Тиэлла

Тиелла — итальянское блюдо, приготовленное из картофеля, риса, лука и мидий в качестве основных ингредиентов; могут использоваться дополнительные ингредиенты. Существуют вариации этого блюда, некоторые из которых можно приготовить с другими видами морепродуктов. Тиелла – часть апулийской кухни . Его также можно найти в прибрежных районах региона Калабрия . ^{[ 1 ]} Круглое глиняное блюдо , в котором традиционно готовят тиеллу , также называют тиеллой . ^{[ нужна ссылка ]}

В коммуне (муниципалитете) Гаэта , Лацио, тиелла — это фирменное блюдо региона, приготовленное в стиле карманного сэндвича с использованием морепродуктов, таких как осьминог, фаршированный внутри торты . ^{[ 1 ]} Некоторые другие итальянские блюда, также называемые тиеллой, включают запеканку и тушеное мясо.

Источник

В Италии это блюдо возникло во времена испанского правления на юге Италии, и его описывали как «напоминающее об испанском правлении». ^{[ 2 ]} Уэверли Рут описал тиеллу как «одно из немногих испанских блюд, вошедших в итальянский репертуар» и считал, что она имеет отдаленное родство с паэльей . ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} Картофель вошел в итальянскую кухню в 16 веке, во времена сильного испанского влияния на полуострове.

Тиелла с картофелем, рисом, луком и мидиями

Ингредиенты и подготовка

Основные ингредиенты, используемые в этом блюде, — картофель, рис, лук и мидии . ^{[ 4 ]} Дополнительные ингредиенты, используемые при его приготовлении, могут включать помидоры, артишоки, кабачки , чеснок, белое вино, сельдерей, петрушку, панировочные сухари и сыр, например пекорино . ^{[ 4 ]} Обычно его запекают в духовке, и его описывают как внешне похожее на паэлью . ^{[ 2 ]} В некоторых версиях рис не используется. ^{[ 4 ]} Мидии «традиционно подают на половинке раковины», и перед добавлением в блюдо для запекания их можно приготовить на пару. ^{[ 4 ]}

Тиеллу описывают как «сытное блюдо», типичное для региональной кухни Апулии . ^{[ 5 ]} Свежие овощи из этого региона можно использовать при . приготовлении тиеллы ^{[ 5 ]} Апулийская тиелла обычно включает значительное количество картофеля. ^{[ 2 ]} Тиеллу также называют запеканкой . ^{[ 1 ]}

Блюдо можно приготовить в терракотовой или фаянсовой глазурованной керамической круглой посуде, которую еще называют тиеллой . ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}^{[ 6 ]} Современные блюда можно готовить в металлических кастрюлях. ^{[ 6 ]}

Вариации

В апулийских версиях блюда могут использоваться рис и картофель, а также белое вино для приготовления мидий на пару, сыр пекорино, панировочные сухари и петрушка. ^{[ 4 ]}

Некоторые версии могут быть приготовлены с другими видами морепродуктов , например, сардинами . ^{[ 7 ]}

Другие типы

Итальянские блюда, также называемые тиелла, включают из абруццкого картофеля и баклажанов. запеканку ^{[ 1 ]} и апулийское рагу под названием tiella di agnello , приготовленное из баранины , картофеля и лука. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]} Оба этих блюда также можно приготовить в глиняной посуде для тиеллы . ^{[ 1 ]} Тиелла ди аньелло обычно готовится путем размещения всех сырых ингредиентов в блюде из тиеллы слоями, в результате чего верхний слой получается хрустящим, а нижний слой становится мягким и содержит осевшую жидкость. ^{[ 6 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Эндрюс 2012 , стр. 205–206.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Доменико 2002 , с. 17.
^ Корень 1992 , с. 555.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Гольдштейн 2001 , стр. 108–110.
^ Jump up to: ^а ^б «Италия Италия» . 12 (5). Италия-Итальянская корпорация. 1994: 39. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Scicolone 2011 , стр. 1138–1139.
^ Script Editions 2011 , с. 69.

Библиография

Эндрюс, Колман (2012). Деревенская кухня Италии . Книги летописи. ISBN 978-1452123929 .
Доменико, Рой Палмер (2002). Регионы Италии: Справочник по истории и культуре . Издательская группа Гринвуд. ISBN 0313307334 .
Гольдштейн, Джойс (2001). Энотека: простые, вкусные рецепты в традициях итальянского винного бара . Книги летописи. ISBN 0811828255 .
Рут, Уэйверли (1992). Еда Италии . Издательская группа Кнопфа Doubleday. ISBN 0679738967 .
Шиколоне, Мишель (2011). 1000 итальянских рецептов . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0544189119 .
Сценарные издания (2011). Отдельные курсы – iCook Italian . Сценарные издания. ISBN 978-8866143598 .

[FOOTNOTEAndrews2012205–206-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Эндрюс 2012 , стр. 205–206.

[FOOTNOTEDomenico200217-2] Jump up to: ^а ^б ^с Доменико 2002 , с. 17.

[FOOTNOTERoot1992555-3] Корень 1992 , с. 555.

[FOOTNOTEGoldstein2001108–110-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Гольдштейн 2001 , стр. 108–110.

[Italy-5] Jump up to: ^а ^б «Италия Италия» . 12 (5). Италия-Итальянская корпорация. 1994: 39. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

[FOOTNOTEScicolone20111138–1139-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Scicolone 2011 , стр. 1138–1139.

[FOOTNOTEScript_Edizioni201169-7] Script Editions 2011 , с. 69.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]