Паляница
 Паляница изображена на украинской почтовой марке. | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Украина |
| Основные ингредиенты | Мука |
Palyanytsya ( Russian : паляница , Украинский: [pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ] ) — вид украинского хлеба, выпекаемого в очаге, приготовленного в основном из пшеничной муки в домашней печи. Дрожжевой подовый хлеб имеет полукруглый разрез в верхней трети буханки.
Этимология
[ редактировать ]Слово происходит от украинского : пали́ти , латинизированного : палыты , что означает «гореть» или «дымить». [1] Это связано с тем, что при выпекании хлеба приподнятая корочка иногда может подгореть. Другая версия основана на предположении, что п О ляница — традиционный хлеб, который изготавливали поляны ( Поляны ) — раннесредневековое племя восточных славян.
Ахатангел Крымский , известный украинофил и ученый, считал, что слово паляница происходит от греческого : πελανος , латинизированного : pelanos , [2] [ нужна страница ] это относилось к круглым лепешкам, предлагаемым богам. [3]
Рецепт
[ редактировать ]Традиционную паляницу пекли из дрожжевого теста. Сначала хмель варили в котле, который затем переливали в макитру , куда добавляли просеянную пшеничную муку. Полученное тесто замесили, накрыли макитрой и оставили остывать. В охлажденное тесто добавляли дрожжи или закваску и ставили на ночь в неотапливаемую духовку. Утром уже поднявшееся тесто замешивали с пшеничной мукой, добавляли теплую воду и соль. Затем тесто месили ночью до тех пор, пока оно не перестало прилипать к рукам пекаря. После этого тесто делили на кусочки, которые затем раскатывали на столе. Полученный хлеб ставили в духовку на деревянную лопатку, присыпанную мукой или пропаренным капустным листом. Наконец, в хлебе делали надрез, чтобы он мог еще подняться при выпекании. [4]
По ГОСТ 12793-77 хлебопекарни СССР выпускали стандартизированную «Украинскую паляницу», выпекаемую в формах. [5] Он имел массу 750 г-1 кг, боковой вырез 3/4 окружности.
Символизм
[ редактировать ]В христианстве паляница, как и вообще хлеб , символизирует счастье и может олицетворять благополучие, тело Божие, привязанность, гостеприимство и безопасность. Паляницу также можно интерпретировать как символ солнца. [6]
По народному поверью, нельзя есть кусок паляницы за другим человеком, так как это отнимет у него счастье. Также к несчастью оставлять кусок несъеденным; а поедание хлеба за спиной другого человека «съест» его силы. [7]
Другое использование
[ редактировать ]Слово паляница используется как важный проверочный тест в украинском языке , чтобы определить людей, для которых украинский язык фонетически не знаком. Во время российского вторжения в Украину в 2022 году это слово часто использовалось для обозначения российских солдат или диверсантов. [8] [9] В плену некоторые россияне заявили, что они украинцы. Вместо того, чтобы произносить паляниця паляница как [pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ] , русскоязычные часто неправильно произносили ударную украинскую букву и ( у ), которая представляет собой непалатальную гласную / ɪ /, как / (к) i /, который вместо этого представлен украинским і ( i ) [а] ; они также часто неправильно произносят первую безударную я ( ya ) как [ʲɪ] и вторую безударную я ( ya ) — после буквы ц ( ts ) — как [ə]. [б] [10] Таким образом, в результате получается [pɐlʲɪˈnʲit͡sə] , что звучит так, как будто оно пишется палиніца пальиница / палініца палиница буквами украинскими .
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ По-русски небная/ (к) i/ обозначается ударной буквой и.
- ^ Эта ошибка особенно распространена потому, что фонема /ц/ в русском языке никогда не палатализируется , в отличие от украинского.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Этимологический словарь русского языка. Том 4: Н-П . 2003.
- ^ Киевская старина (1899) . 1899.
- ^ « πελανός », Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон на www.perseus.tufts.edu . Проверено 30 марта 2022 г.
- ^ Этнографическое обозрение № 1-2 . Москва: Этнографический отдел Императорского общества естествоиспытателей, антропологов и этнографов. 1899.
- ^ "ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) от 29 сентября 1988 - docs.cntd.ru" . docs.cntd.ru . Retrieved 2022-03-01 .
- ^ Коцур, В.П.; Потапенко, Е.И.; Куйбида, B.В. (2015). Энциклопедический словарь символов культуры Украины (in Russian). Хаврышенко. ISBN 9789662464481 .
- ^ Коцур, В.П.; Потапенко, Е.И.; Куйбида, B.В. (2015). Энциклопедический словарь символов культуры Украины (in Russian). Хаврышенко. ISBN 9789662464481 .
- ^ "Скажи паляница: почему именно это слово выбрали для идентификации русских военных" . Апостроф (в Russian) . Retrieved 2022-03-01 .
- ^ "Не произнес "паляница": в Ровенской области задержали россиянина с "взрывчаткой" " . Украинская правда (in Russian) . Retrieved 2022-04-13 .
- ^ «Шибболет» . БЛОГ|ПО|ЛИНГВИСТИКЕ . 09.10.2013 . Проверено 01 марта 2022 г.