Открыть

Открыть ^{[ 1 ]}
Имена
	Имя IUPAC 4-гидрокси-2,5-диметил-3-фуранон
	Другие имена 4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2 ч ) -фуранон ; Аллекс ; Ананас кетон ; Клубничная фуранон ; Диметилгидрокси Фуранон ;
Идентификаторы
Номер CAS	3658-77-3 ; 131222-82-7 ( r )-(+) ; 131222-81-6 ( s )-(-) ;
3D model ( JSmol )	Интерактивное изображение ;
Сокращения	DMHF
Чеби	Чеби: 76247 ;
Chemspider	18218 ;
Echa Infocard	100.020.826
PubChem CID	19309 ;
НЕКОТОРЫЙ	20pi8yzp7a ;
Comptox Dashboard ( EPA )	DTXSID0041517 ;
	показывать Дюймы
	показывать Улыбается
Характеристики
Химическая формула	C 6 H 8 O 3
Молярная масса	128.127 g·mol −1
Точка плавления	73 до 77 ° C (от 163 до 171 ° F; от 346 до 350 К)
	За исключением случаев, когда отмечены, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). Проверьте ( что есть ?) Infobox ссылки

Фуранеол , или клубничный фуранон , представляет собой органическое соединение, используемое в ароматике и парфюмерной промышленности. Это формально производство фурана . Это белое или бесцветное твердое вещество, которое растворится в воде и органических растворителях. ^{[ 2 ]}

Запах и появление

Несмотря на то, что при разбазвитии при разбазвителе с нелодовыми при высоких концентрациях он демонстрирует сладкий клубничный аромат. ^{[ 2 ]} Это найдено в клубнике ^{[ 3 ]} и множество других фруктов, и это частично ответственность за запах свежего ананаса . ^{[ 4 ]} запахов гречи Это также важный компонент ^{[ 5 ]} и помидор . ^{[ 6 ]} Накопление фуранеола во время созревания наблюдалось в клубнике и может достигать высокой концентрации 37 мкг/g. ^{[ 7 ]}

Фуранеол ацетат

Эфир ацетата фуранеола, также известный как ацетат карамели и ацетат клубники, также популярен среди ароматистов для достижения жирного вкуса ириски, и он используется в следах в парфюмере, чтобы добавить сладкую примечание. ^{[ 8 ]}

Стереоизомеризм

Фуранеол имеет два энантиомера , ( r )-(+)-фуранеол и ( s )-(-)-фуранеол. ( R )-форма несет в основном за запах. ^{[ 9 ]}

Стереоизомеры фуранеола
( S ) -configuration	( R ) -configuration

Биосинтез

Это один из нескольких продуктов от обезвоживания глюкозы. Его непосредственным предшественником биосинтеза является глюкозид , полученный из дегидратации сахарозы. ^{[ 2 ]}

Ссылки

^ 4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2H) -фуранон в Sigma-Aldrich
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Забетакис, я.; Грамшоу, JW; Робинсон, Д.С. (1999). «2,5-диметил-4-гидрокси-2H-Фуран-3-о-и его производные: анализ, синтез и биосинтез-обзор». Пищевая химия . 65 : 139–151. doi : 10.1016/s0308-8146 (98) 00203-9 .
^ Ульрих, Д.; Хоберг, Эдельгард; Рапп, Адольф; Kecke, Steffen (1997). «Анализ клубничного вкуса - дискриминация типов ароматов путем количественного определения летучих соединений» . Журнал по расследованию продуктов питания и исследования а . 205 (3): 218–223. Doi : 10.1007/s002170050154 . S2CID 96680333 .
^ Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P (2005). «Запах-активные компоненты в свежем ананасе ( Ananas Comosus [L.] Merr.) С помощью количественной и сенсорной оценки» . Biosci. Биотехнол. Биохимия . 69 (7): 1323–30. doi : 10.1271/bbb.69.1323 . PMID 16041138 .
^ Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). «Идентификация гречневой ( Fagopyrum Esculentum Moenche) с GC-MS». Пищевая химия . 112 : 120–124. doi : 10.1016/j.foodchem.2008.05.048 .
^ Buttery, Ron G.; Такека, Гэри Р.; Наим, Майкл; Рабинович, Хаим; Нам, Янгла (2001). «Анализ фуранеола в томате с использованием динамического отбора проб свободного пространства с сульфатом натрия». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 49 (9): 4349–4351. doi : 10.1021/jf0105236 . PMID 11559136 .
^ Pérez, AG (2008). Фрукты и овощные ароматы . Woodhead Publishing. ISBN 978-1-84569-183-7 .
^ "Клубничный ацетат фуранона" . TheGoodscentscompany.com/ .
^ Leffingwell ,: Джон С. Хиральность и восприятие запаха - Фуранеолы .

[1] 4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2H) -фуранон в Sigma-Aldrich

[Zabetakis-2] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Забетакис, я.; Грамшоу, JW; Робинсон, Д.С. (1999). «2,5-диметил-4-гидрокси-2H-Фуран-3-о-и его производные: анализ, синтез и биосинтез-обзор». Пищевая химия . 65 : 139–151. doi : 10.1016/s0308-8146 (98) 00203-9 .

[3] Ульрих, Д.; Хоберг, Эдельгард; Рапп, Адольф; Kecke, Steffen (1997). «Анализ клубничного вкуса - дискриминация типов ароматов путем количественного определения летучих соединений» . Журнал по расследованию продуктов питания и исследования а . 205 (3): 218–223. Doi : 10.1007/s002170050154 . S2CID 96680333 .

[4] Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P (2005). «Запах-активные компоненты в свежем ананасе ( Ananas Comosus [L.] Merr.) С помощью количественной и сенсорной оценки» . Biosci. Биотехнол. Биохимия . 69 (7): 1323–30. doi : 10.1271/bbb.69.1323 . PMID 16041138 .

[5] Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). «Идентификация гречневой ( Fagopyrum Esculentum Moenche) с GC-MS». Пищевая химия . 112 : 120–124. doi : 10.1016/j.foodchem.2008.05.048 .

[6] Buttery, Ron G.; Такека, Гэри Р.; Наим, Майкл; Рабинович, Хаим; Нам, Янгла (2001). «Анализ фуранеола в томате с использованием динамического отбора проб свободного пространства с сульфатом натрия». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 49 (9): 4349–4351. doi : 10.1021/jf0105236 . PMID 11559136 .

[7] Pérez, AG (2008). Фрукты и овощные ароматы . Woodhead Publishing. ISBN 978-1-84569-183-7 .

[8] "Клубничный ацетат фуранона" . TheGoodscentscompany.com/ .

[9] Leffingwell ,: Джон С. Хиральность и восприятие запаха - Фуранеолы .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]