Чэнь Кенмин
Чэнь Кенмин | |||
|---|---|---|---|
| Рожденный | Чэнь Цзяньминь 27 июня 1912 г. | ||
| Умер | 12 мая 1990 г. (77 лет) Япония | ||
| Дети | Чен Кеничи (сын) | ||
| Родственники | Чен Кентаро (внук) | ||
| Кулинарная карьера | |||
| Стиль приготовления | Китайская императорская кухня , Сычуань | ||
| Китайское имя | |||
| Традиционный китайский | Чэнь Цзяньминь | ||
| Упрощенный китайский | Чэнь Цзяньминь | ||
| |||
| Японское имя | |||
| Кандзи | Чэнь Цзяньминь | ||
| |||
| Японское имя | |||
| Кандзи | Донг Цзяньминь | ||
| Нисколько | Кенмин Азума | ||
| |||
Чэнь Кенмин [а] (27 июня 1912 — 12 мая 1990), также известный как Адзума Кенмин ( японский : 東 建民 , Хепберн : あずま けんみん ) после натурализации, был китайско-японским шеф-поваром. Ему часто приписывают представление сычуаньской кухни в Японии. Он был отцом Чена Кеничи «Железный повар» , китайца из телешоу «Железный повар» . [1]
Ранний период жизни
[ редактировать ]Чэнь родился в Ибине , провинция Сычуань, в 1912 году. Он научился кулинарии у своей матери и работал в различных ресторанах в Ухане , Нанкине и Шанхае . Он эмигрировал на Тайвань в 1947 году после гражданской войны в Китае и в Гонконг в 1948 году, где открыл ресторан сычуаньской кухни.
В Японии
[ редактировать ]Чэнь эмигрировал в Японию в 1952 году и стал гражданином Японии в 1954 году. Первоначально Чэнь специализировался на китайской императорской кухне . Однако в 1957 году, открыв ресторан Shisen Hanten ( 四川飯店 ) в Японии, Чен организовал свои блюда так, чтобы удовлетворить вкусы своих японских клиентов. в шанхайском стиле сычуаньскую кухню Чен представил Японии через ресторан Shisen Hanten , а также через общенациональные телешоу, в частности Kyō телешоу NHK no ryōri («Сегодняшняя кухня» на английском языке). [2] Чен стал известен в Японии как «отец китайской сычуаньской кухни». [2]
В 1998 году Масуёси Кимура, шеф-повар, которого лично обучал Чэнь Кенминь, появился в качестве претендента на Iron Chef , но вместо того, чтобы соревноваться с сыном Чена Кенмина, Железным поваром Ченом Кеничи, Масуёси выбрал Масахару Моримото своим противником. Чэнь Кеничи присутствовал и наблюдал за битвой.
Популярные блюда Чэнь Кенминя
[ редактировать ]Среди множества японских китайских блюд в шанхайском стиле , которые Чэнь популяризировал в Японии, можно назвать:
- «Креветки в соусе чили» ( упрощенный китайский : жареные креветки ; традиционный китайский : жареные в сухом виде креветки ; пиньинь : ган шао сиа рэн ), которые Чен переименовал в Эби Чили соус ( エビチリソース , ebi chiri sōsu ) для японцев.
- Мапо доуфу ( китайский : 麻婆豆腐 ; пиньинь : ма по доу тен ).
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Международная выставка шеф-поваров (Гонконг): Чен Кентаро из Shisen Hanten, удостоенного двух звезд Мишлен, Сингапур» . Гид МИШЛЕН . Проверено 15 ноября 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Чен, Луджун; Поль, Карл-Хайнц (1 ноября 2023 г.). Диалог Восток-Запад . Спрингер Природа. стр. 359–360. ISBN 978-981-19-8057-2 .
Примечания
[ редактировать ]- ^
- Упрощенный китайский : Чэнь Цзяньминь.
- Хирагана : Чин Кенмин
- Катакана : Кенмин Чин
- Пиньинь : Чэнь Цзяньминь
 | Эта биографическая статья о Японии незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта китайская биографическая статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта биографическая статья о гурмане, рестораторе или гурмане незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |