отрезать

расколоть ( Каталонское произношение: [əskəˈʃaðə] ) — традиционное каталонское блюдо , салат из тертой соленой трески , помидоров , лука , оливкового масла и уксуса , соли , а иногда и гарнира из оливок или сваренных вкрутую яиц . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Конкретные рецепты различаются, некоторые из них включают такие ингредиенты, как баклажаны и сладкий перец . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Эскейшада особенно популярна в теплую погоду и иногда считается летним блюдом. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Его часто подают как тапас . ^{[ 4 ]}

Эскейшаду иногда называют «каталонским севиче », потому что его готовят из сырой рыбы (хотя треска соленая и сушеная ) в маринаде . ^{[ 1 ]} Название блюда происходит от каталонского глагола esqueixar – рвать или кромсать. ^{[ 1 ]} Соленую треску в блюде всегда шинкуют пальцами, а не нарезают ломтиками или нарезают, чтобы добиться правильной текстуры. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

См. также

Примечания

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Колман Эндрюс, Каталонская кухня: яркие вкусы средиземноморского побережья Испании (Harvard Common Press, 2005), стр. 172–73.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маримар Торрес. Каталонская деревенская кухня: продукты и вина от Пиренеев до средиземноморского побережья Барселоны , с. 58.
^ Тереза Барренечеа, Кухни Испании: изучение региональной домашней кухни (Random House, 2005), стр. 101.
^ «Рецепт тапас: Эскейшада» . Деревенский голос . 24 февраля 2009 г.

[Andrews-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Колман Эндрюс, Каталонская кухня: яркие вкусы средиземноморского побережья Испании (Harvard Common Press, 2005), стр. 172–73.

[Torres-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маримар Торрес. Каталонская деревенская кухня: продукты и вина от Пиренеев до средиземноморского побережья Барселоны , с. 58.

[3] Тереза Барренечеа, Кухни Испании: изучение региональной домашней кухни (Random House, 2005), стр. 101.

[4] «Рецепт тапас: Эскейшада» . Деревенский голос . 24 февраля 2009 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]