Зефир (еда)

Белок	0,7 г
Толстый	0,1 г
Углеводы	81,5 г

Зефир
Альтернативные названия	Зефир, зефир
Тип	Безе
Курс	Кондитерские изделия
Температура подачи	Комнатная температура
Основные ингредиенты	фруктовое пюре , яичные белки , сахар
Вариации	Пищевой краситель , наполнитель
Пищевая энергия ; (за 100 г порции)	329 ккал (1377 кДж )
Пищевая ценность ; (за 100 г порции)
Белок	0,7 г
Толстый	0,1 г
Углеводы	81,5 г
Гликемический индекс	65 ( средний )
Похожие блюда	Крембо
	Медиум: Зефир ;

Зефир (русский: зефир , украинский: зефир, литовский: zefyras, может также писаться как зефир или зефир ) — вид мягких кондитерских изделий, изготавливаемых путем взбивания фруктово-ягодного пюре (чаще яблочного) с сахаром и яичными белками с последующим добавлением желирующий агент, такой как пектин , каррагинан , агар или желатин . ^{[ 1 ]} Производится в странах бывшего Советского Союза . ^{[ 2 ]} Название, данное в честь греческого бога легкого западного ветра Зефира, символизирует его нежную воздушную консистенцию. ^{[ 3 ]}

История

Зефир происходит от традиционного русского ^{[ 4 ]} пастила кондитерская, но с добавлением пены из яичного белка и желирующего вещества. ^{[ 5 ]} Добавление в рецепт невзбитых яичных белков зародилось в городе Коломне где-то в 15 веке. ^{[ 6 ]} а в XIX веке зефирный десерт, скорее всего, появился в своем современном виде со взбитыми белками благодаря французской адаптации рецепта, который позже был привезен обратно в Россию. ^{[ 7 ]}

Форма и консистенция

Форма обычно напоминает традиционное безе . ^{[ 8 ]} Однако, в отличие от товарного безе, зефир никогда не бывает хрустящим. В отличие от большинства кондитерских изделий, похожих на зефир в шоколадной глазури ; зефиры обычно поставляются без слоев печенья.

Зефир обычно молочно-белый, но также бывает розового цвета для ароматизаторов, содержащих ягоды и вишню, или может быть окрашен в зеленый цвет, если он ароматизирован яблоками. Зефир также обычно продается с тонкой шоколадной внешней оболочкой, а иногда и с ягодным джемом внутри.

Зефир по своей консистенции сравним с зефиром или крембо . ^{[ 9 ]}

Подготовка

Зефир традиционно готовят на основе пюре, в который перед охлаждением добавляют сахар и яичные белки. Затем смесь смешивают с нагретым загустителем (например, агаром или пектином), а затем взбивают (или, в наше время, смешивают с электрической смесью), пока она не приобретет липкую консистенцию, которая может образовывать пики. Затем его вытягивают из наконечника со звездочкой и оставляют сохнуть. Хотя снаружи он станет более твердым и сухим, внутри останется пушистым и липким. ^{[ 7 ]}

Галерея

Зефир в шоколадной глазури
Дизайн-раскладушка со смесью розового и белого зефира.
Зефир (верхняя полка) продается в магазине в Харькове.

См. также

Ссылки

^ «Зефир – легкий и полезный национальный русский десерт» . russia-travel-guide.com . Проверено 2 июня 2023 г.
^ ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия (Interstate Standard 6441-96, Pastila type confectionery. General specifications , in Russian)
^ Н. М. Шанский; Т. А. Боброва (2004). "Зефир" . Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов . Москва: Дрофа. ( Николай Шанский; Татьяна Боброва (2004). «Зефир». Школьный этимологический словарь русского языка (на русском языке). Москва: Дрофа. )
^ Ромбек, Терри (22 апреля 2006 г.). «Этнические рынки открывают мир для жителей Лоуренса: продавцы блюд мировой кухни предлагают блюда интернациональной кухни» . Лоуренс Журнал-Мир . стр. 9С . Проверено 2 июня 2023 г.
^ В. В. Похлёбкин (2008). "Зефир" . Большая энциклопедия кулинарного искусства . Москва: Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-3563-6 . ( Уильям Похлёбкин (2008). «Зефир». Большая энциклопедия кулинарного искусства (на русском языке). Москва: Центрполиграф. )
^ Странно, Николь Россетти ле (22 июня 2020 г.). «Зефир» . 196 вкусов . Проверено 2 июня 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Дрей, Виктория (14 августа 2017 г.). «Зефир: Почему этот любимый русский десерт назван в честь греческого бога?» . Россия за пределами . Проверено 2 июня 2023 г.
^ Международная информационная служба продуктов питания (2009 г.). Словарь IFIS по пищевой науке и технологиям (2-е изд.). Хобокен: Уайли-Блэквелл . п. 462. ИСБН 9781405187404 .
^ Петросян, Ирина; Андервуд, Дэвид (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Блумингтон: Еркир . п. 232. ИСБН 9781411698659 .

[1] «Зефир – легкий и полезный национальный русский десерт» . russia-travel-guide.com . Проверено 2 июня 2023 г.

[2] ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия (Interstate Standard 6441-96, Pastila type confectionery. General specifications , in Russian)

[3] Н. М. Шанский; Т. А. Боброва (2004). "Зефир" . Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов . Москва: Дрофа. ( Николай Шанский; Татьяна Боброва (2004). «Зефир». Школьный этимологический словарь русского языка (на русском языке). Москва: Дрофа. )

[4] Ромбек, Терри (22 апреля 2006 г.). «Этнические рынки открывают мир для жителей Лоуренса: продавцы блюд мировой кухни предлагают блюда интернациональной кухни» . Лоуренс Журнал-Мир . стр. 9С . Проверено 2 июня 2023 г.

[Pokhlyobkin-5] В. В. Похлёбкин (2008). "Зефир" . Большая энциклопедия кулинарного искусства . Москва: Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-3563-6 . ( Уильям Похлёбкин (2008). «Зефир». Большая энциклопедия кулинарного искусства (на русском языке). Москва: Центрполиграф. )

[6] Странно, Николь Россетти ле (22 июня 2020 г.). «Зефир» . 196 вкусов . Проверено 2 июня 2023 г.

[:0-7] Jump up to: ^а ^б Дрей, Виктория (14 августа 2017 г.). «Зефир: Почему этот любимый русский десерт назван в честь греческого бога?» . Россия за пределами . Проверено 2 июня 2023 г.

[8] Международная информационная служба продуктов питания (2009 г.). Словарь IFIS по пищевой науке и технологиям (2-е изд.). Хобокен: Уайли-Блэквелл . п. 462. ИСБН 9781405187404 .

[9] Петросян, Ирина; Андервуд, Дэвид (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Блумингтон: Еркир . п. 232. ИСБН 9781411698659 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]