Фуксия Данлоп

Фуксия Шарлотта Данлоп ^{[ 1 ]} — английский писатель и повар, специализирующийся на китайской кухне , особенно на сычуаньской кухне . Она автор семи книг, в том числе автобиографической « Акулий плавник и сычуаньский перец» (2008). По словам Джулии Москин в The New York Times , Данлоп «сделал больше, чтобы объяснить настоящую китайскую кухню поварам-некитайцам, чем кто-либо другой». ^{[ 2 ]}

Ранняя жизнь и образование

Миска «баклажанов с рыбным ароматом» (баклажаны/баклажаны/байганы) ( *юйсян цицзы* )

Данлоп выросла в Оксфорде , дочери (Майкла) Беда Данлопа и Кэролайн Патрисии, урожденной Бакстер. Ее отец, компьютерный аналитик, получивший образование в колледже Корпус-Кристи в Оксфорде , является сыном Дэвида Колина Данлопа , декана Линкольна с 1949 по 1964 год, а затем помощника епископа Линкольна . Ее мать была менеджером по продажам. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Она посещала Оксфордскую среднюю школу , частную дневную школу для девочек. ^{[ 5 ]} Она изучала английскую литературу в Магдалины колледже в Кембридже (бакалавр 1991). ^{[ 1 ]} Она работала заместителем репортажей редактора восточноазиатских СМИ в отделе мониторинга BBC в Кавершаме . ^{[ 6 ]}^{[ нужен лучший источник ]} Она посещала вечерние курсы китайского языка в Вестминстерском университете , работала волонтером в качестве писателя и редактора журнала China Now и дважды посетила Китай. Она сообщила, что полна решимости съесть «все, что китайцы мне подадут». ^{[ 7 ]} но ее гастрономический опыт был «случайным и случайным». В 1994 году она выиграла стипендию Британского Совета на год обучения в аспирантуре в Китае, где она решила учиться в Сычуаньском университете . Она начинала как исследователь китайских этнических меньшинств , но в конце концов осталась, чтобы пройти трехмесячный курс подготовки поваров в Высшем институте кухни Сычуани. ^{[ 8 ]}

Карьера

Вернувшись в Лондон, Данлоп получил степень магистра региональных исследований в SOAS и начал делать обзор китайских ресторанов для Time Out «Путеводителя по еде в Лондоне» . Продолжая писать о китайской кухне для газет и журналов, она теперь работала над своей первой книгой, которую несколько издателей отвергли как «слишком региональную». ^{[ 9 ]} но опубликовано как Sichuan Cookery в Великобритании (2001 г.) и как Land of Plenty в США (2003 г.). Книга получила премию Гильдии кулинаров Джереми Раунда за лучшую первую книгу. ^{[ 10 ]}

В своей следующей книге «Революционная китайская кулинарная книга» она посмотрела на восток. Провинция Хунань является «революционной» как родина Мао Цзэдуна , но кухня Хунани , в отличие от кухни ее соседа Сычуани, была почти не известна за пределами Китая: «Оба представляют собой плодородные субтропические районы с пересеченной дикой местностью и богатыми пахотными землями, питаемыми крупными реками, и они разделяют крепкую народную кухню, насыщенный вкус и острый перец чили. Тем не менее, [она] убедительно аргументирует необходимость Хунани как отдельного кулинарного направления», — написала Энн Мендельсон в обзоре в The New York Times . ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Продолжая исследование региональной китайской кухни, в «Саде довольства» (в The New Yorker , 2008) Данлоп представил поместье Драконьего Колодца , ^{[ 13 ]} ресторан, который «стремится предложить своим гостям разновидность прелапсарианской китайской кухни» в Ханчжоу , центре древнего региона Цзяннань . ^{[ 14 ]} Кулинария этого же региона, современных провинций Чжэцзян и Цзянсу , описана в ее третьей региональной кулинарной книге « Земля рыбы и риса» (2016). В Китае, объясняет она, эта кухня «исторически известна своей необыкновенной работой ножом, нежным вкусом [и] крайним уважением к ингредиентам». ^{[ 15 ]} как заключено в ностальгической фразе chún lu zhī sī «думая о окуне и водном щите », двух древних местных деликатесах. ^{[ 9 ]}

Тем временем с каждым зернышком риса: Простая китайская домашняя кухня (2012) ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} Данлоп получила свою четвертую премию Джеймса Берда . ^{[ 8 ]} Ее журналистская деятельность включает частые статьи о кулинарии и ресторанах Китая для таких изданий, как Financial Times , Saveur , Observer Food Monthly , 1843 и ныне несуществующей Lucky Peach and Gourmet . Ее кулинарные книги хвалят за то, что они объясняют «настоящую китайскую кухню» поварам из других стран. ^{[ 2 ]} а также за идентификацию и выделение местных ингредиентов, таких как гриб фаты в сычуаньском «супе из нефритовой паутины», ^{[ 8 ]} ферментированный соевый соус и соус из бобов провинции Хунань, водные овощи провинции Чжэцзян, такие как водяной бамбук и лисьи орехи , ^{[ 9 ]} и « копченая ветчина из Цзиньхуа с насыщенным вкусом ». ^{[ 13 ]} Также были отмечены «экстракулинарные открытия»: она улавливает «угасающие воспоминания о многих жестоких преобразованиях китайских провинций 20-го века» (цитаты Анны Мендельсон). ^{[ 11 ]} Ее автобиографические мемуары «Акулий плавник и сычуаньский перец » (2008) получили IACP премию Джейн Григсон Гильдии кулинарных писателей и премию Кейт Уайтман . Пол Леви в обзоре The Observer отметил «характерный голос, который отличает самые лучшие статьи о путешествиях». Основное внимание уделяется ее долгому и глубокому опыту китайской кухни, одной из первых вех стало ее посещение рынка Цинпин в Гуанчжоу в 1992 году, где она обнаружила «клетки с барсуками , кошками и тапирами , которые свидетельствуют о готовности южных китайцев уважать большинство форм китайской кухни». жизни как потенциальной пищи». ^{[ 18 ]} Были моменты сомнений, как цитируется в обзоре New York Times , «как будто мое гастрономическое либидо ускользает... Я видел реки, похожие на канализацию, гноящиеся язвы озер. Я... дышал токсичным воздухом и пил грязную воду, и я съел слишком много мяса исчезающих видов». ^{[ 7 ]} Но в конечном итоге, научившись думать как китаец и «отказаться от собственных культурных табу в отношении еды», как говорит Леви, ^{[ 18 ]} она осознала в своей жизни прогресс «от еды, чтобы набить живот» ( чи бао ), через «употребление большого количества сытной пищи» ( чи хао ) к «умелому питанию» ( чи цяо )». ^{[ 7 ]}^{[ 19 ]}

Публикации

Книги

2001: Сычуаньская кулинария ( ISBN 978-0-14-029541-2 )
- Издание для США, 2003 г.: Земля изобилия: сокровищница аутентичной сычуаньской кухни ( ISBN 978-0-393-05177-3 )
2007: Революционная китайская кулинарная книга: рецепты из провинции Хунань ( ISBN 978-0-09-190483-8 )
- Издание для США, 2007 г.: Революционная китайская кулинарная книга: рецепты из провинции Хунань ( ISBN 978-0-393-06222-9 )
2008: Акулий плавник и сычуаньский перец: кисло-сладкие воспоминания о еде в Китае ( ISBN 978-0-393-33288-9 ) ^{[ 20 ]}
2012: Каждое зернышко риса: простая китайская домашняя кухня ( ISBN 978-1-4088-0252-6 )
2016: Страна рыбы и риса: рецепты из кулинарного сердца Китая ( ISBN 978-1-4088-0251-9 )
- Издание для США, 2007 г.: Страна рыбы и риса: рецепты из кулинарного сердца Китая ( ISBN 978-0-393-25438-9 )
2019: Еда Сычуани ( ISBN 978-1-324-00483-7 )
2023: Приглашение на банкет: история китайской еды ( ISBN 978-0-393-86713-8 ) ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Избранные статьи

2001: « В первый день мне подарили поварской колпак и мой собственный тесак...» в The Observer (10 июня 2001 г.)
2008: « Неприятные персонажи » в Financial Times (16 августа 2008 г.) (о политическом давлении с целью дать английские названия китайским блюдам)
2008: « Письмо из Китая: Сад удовлетворённости » в The New Yorker vol. 84 нет. 38 (24 ноября 2008 г.), стр. 54–61.
2013: « Лондонский город » в Lucky Peach (30 апреля 2013 г.) (в лондонском китайском квартале)
2014: « Dick Soup » в Lucky Peach (14 апреля 2014 г.), другой источник
2018: « Фуксия Данлоп об огненном очаровании сычуаньского тушеного мяса » в Financial Times (9 ноября 2018 г.)

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Список членов Кембриджского университета, издательство Кембриджского университета, 1998, стр. 225
^ Jump up to: ^а ^б Москин, Юлия (16 сентября 2013 г.). «Цыпленок Гун Бао с арахисом из «каждого рисового зерна» » . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 13 августа 2022 г.
^ Оксфордский биографический реестр Колледжа Корпус-Кристи 1880-1974, Колледж Корпус-Кристи, 1988, стр. 647
^ Льюис, Тим (20 августа 2023 г.). « Я ем, чтобы понимать»: повар и писательница Фуксия Данлоп о своей давней любви к китайской кухне» . Наблюдатель . ISSN 0029-7712 . Проверено 15 ноября 2023 г.
^ «Фуксия Данлоп» . Оксфордская средняя школа . Проверено 5 сентября 2023 г.
^ « Эта женщина изменила наше представление о китайской еде. Архивировано 19 июня 2021 года в Wayback Machine » в журнале Daily Life (6 марта 2013 г.).
^ Jump up to: ^а ^б ^с Дрзал, Рассвет (20 июля 2008 г.). « Ешь умело » . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 13 августа 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Ян Ян, « Вопрос вкуса » в China Daily (30 ноября 2018 г.), перепечатано как « Британский писатель исследует текстуру китайской еды » в Daily Telegraph: China Watch (12 декабря 2018 г.)
^ Jump up to: ^а ^б ^с Рэйчел Кук , « Самый сокровенный пищевой секрет Китая, раскрытый Фуксией Данлоп » в The Guardian (17 июля 2016 г.)
^ Сьюзан Юнг, « Кулинарная книга: Сычуаньская кулинария Фуксии Данлоп » в South China Morning Post (7 декабря 2008 г.)
^ Jump up to: ^а ^б Энн Мендельсон , « Ешь, пей, совершай революцию: кухня провинции Хунань » в New York Times (14 марта 2007 г.)
^ « Революционные рецепты из китайской провинции Хунань » обо всем, что рассматривалось на NPR (28 февраля 2007 г.)
^ Jump up to: ^а ^б Фуксия Данлоп, « Письмо из Китая: Сад довольства » в журнале The New Yorker vol. 84 нет. 38 (16 ноября 2008 г.), стр. 54–61.
^ Лео Кэри, « Обмен: Фуксия Данлоп » в The New Yorker vol. 84 нет. 38 (20 ноября 2008 г.)
^ Тайлер Коуэн , « Фуксия Данлоп о китайской еде, культуре и путешествиях » (2016)
↑ Кейт Уильямс, « Приготовьте книгу: «Каждое зернышко риса» » в Serious Eats (19 февраля 2013 г.)
^ Фуксия Данлоп, « Чтобы сформировать «Water Caltrop» Wontons » в Epicurious (февраль 2013 г.)
^ Jump up to: ^а ^б Пол Леви , « Кто-нибудь за гусеницы? » в The Observer (24 февраля 2008 г.)
^ « Моя жизнь на тарелке » в The Independent (15 марта 2008 г.)
^ «После демистификации сычуаньской кухни на Западе автор находит аудиторию в Китае» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 14 октября 2018 года . Проверено 19 ноября 2023 г.
^ Гарнер, Дуайт (16 октября 2023 г.). «История китайской еды и чувственный пир» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 19 ноября 2023 г.
^ «Фуксия Данлоп научила меня готовить китайскую еду» . ККЭД . 9 ноября 2023 г. Проверено 19 ноября 2023 г.
^ Льюис, Тим (20 августа 2023 г.). « Я ем, чтобы понимать»: повар и писательница Фуксия Данлоп о своей давней любви к китайской кухне» . Наблюдатель . ISSN 0029-7712 . Проверено 19 ноября 2023 г.
^ «Почему заказ китайской еды — это «симфония» для писательницы Фуксии Данлоп» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 1 октября 2023 г. Проверено 19 ноября 2023 г.
^ Хилтон, Изабель (31 августа 2023 г.). «Приглашение на банкет от Фуксии Данлоп — удивительная правда о китайской кухне» . Файнэншл Таймс . Проверено 19 ноября 2023 г.
^ Уилсон, Би (19 ноября 2023 г.). «Приглашение на банкет от Фуксии Данлоп, обзор — раскрыта китайская еда» . Таймс . ISSN 0140-0460 . Проверено 19 ноября 2023 г.

Внешние ссылки

Сайт Фуксии Данлоп
« Фуксия Данлоп о китайской еде, культуре и путешествиях » в сериале « Беседы с Тайлером» (также на YouTube )
в Прелести приготовления китайской еды: беседа с шеф-поваром и автором Фуксией Данлоп Sinica Podcast
« Знаменитые выпускники » Сычуаньского высшего института кухни

[Members,_Cambridge_University_Press_1998,_p._225-1] Jump up to: ^а ^б Список членов Кембриджского университета, издательство Кембриджского университета, 1998, стр. 225

[Moskin-2] Jump up to: ^а ^б Москин, Юлия (16 сентября 2013 г.). «Цыпленок Гун Бао с арахисом из «каждого рисового зерна» » . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 13 августа 2022 г.

[3] Оксфордский биографический реестр Колледжа Корпус-Кристи 1880-1974, Колледж Корпус-Кристи, 1988, стр. 647

[4] Льюис, Тим (20 августа 2023 г.). « Я ем, чтобы понимать»: повар и писательница Фуксия Данлоп о своей давней любви к китайской кухне» . Наблюдатель . ISSN 0029-7712 . Проверено 15 ноября 2023 г.

[5] «Фуксия Данлоп» . Оксфордская средняя школа . Проверено 5 сентября 2023 г.

[Daily_Life-6] « Эта женщина изменила наше представление о китайской еде. Архивировано 19 июня 2021 года в Wayback Machine » в журнале Daily Life (6 марта 2013 г.).

[Drzal-7] Jump up to: ^а ^б ^с Дрзал, Рассвет (20 июля 2008 г.). « Ешь умело » . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 13 августа 2022 г.

[Yang_Yang-8] Jump up to: ^а ^б ^с Ян Ян, « Вопрос вкуса » в China Daily (30 ноября 2018 г.), перепечатано как « Британский писатель исследует текстуру китайской еды » в Daily Telegraph: China Watch (12 декабря 2018 г.)

[Cooke-9] Jump up to: ^а ^б ^с Рэйчел Кук , « Самый сокровенный пищевой секрет Китая, раскрытый Фуксией Данлоп » в The Guardian (17 июля 2016 г.)

[10] Сьюзан Юнг, « Кулинарная книга: Сычуаньская кулинария Фуксии Данлоп » в South China Morning Post (7 декабря 2008 г.)

[Mendelson-11] Jump up to: ^а ^б Энн Мендельсон , « Ешь, пей, совершай революцию: кухня провинции Хунань » в New York Times (14 марта 2007 г.)

[12] « Революционные рецепты из китайской провинции Хунань » обо всем, что рассматривалось на NPR (28 февраля 2007 г.)

[Dunlop_(2008)-13] Jump up to: ^а ^б Фуксия Данлоп, « Письмо из Китая: Сад довольства » в журнале The New Yorker vol. 84 нет. 38 (16 ноября 2008 г.), стр. 54–61.

[Carey-14] Лео Кэри, « Обмен: Фуксия Данлоп » в The New Yorker vol. 84 нет. 38 (20 ноября 2008 г.)

[Cowen_(2016)-15] Тайлер Коуэн , « Фуксия Данлоп о китайской еде, культуре и путешествиях » (2016)

[16] Кейт Уильямс, « Приготовьте книгу: «Каждое зернышко риса» » в Serious Eats (19 февраля 2013 г.)

[17] Фуксия Данлоп, « Чтобы сформировать «Water Caltrop» Wontons » в Epicurious (февраль 2013 г.)

[Levy-18] Jump up to: ^а ^б Пол Леви , « Кто-нибудь за гусеницы? » в The Observer (24 февраля 2008 г.)

[19] « Моя жизнь на тарелке » в The Independent (15 марта 2008 г.)

[20] «После демистификации сычуаньской кухни на Западе автор находит аудиторию в Китае» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 14 октября 2018 года . Проверено 19 ноября 2023 г.

[21] Гарнер, Дуайт (16 октября 2023 г.). «История китайской еды и чувственный пир» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 19 ноября 2023 г.

[22] «Фуксия Данлоп научила меня готовить китайскую еду» . ККЭД . 9 ноября 2023 г. Проверено 19 ноября 2023 г.

[23] Льюис, Тим (20 августа 2023 г.). « Я ем, чтобы понимать»: повар и писательница Фуксия Данлоп о своей давней любви к китайской кухне» . Наблюдатель . ISSN 0029-7712 . Проверено 19 ноября 2023 г.

[24] «Почему заказ китайской еды — это «симфония» для писательницы Фуксии Данлоп» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 1 октября 2023 г. Проверено 19 ноября 2023 г.

[25] Хилтон, Изабель (31 августа 2023 г.). «Приглашение на банкет от Фуксии Данлоп — удивительная правда о китайской кухне» . Файнэншл Таймс . Проверено 19 ноября 2023 г.

[26] Уилсон, Би (19 ноября 2023 г.). «Приглашение на банкет от Фуксии Данлоп, обзор — раскрыта китайская еда» . Таймс . ISSN 0140-0460 . Проверено 19 ноября 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Германия Соединенные Штаты Нидерланды Польша