Нил

Нил
	Нира производства завода Коллам Кайпужа, 2016 г.
Ингредиенты	пунш пальма

Нира , также называемая пальмовым нектаром , представляет собой сок, добываемый из соцветий различных видов пуховых пальм и используемый в качестве напитка. ^{[ 1 ]} Добыча Ниры обычно проводится до восхода солнца. Цвет сладкий, полупрозрачный . Оно подвержено естественному брожению при температуре окружающей среды в течение нескольких часов после экстракции и также известно как пальмовое вино. После ферментации Нира становится пуншем . Нира широко потребляется в Индии , Шри-Ланке , Африке , Малайзии , Индонезии , Таиланде и Мьянме . Нира — это не сок из пальмовых плодов.

Нира не требует ни механического измельчения, как в случае с сахарным тростником, ни выщелачивания, как свекла; его получают путем нарезки побегов кокосовой пальмы , саго и пальмиры ( Borassus flabellifer L. ) и соскабливания самой нежной части, чуть ниже макушки.

Однако в Гоа слово «сурр» используется для обозначения пунша из кокосовой пальмы, а «нирау» — для сладкого сока, полученного последним из яблока кешью. Слова не взаимозаменяемы.

Состав

Нира богата углеводами, имеет слабый алкоголь, в основном сахарозу, и имеет почти нейтральный pH . ^{[ 2 ]} Он имеет удельный вес от 1,058 до 1,077. Химический процентный состав нииры варьируется в зависимости от таких факторов, как место, тип пальмы, способ и время сбора. Типичные значения: ^{[ 3 ]}

Вещество	Концентрация (г/100 мл)
Сахароза	12.3 – 17.4
Общая зола	0.11 – 0.41
Белок	0.23 – 0.32
Аскорбиновая кислота	0.016 – 0.030
Всего сухих веществ	15.2 – 19.7

Ферментация

Нира очень восприимчива к естественной ферментации при температуре окружающей среды в течение нескольких часов после экстракции из пальмового источника. После ферментации он превращается в пунш 4% с содержанием алкоголя .

Используя несколько технологий, разработанных различными научно-исследовательскими институтами, ниру обрабатывают и консервируют в ее естественном виде, чтобы сохранить витамины, сахар и другие питательные вещества, полезные для здоровья. Чтобы продлить срок хранения нииры, методы сохранения тепла, такие как пастеризация . используются ^{[ 3 ]}

Команда экспертов из Института биологических наук и биотехнологий SCMS, Кочин, Индия, успешно разработала методы фильтрации и сохранения нииры и сотрудничала с Советом по развитию кокосового ореха для коммерциализации напитка среди населения. ^{[ 4 ]}

Специальная технология фильтрации для увеличения срока хранения нииры была разработана Национальной химической лабораторией в Пуне , Индия . ^{[ 5 ]} Технологии консервирования и переработки нииры были также разработаны Центральным научно-исследовательским институтом пищевых технологий в Майсуре , Индия . ^{[ 6 ]}

Побочные продукты

Пальмгур (неочищенный пальмовый сахар), пальмовый сахар , кокосовый нектар и сироп нииры производятся путем нагревания свежей нииры и ее концентрирования. Карамелизация ^{[ нужна ссылка ]} превращает нагретую ниру из молочно-белой в прозрачно-коричневую.

Западная Бенгалия и Орисса — индийские штаты, где большая часть ниры перерабатывается в пальмгур. Пальмгур также производят из ниры в штатах Гуджарат и Махараштра .

В Индии

В Гуджарате общества, производящие ниру, сформировали Федерацию Гуджарат Нира и Тадпадартх Грамодьог Сангх. Эта организация создала фильтровальную установку, которая обрабатывает Ниру, чтобы увеличить срок ее хранения. Компания «Гуджарат Нира и Тадпадарт Грамодьог Сангх», основанная в 1991 году, стремится улучшить условия жизни рабочих, занятых в производстве Ниры. Он также пытается увеличить производство ниры в штате, сажая больше пальм и инвестируя в обучение работников, занимающихся сбором урожая.
В Андхра-Прадеше , в отличие от других штатов, правительство штата не оказывает спонсорской поддержки/поддержки для продвижения ниры или ее побочных продуктов в торговых точках. Только Комиссия Хади и деревенской промышленности (KVIC) продвигает ниру как оздоровительный напиток.
В Гуджарате и Махараштре нира продается в различных торговых точках, известных как «Нира Викри Кендра» (центр продаж Ниры). Кооперативное общество по производству продукции Neera Palm установило небольшие зеленые киоски, в которых продавалась нира, на крупных железнодорожных станциях, но теперь их можно найти только вдоль автомагистралей и скоростных автомагистралей за пределами города Мумбаи. В двух вышеупомянутых штатах ниру добывают из финиковых пальм и деревьев пульмиры. В штате Карнатака, где много кокосовых пальм, из кокосовых пальм собирают ниру. ^{[ 7 ]}
В Карнатаке ниру добывают и продают касты Эдига и Биллава . Правительство штата сформировало Совет Ниры, в который вошли фермеры, провинциальные правительственные чиновники и учебные заведения по обучению нира, для проверки и контроля качества ниры и ее продуктов, выдачи разрешений на маркировку и разработки различных схем продажи на международном рынке. Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий разработал технологию, позволяющую сохранять ниру в течение двух месяцев, а правительство планирует продвигать ниру как энергетический напиток с лечебной ценностью, расфасованный в пакетики и бутылки. ^{[ 6 ]}
В Керале правительство штата в рамках программы Kerala Vision 2010 открыло три предприятия по производству ниры. ^{[ 8 ]}
В Одише правительство штата создало кооперативную организацию, известную как Кооперативная федерация пальмгуров штата Одиша, для оказания технологической поддержки в переработке и производстве ниры и связанных с ней побочных продуктов, таких как неочищенный сахар и конфеты.
В Тамил Наду также называют «Паданир» Ниру на тамильском языке . KVIC и Совет по развитию пальмовой продукции Тамилнада продают охлажденный Паданир в своих торговых точках.
Сироп Нира используется как напиток в Аюрведе . ^{[ 2 ]}

См. также

Ссылки

^ «Руководитель TDP дает советы по маркетингу производителям тодди» . Индус . Ченнаи, Индия. 15 марта 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Совет Neera в Карнатаке поддерживает маркетинг» . FoodIndustryIndia.com. 21 мая 2007. Архивировано из оригинала 11 июля 2011 года . Проверено 19 июня 2008 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Консервированный кокосовый сок» . Организация оборонных исследований и разработок . Апрель 2005 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2007 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ «Coconut Board и SCMS разрабатывают новую технологию Neera - Times of India» . Таймс оф Индия . 5 ноября 2013 г.
^ «Нира, пальмовый сок, который может пойти по пути Амула» . Индо-Азиатская служба новостей . 17 мая 2008 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б « Нира будет рекламироваться как питательный энергетический напиток» . Индус . Ченнаи, Индия. 30 мая 2007 г. Архивировано из оригинала 2 июня 2007 г.
^ "Получаю удовольствие от Тодди!" . Верхняя кора. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 г.
^ «Правительство Кералы создаст три подразделения для «Нира» » . Индуистское бизнес-направление. 26 февраля 2006 г.

[1] «Руководитель TDP дает советы по маркетингу производителям тодди» . Индус . Ченнаи, Индия. 15 марта 2013 г.

[fii-2] Перейти обратно: ^а ^б «Совет Neera в Карнатаке поддерживает маркетинг» . FoodIndustryIndia.com. 21 мая 2007. Архивировано из оригинала 11 июля 2011 года . Проверено 19 июня 2008 г.

[drdo-3] Перейти обратно: ^а ^б «Консервированный кокосовый сок» . Организация оборонных исследований и разработок . Апрель 2005 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2007 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[4] «Coconut Board и SCMS разрабатывают новую технологию Neera - Times of India» . Таймс оф Индия . 5 ноября 2013 г.

[5] «Нира, пальмовый сок, который может пойти по пути Амула» . Индо-Азиатская служба новостей . 17 мая 2008 г.

[edrink-6] Перейти обратно: ^а ^б « Нира будет рекламироваться как питательный энергетический напиток» . Индус . Ченнаи, Индия. 30 мая 2007 г. Архивировано из оригинала 2 июня 2007 г.

[7] "Получаю удовольствие от Тодди!" . Верхняя кора. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 г.

[8] «Правительство Кералы создаст три подразделения для «Нира» » . Индуистское бизнес-направление. 26 февраля 2006 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]