Пикрокроцин
| |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК
(4R ) -4-(β- D -глюкопиранозилокси)-2,6,6-триметилциклогекс-1-ен-1-карбальдегид
| |
| Систематическое название ИЮПАК
(4 R )-2,6,6-Триметил-4-{[(2 R ,3 R ,4 S ,5 S ,6 R )-3,4,5-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксан-2 -ил]окси}циклогекс-1-ен-1-карбальдегид | |
| Идентификаторы | |
3D model ( JSmol )
|
|
| ХимическийПаук | |
ПабХим CID
|
|
| НЕКОТОРЫЙ | |
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
| Характеристики | |
| С 16 Н 26 О 7 | |
| Молярная масса | 330.37 g/mol |
| Плотность | 1,31 г/мл |
| Температура плавления | От 154 до 156 ° C (от 309 до 313 ° F; от 427 до 429 К) |
| Точка кипения | 520,4 ° С (968,7 ° F; 793,5 К) |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Пикрокроцин — монотерпеновый гликозид, предшественник сафранала . Он содержится в пряности шафран , получаемой из цветков крокуса . [ 1 ] Пикрокроцин имеет горький вкус и является химическим веществом, наиболее ответственным за вкус шафрана.
В процессе сушки пиккрокроцин высвобождает агликон (HTCC, C 10 H 16 O 2 ) за счет действия фермента глюкозидазы . Затем агликон преобразуется в сафраналь путем дегидратации . Пикрокроцин — продукт распада каротиноида зеаксантина . [ нужна ссылка ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Кабальеро-Ортега Х., Переда-Миранда Р., Абдуллаев Ф.И. (2007). «Количественное определение основных активных компонентов с помощью ВЭЖХ из 11 различных источников шафрана (Crocus sativus L.)». Пищевая химия . 100 (3): 1126–1131. doi : 10.1016/j.foodchem.2005.11.020 .
- [ нужна ссылка ] Пфандер, Х.; Шуртенбергер, Х. (1982). «Биосинтез C20-каротиноидов в Crocus sativus». Фитохимия . 21 (5): 1039–1042. Бибкод : 1982PChem..21.1039P . дои : 10.1016/S0031-9422(00)82412-7 .