Крау Хэй
 Луг, используемый для выращивания сена Крау, во влажном Крау . | |
| Тип | Корм |
|---|---|
| Место происхождения | Крау |
| Регион или штат | Равнина Крау |
| Сопутствующая кухня | Французская кухня |
| Создано | Фермеры равнины Крау |
| Другая информация | AOC — с маркировкой AOP https://www.foindecrau.com/ |
Крау сено или Крау сено [ 1 ] это французское сено, произведенное на равнине Крау в департаменте Буш-дю-Рон присвоен сертификат AOC. , которому с 1997 года [ 2 ] и PDO с 2015 года. [ 3 ]
Это первое наименование места происхождения сельскохозяйственного продукта, не предназначенного для потребления человеком, и единственное в 2020 году. [ 4 ] Тюки, которые можно отличить по красно-белой веревке, доступны в широком диапазоне размеров: от небольших связок (около 1 кг) для домашних грызунов до очень больших связок (около 500 кг) для ферм по разведению крупных жвачных животных.
Географическая зона
[ редактировать ]
52 000 га Крау Из 12 000 га занимают плодородные луга, отчасти благодаря ирригации.
9 000 гектаров имеют маркировку AOC. [ 5 ]
История
[ редактировать ]Первый оросительный канал в Крау был построен в 16 веке Адамом де Крапонном . Таким образом, вода из реки Дюранс отводилась и направлялась на эту равнину сначала в Салон-де-Прованс , через Сен-Мартен-де-Кро , а затем в Арль .
Современный период
[ редактировать ]Географический ареал был определен селекционерами в 1941 году. Товарный знак был зарегистрирован в 1948 году, а сертификат AOC получен в 1997 году. [ 5 ]
Производство
[ редактировать ]Делаются три последовательных среза с интервалом от сорока до семидесяти дней. Их состав варьируется в зависимости от разреза. [ 5 ] Осенью и зимой на лугах пасутся овцы после отгонного животноводства . [ 5 ]
Новые луга создаются из люцерны или смеси трав и бобовых на выровненном и очищенном от камней поле. Оросительная вода затем позволяет другим растениям появиться спонтанно и естественно, так что всего за несколько лет они навсегда достигают стадии равновесия естественных лугов. Удобрения по существу состоят из фосфорно-калийных удобрений.
Самотечный полив осуществляется методом погружения: луг заливается, но вода не должна оставаться. Обычно он начинается примерно 15 марта. Полив будет следовать один за другим на одном и том же участке в течение восьми-десяти дней до первых сильных осенних дождей (сентябрь или октябрь). Они могут прерываться в зависимости от количества осадков или уборки сена .
Сено хранят в мешках или тюках, перевязанных красной и белой бечевкой. [ 6 ]
Орошение
[ редактировать ]Существующие методы орошения, по сути, являются гравитационными. Луговые участки окаймлены вверх по течению филиолами (подключенными к вторичной сети), которые переполняются путем забивания их молотками . Погружение прогрессирующее и длится несколько часов. Объем подаваемой воды составляет от 15 000 до 20 000 м³/га/год. В нижней части земельного участка может быть предусмотрена дренажная канава для сбора сточных вод.
Основными ирригаторами являются фермеры, занимающиеся сенокосом Крау, чаще всего объединенные в синдицированные ассоциации (ASA или ASL). Орошение методом погружения приносит на луга плодородный ил, а также питает грунтовые воды: 70% воды в грунтовых водах поступает в результате самотекового орошения.
Состав
[ редактировать ]Сено крау состоит на 30–50 % из трав (в том числе из ментала и садового злака ), на 25–35 % из бобовых (в том числе клевера красного и клевера ползучего) и на 25–35 % различных трав. [ 6 ] [ 7 ] Его флористический состав соответствует точной спецификации, установленной Указом № 2015-1226 от 2 октября 2015 г. и Официальным журналом Европейского Союза от 31 января 2017 г. Регламента (ЕС) № 2017/15. [ 6 ]
Пищевые свойства
[ редактировать ]Он имеет высокое содержание белка и минералов , особенно кальция . [ 6 ] [ 7 ]
Натура 2000
[ редактировать ]
Луга способствуют общему балансу равнины Крау. Поэтому, чтобы обеспечить их устойчивость , необходимо сохранить этот тип выращивания. Вот почему комитет поддержал законопроект «Натура 2000» , который делает их частью охраняемого объекта в соответствии с европейскими директивами по защите природы и флоры. Сейчас они участвуют в обсуждениях и являются ключевыми игроками в разработке нормативных актов.
Гастрономия и Крау Хей
[ редактировать ]
В 1986 году Ален Пассар купил трехзвездочный ресторан L’Archestrate у своего бывшего наставника Алена Сендеранса и переименовал его в L’Arpège . Именно там в том же году он начал разрабатывать сенную курицу. С тех пор к этому новаторскому подходу к нему присоединились Давид Тутэн ( фуа-гра и бриоши с угрем, копченые на сене), Марк Вейра (сенная глазурь), Эммануэль Рено (голубь, приготовленный на сене и можжевельнике), Сирил Линьяк ( Лозер ягненок с карамелизованная кожа и крау-сено) и многие другие. [ 8 ] Эта популярная среди поваров кухня на основе сена придает блюдам, приготовленным таким образом, дымный растительный привкус.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Фишный продукт» . www.inao.gouv.fr. Проверено 8 февраля 2024 г.
- ^ «Постановление от 31 мая 1997 г. об утверждении сена, имеющего контролируемое наименование происхождения <Foin de Crau>>» . www.inao.gouv.fr. Проверено 8 февраля 2024 г.
- ^ «Декрет № 2015-1226 от 2 октября 2015 г. о защищенном наименовании места происхождения Foin de Crau» . www.inao.gouv.fr. Проверено 8 февраля 2024 г.
- ^ «Фон де Крау» .
- ^ Jump up to: а б с д Бреше, Кристоф; Дельтей, Лоран; Фурнье, Эммануэль; Леборнь, Мари-Кристин (2013). Питание и кормление сельскохозяйственных животных (3-е изд.). Дижон: Эдукагри изд. ISBN 978-2-84444-886-6 .
- ^ Jump up to: а б с д Долигез, Полина; Колени, Нелли (14 января 2022 г.). IFCE (ред.). «Сено, основной корм для лошадей». Эквипедия (на французском языке).
- ^ Jump up to: а б Уильям Мартин-Россет, Питание и кормление лошадей
- ^ «Эй, новая порция безумия на тарелке поваров» . L'Express (на французском языке). 9 апреля 2014 г. Проверено 8 февраля 2024 г.