Вино позднего урожая

Вино позднего урожая — вино, изготовленное из винограда , оставленного на лозе дольше обычного. Поздний сбор урожая обычно указывает на сладкое десертное вино , такое как Рислинг позднего сбора . Виноград позднего сбора часто больше похож на изюм , но подвергается естественному обезвоживанию на лозе.

Botrytis cinerea , или благородная гниль , — это плесень, из-за которой виноград теряет почти всю воду. Вина, изготовленные из винограда, пораженного ботритисом, обычно очень сладкие.

Благородная гниль

Botrytis cinerea — это грибок , поражающий многие сорта винограда, вызывающий их сморщивание и образование плесени изюма. Грибок реагирует на влажность и тепло климата и поражает виноград. Когда плесень проникает в кожуру, ее споры начинают прорастать , в результате чего вода внутри испаряется, а виноград обезвоживается. При отсутствии воды сахар становится более концентрированным, а ботритис начинает изменять кислотность винограда. Обычно заражение ботритисом начинается в конце сентября и может продолжаться до конца октября. В некоторые годы может произойти высыхание , в винограде останется небольшое количество сладкого напитка, похожего на сок. ^{[ 1 ]}

Уровень заражения ботритисом носит спорадический характер: лозы и грозди в разное время достигают полной гнили. Для этого сборщикам урожая приходится несколько раз проходить через виноградники в период с октября по ноябрь, чтобы вручную собрать полностью сгнивший виноград. В некоторых случаях годный к употреблению виноград с одной лозы может дать достаточно сока только для одного стакана. ^{[ 2 ]}

Сотерн

Сотерны , такие как Шато д'Икем , производятся в регионе Сотерн (включая Барсак ) к югу от Бордо . Они изготовлены из зараженного ботритисом винограда сортов Семильон и Совиньон блан . Семильон предпочтителен из-за тонкой кожицы винограда и восприимчивости к ботритису, который придает винограду высокое содержание сахара . Эти вина отличаются балансом, который дополняется медовой сладостью. ^{[ 1 ]}

Во время ферментации сок переливается в дубовые винные бочки , где высокая концентрация сахара продлевает время брожения, которое может длиться до года. Когда уровень алкоголя убивает все присутствующие дрожжи , брожение прекращается, оставляя остаточный сахар на уровне от 8 до 12%, а уровень алкоголя около 14%. ^{[ 2 ]}

После ферментации вино помещают в бочку для выдержки на два-три года, а затем разливают в бутылки, где оно продолжает выдерживаться. Сотерн из уважаемого поместья может выдерживаться в бутылках более 30 лет, хотя обычно они достигают своего пика через 10 лет после даты сбора винограда . ^{[ 3 ]}

Токай/Токай/Токайское

Токайские вина производятся в Токайских регионах Венгрии и Словакии . Вино производилось в этих регионах еще с 1650 года, до того, как ботритизированные вина Сотерна и Рейнгау были произведены . Виноград Фурминт . , Желтый Мускат и Харслевелю / Липовина являются основными сортами винограда, используемыми в этом вине Подобно Шерри , вино выдерживается в частично заполненных бочках с дрожжевой пленкой сверху и хранится под землей в винных погребах . ^{[ 4 ]}

Немецкие вина позднего урожая.

В Германии вина классифицируются по степени зрелости винограда на момент сбора урожая. В классификации Qualitätswein mit Prädikat выделяют четыре уровня вин позднего сбора, примерно от сухих до очень сладких: Spätlese («поздний сбор»), Auslese («отборный урожай»), Beerenauslese («отборный урожай ягод») и Trockenbeerenauslese. («отборный урожай сушеных ягод»), причем два последних уровня ботритируются. ^{[ 5 ]}

Айсвайн

Ледяные вина популярны в холодных северных винодельческих регионах Германии и Канады , где виноград может замерзнуть на лозе. Когда виноград прессуется , замерзшая вода кристаллизуется. ^{[ 6 ]} удаляются, оставляя после себя высококонцентрированный сахар. ^{[ 7 ]}

Изюмное вино

Вина с изюмом иногда делают из винограда, оставленного на лозе на солнце для концентрации сахара. Результат аналогичен процессу изготовления ледяного вина, но это гораздо более старый процесс, подходящий для теплого климата.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б К. МакНил Библия вина, стр. 137 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
^ Jump up to: ^а ^б К. МакНил Библия вина, стр. 138 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
^ К. МакНил Библия вина , стр. 139 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсиса Робинсона, стр. 273-274, Abbeville Press Publisher, 2003 г. ISBN 0-7892-0883-0
↑ К. МакНил «Винная Библия» , стр. 522-523, Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
^ [1] itsmywine.com.au
^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсиса Робинсона , стр. 89 Abbeville Press Publisher, 2003 г. ISBN 0-7892-0883-0

[MacNeil_pg_137-1] Jump up to: ^а ^б К. МакНил Библия вина, стр. 137 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

[MacNeil_pg_138-2] Jump up to: ^а ^б К. МакНил Библия вина, стр. 138 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

[MacNeil_pg_139-3] К. МакНил Библия вина , стр. 139 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

[Robinson_pg_273-274-4] Дж. Робинсон Винный курс Дженсиса Робинсона, стр. 273-274, Abbeville Press Publisher, 2003 г. ISBN 0-7892-0883-0

[MacNeil_pg_522-523-5] К. МакНил «Винная Библия» , стр. 522-523, Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

[6] [1] itsmywine.com.au

[Robinson_pg_89-7] Дж. Робинсон Винный курс Дженсиса Робинсона , стр. 89 Abbeville Press Publisher, 2003 г. ISBN 0-7892-0883-0

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

v т и Виноделие
Урожай	Вино позднего урожая Благородная гниль Винтаж
Прессование	Раскисление Демуд Шаптализация Винный пресс
Мацерация	Карбоновая мацерация
Ферментация	Малолактическая ферментация Производство игристого вина Сахар в вине Резерв впрыска Традиционный метод Усвояемый дрожжами азот Дрожжи в виноделии
Старение	Дуб Силл Винный погреб
Другие шаги	Осветление и стабилизация вина
Связанный	Винодельня Бутылка вина Словарь терминов виноградарства Словарь терминов виноделия Описания дегустации вин История винного пресса История вина Терруар
Винный портал