Мусс

Мусс
	Шоколадный мусс, украшенный молотой корицей
Курс	Десерт
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Взбитые яичные белки или взбитые сливки , шоколад или фруктовое пюре.
Вариации	Шоколад , ваниль , клубника , шоколадно-ваниль и т. д.
	СМИ: Мусс ;

Пена ( / ˈ m uː s / ; Французский: [mus] ; «пена») — это мягкая готовая пища, в состав которой входят пузырьки воздуха, придающие ей легкую и воздушную текстуру. В зависимости от техники приготовления он может варьироваться от легкого и пышного до кремового и густого. Мусс может быть сладким или соленым. ^[1]

Сладкие муссы обычно готовят из взбитых яичных белков , взбитых сливок , ^[2] или и то, и другое, и приправленное одним или несколькими ингредиентами шоколада , кофе , карамели , ^[3] пюре из фруктов или различные травы и специи , например, мята или ваниль . ^[4] В случае некоторых шоколадных муссов яичные желтки часто перемешивают с растопленным шоколадом, чтобы придать конечному продукту более насыщенный вкус. Муссы также обычно охлаждают перед подачей на стол, что придает им более плотную текстуру. Кроме того, муссы часто замораживают в силиконовых формах и не формуют, чтобы придать муссу определенную форму. Подслащенный мусс подают в качестве десерта или используют в качестве воздушной начинки для торта. ^[5] Иногда его стабилизируют желатином . ^[6]^[7]

Пикантные муссы можно приготовить из мяса , рыбы , моллюсков , фуа-гра , сыра или овощей . Горячие муссы часто приобретают легкую текстуру благодаря добавлению взбитых яичных белков. ^[1]

История

Различные десерты, состоящие из взбитых сливок пирамидальной формы с кофе, ликерами , шоколадом, фруктами и т. д. либо в смеси, либо налитых сверху, назывались crème en mousse («крем в пене»), crème mousseuse («пенистый крем»). ), мусс («пенка») и так далее, ^[8]^[9] еще в 1768 году . ^[10]^[11]^[12] Современные муссы являются продолжением этой традиции.

Пикантный мусс

Рыбный мусс с черным хлебом и маслом был популярным блюдом американской кухни , и его до сих пор иногда готовят в качестве соуса для вечеринок, хотя он не так распространен, как в 1950-х годах. ^[13]^[14]

Галерея

Лимонный мусс с персиковым компотом
Пикантный мусс из лосося
Муссовый торт
Манный мусс из красной смородины

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Мусс». Архивировано 29 декабря 2016 г. в Wayback Machine . Network Продовольственная энциклопедия Food . Проверено 21 февраля 2017 г.
^ Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique , 1961 (английский перевод французского издания 1938 года), стр. 630
^ «Рецепт мусса из карамели и белого шоколада» . ВидеоКулинария.com . Архивировано из оригинала 1 ноября 2015 г. Проверено 4 января 2016 г.
^ «Как приготовить мусс» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Шелковистые муссы со стабильной структурой: несколько советов и рекомендаций» . Квескрем . 2019-11-29. Архивировано из оригинала 25 июня 2021 г. Проверено 25 июня 2021 г.
^ Хайман, Гастон (1977). Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (ред.). Десерты и выпечка Ленотра (1-е изд.). Вудбери, Нью-Йорк: Barrons Educational Series Inc., с. 78 . ISBN 978-0812051377 .
^ «Парижские секреты: загадочный мусс за шоколадной плиткой» . NPR.org . Архивировано из оригинала 6 октября 2017 г. Проверено 05 октября 2017 г.
^ М. Эми (офицер), Искусство изготовления зеркал для кладовой; или «Истинные принципы замораживания всех напитков и т. д.» , Париж, 1768 г. , с. 222
^ Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де Ла Рейньер , Неофизиология вкуса в алфавитном порядке или Общий словарь французской кухни , 1839, стр. 184
^ Джим Шевалье, История еды Парижа: от жареного мамонта до стейков фри , 2018, ISBN 1442272821 , с. 195
^ «Tante Marie», семейная кухня La Véritable, включая 1000 рецептов и 500 меню , 18??, стр. 296 «Взбитые сливки (или сыр шантильи)»
^ Миссис Битон, Книга по ведению домашнего хозяйства , 1888, с. 927
↑ Хорошее ведение домашнего хозяйства, июль 1907 г.
^ «Верните мусс из лосося» . Журнал «Вкус» . Случайный дом пингвинов. Архивировано из оригинала 18 мая 2021 г. Проверено 9 сентября 2020 г.

[foodterms-1] Перейти обратно: ^а ^б «Мусс». Архивировано 29 декабря 2016 г. в Wayback Machine . Network Продовольственная энциклопедия Food . Проверено 21 февраля 2017 г.

[2] Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique , 1961 (английский перевод французского издания 1938 года), стр. 630

[3] «Рецепт мусса из карамели и белого шоколада» . ВидеоКулинария.com . Архивировано из оригинала 1 ноября 2015 г. Проверено 4 января 2016 г.

[4] «Как приготовить мусс» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[5] «Шелковистые муссы со стабильной структурой: несколько советов и рекомендаций» . Квескрем . 2019-11-29. Архивировано из оригинала 25 июня 2021 г. Проверено 25 июня 2021 г.

[Hyman-6] Хайман, Гастон (1977). Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (ред.). Десерты и выпечка Ленотра (1-е изд.). Вудбери, Нью-Йорк: Barrons Educational Series Inc., с. 78 . ISBN 978-0812051377 .

[7] «Парижские секреты: загадочный мусс за шоколадной плиткой» . NPR.org . Архивировано из оригинала 6 октября 2017 г. Проверено 05 октября 2017 г.

[emy-8] М. Эми (офицер), Искусство изготовления зеркал для кладовой; или «Истинные принципы замораживания всех напитков и т. д.» , Париж, 1768 г. , с. 222

[9] Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де Ла Рейньер , Неофизиология вкуса в алфавитном порядке или Общий словарь французской кухни , 1839, стр. 184

[chev-10] Джим Шевалье, История еды Парижа: от жареного мамонта до стейков фри , 2018, ISBN 1442272821 , с. 195

[11] «Tante Marie», семейная кухня La Véritable, включая 1000 рецептов и 500 меню , 18??, стр. 296 «Взбитые сливки (или сыр шантильи)»

[12] Миссис Битон, Книга по ведению домашнего хозяйства , 1888, с. 927

[13] Хорошее ведение домашнего хозяйства, июль 1907 г.

[14] «Верните мусс из лосося» . Журнал «Вкус» . Случайный дом пингвинов. Архивировано из оригинала 18 мая 2021 г. Проверено 9 сентября 2020 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]