Торговля шафраном

Шафран — одна из самых дорогих специй в мире по весу из-за сложности его сбора. Шафран состоит из рылец , собранных из вегетативно размножаемого и стерильного Crocus sativus , известного в народе как шафрановый крокус. Получившиеся высушенные «нити» отличаются горьковатым вкусом, ароматом сена и легкими металлическими нотками. Шафрановый крокус в дикой природе неизвестен; его наиболее вероятный предшественник, Crocus cartwrightianus , возник на Крите или в Средней Азии ; Шафрановый крокус родом из Юго-Западной Азии и, как полагают, впервые был выращен в Иране . Греция , Турция и Кашмир (Индия) также были предложены в качестве возможных мест происхождения.

«Шафран, например, когда-то ценился меньше, чем сегодня, потому что крокус, из которого его добывали, не был особенно загадочным. Он процветал в европейских местах, простирающихся от Малой Азии, откуда он произошел, до Шафран-Уолдена в Англии, где он был Натурализована лишь впоследствии, когда ее трудоемкое выращивание стало в основном сосредоточено в Кашмире (Индия), она стала казаться достаточно экзотической, чтобы считаться одной из самых ценных специй».

Выращивание шафрана издавна сосредоточено в широком поясе Евразии, ограниченном Средиземным морем на юго-западе с Кашмиром (Индия) и Китаем на северо-востоке. Крупнейшие производители антиквариата — Иран, Испания, Кашмир (Индия) и Греция — продолжают доминировать в мировой торговле.

Выращивание шафрана в Америке началось членами церкви Швенкфельдер в Пенсильвании. В последние десятилетия выращивание распространилось на Новую Зеландию, Тасманию и Калифорнию. Однако Иран остается крупнейшим производителем шафрана в мире, на его долю приходится более 90% всего производства шафрана.

Современная торговля

Продюсеры

Почти весь шафран произрастает в поясе, ограниченном Средиземноморьем на западе и гористым Кашмиром (Индия) на востоке. Все остальные континенты, кроме Антарктиды, производят меньшие количества. В 1991 году ежегодно собиралось около 300 т (300 000 кг) цельных нитей и порошка. из них 50 т (50 000 кг) — шафран «купе» высшего сорта.

Продажа шафрана и других специй в Иране

Иран на сегодняшний день является крупнейшим производителем в мире с объемом производства 430 тонн в 2019 году. большая часть иранского урожая направлялась на экспорт. Иран не является членом ВТО из-за истории государственных дел и политических отношений после Исламской революции . С тех пор Иран оставался неучастником ВТО, главным образом из-за противодействия США. ЕС вводит санкции и ограничения на торговлю с Ираном Сегодня . Основные районы распространения стигмы крочи находятся в провинции Хорасан . Несмотря на санкции против Ирана и потерю прямых продаж в США, экспорт восстановился в конце 2019 года, поскольку рынки для ценной продукции расширились. Большая часть иранского шафрана экспортируется в Турцию и Испанию , где его сортируют и перепродают на мировой рынок. В 2020/21 году производство значительно сократилось из-за трудоемкого процесса заготовки шафрана, которому препятствовала пандемия COVID-19 . Фермеры были вынуждены использовать растительный источник в качестве корма для животных. Из-за экономических санкций некоторые производственные площадки также прибегли к контрабанде шафрана из страны, чтобы получить более высокую прибыль от прямых продаж. На втором месте Афганистан , который в 2023 году произвел более 67 тонн.

Кашмир, Индия, является третьим по величине производителем с годовым объемом производства 22 тонны в 2019 году. Большая часть шафрана региона выращивается в более климатически подходящем районе Пампур в долине Кашмира. Греция является четвертым по величине производителем, за ней следуют Марокко и Испания. В беспокойной индийской части Кашмира ситуация пошла на убыль. Несмотря на многочисленные усилия по выращиванию в таких странах, как Австрия, Англия, Германия и Швейцария, только в некоторых регионах в Северной и Центральной Европе продолжают собирать урожай. Среди них — небольшая швейцарская деревня Мунд в кантоне Вале, где годовой объем производства шафрана составляет несколько килограммов. Микромасштабное выращивание происходит на Тасмании. Китай, Египет, Франция, Израиль, Мексика, Новая Зеландия, Турция (особенно Сафранболу ), Калифорния и Центральная Африка.

Кашмирский шафран известен во всем мире как пряность. Его используют в косметике и в лечебных целях. Он ассоциируется с традиционной индийской кашмирской кухней и представляет собой богатое культурное наследие региона. Уникальными характеристиками кашмирского шафрана являются его более длинные и толстые рыльца, натуральный темно-красный цвет, сильный аромат, горький вкус, обработка без химикатов и большое количество кроцина (сила окраски), сафранала (вкус) и пиккрокроцина (горечь). Шафран, выращиваемый в Кашмире, бывает в основном трех видов: «Лахха шафран» с рыльцами, только что отделенными от цветков и высушенными без дальнейшей обработки; «Монгра Шафран», рыльца которого отделены от цветка, высушены на солнце и обработаны традиционным способом; и «Guchhi Saffron», который аналогичен Lachha, за исключением того, что высушенные рыльца последнего упакованы свободно в герметичные контейнеры, в то время как у первого рыльца соединены вместе в пучок, перевязанный тканевой нитью.

Защищенный географический статус через Европейский Союз существует для выращивания в регионах Ла-Манчи , Испания, Л'Акуила , Абруццо, Италия, и вокруг Козани , Западная Македония , Греция. В Кашмире, Индия, существует Ассоциация производителей и дилеров шафрана All J&K , которая создана для продвижения справедливой торговли и прав фермеров, выращивающих шафран, а также для продвижения торговли специями.

С. сативус.

Цена

Факторы, определяющие затраты

Высокая стоимость шафрана объясняется сложностью ручного извлечения большого количества мельчайших рылец, которые являются единственной частью крокуса с желаемым ароматом и вкусом. Чтобы получить товарное количество шафрана, необходимо переработать большое количество цветов. Для получения 1 фунта (0,45 кг) сухого шафрана требуется собрать около 50 000 цветков, что эквивалентно площади возделывания футбольного поля ассоциации, или примерно 7 140 м 2 . ² (0,714 га). По другой оценке, для производства одного фунта сухого шафрана необходимо около 75 000 цветков. Это также зависит от типичного размера рыльца каждого сорта шафрана. Другая сложность возникает при одновременном и кратковременном цветении цветов. Поскольку для получения даже смехотворного количества сухого шафрана необходимо так много цветков крокуса, сбор урожая может оказаться лихорадочным делом, требующим около сорока часов напряженного труда. В Кашмире тысячи производителей должны работать непрерывно посменно в течение одной или двух недель, днем ​​и ночью.

После извлечения рыльца необходимо быстро высушить, чтобы разложение или плесень не испортили товарный вид партии. Традиционный метод сушки заключается в раскладывании свежих рылец на сетках из мелкой сетки, которые затем запекаются на горячих углях или дровах или в отапливаемых духовкой помещениях, где температура достигает 30–35 °C (86–95 °F) в течение 10–12 дней. часы. После этого сушеную пряность желательно запечатывать в герметичную стеклянную тару.

Актуальные цены

Согласно оценке 2015 года, цены за грамм варьируются до 65 долларов. 5,20 фунтов стерлингов ( Ла-Манча ), согласно оценке, сделанной в 2014 году, и 20 евро, согласно оценке 2011 года. Массовые партии шафрана низкого качества могут достигать 500 долларов США за фунт; розничные затраты на небольшие суммы могут превышать эту ставку в десять раз. В западных странах средняя розничная цена составляет около 1000 долларов США за фунт. В других местах цены сильно различаются, но в среднем обычно ниже. Высокая цена в некоторой степени компенсируется небольшими количествами, необходимыми на кухне: максимум несколько граммов в медицинских целях и максимум несколько нитей в кулинарии; в фунте от 70 000 до 200 000 нитей.

Цена, установленная в 2014 году на шафран, выращенный в Англии, составляла 15 фунтов стерлингов за 0,2. граммы, которые продаются в Fortnum & Mason , и цена грамма не превышает 75 фунтов стерлингов.

Шафран известен тем, что иногда он стоит дороже за вес, чем золото.

Покупатели

Опытные покупатели шафрана часто руководствуются практическими правилами при обдумывании своих покупок. Они могут искать нитки яркого малинового цвета, слегка влажные и эластичные. Они отвергают нитки, имеющие характерный тусклый кирпично-красный цвет, указывающий на старые запасы, а также обломанные остатки, собранные на дне контейнера, указывающие на хрупкую сухость, связанную с возрастом. Такие выдержанные образцы, скорее всего, встречаются во время основного сезона сбора урожая в июне, когда розничные торговцы пытаются расчистить старые запасы предыдущего сезона и освободить место для урожая нового сезона. Покупатели рекомендуют использовать только нитки текущего сезона. Авторитетные оптовые и розничные продавцы шафрана будут указывать год сбора урожая или два года, предшествующие дате сбора урожая; Таким образом, урожай конца 2002 года будет отображаться как «2002/2003».

В течение всего 2013 года храм Гуруваюр в Индии, известный как особо богатый, имел договор с Корпорацией развития агроиндустрии Джамму и Кашмира на регулярные закупки в количестве, равном 10 кг в месяц.

Размер рынка и тенденции

По прогнозам, после 2019 года использование шафрана во всем мире увеличится с 944 миллионов долларов США до 1,6 миллиарда долларов США в 2027 году, особенно в качестве косметического и фармацевтического ингредиента в средствах по уходу за волосами и пищевых добавках . Ее широкое использование в качестве альтернативы в искусственным красителям национальной кулинарии и текстиле еще больше увеличило прогнозируемые продажи этой специи. Ограничения поставок из-за санкций против Ирана и высокие производственные затраты, вероятно, приведут к росту цен, поскольку мировой спрос на шафран почти удвоится в ближайшее десятилетие.

См. также

• Использование шафрана

Ссылки

Книги

• Далби, А. (2002), Опасные вкусы: история специй (1-е изд.), University of California Press, ISBN  978-0-520-23674-5
• Григг, Д.Б. (1974), Мировые сельскохозяйственные системы (1-е изд.), Cambridge University Press, ISBN  978-0-521-09843-4
• Хилл, Т. (2004), Современная энциклопедия трав и специй: приправы для мировой кухни (1-е изд.), Wiley, ISBN  978-0-471-21423-6
• Кафи, М.; Коочки, А.; Рашед, штат Массачусетс; Нассири, М. (2006), шафрана ( Crocus sativus Производство и переработка ) (1-е изд.), Science Publishers, ISBN  978-1-57808-427-2
• Кей, Джон (2005): Путь специй: история . Джон Мюррей, Великобритания ISBN   0 7195 6805 6
• Мейджор, Дж. (1892 г.), «История Великобритании, а также Англии и Шотландии», Публикации Шотландского исторического общества , том. 10, Университетское издательство
• МакГи, Х. (2004), О еде и кулинарии: наука и знания о кухне , Скрибнер, ISBN  978-0-684-80001-1
• Негби, М., изд. (1999), Шафран: Crocus sativus L. , CRC Press, ISBN  978-90-5702-394-1
• Рагхаван, С. (2006), «Шафран», Справочник специй, приправ и ароматизаторов (2-е изд.), CRC Press , ISBN  978-0-8493-2842-8
• Рау, SR (1969), Кулинария Индии , Еда мира, Time-Life Книги , ISBN  978-0-8094-0069-0
• Уиллард, П. (2002), Секреты шафрана: бродячая жизнь самой соблазнительной специи в мире , Beacon Press, ISBN  978-0-8070-5009-5

Журнальные статьи

• Абдуллаев, Ф.И. (2002), «Хемопрофилактика рака и противоопухолевые свойства шафрана ( Crocus sativus L.)» , Экспериментальная биология и медицина , том. 227, нет. 1, стр. 20–5, doi : 10.1177/153537020222700104 , PMID   11788779 , S2CID   40798771 , заархивировано из оригинала 3 декабря 2008 г. , получено 11 сентября 2011 г.
• Ассимопулу, АН; Папагеоргиу, вице-президент; Синакос, З. (2005), «Радикальная очищающая активность экстракта Crocus sativus L. и его биоактивных компонентов», Phytotherapy Research , vol. 19, нет. 11, стр. 997–1000, номер документа : 10.1002/ptr.1749 , PMID   16317646 , S2CID   23907085.
• Боскабади, Миннесота; Гасемзаде Рахбардар, М.; Немати, Х.; Эсмаилзаде, М. (2010), «Ингибирующее действие Crocus sativus (шафрана) на рецепторы гистамина (H1) трахеальных цепей морских свинок», Die Pharmazie , vol. 65, нет. 4, стр. 300–5, PMID   20432629.
• Чанг, П.Ю.; Куо, В.; Лян, Коннектикут; Ван, К.К. (1964), «Фармакологическое действие Crocus Sativus .: L Влияние на матку и эстральный цикл», Yao Hsueh Hsueh Pao , vol. 11
• Криссанти, генеральный директор; Дедес, П.Г.; Караманос, Северная Каролина; Кордопатис, П.; Ламари, Ф.Н. (2011), «Кроцетин ингибирует инвазивность клеток рака молочной железы MDA-MB-231 посредством снижения регуляции матриксных металлопротеиназ», Planta Medica , vol. 77, нет. 2, с. 146–51, doi : 10.1055/s-0030-1250178 , PMID   20803418
• Део, Б. (2003), «Выращивание шафрана — самая дорогая специя в мире» (PDF) , Исследования сельскохозяйственных культур и продуктов питания , вып. 20, Новозеландский институт исследований сельскохозяйственных культур и пищевых продуктов, заархивировано из оригинала (PDF) 27 декабря 2005 г. , получено 10 января 2006 г.
• Дхармананда, С. (2005), «Шафран: трава-антидепрессант» , Институт традиционной медицины , заархивировано из оригинала 26 сентября 2006 г. , получено 10 января 2006 г.
• Подагра, Б.; Бурж, К.; Пэно-Дюбрей, С. (2010), «Satieral, экстракт Crocus sativus L., снижает количество перекусов и повышает чувство сытости в рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании здоровых женщин с легким избыточным весом», Nutrition Research , vol. 30, нет. 5, стр. 305–13, doi : 10.1016/j.nutres.2010.04.008 , PMID   20579522
• Хасэгава, Дж. Х.; Курумбур, СК; Наир, Южная Каролина (1995), «Химиопрофилактика шафрана в биологии и медицине: обзор», «Биотерапия рака » , том. 10, нет. 4, стр. 257–64, doi : 10.1089/cbr.1995.10.257 , PMID   8590890
• Хоссейнзаде, Х.; Карими, Г.; Ниапур, М. (2004), «Антидепрессивный эффект экстрактов рыльца Crocus sativus L. и их компонентов, кроцина и сафранала, у мышей» , Acta Horticulturae , no. 650, Международное общество садоводческих наук, стр. 435–445, doi : 10.17660/actahortic.2004.650.54 , заархивировано из оригинала 7 октября 2009 г. , получено 23 ноября 2009 г.
• Наир, Южная Каролина; Панникар, Б.; Паниккар, КР (1991), «Противоопухолевая активность шафрана ( Crocus sativus )», Cancer Letters , vol. 57, нет. 2, стр. 109–14, doi : 10.1016/0304-3835(91)90203-T , PMID   2025883
• Рубио-Морага, А.; Кастильо-Лопес, Р.; Гомес-Гомес, Л.; Ахразем, О. (2009), «Шафран является мономорфным видом, как показали результаты RAPD, ISSR и микросателлитного анализа», BMC Research Notes , vol. 2, с. 189, номер doi : 10.1186/1756-0500-2-189 , PMC   2758891 , PMID   19772674

Разнообразный

• Кортни, П. (2002), «Шафрановое золото Тасмании» , стационарный телефон , Австралийская радиовещательная корпорация (опубликовано 19 мая 2002 г.), заархивировано из оригинала 12 октября 2007 г. , получено 29 сентября 2011 г.
• Катцер, Г. (2010), «Шафран ( Crocus sativus L.)» , « Страницы специй Гернота Катцера» , заархивировано из оригинала 7 марта 2018 г. , получено 3 декабря 2012 г.
• Лак, Д. (1998), «Кашмирцы надеются на шафран» , BBC News (опубликовано 11 ноября 1998 г.), заархивировано из оригинала 7 января 2009 г. , получено 11 сентября 2011 г.
• Малик, Н. (2007), Руководство по шафрану для Афганистана (PDF) , Программа развития сельских районов DACAAR, заархивировано из оригинала (PDF) 9 сентября 2011 г. , получено 17 сентября 2011 г.
• Парк, Дж.Б. (2005), «Шафран» , Фитохимическая база данных Министерства сельского хозяйства США , заархивировано из оригинала 25 сентября 2006 г. , получено 10 января 2006 г.
• Том, Н. (2015), «О торговле шафраном» , ULBIRAN (опубликовано 15 ноября 2015 г.), заархивировано из оригинала 15 августа 2016 г. , получено 19 июля 2016 г.