Рыбий клей
Изинглас ( / ˈ aɪ z ɪ ŋ ɡ l æ s , - ɡ l ɑː s / EYE -zing-gla(h)ss ) — форма коллагена полученная из высушенных плавательных пузырей рыб , . Английское слово происходит от устаревшего голландского huizenblaas — huizen — разновидность осетра , а blaas — мочевой пузырь, [ 1 ] или немецкий Hausenblase , что означает, по сути, то же самое. [ 2 ] Пузырям, извлеченным из рыбы, обработанным и высушенным, придают различные формы для использования.
Его используют главным образом для осветления или облагораживания некоторых сортов пива и вина . Из него также можно приготовить пасту для специальных склеивания целей .
Хотя первоначально этот продукт производился исключительно из осетра, особенно из белуги , в 1795 году изобретение Уильяма Мердока позволило создать дешевую замену трески . Он широко использовался в Великобритании вместо российского изингласа, а в США большое значение имел хек. В современном британском пивоварении все коммерческие продукты из ингласа представляют собой смеси материалов, полученных из ограниченного набора тропических рыб. [ 3 ]
Еда и напитки
[ редактировать ]
До недорогого производства желатина и других конкурирующих продуктов изинглас использовался в кондитерских изделиях и десертах, таких как фруктовое желе и бланманже .
Isinglass Осветление широко используется в качестве технологической добавки в британской пивоваренной промышленности для ускорения осветления или осветления пива. Он используется, в частности, при производстве пива, выдержанного в бочках, хотя множество бочковых элей доступно , которые не подвергаются осветлению с использованием изингласа. Окрахи превращают живые дрожжи в пиво в желеобразную массу, которая оседает на дно бочки. Если ничего не трогать, пиво станет прозрачным естественным путем; использование оклейки из ингласса ускоряет процесс. Изингласс иногда используют со вспомогательным осветлением, что еще больше ускоряет процесс седиментации.
Безбочковое пиво, предназначенное для разлива в кеги , банки или бутылки , часто пастеризуют и фильтруют . Дрожжи в этом пиве имеют тенденцию естественным образом оседать на дне резервуара для хранения, поэтому осадок от этого пива часто можно отфильтровать без использования изингласа. [ нужна ссылка ] Тем не менее, некоторые пивоварни до сих пор используют оклейку из стекла для небочкового пива, особенно при попытке исправить плохие партии.
Многие вегетарианцы [ 4 ] рассмотрите пиво, обработанное с помощью этих осветлений (например, большинство элей, выдержанных в бочках в Великобритании). [ 5 ] ) быть непригодным для вегетарианской диеты (хотя приемлемо для пескетарианцев ). [ 6 ] По мировым данным в 2018 году, наряду с низкокалорийным пивом и безглютеновым пивом, в ближайшие годы ожидается рост спроса на пиво, приемлемое для строгих вегетарианцев. Увеличение спроса связано с потребителями -миллениалами , а некоторые компании ввели вегетарианские варианты или отказались от использования изингласса. [ 7 ] Средством для облагораживания пива, подходящим для вегетарианцев, является ирландский мох , разновидность красных водорослей, содержащая химический полимер каррагинан . [ 8 ] Однако продукты на основе каррагинана (используемые как в процессе кипячения, так и после ферментации ) в первую очередь уменьшают помутнение, вызванное белками , а изингласс используется в конце процесса пивоварения, после ферментации, для удаления дрожжей . Поскольку два осветляющих агента действуют по-разному (на разные частицы, образующие дымку), они не взаимозаменяемы, и в некоторых сортах пива используются оба.
Окраины изингласа также используются при производстве кошерных вин , хотя по соображениям кашрута их не производят из белухи , поскольку эта рыба не кошерна. [ 9 ] Делает ли использование некошерного изингласса напиток некошерным, является предметом споров в еврейском законодательстве. раввин Йехезкель Ландау в «Нода бе-Йехуда» , первое издание, Йоре Деа 26, разрешает такие напитки. Например, [ 9 ] Этой позиции сегодня придерживаются многие евреи, соблюдающие кашрут. [ нужна ссылка ]
Похожие по звучанию названия привели к путанице между изингласом и жидким стеклом , тем более что оба они использовались для консервирования яиц. [ 10 ] [ 11 ] Раствор изингласса наносили на яйца и давали высохнуть, закупоривая их поры. Водное стекло – это силикат натрия. Яйца погружали в растворы жидкого стекла, при этом образовывался гель кремниевой кислоты, который также закупоривал поры яичной скорлупы.
Сохранение
[ редактировать ]Isinglass также используется в качестве клея для ремонта пергамента , лепнины и повреждений картин на холсте. Кусочки лучшего российского изингласса замачивают на ночь, чтобы размягчить и набухнуть высохший материал. Затем его медленно готовят в пароварке при температуре 45 ° C при перемешивании. К процеженному раствору изингласса добавляют небольшое количество трагаканта, растворенного в воде, в качестве эмульгатора .
При ремонте краски, отслаивающейся от пергамента, изингласс можно наносить непосредственно на участок, пропитанный небольшим количеством этанола . Обычно его наносят в виде очень крошечной капли, которую затем проводят с помощью бинокулярного микроскопа под края отслаивающейся краски.
Его также можно использовать для покрытия тканей или кожи золотодобытчика . На картинах его можно использовать в качестве временной основы для участков холста или наполнителя до высыхания. Здесь изинглас похож на размер пергамента и другие формы желатина, но он уникален тем, что в виде высушенной пленки клей может реактивироваться под действием влаги. Для этого изингласс готовят с добавлением нескольких капель глицерина или меда . Этот клей выгоден в ситуациях, когда для пергамента желательно минимальное использование воды, поскольку изинглас можно реактивировать смесью этанола и воды. Он также обладает большей адгезионной прочностью, чем многие другие клеи, используемые для ремонта пергамента. [ 12 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]В мюзикле Оклахома! В песне «The Surrey With the Fringe on Top» Суррей описывается как «занавески из стекла, которые можно скатывать вниз», хотя здесь этот термин относится к слюде , обычно используемой для окон в боковых стеклах транспортных средств (но совершенно негибкой). [ 13 ] [ 14 ] Упомянутая в «Книге жизни» Деборы Харкнесс, «ее чешуя упала, как стекло», в отношении чешуи огненного дракона по имени Корра.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ (Словарь Чемберса 20-го века)
- ^ Веджвуд, Хенсли (1855 г.). «О ложных этимологиях» . Труды Филологического общества (6): 66.
- ^ Бакстер Э.Д., Купер Д., Фишер Г.М., Мюллер Р.Э. (2007). «Анализ остатков Isinglass в пиве». Журнал Института пивоварения . 13 (2): 130–134. дои : 10.1002/j.2050-0416.2007.tb00268.x .
- ^ «Твоя выпивка веганская?» . barnivore.com . Проверено 21 декабря 2012 г.
- ^ «Имбирный вкус настоящего эля» . Независимый . 23 июля 1994 года . Проверено 21 декабря 2012 г.
- ^ «Окрашенные умники заставляют вегетарианцев видеть красный цвет» . Возраст. 29 октября 2004 года . Проверено 21 декабря 2012 г.
- ^ Рэйчел Артур (9 мая 2018 г.). «Низкокалорийное, веганское и безглютеновое пиво завоевывает расположение потребителей-миллениалов» . Напиток daily.com .
- ^ Кейт Джексон, Сара Уоллис (21 мая 2007 г.). «Гиннесс — «Может содержать рыбу» » . Ежедневное зеркало . Проверено 21 декабря 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Известен в Иудее по первому изданию, Йора Деа, 26 лет. (на иврите). Общество сохранения еврейских книг . Проверено 21 декабря 2012 г.
- ^ «Как изинглас использовали для консервации яиц» . Проверено 9 мая 2021 г.
- ^ «Как жидкое стекло использовалось для консервирования яиц» . Проверено 9 мая 2021 г.
- ^ Квандт, Эбигейл Б. (1996). «Последние достижения в консервации пергаментных рукописей» (PDF) . Ежегодник группы «Книга и бумага» . Американский институт охраны природы. S2CID 190456099 . Архивировано из оригинала (PDF) 12 февраля 2020 года . Проверено 21 июля 2020 г.
- ^ «Гордон Макрей - Суррей с бахромой наверху» . Genius.com .
- ^ Смит, Эндрю Ф. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 345. ИСБН 9780199734962 .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Дэвидсон, Алан (1999). «Изингласс» . Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 407 . ISBN 0-19-211579-0 .
- Вудс, Крис (1995). «Консервация пергаментных документов», Журнал Общества архивистов , Vol. 16, выпуск 2, стр. 221–239.
- Хемозим. Архивировано 21 сентября 2018 года в Wayback Machine.