Список японских ингредиентов

Ниже приводится список ингредиентов, используемых в японской кухне .

Растительные источники

Зерно зерновых

• Рис
  • Коротко- или среднезернистый белый рис . Обычный (нелипкий) рис называется уручи-май .
  • Моти Рис ( клейкий рис ) — клейкий рис, сладкий рис.
  • Генмай (коричневый рис)
  • Рисовые отруби ( нука ) - обычно не едят сами по себе, а используют для маринования, а также добавляют в кипящую воду для пропаривания кислых овощей.
  • Араре — поджаренные зерна коричневого риса с генмай ча и чазукэ нори.
  • Приступающие ножки – Aspergillus культуры
  • Разделить снова
  • ради
• Ава ( моти ава )
• Осимуги ( ячмень )

Мука

• Крахмал катакури – альтернатива картофельному крахмалу.
• Ингредиенты – соевая мука/шрот.
• Киби – (пшенная) мука
• Конняку – крахмальный порошок.
• Кудзу крахмал
• Рисовая мука ( комеко )
  • Джошинко
  • Мочико
  • Сиратамако
  • Домёдзи этого не сделал. – рис-полуфабрикат сушеный и крупно измельченный; используется в качестве альтернативной панировки в жареном во фритюре блюде эпохи домёдзи в стиле Кансай , а также в кондитерских изделиях сакурамоти . Типы среднего мелкого помола называются синбикико ( 新引粉,真挽粉 ) и используются для панировки или кондитерских изделий. Тонкий помол — дзёнанко ( 上南粉 ).
  • Мой муж , канбайко ( порошок винной сливы ) – порошкообразный крахмал из клейкого риса.
  • Гюхи Мука
• соба Мука
• Крахмал вараби – под этим названием продаются заменители, хотя настоящий крахмал получают из корней папоротника. Увидеть варабимоти
• Пшеничная мука
  • Мука темпура
  • Кёрики ко , чурики ко , хакурики ко – нисходящие степени содержания белка; универсальное, мука удон, мука для кексов
  • Уки ко – название рисового или пшеничного крахмала. Видимо, в какой-то степени использовался для вагаси . В китайской кухне из него делают полупрозрачную кожуру креветок харгоу .

Лапша

Основная статья: японская лапша

• Комната
• Сомен
• Рамен
• Удон
• якисоба лапша

Овощи

См. Также: Категория: Японские овощи.

Ботанические фрукты как овощи

• Огурец ( кюри )
• Eggplant (nasu, nasubiБаклажан
• Шишито – острый перец
  • Марганцевый перец
  • фусими Перец в , . Листья фусими, цукудани хатогараси называются превращенные .
• кабоча – тыквы, кабачки
• сиро-ури – сорт тыквы/дыни.

Семья капустных

• Комацуна - ( B. rapa var. perviridis )
• Мизуна — ( B.rapa var. nipposinica )
• Капуста Напа ( хакусай ) - ( B. rapa var. glabra )
• Назад ( タカナ ) – ( Brassica juncea var. integrifolia или разновидность горчицы)
• Нозавана - (сорт B. rapa var. hakabura )
• Нанохана ( рапса цветущие стебли или капусты, используемые как рапс брокколи )

Другие листовые овощи

• Шпинат ( хоренсо )

Луковая семья

Овощи семейства луковых по-японски называются неги .

• Асацуки - сорт чеснока
• Нира – китайский лук или чесночный лук.
• Раккё
• Вакеги - раньше считался разновидностью зеленого лука, но генетики обнаружили, что это гибрид репчатого лука ( A. × вейкги ).
• Зеленый лук или зеленый лук
  • Фукая неги ( 深谷ネギ ) — часто используется для обозначения сортов толщиной с лук-порей, используемых в регионе Канто , но не является собственным названием сорта, а просто взят из зоны производства Фукая, Сайтама . На востоке предпочитают использовать белую часть лука у основания.
  • Банно не делает («зеленый лук универсальный») – молодые растения.
  • Кудзё Неги – Киотский сорт зеленого лука.
  • Шимонита Неги – Сорт имени Шимониты, Гунма .
  • Другие разновидности со статьями: Кан'он неги. ( Хиросима ), Ятабэ неги ( Фукуи ), Токуда неги ( Гиф )
• Нобиру – Allium macrostemon , собранный в дикой природе, очень похож на полевой чеснок .
• Гёджа Ниннику – Allium victorialis , очень похож на пандусы .

Корнеплоды

• Чороги - китайский артишок, родственный Стахису.
• Дайкон – японская редька
• Гобо – песец
• Корень лотоса ( ренкон, хасу )
• Картофель ( осторожно )
• Сладкий картофель ( сацума-имо )
• Таро ( сатоймо ) и стебель ( дзуики, имогара )
  • Семья знаний — Киотский сорт
  • Зуики — стебли доступны в свежем или сушеном виде; перед употреблением их кислотность необходимо выпарить.
• Такэноко – побеги бамбука.
  • Химэтакеноко , саса-такеноко , немагари-такэ – тонкие побеги бамбука Тисима дзаса. ( Sasa kurilensis ), так называемые «детские побеги бамбука».
  • Менма — жизненно необходимая приправа к рамэну , приготовленная из тайваньского гигантского бамбука ( Dendrocalamus latiflorus ), а не из типичных побегов бамбука.
• Ямаймо – расплывчатое название, которое может обозначать либо Dioscorea spp. (Японский батат или китайский батат) ниже. Корень часто перетирают в своего рода крахмалистое пюре . Правильный способ — натереть батат на зернах сурибати . Также бугорок ( мукаго ) используют целиком.
  • Яманоймо или джинендзё ( Dioscorea japonica ) – считается настоящим японским бататом. Название джинендзё относится к корням, выкопанным в дикой природе.
  • Нагаймо ( D. opposita ) — в строгом смысле относится к длинной дубинообразной форме.
  • Яматоимо ( D. opposita ) – веерообразная (листообразная) разновидность, более вязкая, чем длинная форма.
  • Цукунеймо ( D. polystachya var.) – круглая разновидность, еще более вязкая и высоко ценится.
  • Альянс – съедобные бугорки
• Юрине — лилий луковицы

Ростки

• Кайваре – редиса ростки
• Мояши – мунга ростки
• Ростки сои ( мэмэ-мояси )

Фирменные овощи

• Aralia cordata - «Японский нард».
• Фуки – разновидность белокопытника , имеет как стебель, так и молодые цветочные побеги.
• Канпё – полоски сушеной тыквы.
• Конняку – ширатаки
• Сансай — термин, обозначающий овощи, собранные в дикой природе, в том числе папоротник , побеги бамбука, побеги деревьев.

Маринованные овощи

• Цукэмоно – термин, обозначающий японские соленые огурцы.
• встретились Они
• Сузуки

Орехи

• Гинкго орехи
• Фасоль адзуки
• Кури – каштаны
• Онигуруми – японский орех ( Juglans ailantifolia ).
• Точи-но-ми — разновидность конского каштана или конского каштана ( Aesculus turbinata ).
• Шии-но-ми – желуди Castanopsis spp.

Семена

• кунжута Семена
  • Семена черного кунжута
  • Семена белого кунжута
• Шисо Семена
• Семена дикого кунжута ( эгома )
• Семена конопли ( ономи ) – смешанные с ситими .
• Караши - обычно горчичный порошок или паста в тюбиках.
• Саншо - Zanthoxylum Piperitum

Грибы

• Энокитаке
• Эринги
• Мацутакэ
• Майтаке
• имени
• Хиратаке
• Шиитаке
• Симеджи
• Деревянное ухо ( кикураге )
• Ризопогон розовый ( сёро )

водоросли

См. Также: Съедобные морские водоросли.

• Ego-nori – Кампилефора гипнеоидная
• Хабанори - Петалония бингамия
• Хидзики
• Конбу – комбу, ламинария
  • Тороро-комбу или оборо-комбу – тонкая стружка водорослей
  • Усуита-комбу – тонкий лист водорослей, созданный как побочный продукт.
  • Мекабу – толстая складчатая часть возле прикрепленного основания водоросли
• Модзуку
• Ты хочешь
  • Ива-нори – относится к морским водорослям, собранным с морских камней.
• Огонори
• Окьюто
• Суйзендзи-нори - Aphanothece крестец , Кюсю. специальность
• Тэнгуса – также известный как кантен и токоротэн ; агар
• Вакаме

Фрукты

См. Также: Категория: Японские фрукты

Цитрусовые

Основная статья: японские цитрусовые

• Аманацу
• Равный
• Декопон – новый гибрид
• Полномочия
• Кабосу
• Судачи
• Юзу

Другой

• Акебия (фруктовая колбаса)
• Дышать
• мушмула
• Макуваури – традиционный сорт дыни.
• Nashi pear
• Хурма
• Ямамомо – Мирика рубра

Соевые продукты

• Эдамаме
• Мисо
• Соевый соус (светлый, темный, тамари )
• Натто
• Дайтокудзи натто
• Маме мояси – ростки сои
• Кинако – я еда
• Иримамэ – обжаренные в сухом виде соевые бобы и черные соевые бобы (используются в какимоти и т. д.)

Растительные белки

• Фу – пшеничная клейковина
  • Нама фу - свежее фу, обычно продаваемое в палочках (длинных брусках).
  • Сухое фу – различной формы и цвета. Курума-бу — одна из разновидностей.
  • Чикувабу – несколько более рыхлый (крахмал еще остался)
• Тофу
  • Мягкие: кинугоси-дофу (шёлк), оборо-дофу , кумидаси-дофу.
  • Фирма: момент-дофу (хлопок)
  • Лиофилизированный: койадофу
  • Жареные: жареные , жареные , ацуагэ , ганмодоки
  • Остаток: половина
  • я молоко
  • Юба

Животные источники

Яйца

• Курица
• Перепелиное яйцо
• Яйца черепах, яйца морских черепах

Мясо

• Говядина
  • Кобе говядина
  • Мацусака говядина
  • Мисима говядина
  • Говяжий язык, сердце, печень, рубец, рубец ( мино ), омасум ( сенмай ), сычуг ( гиара )
• Курица - ее называют кашива в западных частях (Кансай) . Существуют различные исторические породы, называемые дзидори.
  • Нагоя Кочин
  • Шамо – боевой петух
  • Хинай дзидори – хинаидори × Род-Айленд красный
  • Неразложенный яичный желток ( тамахимо )
• Свинина
  • Куробута ( Беркшир (свинья) )
  • в боли или симабута , вымершая, но реконструированная историческая свинья Окинавы.
  • У него есть вопрос - помесь домашней свиньи и кабана.
  • кабана Мясо - блюдо набэ (тушеное мясо) называется ботан набэ («пион»).
  • Сывороточная бута - продается Ханамаки Бокудзё.
• Конина , иногда называемая сакура-нику , – деликатес. Сырая нарезанная конина называется басаси ; жирная часть шеи, из которой растет грива, известна как татегами .

Плавниковая рыба

Морские рыбы

• (рыба с красной мякотью или аками закана )
• Тунец-скипджек ( кацуо ) - превращается в татаки , намарибуси и перерабатывается в кацуобуси.
  • сода-гацуо
• тунец ( магуро )
• Японский амберджек ( бури / хамачи )
• Испанская скумбрия ( савара )

Голубоспинная рыба

Эти рыбы по-японски называются ао закана .

• Японская ставрида ( аджи )
• тихоокеанская сайра ( санма )
• сардина ( смотреть )
  • Нибоси или ирико — это сушеная сардина, используемая для приготовления рыбных бульонов и других целей.
• скумбрия ( саба )
• Кохада или ковбойский ( Conocyrus punctatus )
• селедка ( нишин )
• аджи ( японская ставрида и подобные ей рыбы) — типичная рыба для хираки , или рыба, которую потрошат, намазывают маслом и полусушат в тени.

Рыба с белой мякотью

Эти рыбы по-японски называются сироми закана .

• камбала ( карей / хираме ленты плоти вокруг плавников, называемые энгава ) — также используются . Икру часто тушат.
• морской щука ( хамо ) — в киотской кухне, также как элитное сурими.
• рыба фугу ( фугу ) — мясо, кожа, мягкая икра, которую едят как сашими и горячее блюдо ( текчири ); органы и т. д. ядовиты; Икра также содержит тетродотоксин , но региональные фирменные продукты излечивают его в нука до тех пор, пока его нельзя будет есть.
• кафельная рыба ( амадай ) — в киотском стиле ее жарят, чтобы съесть, чешую и все такое; используется в высококачественном сурими .
• Красный морской лещ ( мадай ) – широко используется. голова тушилась как кабуто-ни .

Пресноводная рыба

• аю - сиокара, приготовленная из этой рыбы, называется урука .
• Японский угорь ( унаги )
• гори (японская рыба) - на региональном уровне относится к разным рыбам, но чаще всего к бычковому типу, некоторые из них относятся к элитным рыбам.
• лосось ( саке ) — сиодзяке или соленый лосось более легкосоленые сорта амаджио часто представляют собой очень соленое филе, поэтому можно поискать . Арамаки-Джейк это соленая целая рыба. Хизу-намасу использует мордовой хрящ.
• Сузуки
• Японская ледяная рыба (Семейство Саланговые )
• нигоро буна ( Carassius auratus grandoculis ) — жизненно важный источник фунадзуси для сига-кеннийцев.

Морские млекопитающие

См. Также: Китобойный промысел в Японии.

• усатый кит ( входит в комплект )
• Дельфин ( Ирука )

Моллюски

Кальмары и каракатицы

Эти рыбы по-японски называются ика .

• ( теория рыбы )
• ( сюрумэ ика )
• ( Кенсаки ика )
• ( вот ты где )
• ( хотару ика )
• ( рыбный сахар )

Осьминог

Осьминог по-японски называется тако .

• Обыкновенный осьминог ( большой )
• Гигантский тихоокеанский осьминог ( мидзудако )
• Amphioctopus fangsiao ( ящерица )

Двустворчатые моллюски

• scallop (hotate-gaiгребешок
• маленький моллюск ( асари )
• пресноводный моллюск ( дегустация )
• устрицы ( ноги )
  • ивагаки ( Crassostrea nippona ), доступен в летние месяцы.
• clam (hamaguriмоллюски
• ( акагай )
• ( аояги )
• Геодак ( миругай )
• ( торигай )

Однопанцирные брюхоногие моллюски и раковины

• рогатый тюрбан ( сазаэ )
• морское ушко

Ракообразные

Эти продукты по-японски называются эбикани-руи или кокаку-руи .

Краб

Краб по-японски называется кани .

• снежный краб ( цувайгани )
• волосатый краб ( кегани )
• камчатский краб ( тарабагани ; ханасаки гани = Paralithodes brevipes )
• horse crab ( gazami )
• Краб Кона ( асахи-гани )

Омары, креветки и креветки

Эти моллюски по-японски называются эби .

• spiny lobster ( ise-ebi )
• Креветка Курума ( курума эби )
• креветка горбатая ( botan ebi ; Pandalus hypsinotus )
• Креветки-богомолы - ( шако )
• ракушка
• каваби ( Palaemon paucidens ) — пресноводный.

Иглокожие

• Морские огурцы ( намако ) — тело, кишки ( коновата ), яичники ( кучико, коноко )
• Морской еж ( уни ), яичники

Оболочники

• Морской ананас ( хойя )

Икра

• икра лосося ( икура )
• икра сельди ( казуноко )
• икра кефали ( карасуми ) — похожа на ботарго
• икра минтая ( тарако (еда) )
• икра мойвы ( просо )
• икра летучей рыбы ( тобико )
• яйца ракообразных

Печень

• анкимо , или печень морского черта .
• делиться (рыба-парус) и печень морского ушка используются как есть или как кимо-э , то есть в смеси с мясом рыбы или другими ингредиентами, как разновидность аэмоно .
• печень и кишки кальмара и кацуо (скипджека), используемые для приготовления сиокара .

Обработанные морепродукты

• анчоусы ( катакути-иваси ), высушенные для приготовления нибоси . Личинки сирасу превращаются в татами иваси.
• крик
• химоно (несоленая сушеная рыба) - некоторые продукты сухие и жесткие, в т.ч. эй-хире (плавники-коньки), суруме (сушеные кальмары), но часто относятся к рыбе, которая все еще мягкая и сочная.
• камабоко , сацума агэ и т. д. относятся к классу продуктов питания, называемых нэримоно , и относятся к сурими . продуктам
• нибоши
• различные виды сиокара , приготовленные из кишок и других частей.

Насекомые

Некоторые насекомые считаются региональными деликатесами, хотя их часто относят к гетемоно. или странная еда.

• хатиноко , личинки и куколки kurosuzumebachi или Yellowjacket spp.
• инаго-но цукудани , цукудани, приготовленное из саранчи , наводнившей рисовые поля. Раньше это было довольно распространено везде, где выращивали рис.
• зазамуси цукудани , цукудани , приготовленное из личинок веснянки и ручейника в ручьях (специалитет Ина, район Нагано ).

См. также

• Список японской кухонной утвари
• Список японских блюд
• Список японских приправ
• Список ингредиентов для суши и сашими
• Сансай