Мармеладные конфеты

Мармеладные конфеты
	Коллекция мармеладных конфет на рынке в Барселоне
Альтернативные названия	Мармеладки, желейные конфеты
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Великобритания ; Германия
Основные ингредиенты	Желатин
Вариации	Мармеладный мишка , Jelly Babies , мармеладные червячки

Мармеладные конфеты , мармеладные конфеты , мармеладные конфеты или желейные конфеты представляют собой широкую категорию жевательных конфет на основе желатина . Мармеладные мишки , Sour Patch Kids и Jelly Babies широко популярны и являются известной частью кондитерской индустрии. Жевательные конфеты доступны в самых разных формах, чаще всего они представляют собой красочные изображения живых существ, таких как медведи, младенцы или черви. Различные бренды, такие как Bassett's , Haribo , Albanese , Betty Crocker , Hersheys , Disney и Kellogg's, производят различные формы жевательных закусок, часто ориентированных на маленьких детей. Название «гамми» возникло в Германии . ^[1] термин «желейные конфеты» более распространен в Соединенном Королевстве .

История

Мармеладные конфеты имеют долгую историю как популярное кондитерское изделие . Первыми конфетами в форме желатина были Unclaimed Babies, проданные компанией Fryers из Ланкашира в 1864 году. ^[2]

В 1920-х годах Ганс Ригель из Германии основал собственную компанию по производству конфет и в конечном итоге популяризировал мармеладные конфеты с фруктовым вкусом и желатином в качестве основного ингредиента. ^[3] К началу Второй мировой войны в компании, основанной Ригелем, работало более 400 человек, и каждый день она производила несколько тонн конфет. ^[4] Компания получила название Haribo и стала основным производителем мармеладных мишек.

Ингредиенты

Мармеладные конфеты состоят в основном из кукурузного сиропа, сахарозы, желатина, крахмала и воды. Кроме того, используются незначительные количества красителей и ароматизаторов. Пищевые кислоты, такие как лимонная кислота и яблочная кислота, также добавляются для придания жевательным конфетам терпкого вкуса. Для изготовления жевательных конфет, подходящих для веганов или вегетарианцев, вместо желатина часто используются другие желирующие вещества, такие как крахмал и пектин. ^[5]

Виды жевательных конфет

Младенцы

Жевательная конфета Jelly Babies была первой коммерчески доступной жевательной конфетой определенной формы. Он возник в Соединенном Королевстве. Впервые они были произведены компанией Fryers из Ланкашира в 1864 году и продавались как «Невостребованные младенцы». К 1918 году они производились (и до сих пор выпускаются) компанией Bassett's в Шеффилде под названием Jelly Babies.

Медведи

Мармеладный мишка возник в Германии, где он популярен под названием Gummibär (резиновый мишка) или Gummibärchen (маленький резиновый мишка). Ханс Ригель- старший, производитель из Бонна, производил эти сладости под названием компании Haribo , которую он основал в 1920 году.

Бутылки

Бутылки для колы — это конфеты в форме классических бутылок в стиле Coca-Cola со вкусом колы. Их производят многочисленные компании. «Fizzy Blue Bottles», производимые компанией Lutti (бывшей частью французского подразделения Leaf Company , теперь контролируемой частной инвестиционной группой), представляют собой сладости, которые обычно можно найти в ассортименте «выбирай и смешивай». По форме они очень похожи на жевательные конфеты из бутылки колы, но обычно они кислые и окрашены в синий и розовый цвета. «Синие бутылки», вариант другой компании, можно узнать по небольшим краям по бокам, они более жевательные и толстые, с более сладким вкусом. Существуют также бутылки из-под лайм-колы, которые обычно сохраняют коричневато-красный цвет, а прозрачная крышка заменяется на зеленую. и бутылки со вкусом мяты, которые заменяют вкус колы на мятный вкус и обычно имеют зеленый цвет, а не коричнево-красный.

Кольца

Кольцеобразные жевательные конфеты часто покрывают сахаром или кислой пудрой. Самый распространенный и популярный вкус – персиковое кольцо. Другие вкусы включают зеленое яблоко, дыню, голубую малину, клубнику и анис, хотя обычно они покрыты шоколадом. Широко известным производителем мармеладных колец является компания Trolli , для которой мармеладные кольца являются важным активом. ^[6]

Красные лягушки

В Австралии желейные кондитерские изделия в виде лягушек пользуются большой популярностью с 1930-х годов. ^{[ нужна ссылка ]}. Они окрашены в красный или зеленый цвет, хотя обычно их называют «красными лягушками». Они повлияли на форму, структуру, консистенцию и формулу мармеладных мишек. Мармеладки с красной лягушкой не связаны с Ассоциацией красных лягушек .

Жевательные конфеты с дорожно-транспортными происшествиями

В 2004 году американское подразделение Trolli представило мармеладные конфеты на тему дорожно-транспортных происшествий в форме расплющенных животных. В феврале 2005 года, после жалоб Общества по предотвращению жестокого обращения с животными штата Нью-Джерси , компания Kraft решила прекратить производство вызывающих споры жевательных конфет Trolli US Road Kill Gummies. Общество пожаловалось, что продукты в форме частично сплюснутых белок, цыплят и змей дают детям неверное представление о правильном обращении с животными. ^[7]

Зубные мармеладки

В Австралии желейные кондитерские изделия в форме зубов пользуются большой популярностью с 1930-х годов. ^{[ нужна ссылка ]} Они окрашены в розовый и белый цвета, причем розовый означает, что десны и зубы белые. Они имеют легкий мятный вкус, похожий на мятную зубную пасту.

Мармеладки с червями

Мармеладные конфеты в форме червячков можно отнести к производителю немецких кондитерских изделий Haribo 1981 года. ^[8] Они являются популярным выбором среди на Хэллоуин любителей сладостей и продаются с разными вкусами и покрытиями.

Мармеладки в виде акулы

Есть также много видов мармеладных акул, но наиболее популярны синие и белые. ^{[ нужна ссылка ]}

Витаминные жевательные конфеты

Есть также несколько мультивитаминных мармеладных мишек, обычно продаваемых для детей, например, жевательные витамины Flintstones . ^[9] Эта форма витаминов выделяет питательные вещества и белок для тех, кто не глотает таблетки или нуждается в различных добавках, чтобы оставаться здоровым.

Соображения относительно здоровья

Ученые Times изучили добавление в жевательные конфеты заменителя сахара, защищающего зубы, ксилита для борьбы с кариесом . ^[10]

Риск удушья выше при использовании мармеладных конфет; Исследования показывают, что «твердые, круглые продукты с высокой эластичностью или смазывающими свойствами, или и то, и другое, представляют значительный уровень риска», особенно для детей в возрасте до трех лет. ^[11] Эту проблему можно решить с помощью маневра Геймлиха .

Хранилище

Хранение мармеладных конфет в условиях повышенной влажности приведет к миграции влаги молекул воды из окружающей среды в конфеты. Если жевательные конфеты подвергаются воздействию окружающей среды с высоким содержанием влаги, вполне вероятно, что влага проникнет в конфеты и увеличит их относительное содержание влаги. Увеличение содержания влаги в конфетах приведет к увеличению молекулярной подвижности частиц в конфетах, что приведет к множеству нежелательных последствий, таких как:

Кристаллизация сахарозы и последующая зернистая текстура.
Липкая конфетная поверхность.
Распространение вкуса конфет.
Возможность роста микробов.

Миграцию влаги мармеладных конфет можно предотвратить путем хранения конфет в условиях, когда влажность окружающей среды равна их собственной влажности. ^[12]

См. также

Ссылки

^ Журнал «Приятного аппетита». «Краткая история мармеладных мишек — приятного аппетита» . Приятного аппетита . Проверено 13 октября 2016 г.
^ «Сладкий успех: разгадка темного прошлого Jelly Baby - BBC News» . Архивировано из оригинала 27 августа 2019 г. Проверено 20 февраля 2019 г.
^ Берт, Жаклин. «Краткая история мармеладных мишек» . Приятного аппетита . Проверено 12 января 2022 г.
^ Берт, Жаклин. «Краткая история мармеладных мишек» . Приятного аппетита . Проверено 12 января 2022 г.
^ Бери, П.; Бхандари, БР; Рутгерс, РПГ; Хэлли, ПиДжей; Торли, Пи Джей (1 января 2009 г.). «Кондитерские гели: обзор рецептуры, реологических и структурных аспектов» . Международный журнал пищевых свойств . 12 (1): 176–210. дои : 10.1080/10942910802223404 . ISSN 1094-2912 .
^ "Тролли - тролльяпфельринге225г" . Тролли.де . Архивировано из оригинала 31 августа 2011 г. Проверено 15 декабря 2011 г.
^ «Trolli Road Kill умирает под давлением защитников животных» . Бизнес . 1 марта 2005 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2012 г. Проверено 19 февраля 2010 г.
^ «Сегодня: День мармеладных червяков» . Яху Финанс . 15 июля 2022 г. Проверено 7 сентября 2023 г.
^ «Витамины Flintstones | Мультивитамины и добавки для детей» . www.flintstonesvitamins.com . Проверено 27 сентября 2016 г.
^ «Мармеладные мишки могут бороться с кариесом» . OneIndia.in . АНИ. 2008. Архивировано из оригинала 6 февраля 2009 года . Проверено 19 февраля 2010 г.
^ Альткорн, Роберт; Чен, Сяо; Милкович, Скотт; Табурет, Дэниел; Райдер, Джин; Бейли, К. Мартин; Хаас, Анджела; Райдинг, Кейт Х.; Прански, Сет М.; Рейли, Джеймс С. (1 июля 2008 г.). «Смертельные и несмертельные пищевые травмы среди детей (0–14 лет)» . Международный журнал детской оториноларингологии . 72 (7): 1041–1046. дои : 10.1016/j.ijporl.2008.03.010 . ПМИД 18455807 . Проверено 30 сентября 2021 г. - через ScienceDirect.
^ Эргун, Р.; Лита, Р.; Хартель, RW (29 января 2010 г.). «Влажность и срок хранения сахарных кондитерских изделий». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 50 (2): 162–192. дои : 10.1080/10408390802248833 . ISSN 1040-8398 . ПМИД 20112158 . S2CID 19980997 .

Внешние ссылки

Мармеладные конфеты производятся на фабрике (видео)

[1] Журнал «Приятного аппетита». «Краткая история мармеладных мишек — приятного аппетита» . Приятного аппетита . Проверено 13 октября 2016 г.

[2] «Сладкий успех: разгадка темного прошлого Jelly Baby - BBC News» . Архивировано из оригинала 27 августа 2019 г. Проверено 20 февраля 2019 г.

[3] Берт, Жаклин. «Краткая история мармеладных мишек» . Приятного аппетита . Проверено 12 января 2022 г.

[4] Берт, Жаклин. «Краткая история мармеладных мишек» . Приятного аппетита . Проверено 12 января 2022 г.

[5] Бери, П.; Бхандари, БР; Рутгерс, РПГ; Хэлли, ПиДжей; Торли, Пи Джей (1 января 2009 г.). «Кондитерские гели: обзор рецептуры, реологических и структурных аспектов» . Международный журнал пищевых свойств . 12 (1): 176–210. дои : 10.1080/10942910802223404 . ISSN 1094-2912 .

[6] "Тролли - тролльяпфельринге225г" . Тролли.де . Архивировано из оригинала 31 августа 2011 г. Проверено 15 декабря 2011 г.

[7] «Trolli Road Kill умирает под давлением защитников животных» . Бизнес . 1 марта 2005 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2012 г. Проверено 19 февраля 2010 г.

[8] «Сегодня: День мармеладных червяков» . Яху Финанс . 15 июля 2022 г. Проверено 7 сентября 2023 г.

[9] «Витамины Flintstones | Мультивитамины и добавки для детей» . www.flintstonesvitamins.com . Проверено 27 сентября 2016 г.

[10] «Мармеладные мишки могут бороться с кариесом» . OneIndia.in . АНИ. 2008. Архивировано из оригинала 6 февраля 2009 года . Проверено 19 февраля 2010 г.

[11] Альткорн, Роберт; Чен, Сяо; Милкович, Скотт; Табурет, Дэниел; Райдер, Джин; Бейли, К. Мартин; Хаас, Анджела; Райдинг, Кейт Х.; Прански, Сет М.; Рейли, Джеймс С. (1 июля 2008 г.). «Смертельные и несмертельные пищевые травмы среди детей (0–14 лет)» . Международный журнал детской оториноларингологии . 72 (7): 1041–1046. дои : 10.1016/j.ijporl.2008.03.010 . ПМИД 18455807 . Проверено 30 сентября 2021 г. - через ScienceDirect.

[12] Эргун, Р.; Лита, Р.; Хартель, RW (29 января 2010 г.). «Влажность и срок хранения сахарных кондитерских изделий». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 50 (2): 162–192. дои : 10.1080/10408390802248833 . ISSN 1040-8398 . ПМИД 20112158 . S2CID 19980997 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]