Симеджи

Симэдзи ( яп . しめじ , 連地 или водно-болотные угодья ) — группа съедобных грибов, произрастающих в Восточной Азии , но также встречающихся в Северной Европе. ^{[ 1 ]} Хон-симэдзи ( Lyophyllum shimeji ) — микоризный гриб , который трудно культивировать. Другие виды являются сапротрофами , а буна-шимеджи ( Hypsizygus tessulatus ) сейчас широко культивируется. Симеджи богат соединениями со вкусом умами, такими как гуаниловая кислота , глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота . ^{[ 2 ]}

Разновидность

Некоторые виды продаются как грибы симэдзи . Все они сапротрофны, кроме Lyophyllum shimeji . ^{[ нужна ссылка ]}

микоризный

Хонсимэдзи Lyophyllum , shimeji

Методы выращивания запатентованы несколькими группами, такими как Takara Bio. ^{[ 3 ]}и Ямаса , ^{[ 4 ]} а культивированный хон-симэдзи можно приобрести у нескольких производителей в Японии. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Сапротрофный

Буна-симэдзи ( ブナシメジ , букв. бук симэдзи), Hypsizygus tessulatus , также известный как коричневый бук или коричневый гриб-раскладушка. ^{[ нужна ссылка ]}
Hypsizygus marmoreus — синоним Hypsizygus tessulatus. Выращивание буна-симэдзи было впервые запатентовано компанией Takara Shuzo Co., Ltd. в 1972 году как Hon-Shimeji , а производство началось в 1973 году в Японии. ^{[ 8 ]} Сейчас несколько пород широко выращиваются и продаются на рынках в свежем виде. ^{[ нужна ссылка ]}
Бунапи-симэдзи ( ブナピー ), известный на английском языке как белый бук или белый гриб-раскладушка. ^{[ нужна ссылка ]}
Бунапи был выбран из обработанных УФ-облучением буна-симэдзи («хокуто № 8» x «хокуто № 12»), и порода была зарегистрирована как «хокуто сиро № 1» корпорацией Хокуто. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}
Хатаке- симэдзи Lyophyllum , decastes . ^{[ нужна ссылка ]}
Широтамогидаке Hypsizygus , ulmarius . ^{[ нужна ссылка ]}
Эти два вида также продавались как хон-симэдзи . ^{[ нужна ссылка ]}
Пиоппино бархатное (псевдоним бархатный пиоппини , черный топольный гриб , кит.: чайное дерево гриб / гриб чайного дерева ), Agrocybe aegerita . ^{[ нужна ссылка ]}

Польза для здоровья Симеджи

Грибы симеджи содержат такие минералы, как калий и фосфор, магний, цинк и медь. Грибы симеджи снижают уровень холестерина в организме. ^{[ 11 ]} Этот гриб богат гликопротеином (НМ-3А), марморином, бета-(1-3)-глюканом, гипсзипренолом и гипсином, поэтому является потенциальным природным противораковым средством. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Грибы симеджи содержат ингибитор ангиотензин-превращающего фермента I (АПФ), который представляет собой олигопептид, который может быть полезен для снижения артериального давления и снижения риска инсульта у людей, страдающих гипертонией. ^{[ 14 ]} Также богат полисахаридами, фенольными соединениями и флавоноидами. Следовательно, ингибирует воспалительные цитокины и окислительный стресс и защищает от легочной недостаточности. ^{[ 15 ]} Эти соединения также помогают уменьшить заболевания, опосредованные окислительным стрессом, за счет активности по удалению радикалов, поэтому эти грибы также являются антиоксидантами. ^{[ 16 ]}

Кулинарное использование

Симэдзи всегда следует готовить: сырыми грибы не рекомендуется подавать из-за несколько горького вкуса, но горечь полностью исчезает при приготовлении. Приготовленный гриб имеет приятную, твердую, слегка хрустящую текстуру и слегка ореховый вкус. Приготовление также облегчает переваривание этого гриба. Он хорошо сочетается с жареными продуктами, такими как жареные овощи, а также с дичью или морепродуктами . ^{[ 17 ]} Также его можно использовать в супах, рагу и соусах. При приготовлении отдельно грибы симэдзи можно обжаривать целиком, включая ножку или ножку (отрезать только самый конец), при более высокой температуре или их можно медленно обжаривать при низкой температуре с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Симэдзи используется в супах , набэ и такикоми гохан . ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Список японских ингредиентов

Ссылки

^ Хон Симеджи, расположенный в Швеции - http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/0,1518,703531,00.html (немецкий) - получено 30 июня 2010 г.
↑ Оригинальная колонка Hyoei (Nadeshiko News) Японцы любят грибы. Архивировано 13 декабря 2007 г. в Wayback Machine . , колледже Hyogo NCC (на японском языке)
^ СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ЛИОФИЛЛЮМА SHIMEJI , TAKARA AGURI KK, JP2001120059. МЕТОД ИСКУССТВЕННОГО КУЛЬТУРИРОВАНИЯ ЛИОФИЛЛА SHIMEJI , TAKARA BIO INC, JP2007143565.
^ НОВЫЙ ШТАММ ЛИОФИЛЛЮМА SHIMEJI И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ , YAMASA SHOYU KK, JP2006271234. СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО КУЛЬТУРИРОВАНИЯ ЛИОФИЛЛЮМА ШИМЭДЖИ И КУЛЬТУРНАЯ СРЕДА , Ямаса Сёю К.К., JP2007054044.
^ Yukiguni Maitake Co., Ltd. (на японском языке). Архивировано 15 декабря 2007 г. в Wayback Machine , Yukiguni Maitake Co., Ltd. (на японском языке).
↑ Ямаса Хон Симэдзи. Архивировано 24 декабря 2007 г. в Wayback Machine , Yamasa Corporation (на японском языке) .
^ Lyophyllum shimeji — Hon Shimej — Разработка нового сорта . Корпорация Хокуто . Проверено 5 февраля 2022 г.
^ Hypsizigus marmoreus - Справочник по долгосрочному использованию микроорганизмов (микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности). Архивировано 6 ноября 2005 г. в Wayback Machine , Министерство экономики, торговли и промышленности . Японии (на японском языке)
↑ Бунасимэдзи и Бунапи. Архивировано 16 декабря 2007 г. в Wayback Machine , Hokuto Corporation.
^ Белые бактерии Хокуто № 1 (№ 13294) ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}, Защита сортов растений, Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . (на японском языке)
^ Айдлер, ДР; Бертон, член парламента (январь 1976 г.). «Пронефрои как место предполагаемых межпочечных клеток у миксины Myxine Glutinosa L» . Сравнительная биохимия и физиология. А. Сравнительная физиология . 53 (1): 73–77. дои : 10.1016/s0300-9629(76)80014-x . ПМИД 190 .
^ Цай, Пэй-Фэн; Ма, Чиа-Ю (декабрь 2013 г.). «Влияние гликопротеина из гриба Hypsizygus marmoreus (Peck) Bigelow на рост и дифференцировку лейкозных клеток человека U937» . Пищевая и химическая токсикология . 62 : 782–785. дои : 10.1016/j.fct.2013.10.012 . ПМИД 24140968 .
^ Икекава, Т.; Сайто, Х.; Фэн, В.; Чжан, Х.; Ли, Л.; Мацузава, Т. (июль 1992 г.). «Противоопухолевая активность Hypsizigus marmoreus. I. Противоопухолевая активность экстрактов и полисахаридов» . Химический и фармацевтический вестник . 40 (7): 1954–1957. дои : 10.1248/cpb.40.1954 . ПМИД 1394718 .
^ Кан, Мин-Гу; Ким, Ён-Хун; Болормаа, Занабаатар; Ким, Мин Гён; Со, Геон-Сик; Ли, Чон Су (2013). «Характеристика антигипертензивного пептида, ингибирующего ангиотензин I-превращающий фермент, из съедобного гриба Hypsizygus marmoreus» . БиоМед Исследования Интернэшнл . 2013 : 283964. doi : 10.1155/2013/283964 . ПМК 3860087 . ПМИД 24380081 .
^ Лю, Мин; Ли, Шаншан; Ван, Сюсю; Чжу, Юнфа; Чжан, Цзяньцзюнь; Лю, Хуэй; Цзя, Ле (май 2018 г.). «Характеристика, антиоксидантные и противовоспалительные свойства полисахаридов Hypsizygus marmoreus против токсичности, вызванной ЛПС, для легких» . Международный журнал биологических макромолекул . 111 : 121–128. doi : 10.1016/j.ijbiomac.2018.01.010 . ПМИД 29307806 .
^ Чоудхури, Мохаммед Мехади Хасан; Кубра, Хадизатул; Ахмед, Шейх Рашель (7 февраля 2015 г.). «Скрининг противомикробных, антиоксидантных свойств и биологически активных соединений некоторых съедобных грибов, выращиваемых в Бангладеш» . Анналы клинической микробиологии и противомикробных препаратов . 14 :8. дои : 10.1186/s12941-015-0067-3 . ПМЦ 4328533 . ПМИД 25858107 .
^ https://foodthesis.com/shimeji-mushroom-health-benefits-and-side-effects/

Внешние ссылки

Гриб хонсимэдзи , RecipeTips.com. Грибы коричневый бук (Buna shimeji), белый бук (Bunapi shimeji) и грибы пиоппино (Agrocybe aegerita).

[1] Хон Симеджи, расположенный в Швеции - http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/0,1518,703531,00.html (немецкий) - получено 30 июня 2010 г.

[2] Оригинальная колонка Hyoei (Nadeshiko News) Японцы любят грибы. Архивировано 13 декабря 2007 г. в Wayback Machine . , колледже Hyogo NCC (на японском языке)

[3] СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ЛИОФИЛЛЮМА SHIMEJI , TAKARA AGURI KK, JP2001120059. МЕТОД ИСКУССТВЕННОГО КУЛЬТУРИРОВАНИЯ ЛИОФИЛЛА SHIMEJI , TAKARA BIO INC, JP2007143565.

[4] НОВЫЙ ШТАММ ЛИОФИЛЛЮМА SHIMEJI И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ , YAMASA SHOYU KK, JP2006271234. СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО КУЛЬТУРИРОВАНИЯ ЛИОФИЛЛЮМА ШИМЭДЖИ И КУЛЬТУРНАЯ СРЕДА , Ямаса Сёю К.К., JP2007054044.

[5] Yukiguni Maitake Co., Ltd. (на японском языке). Архивировано 15 декабря 2007 г. в Wayback Machine , Yukiguni Maitake Co., Ltd. (на японском языке).

[6] Ямаса Хон Симэдзи. Архивировано 24 декабря 2007 г. в Wayback Machine , Yamasa Corporation (на японском языке) .

[7] Lyophyllum shimeji — Hon Shimej — Разработка нового сорта . Корпорация Хокуто . Проверено 5 февраля 2022 г.

[8] Hypsizigus marmoreus - Справочник по долгосрочному использованию микроорганизмов (микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности). Архивировано 6 ноября 2005 г. в Wayback Machine , Министерство экономики, торговли и промышленности . Японии (на японском языке)

[9] Бунасимэдзи и Бунапи. Архивировано 16 декабря 2007 г. в Wayback Machine , Hokuto Corporation.

[10] Белые бактерии Хокуто № 1 (№ 13294) ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}, Защита сортов растений, Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . (на японском языке)

[11] Айдлер, ДР; Бертон, член парламента (январь 1976 г.). «Пронефрои как место предполагаемых межпочечных клеток у миксины Myxine Glutinosa L» . Сравнительная биохимия и физиология. А. Сравнительная физиология . 53 (1): 73–77. дои : 10.1016/s0300-9629(76)80014-x . ПМИД 190 .

[12] Цай, Пэй-Фэн; Ма, Чиа-Ю (декабрь 2013 г.). «Влияние гликопротеина из гриба Hypsizygus marmoreus (Peck) Bigelow на рост и дифференцировку лейкозных клеток человека U937» . Пищевая и химическая токсикология . 62 : 782–785. дои : 10.1016/j.fct.2013.10.012 . ПМИД 24140968 .

[13] Икекава, Т.; Сайто, Х.; Фэн, В.; Чжан, Х.; Ли, Л.; Мацузава, Т. (июль 1992 г.). «Противоопухолевая активность Hypsizigus marmoreus. I. Противоопухолевая активность экстрактов и полисахаридов» . Химический и фармацевтический вестник . 40 (7): 1954–1957. дои : 10.1248/cpb.40.1954 . ПМИД 1394718 .

[14] Кан, Мин-Гу; Ким, Ён-Хун; Болормаа, Занабаатар; Ким, Мин Гён; Со, Геон-Сик; Ли, Чон Су (2013). «Характеристика антигипертензивного пептида, ингибирующего ангиотензин I-превращающий фермент, из съедобного гриба Hypsizygus marmoreus» . БиоМед Исследования Интернэшнл . 2013 : 283964. doi : 10.1155/2013/283964 . ПМК 3860087 . ПМИД 24380081 .

[15] Лю, Мин; Ли, Шаншан; Ван, Сюсю; Чжу, Юнфа; Чжан, Цзяньцзюнь; Лю, Хуэй; Цзя, Ле (май 2018 г.). «Характеристика, антиоксидантные и противовоспалительные свойства полисахаридов Hypsizygus marmoreus против токсичности, вызванной ЛПС, для легких» . Международный журнал биологических макромолекул . 111 : 121–128. doi : 10.1016/j.ijbiomac.2018.01.010 . ПМИД 29307806 .

[16] Чоудхури, Мохаммед Мехади Хасан; Кубра, Хадизатул; Ахмед, Шейх Рашель (7 февраля 2015 г.). «Скрининг противомикробных, антиоксидантных свойств и биологически активных соединений некоторых съедобных грибов, выращиваемых в Бангладеш» . Анналы клинической микробиологии и противомикробных препаратов . 14 :8. дои : 10.1186/s12941-015-0067-3 . ПМЦ 4328533 . ПМИД 25858107 .

[17] ttps://foodthesis.com/shimeji-mushroom-health-benefits-and-side-effects/

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]