Нозавана

Нозавана
	Нозавана
Научная классификация
Королевство:	Растения
(без рейтинга):	покрытосеменные растения
(без рейтинга):	Эвдикоты
(без рейтинга):	Розиды
Заказ:	Брассикалес
Семья:	Капустные
Род:	Брассика
Разновидность:	Б. рапа (син. Б. кампестрис )
Разнообразие:	Б. р. вар. отсутствующий
Трехчленное имя
	Brassica rapa L. var. хакабура ;

Нодзавана ( 野沢菜 ) , Brassica rapa L. var. hakabura ) — японский листовой овощ , семейства капустных , разновидность зелени репы . Это двухлетнее растение, часто маринованное , которое выращивают в регионе Синэцу , расположенном вокруг деревни Нодзаваонсен округа Симотакай Нагано префектуры . Это тот же вид, что и обыкновенная репа , и одна из японских разновидностей горчичного листа.

Также известный как синсюна ( 信州菜 ) , он считается одним из трех основных маринованных овощей Японии, наряду с таканой [ джа ] и хиросиманой [ джа ] . После Второй мировой войны он разросся по всей стране, от Хоккайдо до Кумамото.

Фон

Нозавана принадлежит к семейству репы. В настоящее время считается, что это другой сорт репы (вар. хакабура, зелень репы ), который в настоящее время используется в качестве традиционного маринованного овоща, выращиваемого в этом районе (инэкокина, хабурона, нарусавана, тёзенна). ^{[ 1 ]} репа и фиолетовая репа (репа Сува бени, репа Хососима и т. д.) тесно связаны между собой. Считается, что ^{[ 2 ]}

что где-то между 1751 и 1764 годами растение было привезено из гор Киото в деревню Нодзаваонсен мастером буддийского храма Кенмейдзи Традиция гласит , [ джа ] , жившим в Нодзаве . С тех пор его выращивают в этой местности, и поэтому теперь его называют «Нозавана» ( «на» означает «овощ по -японски »). ^{[ 3 ]} Нодзавана, также известный как синсюуна ( 信州菜 ) , является одним из трех основных маринованных овощей Японии, наряду с таканой [ джа ] и хиросиманой [ джа ] . ^{[ 4 ]}

Репу в Японии разделяют на азиатскую разновидность (т.е. бомдонг ) из Китая, которая распространена в западной Японии, и европейскую разновидность ( Brassica rapa ) из Сибири , распространенную в горных районах восточной Японии и обладающую превосходной холодостойкостью. ^{[ 5 ]}

Маринованная нодзавана — одно из самых типичных местных блюд префектуры Нагано . Он также используется в онигири . ^{[ 6 ]} До эпохи Тайсё (1912–1926) местные жители называли это растение репой. Лыжники из города, посетившие местный горнолыжный курорт, были настолько впечатлены маринованной репой, что прозвали ее «Нодзаваназуке». ^{[ 4 ]} С тех пор по всей стране стал известен как Нозавана, а Нозавана мариновали. После Второй мировой войны его начали выращивать по всей стране, от Хоккайдо до Кумамото. ^{[ 4 ]}

Его листья имеют длину примерно 60–90 сантиметров (24–35 дюймов). Если оставить его перезимовать без сбора урожая, рапс прорастет, и весной зацветут желтые цветки рапса. ^{[ 2 ]}

Выращивание

Для выращивания семена высевают в сентябре и неоднократно прореживают, а прореженные всходы употребляют в пищу как маринованные овощи. Следующей весной после таяния снега из оставшихся корней вырастут почки. Эти цветы можно собирать и использовать в качестве овощей (тотачина) или в качестве новых семян, которые можно сеять для выращивания весенней горчицы и камышевки. Облиственная надземная часть разрастается дальше и цветет в мае, а ее семена собирают в июне. Листья собирают с октября по декабрь и используют в основном для маринованной нозаваны. ^{[ 1 ]}

В Нодзава-Онсэн нодзавана выращивалась как культура-преемник на пахотных землях, известных как «Обатаке», где коноплю выращивали до периода Мэйдзи . Оригинальное семя нодзаваны, называемое «терадане», выращивается на поле резиденции храма Кенмейдзи [ джа ] в Нодзава-онсене и продается как «семя репы». ^{[ 7 ]}

Районы, куда ходили купальщики Нодзава-онсена, и районы, где выращивали нодзава-онсэн, практически одинаковы, поскольку посетители Нодзава-онсена покупали семена репы в качестве сувениров. ^{[ 1 ]}

Текст песни « Oborozukiyo [ ja ] », которая начинается со слов «Войди на поле насилия, и солнце померкнет», был написан Тацуюки Такано [ ja ] , родившимся в деревне Нагаэ, префектура Нагано (ныне Оаза Нагаэ, город Накано). . В регионе Хокусин префектуры Нагано рапс выращивался как основная товарная культура с периода Эдо , и предполагается, что мотивом текстов была память о цветах рапса, растущих повсюду. ^{[ 1 ]}

Когда спрос на рапсовое масло снизился и выращивание рапса прекратилось, цветение рапса исчезло, но в последние годы стали популярны цветы нозавана, выращиваемые для туризма. В Европе есть овощ, называемый ботвой репы, а в Италии он известен как cima di rapa [ это ] . Хотя его не относят к репе, он похож на нозавану тем, что его корни увеличиваются, как у репы, но несъедобны. ^{[ 7 ]}

Маринование

При сборе зелень репы отделяется от корней (репы). ^{[ 8 ]} Зелень моют в общей бане [ джа ] (т. е. онсэн ), а затем замачивают в большом деревянном ведре. При его приготовлении каждая семья использует свои приправы. ^{[ 7 ]}

Есть хондзуке (маринованный лук-шалот), который подвергся молочнокислому брожению и приобрел янтарный цвет, а при легком мариновании остается зеленым. ^{[ 9 ]}

Поскольку его производят и хранят в холодных условиях, брожение не продвигается далеко, и он характеризуется легким вкусом и слабым запахом. Если оставить его при комнатной температуре, он быстро размягчится, изменит свою текстуру и усилит кислый вкус, поэтому для хранения его необходимо хранить при низкой температуре. Его широко любят в качестве дополнения к чаю и напиткам. Помимо употребления в чистом виде, он имеет широкий спектр применения, например, его можно использовать в жареных блюдах и жареном рисе , или нарезать на мелкие кусочки и смешать с натто в качестве приправы. Он также популярен в качестве ингредиента для рисовых шариков и ояки . Те, у кого сильный кислый вкус, иногда обжаривают с соевым соусом, сахаром и маслом и едят как « цукудани ». стиль ^{[ 7 ]}

В регионе Хокусин префектуры Нагано нодзавана называется «Она» или «Наппа», а маринованные овощи нодзавана называются «Охазуке». ^{[ 9 ]}

В префектуре Нагано, зоне производства, круглый год существовала проблема с поставками зеленых маринованных овощей. В основном производится в префектуре Сидзуока, с марта по май продукция, выращенная в туннелях, в основном производится в префектурах Яманаси и Нагано, в июне в основном производится в префектуре Ибараки, а с июля по сентябрь в основном производится в Яцугатаке в префектуре Нагано. Решением было перенести производственную зону с середины горы в Тогакуси. ^{[ 10 ]}

В 1983 году префектура Нагано включила соленые огурцы нодзавана в список «Нематериальных народных культурных ценностей префектуры Нагано, культурных ценностей вкуса Синано». ^{[ 9 ]}

Галерея

Ментайко и нозавана на рисе
Нозавана продается пачками.

Дальнейшее чтение

, издание 2015 г. Список стандартных пищевых ингредиентов Японии (7-е изд.), Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий , 2015 г.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Нодзавана – идеальный маринованный огурец в Нодзава-онсене» . Праздники Нодзава . 16 августа 2016 года . Проверено 25 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Маринированные листья горчицы (Нозавана-дзукэ)» . Азиатские вдохновения . 17 июля 2017 г. Проверено 25 июня 2019 г.
^ Аоба, Така (1964), Исследование географического распространения и классификации местных сортов японской сои , Журнал Садоводческого общества Японии (на японском языке), том 4.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «История Нодзаваны» [История Нодзаваны]. Бюро туризма горного курорта Нодзава (на японском языке) . Проверено 13 мая 2020 г. .
^ Сибуя, Сигэру; Окамура, Томомаса (1952), Классификация сортов японского буканэ по типу эпидермиса семян , ] Журнал Садоводческого общества Японии, том 4.
^ «Японские пикантные булочки (Нодзавана Ояки)» . Азиатские вдохновения . 17 июля 2017 г. Проверено 25 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Уэхара, Кадзуо. «Нозавана – деревенский маринованный огурец» . nozawahospitality.com .
^ «Заготовка репы и зелени репы» . Садоводство с Трейси . 2020 – через YouTube.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Культура питания Синано на ( японском языке). Планирование Кёрицу, 1 апреля 1986 г., стр. 4.
^ «Метод производства солений» ( PDF) (на японском языке). Проверено 8 апреля 2022 г.

Внешние ссылки

Ои, Мичио; Сато, Ясуко (2002). сортов репы и цукена, произрастающих в префектуре Нагано в области садоводства (на японском языке Исследования том 1, стр. 237-240) . . Взаимоотношения ,

[nozawaholidays-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Нодзавана – идеальный маринованный огурец в Нодзава-онсене» . Праздники Нодзава . 16 августа 2016 года . Проверено 25 июня 2019 г.

[asianinspirations-2] Jump up to: ^а ^б «Маринированные листья горчицы (Нозавана-дзукэ)» . Азиатские вдохновения . 17 июля 2017 г. Проверено 25 июня 2019 г.

[Aoba-3] Аоба, Така (1964), Исследование географического распространения и классификации местных сортов японской сои , Журнал Садоводческого общества Японии (на японском языке), том 4.

[nozawakanko-4] Jump up to: ^а ^б ^с «История Нодзаваны» [История Нодзаваны]. Бюро туризма горного курорта Нодзава (на японском языке) . Проверено 13 мая 2020 г. .

[Shibuya-5] Сибуя, Сигэру; Окамура, Томомаса (1952), Классификация сортов японского буканэ по типу эпидермиса семян , ] Журнал Садоводческого общества Японии, том 4.

[asianinspirations2-6] «Японские пикантные булочки (Нодзавана Ояки)» . Азиатские вдохновения . 17 июля 2017 г. Проверено 25 июня 2019 г.

[Uehara-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Уэхара, Кадзуо. «Нозавана – деревенский маринованный огурец» . nozawahospitality.com .

[Tracy-8] «Заготовка репы и зелени репы» . Садоводство с Трейси . 2020 – через YouTube.

[Shinano_Food_Culture-9] Jump up to: ^а ^б ^с Культура питания Синано на ( японском языке). Планирование Кёрицу, 1 апреля 1986 г., стр. 4.

[manufacture-10] «Метод производства солений» ( PDF) (на японском языке). Проверено 8 апреля 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]