Токкук

Корейское имя
хангыль	токкук
Пересмотренная романизация	токкук
МакКьюн-Рейшауэр	ттоккук
НАСИЛИЕ	[tʌk̚.kʌuk̚]

Токкук
Альтернативные названия	Суп из рисовых лепешек
Тип	Мы
Место происхождения	Корея
Основные ингредиенты	Тток
Пищевая энергия ; (за 1 порцию)	120 ккал (502 кДж )
Другая информация	связанный с Корейским Новым годом
	СМИ: Ттоккук ;

Токкук ^{[ 2 ]} ( корейский : 떡국 ) или суп из нарезанных рисовых лепешек . ^{[ 2 ]} — традиционное корейское блюдо, которое едят во время празднования Корейского Нового года . Блюдо состоит из бульона/супа ( гук ) с тонко нарезанными рисовыми лепешками ( тток ). Традиционно считается, что употребление токкука в Новый год приносит удачу на весь год и дает один сал (годовой возраст). Обычно его украшают тонкими нарезанными соломкой вареными яйцами , маринованным мясом, кимом ( 김 ), ^{[ 3 ]} и кунжутное масло .

История

Происхождение употребления токкука в Новый год неизвестно. Тем не менее, ттоккук упоминается в книге обычаев Тонгуксесиги XIX века ( 동국세시기 ; 東國歲時記 ) как приготовленный из говядины или фазана, используемых в качестве основного ингредиента бульона, и перца, добавляемого в качестве приправы. ^{[ 4 ]} В книге также упоминается обычай съедать тарелку токкука утром в Новый год, чтобы стать на год старше, и обычай говорить: «Сколько тарелок токкука ты съел?» спросить возраст человека. ^{[ 5 ]}

В книге «Обычаи Чосон» , написанной в 1946 году историком Чхве Нам Соном новогодний обычай есть токкук , предполагается, что возник с древних времен. Белый тток, символизирующий чистоту и чистоту, ели в этот конкретный день, и это стало ритуалом начала Нового года на удачу. ^{[ 5 ]}

На Соллале

В Корее в день Лунного Нового года семья совершает родовые обряды, подавая предкам токкук во время совместной трапезы. ^{[ 6 ]} Хотя ттоккук традиционно является сезонным блюдом, теперь его едят в любое время года.

Ингредиенты и сорта

Бульон обычно готовят путем варки основного белка (говядины, курицы, свинины, фазана, морепродуктов) в бульоне с приправами ганджан . Раньше для приготовления бульона токкук использовали мясо фазана или курицу, но в настоящее время в основном используется говядина. ^{[ 7 ]} Затем бульон процеживают, чтобы осветлить бульон, а длинные гарэтток цилиндрической формы нарезают тонкими ломтиками по диагонали и варят в прозрачном бульоне. Гарнир добавляется перед подачей; Гарнир может варьироваться в зависимости от региона и личного вкуса, но обычно основными продуктами являются обжаренные на сковороде яичные желтки и белки, нарезанные соломкой, приправа и зеленый лук . ^{[ 4 ]} Непосредственно перед подачей токкука обычно поливают кунжутным маслом.

Разновидности токкука включают сэн токкук ( 생떡국 ) или нал токкук ( 날떡국 ), фирменное блюдо провинции Чхунчхон , где смесь неклейкого и клейкого риса скатывают в маленькие шарики или скатывают в форму гарэтток , а затем нарезают ломтиками. кипящий бульон; ^{[ 8 ]} джораэнги ттоккук ( 조랭이 떡국 ) из региона Кэсон , где тток скручен в форме маленьких коконов; ^{[ 9 ]} и гон токкук ( 곤떡국 ) с острова Чеджу используется нарезанный чолпён , в котором вместо обычного гарэтток тток . ^{[ 10 ]} В Чолла-до мы готовим куриный Чанттоккук с курицей и соевым соусом. ^{[ 11 ]}

Другая разновидность, ттокмандукук , буквально представляет собой ттоккук с дополнительным манду . Северная Корея ест много мандугука в Новый год, а Южная Корея ест много токкука . В провинциях Кёнгидо и Канвондо, расположенных посередине, едят много ттокмандугука. ^{[ 12 ]}

В популярной культуре

В 1971 году был выпущен фильм под названием «Ттоккук» (английское название «Новогодний суп») с Юн Чон Хи и Ом Ин Ран в главных ролях . ^{[ 13 ]}

См. также

Корейская кухня
Список супов
Ниангао , блюдо из риса, которое едят на китайский Новый год , шанхайский сорт которого похож на тток.
Соллаль , корейский Новый год.
Дзони — похожий суп, который едят в Японии на Новый год.

Ссылки

^ "токкук" токкук . Корейский продовольственный фонд (на корейском языке). Архивировано из оригинала 18 октября 2017 года . Проверено 16 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б
(на корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 16 февраля 2017 г.
- Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
^ (на корейском языке) Ттоккук в энциклопедии Doosan
^ Jump up to: ^а ^б (на корейском) Ттоккук. Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии
^ Jump up to: ^а ^б (на корейском) ттоккук. Культура Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии
^ "http://hansik.org/" . Архивировано из оригинала 4 октября 2013 г. Проверено 21 марта 2014 г. {{cite web}}: Внешняя ссылка в |title= ( помощь )
^ «떡국» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 4 апреля 2021 г.
^ (на корейском языке) Сэн Ттоккук . Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии
^ (на корейском языке) Чораенги ттоккук. Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии
^ (на корейском) Гонтоккук в энциклопедии Doosan
^ Хеюн Чжон (12 февраля 2021 г.). «Новогодний суп с рисовыми лепешками варьируется от региона к региону… каковы его характеристики и значение?» . YTN (на корейском языке) . Проверено 9 сентября 2024 г.
^ Ким, Сын Ир (29 января 2014 г.). «Причина, по которой мы едим суп с рисовыми лепешками и суп с клецками во время лунного Нового года» . Wikitree (на корейском языке) . Проверено 12 апреля 2021 г.
^ (на корейском) «Ттоккук» в Naver. базе данных фильмов

Дальнейшее чтение

Лунный Новый год токкук в Korea Times , 22 января 2009 г.

Внешние ссылки

Рецепт токкука в газете Seattle Times , 4 января 2006 г.
Что корейцы делают на Соллале ? Архивировано 19 марта 2012 г. в Wayback Machine Корейской туристической организации.
Почему токкук ? в Ённам Ильбо, 23 января 2009 г. (на корейском языке)

[KFF-1] "токкук" токкук . Корейский продовольственный фонд (на корейском языке). Архивировано из оригинала 18 октября 2017 года . Проверено 16 мая 2017 г.

[standardized-2] Jump up to: ^а ^б (на корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 16 февраля 2017 г.
Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[3] Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[tteokguk_doosan-3] (на корейском языке) Ттоккук в энциклопедии Doosan

[tteokguk_nate_britannica-4] Jump up to: ^а ^б (на корейском) Ттоккук. Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии

[tteokguk_nate-5] Jump up to: ^а ^б (на корейском) ттоккук. Культура Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии

[6] "http://hansik.org/" . Архивировано из оригинала 4 октября 2013 г. Проверено 21 марта 2014 г. {{cite web}}: Внешняя ссылка в |title= ( помощь )

[7] «떡국» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 4 апреля 2021 г.

[8] (на корейском языке) Сэн Ттоккук . Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии

[9] (на корейском языке) Чораенги ттоккук. Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Нейта . Энциклопедии

[10] (на корейском) Гонтоккук в энциклопедии Doosan

[11] Хеюн Чжон (12 февраля 2021 г.). «Новогодний суп с рисовыми лепешками варьируется от региона к региону… каковы его характеристики и значение?» . YTN (на корейском языке) . Проверено 9 сентября 2024 г.

[12] Ким, Сын Ир (29 января 2014 г.). «Причина, по которой мы едим суп с рисовыми лепешками и суп с клецками во время лунного Нового года» . Wikitree (на корейском языке) . Проверено 12 апреля 2021 г.

[13] (на корейском) «Ттоккук» в Naver. базе данных фильмов

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]