного бума после Второй мировой войны . Эти фестивали были очень популярны в 1950-х и 1960-х годах, а некоторые из них до сих пор проводятся ежегодно, хотя их влияние на ночную жизнь Рейкьявика значительно уменьшилось. Иногда на этих мероприятиях подавали «исландскую еду» или «исландскую еду по древнему обычаю». Обычно это был шведский стол с деревенской едой, часто характерной для рассматриваемого региона и вполне знакомой присутствующим, но к середине 20 века она стала редкостью на столах обычных городских исландцев.

Идея совместить этот вид шведского стола с месяцем Торри и фестивалями Торраблот , которые проводились многими студенческими объединениями с конца 19 века, пришла из ресторана Naustið в Рейкьявике. В 1958 году ресторан начал рекламировать Þorramatur , что является первым упоминанием этого слова в исландских текстах. Еду подавали в больших деревянных корытах, вмещавших достаточно еды для четырех человек, которые представляли собой копии старых корыт, которые можно было увидеть в Национальном музее Исландии . Идея, по словам владельца ресторана, заключалась в том, чтобы дать возможность людям, не состоящим в региональной ассоциации, попробовать традиционные деревенские блюда. Это также была попытка наладить бизнес в довольно унылый сезон для ресторанов. Попытка оказалась успешной: идея сразу же прижилась и повысила популярность Naustið, хотя ее быстро скопировали другие рестораны. Очень скоро многие региональные и студенческие ассоциации, которые организовывали ежегодные фестивали Торраблот, начали предлагать фуршеты Торраматур на своих мероприятиях.

Торраматур претерпел множество изменений с 1950-х годов. Великие зимние фестивали ассоциаций в Рейкьявике дополнялись множеством более мелких, и в наши дни даже неформальные семейные собрания можно назвать Торраблот, что стало определяться подачей Торраматура, т.е. употребление Торраматура является необходимым и достаточным условием для любая партия будет называться «Торраблот». Первоначально это привело к стандартизации шведского стола вокруг нескольких продуктов, массово производимых крупными мясоперерабатывающими предприятиями к сезону Торраблот, тогда как раньше продукты приобретались на месте. Не в последнюю очередь за последние три десятилетия фестивали Торраблот стали одним из самых ярких событий года в сельской местности и деревнях по всей Исландии. Экспортированный из города в деревню, шведский стол снова стал отражать региональную культуру и традиции.

Торраматур также изменился, отражая меняющиеся вкусы. Традиционный метод хранения мяса путем погружения его в ферментированную сыворотку , которая придает еде характерный кислый вкус, незнаком большинству ныне живущих поколений исландцев, и поэтому в буфете Торраматур обычно есть выбор между кислыми и некислыми кусочками одной и той же еды. подаются на отдельных подносах, так как кислота легко загрязняет пища, с которой он контактирует. Однако некоторые продукты, например баранов яички , перед подачей на стол должны быть обработаны кислотой. В шведский стол добавлен ряд продуктов, которые никогда не выходили из моды в исландской кухне, например, копченая баранина , ферментированная акула и сушеная рыба, которые до сих пор широко употребляются в любое время года. Торраматур также может включать в себя некоторые новинки, традиционную еду, которая была строго региональной и даже редкой как таковой и незнакомой даже старшему поколению. Примерами могут служить ласты тюленей , известные только в районе Брейдафьордур , который иногда, хотя и редко, используется как часть Торраматура.

Тарелки

Торраматур состоит из множества различных продуктов, в том числе:

• Kæstur hákarl , ферментированная гренландская акула .
• Сурсадир хрутспунгар — яички баранов, спрессованные в блоки, отваренные и засоленные в молочной кислоте.
• Свид — опаленные и вареные овечьи головы, иногда запеченные в молочной кислоте.
• Свидасульта , головной сыр или зельцы, приготовленные из свида , иногда запеченные в молочной кислоте.
• Лифрарпилса (печеночная колбаса) - пудинг из печени и овечьего жира, замешанный с ржаной мукой и овсом.
• Blóðmör (кровяное сало; также известное как slátur букв. «забой»), разновидность кровяного пудинга, приготовленного из крови ягненка и сала, замешанного с ржаной мукой и овсом.
• Харфискур , вяленая рыба (часто треска , пикша или морской волк ), подается с маслом.
• Ругбрауд (ржаной хлеб), традиционный исландский ржаной хлеб .
• Hangikjöt (подвешенное мясо), копченая и вареная баранина или баранина, иногда также едят сырыми.
• Лундабагги — овечья поясница, обернутая мясом с боков, спрессованная и запеченная в молочной кислоте.
• Сельшрайфар , ласты тюленя, вылеченные в молочной кислоте.
• Сур Хвалур — китовый жир, маринованный в кислом молоке.
• Руфустаппа , пюре из репы.

В течение месяца Торри шведский стол Торри довольно популярен в Исландии, где во многих ресторанах в Рейкьявике и других местах Торраматур подают, иногда на деревянных тарелках, называемых трог (корыто). На этих собраниях исландский Бреннивин часто употребляют в больших количествах. Пластиковые подносы с разнообразными деликатесами Торри также можно найти в супермаркетах в середине зимы.

Ссылки

• Þorramatur [1] из Reykjavík Grapevine , главной англоязычной газеты Исландии. Получено 28 ноября 2006 г.
• Меню сухого блоттинга
• Исландские застолья

Дальнейшее чтение

• Бьернссон, Арни. 1986. Засуха в Исландии . Рейкьявик: книжный клуб Арнара и Орлига.
• Бьернссон, Арни. 2007. Повседневная жизнь в традиционной Исландии: маркировка времен года. Доклад, представленный на лекциях Бека по исландской литературе в Университете Виктории, 26 сентября. Электронный документ, http://gateway.uvic.ca/beck/wo_audio.html (около 1:14:00 – 1:16:45).
• Хаструп, Кирстен. 1998. Отдельное место: антропологическое исследование исландского мира . Оксфорд; Нью-Йорк: Кларендон Пресс; Издательство Оксфордского университета. (см. стр. 96–107)
• Лейси, Терри Г. 1998. Кольцо времен года: Исландия, ее культура и история . Анн-Арбор: Издательство Мичиганского университета. (см. стр. 58+)
• Симпсон, Жаклин. 1987. Обзор Торраблота в Исландии Арни Бьорнссона. Фольклор 98(2):243–244.
• Торрес, Джессика. 2008. Торраблот: поглощение исландской идентичности.
• Маум, Кортни. 2008. Пот-порри брожения: фестиваль Торраматур в Исландии.
• Рёнвальдардоттир, Нанна. 2001. Праздники и дни еды – несколько исландских кулинарных традиций.