Генри Халлер

Генри Халлер
Генри Халлер
	Генри Халлер в 1974 году
Рожденный	10 января 1923 г. ; Альтдорф , Швейцария
Умер	7 ноября 2020 г. (97 лет) ; Роквилл, Мэриленд , США
Образование	Прошел стажировку в Park Hotel, Давос ; ; Школа гостиничного бизнеса, Люцерн ; ; стажировался в отеле Des Balances, Люцерн; стажировался в отеле Belle-Vue-Palace, Берн ; ; стажировался в Гранд-отеле, Бюргеншток.
Супруг	Кэрол И.Г. Халлер
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Французский

Генри Халлер (10 января 1923 - 7 ноября 2020) был швейцарско - американским шеф-поваром, который занимал должность исполнительного шеф-повара Белого дома с 1966 по 1987 год. О смерти Халлера было объявлено 9 ноября 2020 года. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Ранний период жизни

Халлер родился в Альтдорфе, Швейцария , в 1923 году. ^{[ 3 ]} Он имел французское происхождение по материнской линии и немецкое по отцовской линии. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Его отец был менеджером на фабрике и любил еду. ^{[ 5 ]} и в детстве Халлер любил готовить. ^{[ 3 ]} Его мать разбила большой огород, и в детстве Халлер приносил из сада свежие овощи и смотрел, как она их готовит. ^{[ 4 ]} Именно отец вдохновил его стать поваром. Халлер вспоминает, что, когда ему было 14 лет, его отец сказал: «Генри, почему бы тебе не стать шеф-поваром? Ты можешь путешествовать по всему миру. И тебе никогда не придется беспокоиться о работе. Людям повсюду приходится есть». ." ^{[ 6 ]}

Халлер поступил на обучение, когда ему было 16 лет. ^{[ 7 ]} и тренировался в знаменитом отеле Park на горнолыжном курорте Давос , Швейцария. ^{[ 3 ]} Окончив среднюю школу в 18 лет, он служил в швейцарской армии , и хотя бушевала Вторая мировая война, он ни разу не участвовал в боях. ^{[ 4 ]} Выйдя на пенсию в возрасте 20 лет, он несколько лет проработал в эксклюзивном отеле Des Balances в Люцерне , где посещал Школу гостиничного обучения, считающуюся одной из лучших кулинарных академий в мире. ^{[ 7 ]} Затем он переехал в пятизвездочный отель Belle-Vue-Palace в Берне , а затем в Гранд-отель в Бюргенштоке . ^{[ 7 ]} Работая там шеф-поваром (заменяя при необходимости места на кухне), владелец отеля спросил, переедет ли он в Канаду , чтобы готовить в другом отеле, принадлежащем компании, и Халлер с готовностью согласился. ^{[ 4 ]}

Переехать в Америку

Халлер очень хотел последовать примеру других европейских шеф-поваров и жить в Соединенных Штатах. ^{[ 5 ]} но он впервые эмигрировал в 25 лет ^{[ 7 ]} в Монреаль, Квебек , Канада , в 1948 году. ^{[ 3 ]} где он практиковал свои навыки шеф-повара-энтреметье в эксклюзивном отеле Ritz-Carlton Montreal , готовя закуски, супы, овощи, пасту, картофель и яйца. ^{[ 5 ]}

Халлер эмигрировал в Соединенные Штаты в 1953 году, где работал шеф-поваром в отеле Royal Palms Inn в Фениксе, штат Аризона . ^{[ 8 ]} Через год он занял должность шеф-повара (исполнительного шеф-повара) в загородном клубе Деллвуд в округе Рокленд, штат Нью-Йорк (недалеко от Нью-Йорка ). Он проработал там четыре года, прежде чем стать шеф-поваром отеля «Амбассадор» (позже известного как отель «Шератон-Ист») в Нью-Йорке. ^{[ 3 ]}^{[ 8 ]} Спустя три года, ^{[ 8 ]} Халлер переехал в отель Hampshire House на Манхэттене. ^{[ 9 ]}

Белый дом

Линдон Б. Джонсон останавливался в отеле «Амбассадор», когда был вице-президентом Соединенных Штатов , и ему нравилась кухня Халлера. ^{[ 3 ]} Джонсон стал президентом США в ноябре 1963 года после убийства Джона Кеннеди . Шеф-поваром Белого дома в то время был Рене Вердон , нанятый Кеннеди. Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом Линдоном Б. Джонсоном по поводу кухни, предлагаемой в Белом доме. ^{[ 10 ]} Халлер подал заявку на эту должность и 1 января 1966 года дал интервью в Белом доме первой леди леди Берд Джонсон . ^{[ 4 ]}

О назначении Халлера было объявлено 20 января 1966 года. Его первый рабочий день на работе был 1 февраля, когда он зарабатывал 10 000 долларов в год. ^{[ 9 ]} Халлер проработал шеф-поваром на испытательном сроке первые шесть месяцев своего пребывания в Белом доме. ^{[ 5 ]} В это время он жил на третьем этаже Белого дома. ^{[ 11 ]} Халлер курировал три кухни Белого дома: главную кухню на первом этаже, семейную кухню на втором этаже и су-кухню на мезонине подвала. (Плита существовала и в бывшей кухне на третьем этаже, хотя ею редко пользовались.) У него был персонал из семи или восьми человек, двое из которых работали на су-кухне. ^{[ 4 ]}

Во время своего пребывания в Белом доме Халлер курировал планирование, подготовку и приготовление трех свадеб Первой семьи: брак Люси Бейнс Джонсон и Патрика Ньюджента в августе 1966 года, брак Линды Берд Джонсон с Чаком Роббом в декабре 1967 года и свадьба Триши Никсон с Эдвардом Ф. Коксом в июне 1971 года. Он курировал дизайн и приготовление свадебных тортов для всех трех мероприятий. ^{[ 12 ]}

В 1976 году Халлер курировал приготовление еды для мероприятий в Белом доме в честь двухсотлетия США . На протяжении большей части 1976 года у администрации Форда был обычный график: один или два государственных обеда в месяц. ^{[ 12 ]} Но в июне и июле Халлер каждую неделю готовил три или четыре государственных обеда. Поскольку федеральное правительство перенесло начало финансового года с мая на октябрь, у Халлера было мало денег, чтобы нанять дополнительный персонал для помощи в подготовке и приготовлении пищи. На государственном ужине в честь королевы Елизаветы II Соединенного Королевства Халлер подготовил государственный обед на 250 человек, который был подан на Южной лужайке Белого дома под шатром . ^{[ 4 ]}

Одним из наиболее сложных событий для Халлера стал ужин в сентябре 1978 года на Южной лужайке по случаю подписания Кэмп -Дэвидских соглашений . Халлеру дали всего неделю, чтобы спланировать, подготовить и приготовить ужин на 1300 человек - событие, которое пресс-секретарь Розалин Картер Мэри Холт назвала «кошмаром». ^{[ 3 ]}

Выход на пенсию

К 1987 году Халлер зарабатывал 58 000 долларов в год. Он объявил о завершении карьеры 6 июня 1987 года, то есть с 1 октября, как раз к своему 65-летию. ^{[ 3 ]}

Выйдя на пенсию, Халлер разработал рецепты для ликероводочной компании Cointreau и кратко консультировал сеть супермаркетов Grand Union по вопросам разработки свежих и замороженных деликатесов под торговой маркой. ^{[ 3 ]}

Личная жизнь

Работая в загородном клубе Деллвуд, Халлер познакомился с Кэрол Итджен, работницей столовой в отеле на Мартас-Винъярд . Пара поженилась, у них родилось четверо детей. ^{[ 3 ]}

Халлер умер 7 ноября 2020 года в Гейтерсбурге, штат Мэриленд. ^{[ 13 ]}

Ссылки

^ Некрологи, Телеграф (12 ноября 2020 г.). «Генри Халлер, невозмутимый шеф-повар Белого дома, который готовил для пяти президентов, начиная с LBJ, - некролог» . www.telegraph.co.uk . Дейли Телеграф . Проверено 13 ноября 2020 г.
^ Дахинден, Мартин (9 ноября 2020 г.). «Генри Халлер, невозмутимый шеф-повар Белого дома, который готовил для пяти президентов, начиная с LBJ, - некролог» . www.nzz.ch (на швейцарском немецком языке) . Проверено 13 ноября 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Беррос, Мэриан (7 июня 1987 г.). «Шеф-повар Белого дома уйдет осенью» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Генри Галлер» . Фонд Джеральда Р. Форда . 31 марта 2010 года . Проверено 22 июня 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Лэнгдон, Долли (27 марта 1978 г.). «От рыбы Никсона до баранины Тито и печенья Эми — шеф-повар Белого дома Генри Халлер пытается «сделать всех счастливыми» » . Люди . Архивировано из оригинала 24 июня 2015 года . Проверено 23 июня 2015 г.
^ Рэдклифф, Донни (17 ноября 1987 г.). «Закладывая основу Горбачева». Вашингтон Пост . п. Д2.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Халлер и Аронсон 1987 , с. VII.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Халлер и Аронсон 1987 , с. viii.
^ Jump up to: ^а ^б «Универсальный швейцарский шеф-повар присоединяется к LBJ» . Журнал Сарасоты . 20 января 1966 г. с. 12 . Проверено 23 июня 2015 г.
^ Хендерсон и Ганешрам 2011 , с. 76.
^ Халлер и Аронсон 1987 , с. viii–ix.
^ Jump up to: ^а ^б Мартер, Мэрилинн (28 августа 1996 г.). «Служение своей стране» . Филадельфийский исследователь . Проверено 23 июня 2015 г.
^ Дрозд, Гленн (18 декабря 2020 г.). «Генри Халлер, шеф-повар пяти президентов, умер в возрасте 97 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 декабря 2020 г.

Библиография

Халлер, Генри; Аронсон, Вирджиния (1987). Семейная кулинарная книга Белого дома . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. ISBN 9780394556574 .
Хендерсон, Джефф; Ганешрам, Рамин (2011). Америка, я есть: кулинарная книга «Передай это» . Нью-Йорк: Смайли Букс. ISBN 9781401931353 .

Предшественник Рене Вердон	Шеф-повар Белого дома 1966—1987	Преемник Джон Хилл

[telegraph-1] Некрологи, Телеграф (12 ноября 2020 г.). «Генри Халлер, невозмутимый шеф-повар Белого дома, который готовил для пяти президентов, начиная с LBJ, - некролог» . www.telegraph.co.uk . Дейли Телеграф . Проверено 13 ноября 2020 г.

[nzz-2] Дахинден, Мартин (9 ноября 2020 г.). «Генри Халлер, невозмутимый шеф-повар Белого дома, который готовил для пяти президентов, начиная с LBJ, - некролог» . www.nzz.ch (на швейцарском немецком языке) . Проверено 13 ноября 2020 г.

[burros-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Беррос, Мэриан (7 июня 1987 г.). «Шеф-повар Белого дома уйдет осенью» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.

[fordfoundation-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Генри Галлер» . Фонд Джеральда Р. Форда . 31 марта 2010 года . Проверено 22 июня 2015 г.

[langdon-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Лэнгдон, Долли (27 марта 1978 г.). «От рыбы Никсона до баранины Тито и печенья Эми — шеф-повар Белого дома Генри Халлер пытается «сделать всех счастливыми» » . Люди . Архивировано из оригинала 24 июня 2015 года . Проверено 23 июня 2015 г.

[6] Рэдклифф, Донни (17 ноября 1987 г.). «Закладывая основу Горбачева». Вашингтон Пост . п. Д2.

[FOOTNOTEHallerAronson1987vii-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Халлер и Аронсон 1987 , с. VII.

[FOOTNOTEHallerAronson1987viii-8] Jump up to: ^а ^б ^с Халлер и Аронсон 1987 , с. viii.

[versatile-9] Jump up to: ^а ^б «Универсальный швейцарский шеф-повар присоединяется к LBJ» . Журнал Сарасоты . 20 января 1966 г. с. 12 . Проверено 23 июня 2015 г.

[FOOTNOTEHendersonGaneshram201176-10] Хендерсон и Ганешрам 2011 , с. 76.

[FOOTNOTEHallerAronson1987viii–ix-11] Халлер и Аронсон 1987 , с. viii–ix.

[marter-12] Jump up to: ^а ^б Мартер, Мэрилинн (28 августа 1996 г.). «Служение своей стране» . Филадельфийский исследователь . Проверено 23 июня 2015 г.

[13] Дрозд, Гленн (18 декабря 2020 г.). «Генри Халлер, шеф-повар пяти президентов, умер в возрасте 97 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 декабря 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]