Коэнрад Йоханнес ван Хаутен

Коэнрад Йоханнес ван Хаутен
Коэнрад Йоханнес ван Хаутен
	Портрет Коэнрада Йоханнеса ван Хаутена
Рожденный	15 марта 1801 г. ; Амстердам , Батавская Республика
Умер	27 мая 1887 г. (86 лет) ; Весп , Нидерланды

Коэнраад Йоханнес ван Хаутен (15 марта 1801 - 27 мая 1887) был голландским химиком и производителем шоколада , известным своей обработкой какао-массы щелочными солями для удаления горького вкуса и твердых веществ какао повышения водорастворимости ; Полученный продукт до сих пор называют « голландским технологическим шоколадом ». Ему также приписывают введение метода прессования жира ( какао-масла ) из жареных какао-бобов , хотя на самом деле это было изобретение его отца, Каспаруса ван Хаутена. ^{[ 1 ]}

Отец и сын Ван Хаутен

Коэнраад Йоханнес ван Хаутен был сыном Каспаруса ван Хаутена (1770–1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году, на мельнице работали рабочие. В то время какао-бобы измельчали в мелкую массу, которую затем можно было смешивать с молоком для получения шоколадного напитка или, с добавлением сахара, корицы и ванили , превращать в печенье.

Пресс для какао

В 1828 году Каспарус ван Хаутен-старший (а не его сын, которого обычно приписывают) ^{[ 1 ]} запатентовал недорогой метод прессования жира из обжаренных какао-бобов . Центр боба, известный как «перо», содержит в среднем 54% какао-масла, которое представляет собой натуральный жир. Машина Ван Хаутена – гидравлический пресс – уменьшила содержание какао-масла почти вдвое. В результате получился «торт», который можно было измельчить в какао-порошок , который должен был стать основой всех шоколадных изделий.

Внедрение какао-порошка не только значительно облегчило создание шоколадных напитков, но и позволило соединить порошок с сахаром, а затем повторно смешать его с какао-маслом, чтобы получить твердый продукт, уже очень напоминающий сегодняшний шоколад.

В 1838 году срок действия патента истек, что позволило другим производить какао-порошок и развивать успех Ван Хаутена, экспериментируя с созданием новых шоколадных продуктов. В 1847 году английский производитель шоколада JS Fry & Sons выпустил, возможно, первую плитку шоколада. Более поздние разработки произошли в Швейцарии, где Даниэль Питер представил молочный шоколад в 1875 году, а Родольф Линдт сделал шоколад более податливым для смешивания с помощью процесса конширования в 1879 году.

Голландский процесс шоколада

Коэнраад Ван Хаутен внес дальнейшее усовершенствование, обработав порошок щелочными солями ( карбонатами калия или натрия ), чтобы порошок легче смешивался с водой. Сегодня этот процесс известен как «голландский» . Конечный продукт — голландский шоколад — имеет темный цвет и мягкий вкус. ^{[ 2 ]}

Более поздняя карьера

В 1835 году Коэнрад Йоханнес ван Хаутен женился на Гермине ван Хаутен (неродственнице) из Гронингена . В 1850 году он перенес свое производство с ветряной мельницы в Лейдене на паровую фабрику в Веспе . К тому времени он экспортировал шоколад в Англию, Францию и Германию. В 1866 году Джон Кэдбери поехал в Весп, чтобы купить пресс Ван Хаутена, но не использовал его в своем производстве до 1875 года.

Сын Коэнраада Каспарус Йоханнес (1844–1901), работавший с 1865 года, обладал даром маркетинга и внес большой вклад в рост компании. Рекламу Ван Хаутена можно было найти в трамваях по всей Европе и США. Еще в 1899 году Ван Хаутен снял коммерческий фильм, в котором был изображен сонный клерк, чудесным образом выздоравливающий после употребления шоколада. ^{[ 3 ]} Фабрика стала стимулом для города Весп, население которого удвоилось во второй половине XIX века. Каспар-младший сам построил в Веспе виллу в стиле модерн с 99 комнатами по проекту известного архитектора Авраама Зальма (1857–1915). ^{[ 4 ]} Работы были начаты в 1897 году, но завершены только в 1901 году, когда он умер. ^{[ 5 ]}

Компания Van Houten была продана в 1962 году компании WR Grace , а фабрики в Веспе закрылись в 1971 году. Используемая до сих пор торговая марка Van Houten несколько раз передавалась с тех пор, в 1990 году, от немецкого производителя шоколада Jacobsuchard компании Philip Morris. . Впоследствии он принадлежал компании по производству шоколада Stollwerck , а с 2002 года — Барри Каллебо . ^{[ 6 ]}

Наследие голландской переработки какао

Какао, обработанное по-голландски, обычно считается более качественным, чем какао, не обработанное таким способом. ^{[ 7 ]} Сочетание изобретений отца и сына ван Хаутенов привело к массовому производству и потреблению шоколада в девятнадцатом веке, или, как некоторые это называют, «демократизации» шоколада. ^{[ 8 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Исследователи в действии: Питер ван Дам. История компании Van Houten Cacao» (на голландском языке). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 25 мая 2008 г.
^ «Коенрад Йоханнес ван Хаутен» . Теоброма Какао. Архивировано из оригинала 31 декабря 2010 года . Проверено 14 марта 2009 г.
^ «Какао: захватывающе!» . Музей Вестфриса . Проверено 14 марта 2009 г.
^ "1315.БТ: Архив Г.Б. Зальма и А. Зальма ГБзн.; строительные чертежи" . Городской архив муниципалитета Амстердама . Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года . Проверено 14 марта 2009 г.
^ «Вилла Каспарус» . 'т Гуй . Проверено 14 марта 2009 г.
^ Веб-сайт напитков Ван Хаутена
^ Лидделл, Кэролайн; Робин Вейр (1996). Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, мороженого, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств . Макмиллан. п. 35. ISBN 978-0-312-14343-5 .
^ Кортрайт, Дэвид Т. (2002). Силы привычки: наркотики и создание современного мира . Гарвардский университет . п. 25. ISBN 978-0-674-01003-1 .
^ «Биография: Ворпси, Орнела» . Берлинская художественная программа . Архивировано из оригинала 22 февраля 2015 года . Проверено 20 марта 2018 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Коэнраадом Йоханнесом ван Хаутеном , на Викискладе?

[one-1] Jump up to: ^а ^б «Исследователи в действии: Питер ван Дам. История компании Van Houten Cacao» (на голландском языке). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 25 мая 2008 г.

[2] «Коенрад Йоханнес ван Хаутен» . Теоброма Какао. Архивировано из оригинала 31 декабря 2010 года . Проверено 14 марта 2009 г.

[3] «Какао: захватывающе!» . Музей Вестфриса . Проверено 14 марта 2009 г.

[4] "1315.БТ: Архив Г.Б. Зальма и А. Зальма ГБзн.; строительные чертежи" . Городской архив муниципалитета Амстердама . Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года . Проверено 14 марта 2009 г.

[5] «Вилла Каспарус» . 'т Гуй . Проверено 14 марта 2009 г.

[6] Веб-сайт напитков Ван Хаутена

[7] Лидделл, Кэролайн; Робин Вейр (1996). Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, мороженого, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств . Макмиллан. п. 35. ISBN 978-0-312-14343-5 .

[8] Кортрайт, Дэвид Т. (2002). Силы привычки: наркотики и создание современного мира . Гарвардский университет . п. 25. ISBN 978-0-674-01003-1 .

[9] «Биография: Ворпси, Орнела» . Берлинская художественная программа . Архивировано из оригинала 22 февраля 2015 года . Проверено 20 марта 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]