Пальмовый сироп

Палмный ( испанский : Мил , горит Пальма де сироп . Он производится на Канарских островах и прибрежных районах Южной Америки .

Разновидность

На Канарских островах пальмовый сироп производится с канарской дорожной пальмы ( Phoenix canariensis ). В Чили сироп пальмового сиропа производится из исчезающей чилийской винной ладони ( Jubaea Chilensis ). ^{[ 1 ]} Другие используемые виды включают кокосовую пальму, сахарную ладонь и пальму Пальмира.

Производство на Канарских островах

Большая часть выработки Гуарапо и Мил де Пальма происходит в муниципалитете Вальерермосо на Ла Гомере . ^{[ 2 ]} Процесс сбора SAP с ладони и концентрации его в сироп во многих отношениях похож на процесс, используемый для кленового сиропа .

Сок, известный как Гуарупо или Гарапа , собирается из депрессии в форме чаши, разрезанной в короне дерева. Поскольку Гуарупо быстро портит солнечным светом , урожай выполняется в течение ночи. Каждый вечер во время сезона сбора урожая Гуараперо (фермер) готовит каждое дерево. Он поднимается на вершину дерева, часто используя лестницу , использует острый нож или зубило, чтобы обрезать миску, чтобы удалить поверхностную корочку и открыть поры, и поднимает ведро на место под трубой или каналом, ведущим из чаши. ^{[ 3 ]} Рано на следующее утро он возвращается и собирает заполненные ведра, содержащие десять или более литров из каждого дерева.

Установленное гуарапо затем доставляется или собирается местным перерабатывающим заводом или может быть обработана на месте. Обработка включает в себя кипячение сока в течение нескольких часов, пока он не будет уменьшен примерно на 90% до темно -коричневого сиропа, который богат и сладкий. Затем он упакован, обычно в стеклянных банках. ^{[ 2 ]} Пальмовый сироп имеет тенденцию сгущать и кристаллизоваться со временем.

После примерно четырех -пяти месяцев собирать каждый день, в период с января по июнь, дерево нужно пять лет, чтобы выздороветь, прежде чем оно снова будет использовано. ^{[ 3 ]}

Использование

*Жареное молоко* (своего рода крема карамель ) с ладони

Пальмовый сироп используется для сопровождения многих выпечков и десертов, таких как блины и мороженое . Сироп широко используется в кулинарии Юго -Восточной Азии. В Западной Бенгалии , где он известен как Jhola Gur , он доступен только зимой.

Его сладость засоряет ароматы пряных карри , добавляя его богатый, паточный вкус к пище. Он также широко используется в качестве ингредиента в десертах или сбрызгивается над приготовленными продуктами.

Палмный сок - это освежающий напиток, а ферментированный пальмовый сироп дистиллирован для производства различных спиртов, таких как Аррак , дух, похожий на ром . На La Gomera ладонный мед, полученный из сока, смешан с Parra (аналогично Grappa ) для производства Gomerón .

Палмный сироп также традиционно используется в La Gomera для общих лекарственных целей. ^{[ 3 ]}

Смотрите также

Ссылки

Внешние ссылки

Фото сериал, показывающий производство Miel de Palma

[1] C. Майкл Хоган. 2008. Чилийская винная пальма: Jubaea Chilensis , Globaltwitcher.com, ed. N. Stromberg Archived 2012-10-17 в The Wayback Machine

[pellagofio-2] Jump up to: ^а ^{беременный} Pellagoofoopio.com, «от Savia de Las Palmeras, сироп под названием« Honey »(на испанском)

[bienmesabe-3] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Bienmesabe.org, «La Gomera. Культура La Palma (1)» (на испанском)

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]