Антуан-аугустин Парменер
Антуан-аугустин Парменер | |
|---|---|
 Парментера Франсуа Дюмонта , в 1812 году. За ним находится открытое издание Агрономического трактата Тэтр -д'Армии , Оливье де Серре. | |
| Рожденный | 12 августа 1737 г. |
| Умер | 17 декабря 1813 г. (в возрасте 76 лет) |
| Место отдыха | Кладбище отца Лахайз , Париж |
| Гражданство | Франция |
| Известен для | Популяризация картофеля во Франции |
| Научная карьера | |
| Поля | Агрономия , фармакология , |
Антуан-аугустин Парменер ( Великобритания : / p ːr ˈ m n t t t t t t t ei eɪ , - ˈm ɒ n t - / , Us : / ˌ p ːr m n ə ˈ t j eɪ / , [ 1 ] Французский [ : 12 августа 1737 г. - 13 декабря 1813 года) был французским фармацевтом и агрономом , который лучше всего запомнился как промоутер картофеля в качестве источника пищи для людей во Франции и по всей Европе. Его многие другие вклады в питание и здоровье включали в себя создание первой обязательной кампании по вакцинации по оспе (под Наполеоном , начиная с 1805 года, когда он был Генеральным инспектором службы здравоохранения) и пионером извлечения сахара из сахарной свеклы . Парментайер также основал школу хлебных и изученных методов сохранения продуктов питания, включая охлаждение .
Жизнь и карьера
[ редактировать ]Служит армейским фармацевтом [ 2 ] [ 3 ] Для Франции в семилетней войне он был захвачен пруссаскими , а в тюрьме в Пруссии столкнулся с употреблением картофеля , известного французам, только как корм для свиней. Картофель был представлен из Южной Америки в Европу испанцами в начале 16 -го века. Он был представлен в остальную Европу к 1640 году, но (за пределами Испании и Ирландии) обычно использовались только для корма для животных. Король Фредерик II из Пруссии потребовал, чтобы крестьяне выращивали растения под сильными штрафами и предоставил им черенки. В 1748 году Франция фактически запретила выращивание картофеля [ 4 ] (На том основании, что это, как считалось, вызывает проказу, среди прочего), и этот закон оставался в книгах во времена Парментае, до 1772 года. [ 5 ]
С своего возвращения в Париж в 1763 году он продолжил свои новаторские исследования по химии питания. Его тюремный опыт пришел на ум в 1772 году, когда он предложил (в конкурсе, спонсируемом Академией Бесансона ) использование картофеля в качестве источника питания для пациентов с дизентериками . Он выиграл приз от имени картофеля в 1773 году.
В значительной степени из -за усилий Парментера, Парижский медицина, медицина, объявил картофель съедобным в 1772 году. Тем не менее, сопротивление продолжалось, и Парментиер не мог использовать свой тестовый сад в больнице Инватрадов , где он был фармацевтом, религиозной общиной, которая владела землей. чьи жалобы привели к подавлению поста Парментера на инвалидах .
В 1779 году Парментайер был назначен для преподавания в бесплатной школе пекарни, чтобы помочь стабилизировать запасы продовольствия Парижа , делая хлеб более экономичным образом. В том же году он опубликовал Manière de Faire Le Pain De Pommes de Terre, Sans Mélange de Farine , в котором он описал, как можно сделать картофельный хлеб , у которого все еще есть все характеристики пшеничного хлеба. [ 6 ]
В 1800 году Наполеон Бонапарте назначил его первым армейским фармацевтом. Он сменил Пьера Байена : он продолжил свою борьбу, чтобы поместить аптеку на том же уровне, что и медицина и операция. [ 7 ]
Картофельные рекламные трюки
[ редактировать ]Затем Парумье начал серию рекламных трюков, для которых он остается заметным сегодня, проводя ужины, на которых изображены картофельные блюда, а гости - Бенджамин Франклин и Антуан Лавуазье . Он дал букеты с картофельными цветами королю и королеве и окружил свой картофельный участок на салонах вооруженными охранниками в течение дня, чтобы предложить ценные товары, снимая их ночью, чтобы люди могли украсть картофель (та же история в Германии существует в Германии . Большой ). Этим 54 арестам бедного земли возле Нойли , к западу от Парижа, в 1787 году его было выделено по приказу Людовика XVI . [ 8 ]
Принятие картофеля
[ редактировать ]В 1771 году Парментайер выиграл конкурс эссе, в котором все судьи проголосовали за картофель как лучшую замену обычной муки. [ 6 ] Это было до того времени, когда Франции нуждалась в замене для пшеницы, поэтому Парментайер продолжал сталкиваться с критикой и отсутствием признания за свою работу. Первым шагом в принятии картофеля во французском обществе был год плохих урожаев, 1785, когда презираемый картофель отрывался от голода на севере Франции. В 1789 году Parmentier опубликовал Трактат по культуре и использованию картофеля, сладкого картофеля и Иерусалима артишока ( Traité Sur La Culture et Les Использование Des Pommes de Terre, de la Patate, et du topinambour ), «напечатано по приказу короля», что дает королевскую поддержку в пищу картофеля, хотя и накануне французской революции , оставляя его в республиканцам принять это. [ 9 ] В 1794 году мадам Мригот опубликовала La Cuisinière républicaine ( [женщина -республиканский повар ), первую кулинарную книгу с картофелем , продвигающая картофель в качестве пищи для простых людей. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
интересы Парментера Агрономические охватывали широкий спектр возможностей для улучшения человеческого участка посредством технических улучшений; Он опубликовал свои наблюдения, касающиеся хлеба , изготовления сыра , хранения зерна, использования кукурузной муку (кукурузы) и каштановой муки, грибной культуры, минеральных вод , вина , улучшенного морского печенья и множества других интересов. физиократам .
Блюда, названные в честь Парментера
[ редактировать ]Начиная с 1870 -х годов, многие блюда, в том числе картофель, были названы в честь Парментера: [ 12 ] Суп, бархатистый, золотой сливок, паутерье , картофель и лук -суп; Хачи Парментиер , коттедж или пирог пастуха ; Brandade de Cod Parmentier , соленая треска, пюре с оливковым маслом и картофелем; яблоки Золотые украшают , кубик картофель жарен в масле; [ 13 ] Parmentier Piuree , картофельное пюре ; Салат из Паяльье , картофельный салат .
Смерть и наследие
[ редактировать ]Парменер умер 13 декабря 1813 года, в возрасте 76 лет. Он похоронен на кладбище Пшер Лахайз участке, вызванном картофельными растениями, и его имя дано на Лонг -авеню в 10 -м и 11 в Париже, на -м Парижского метро ). [ 14 ] В Монтдидье его бронзовые обследования статуи помещают Парментера из его высокого Socle , а внизу, в полном мраморе, семенный картофель распределяется среди благодарного крестьянина. [ 15 ] Другая монументальная статуя Парментера, от французского скульптора Эдриена Этьена Гоудеса , возведена на площади ратуши Нойли-Сюр-Сен . [ 16 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Уэллс, Джон С. (2008). Лонгман Словарь произношения (3 -е изд.). Лонгман. ISBN 978-1-4058-8118-0 .
- ^ Блок, Брайан П (март 2008 г.). «Антуан-аугустин Парменер: экстраординар фармацевта». Фармацевтический историк . 38 (1): 6–14. PMID 18548912 .
- ^ Warolin, C (сентябрь 2005 г.). «Дань Антуан-Агустин Парментиер (1737–1813), первый президент Аптечного общества Парижа в 1803 году». Французские фармацевтические летописи . 63 (5): 340–42. Doi : 10.1016/s0003-4509 (05) 82300-4 . PMID 16385783 .
- ^ Чанг, Кеннет (2017). «Эти продукты не генетически модифицированы, но они« отредактированы » . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2017-09-27 .
- ^ Франция, Connexion. «Картофель был запрещен из -за страхов проказы» . www.connexionfrance.com . Получено 2017-09-27 .
- ^ Jump up to: а беременный Скридай, Эмма. Кормление Франции: Новые науки о еде, 1760–1815 . Кембридж: издательство Кембриджского университета, 2014. [ ISBN отсутствует ]
- ^ Энн Муратор-Филип. «Виртуальная выставка Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813)» . www.biusante.parisdescartes.fr (по -французски). Париж: Biu Health . Получено 2020-12-25 .
- ^ История Монтдидье , Виктор де Боувилле (на французском языке)
- ^ Jump up to: а беременный "www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/" . Архивировано из оригинала 2020-09-10 . Получено 2015-01-10 .
- ^ Республиканский повар, который учит простому способу размещения картофеля; С некоторыми мнениями о заботе, необходимой для их сохранения (на французском языке). Молодой Мериго. 1794.
- ^ Присцилла Пархерст Фергюсон (1 августа 2006 г.). Учет вкуса: триумф французской кухни . Университет Чикагской Прессы. С. 143–. ISBN 978-0-226-24327-6 .
- ^ Оксфордский английский словарь , SV 'Parmentier'
- ^ A. Escoffier, кулинарный гид, практическая кухонная помощника , 1903, Passim
- ^ Авеню Парментера . Выдержка из официальной номенклатуры Парижских треков. (по -французски)
- ^ Antoine-Augustin Parmentier , Hervé & Joëlle Grosjean (по-французски)
- ^ "Neuilly-Sur-Seine-Статуя д'Онтуан Августин Парментиер" . panoramio.com . Архивировано с оригинала 2 декабря 2013 года . Получено 12 июля 2015 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- История в линии : Антуан-аугустин Парментера (на французском языке)
- Энциклопедия Agora : Antoine-augustin_parmentier (на французском языке)
- Католическая энциклопедия : «Антуан-аугустин Парментера»
- Иллюстрированная виртуальная выставка (на французском языке)
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
| Академики | |
| Люди | |
| Другой | |
