Пастуший сыр

Пастуший сыр
Пастуший сыр
Страна происхождения	Германия
Область	Альгой
Источник молока	Коровы
Пастеризованный	Нет
Текстура	Твердый сыр
Время старения	варьируется, обычно 8 месяцев

Hirtenkäse (буквально « пастуший сыр») — немецкий термин, используемый для описания разновидностей сыра.

Рассольные сыры

Hirtenkäse используется как общий термин в немецкоязычных странах для описания сыра в рассоле, такого как фета , сирена и беяз пейнир . Эти сорта возникли в различных странах Средиземного и Черного морей или вблизи них. Они имеют схожие свойства: бледный цвет и рассыпчатую консистенцию. Они могут быть изготовлены из коровьего, овечьего и/или козьего молока, отдельно или в смеси в различных пропорциях.

Твердый сыр Альгой

Allgäuer Hirtenkäse — это название особого сорта твердого сыра из региона Альгой на юге Германии. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Традиционно пастухи региона Альгой перегоняют своих коров вниз с летних пастбищ на склонах Альп к фермерским стойлам в долинах, чтобы провести зиму в защищенном от непогоды месте. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Такое перемещение скота называется Альмабтриб . Это происходит в сентябре или октябре, в зависимости от местности в регионе, и сопровождается традиционными празднованиями. ^{[ 2 ]} Хиртенкязе изготавливается из молока этих коров. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Обычно его выдерживают восемь месяцев. ^{[ 2 ]}

Цвет, текстура и вкус

Этот сыр «золотой» ^{[ 2 ]} и «маслянисто-желтого цвета...».

Его текстура и вкус «деревенские, пикантные и твердые… с резким, землистым ароматом».

Автор San Francisco Chronicle сравнил его с другими твердыми сырами Европы:

По текстуре и вкусу 14-фунтовый сыр напоминает нечто среднее между Пармиджано-Реджано и выдержанной Гаудой , с твердой золотистой внутренней частью и ароматом ириски и апельсиновой цедры. ... Даже через восемь месяцев в сыре образовались хрустящие белковые кристаллы, которые есть в пармезане-реджано. Но дополнительная выдержка делает сыр более сливочным, а не более твердым и сухим. У него восковая текстура — он даже пахнет восковым — но он не рассыпчатый, как пармезан-реджано, и не достаточно твердый, чтобы его можно было натереть на терке. Вкус концентрированный, со сладостью вареного молока, напоминающей карамель.
- Джанет Флетчер, San Francisco Chronicle ^{[ 2 ]}

Сочетания вина и фруктов

Ореховый, землистый вкус Hirtenkäse можно дополнять или контрастировать.

Рецензент San Francisco Chronicle предпочитает дополнять сыр, написав: «Я хочу к нему ореховое, слегка сладкое вино, например, шерри олоросо или мадеру ». ^{[ 2 ]}

iGourmet предлагает противопоставить сыр:

Хиртенкасе прекрасно сочетается с немецким цельнозерновым хлебом, свежими и сухофруктами, такими как яблоки и инжир. Прекрасно также натирается на крупной терке с жареным картофелем, смешивается с горячими макаронами с кусочками спелых помидоров и натирается с хрустящим салатом. Наслаждайтесь хритенказе со стаканом пшеничного пива, например хефевайцена , или насыщенного красного вина.
— iГурман ^{[ 3 ]}

с беконом и куриной печенью Как и румаки , этот сыр можно интересным образом сочетать с другими продуктами, смешивая соленый и пикантный вкус.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Веб-сайт Fond o'Foods. Архивировано 11 июля 2011 г. в Wayback Machine . По состоянию на 17 марта 2009 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Джанет Флетчер, «Сырный курс: вечеринка фанатов Хиртенкязе, когда коровы возвращаются домой», San Francisco Chronicle , февральский веб-сайт SF Gate . По состоянию на 17 марта 2009 г.
^ Веб-сайт iGourmet . По состоянию на 17 марта 2009 г.

[Fond-1] Jump up to: ^а ^б ^с Веб-сайт Fond o'Foods. Архивировано 11 июля 2011 г. в Wayback Machine . По состоянию на 17 марта 2009 г.

[SF_Gate-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Джанет Флетчер, «Сырный курс: вечеринка фанатов Хиртенкязе, когда коровы возвращаются домой», San Francisco Chronicle , февральский веб-сайт SF Gate . По состоянию на 17 марта 2009 г.

[3] Веб-сайт iGourmet . По состоянию на 17 марта 2009 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]