Ризопус олигоспорус

Ризопус олигоспорус
	Белый слой Rhizopus oligosporus на домашней темпе
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Королевство:	Грибы
Разделение:	Мукоромикота
Сорт:	Мукоромицеты
Заказ:	Мукоралес
Семья:	мукоровые
Род:	Ризопус
Разновидность:	Р. олигоспорус
Биномиальное имя
	Ризопус олигоспорус ; Сайто

Rhizopus oligosporus — гриб семейства Mucoraceae , широко используемый в качестве закваски для производства темпе в домашних и промышленных условиях. По мере роста плесени образуется пушистый белый мицелий , связывающий бобы вместе, образуя съедобный «пирог» из частично катаболизированных соевых бобов . Считается, что одомашнивание микроба произошло в Индонезии несколько столетий назад. ^{[ 1 ]}

R. oligosporus является предпочтительной закваской для производства темпе по нескольким причинам. Он эффективно растет при высоких температурах (30–40 ° C или 85–105 ° F), типичных для индонезийских островов; он проявляет сильную липолитическую и протеолитическую активность, придавая темпе желаемые свойства; и он производит метаболиты , которые позволяют ему ингибировать и, таким образом, превосходить другие плесени и грамположительные бактерии, включая потенциально вредные Aspergillus flavus и Staphylococcus aureus . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

R. oligosporus в настоящее время считается одомашненной формой Rhizopus microsporus , в результате чего появился синоним Rhizopus microsporus var. олигоспорус . R. microsporus производит несколько потенциально токсичных метаболитов, ризоксин и ризонины A и B, но, похоже, одомашнивание и мутация генома oligosporus R. привели к потере генетического материала, ответственного за выработку токсина . ^{[ 4 ]} Синоним в настоящее время не признан в таксономии грибов , поэтому его нынешнее таксономическое положение лучше всего описать как члена R. microsporus группы видов . ^{[ 5 ]}

Характеристики

Rhizopus oligosporus — гриб, принадлежащий к классу Zygomycetes , который является одним из двух классов типа Zygomycota . ^{[ 6 ]} Rhizopus oligosporus относится к группе Rhizopus microsporus . Эта группа состоит из таксонов со схожей морфологией , которые связаны с нежелательным образованием метаболитов, патогенезом и ферментацией пищевых продуктов. Хотя другие разновидности Rhizopus microsporus могут быть вредными, Rhizopus oligosporus не связан с образованием потенциально вредных метаболитов. Это одомашненный вид, и он является «родным» только в среде обитания человека. ^{[ 5 ]}

Штаммы Rhizopus oligosporus имеют большой диаметр (до 43 мкм) и споры неправильной формы с широко варьирующимся объемом (обычно в диапазоне 96–223 мм). ³). Rhizopus oligosporus имеет крупные споры от субшаровидных до шаровидных, а также большое количество спор неправильной формы (>10 %). Rhizopus oligosporus также имеет споры с непараллельными долинами и гребнями, а также плато, которые иногда имеют зернистую форму. ^{[ 5 ]}

Метаболиты

Гриб не вырабатывает метаболиты, вредные для человека. ^{[ 5 ]}

Даже после употребления в пищу Rhizopus oligosporus вырабатывает антимикробный пептид , который ограничивает рост грамположительных бактерий, таких как Staphylococcus aureus и Bacillus subtilis . ^{[ 7 ]} Он также производит противогрибковое средство в форме белка хитиназы . ^{[ 8 ]}

Использование

Ферментация

Темпе , популярное индонезийское блюдо, получают путем ферментации соевых бобов с помощью Rhizopus oligosporus . ^{[ 9 ]} Чтобы приготовить темпе, соевые бобы сначала необходимо замочить в воде (обычно на ночь) при температуре, аналогичной температуре окружающей среды, в которой они находятся. Затем с соевых бобов удаляют внешнюю оболочку, и бобы частично готовятся. Молочнокислые бактерии , такие как Lactococcus и Lb. Casei виды играют важную роль в ферментации темпе. ^{[ 10 ]} Для ферментации темпе необходим подходящий чистый инокулят . Также необходимы споры , которые быстро прорастают. ^{[ 9 ]} Чтобы темпе приобрел свою характерную компактную форму «лепешка» после ферментации, соевые бобы сжимаются мицелием Rhizopus oligosporus . ^{[ 10 ]} Быстро растущий мицелий помогает ускорить рост этого гриба. Поскольку мицелий чувствителен к обезвоживанию и неблагоприятным температурам, сохранение темпе в течение длительного времени может оказаться сложной задачей. ^{[ 9 ]} Когда соевые бобы соединяются белым мицелием, грибок выделяет ферменты , которые могут переваривать белок. Во многих случаях хорошим инокулятом для этой новой ферментации являются небольшие кусочки старой темпе, перебродившей. ^{[ 9 ]}

Гриб может ферментировать зерновые и бобовые, кроме сои, образуя онкологические заболевания . Можно использовать пшеницу и рис. ^{[ 9 ]}^{[ 5 ]}

Промышленное использование

Этот гриб использовался для очистки отходов и сточных вод и производства промышленных ферментов . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Этот гриб можно выращивать для получения фитазы , кормовой добавки для животных, которая расщепляет антипитательную фитиновую кислоту . ^{[ 11 ]}

См. также

Ссылки

^ Шертлефф, В. и Аояги, А. 2001. Книга темпе. 2 2. Десятискоростной пресс. Беркли, Калифорния, стр.
^ Ноут, MJR (1989). «Влияние видов Rhizopus и Neurospora на рост Aspergillus flavus и A. parasiticus и накопление афлатоксина B1 в арахисе» . Микологические исследования . 93 (4): 518–523. дои : 10.1016/s0953-7562(89)80046-2 .
^ Кобаяси, Син-я; Наото, ОКАЗАКИ; Такуя, КосЭКИ (1992). «Очистка и характеристика антибиотика, полученного из Rhizopus oligosporus IFO 8631». Биология. Биотехнология. Биохим . 56 (1): 94–98. дои : 10.1271/bbb.56.94 . ПМИД 1368137 .
^ Jump up to: ^а ^б Дженнессен, Дж.; Нильсен, К.Ф.; Хубракен, Дж.; Лайн, ЕК; Шнурер, Дж.; Фрисвад, Дж. К.; Самсон, РА (2005). «Продуцирование вторичных метаболитов и микотоксинов группой Rhizopus microsporus». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (5): 1833–1840. дои : 10.1021/jf048147n . ПМИД 15740082 . S2CID 43834334 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Дженнессен, Дженнифер; Шнюрер, Йохан; Самсон, Роберт А.; Дейкстерхейс, январь (2008). «Морфологические характеристики спорангиоспор гриба tempe Rhizopus oligosporus отличают его от других таксонов группы R. microscopus». Микологические исследования . 112 (Часть 5): 547–562. дои : 10.1016/j.mycres.2007.11.006 . ПМИД 18400482 .
^ Янаи, К; Такая, Н; Кодзима, Н.; Хориучи, Х; Охта, А; Такаги, М. (1992). «Очистка двух хитиназ из Rhizopus oligosporus, выделение и секвенирование кодирующих генов» . Американское общество микробиологии . 174 (22): 7398–7406. дои : 10.1128/jb.174.22.7398-7406.1992 . ПМК 207436 . ПМИД 1429462 .
^ Кобаяси, С; Окадзаки, Н; Косеки, Т. (январь 1992 г.). «Очистка и характеристика антибиотика, полученного из Rhizopus oligosporus IFO 8631». Бионауки, биотехнологии и биохимия . 56 (2): 94–98. дои : 10.1271/bbb.56.94 . ПМИД 1368137 .
^ Теракава, Т.; Такая, Н.; Хориучи, Х.; Койке, М.; Такаги, М. (апрель 1997 г.). «Ген грибковой хитиназы Rhizopus oligosporus придает противогрибковую активность трансгенному табаку». Отчеты о растительных клетках . 16 (7): 439–443. дои : 10.1007/BF01092762 . ПМИД 30727628 . S2CID 27260530 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Хессель Тайн, Ж; Суэйн, EW; Ван, Хва Л. (1940). «Массовое производство спор Rhizopus oligosporus и их применение при ферментации темпе» (PDF) . Журнал пищевой науки . 40 (1): 168–170. дои : 10.1111/j.1365-2621.1975.tb03762.x . Проверено 29 мая 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б Каплис, Элизабет; Фицджеральд, Джеральд Ф. (1999). «Пищевые ферментации: роль микроорганизмов в производстве и сохранении продуктов питания». Международный журнал пищевой микробиологии . 50 (1–2): 131–49. дои : 10.1016/S0168-1605(99)00082-3 . ПМИД 10488849 .
^ Сабу, А; Сарита, С; Панди, А; Богар, Б; Сакач, Г; Соккол, Чехия (июль 2002 г.). «Твердофазная ферментация для производства фитазы Rhizopus oligosporus». Прикладная биохимия и биотехнология . 102–103 (1–6): 251–60. дои : 10.1385/абаб:102-103:1-6:251 . ПМИД 12396128 . S2CID 29601876 .

Внешние ссылки

Указатель страницы грибов (синонимы)
Книга Темпе: профессиональное издание - Шертлефф и Аояги (1979).
Производство темпе: ремесленное и техническое руководство - Уильям Шертлефф, Акико Аояги, Центр соевых продуктов (Лафайет, Калифорния)

[1] Шертлефф, В. и Аояги, А. 2001. Книга темпе. 2 2. Десятискоростной пресс. Беркли, Калифорния, стр.

[2] Ноут, MJR (1989). «Влияние видов Rhizopus и Neurospora на рост Aspergillus flavus и A. parasiticus и накопление афлатоксина B1 в арахисе» . Микологические исследования . 93 (4): 518–523. дои : 10.1016/s0953-7562(89)80046-2 .

[3] Кобаяси, Син-я; Наото, ОКАЗАКИ; Такуя, КосЭКИ (1992). «Очистка и характеристика антибиотика, полученного из Rhizopus oligosporus IFO 8631». Биология. Биотехнология. Биохим . 56 (1): 94–98. дои : 10.1271/bbb.56.94 . ПМИД 1368137 .

[tox-4] Jump up to: ^а ^б Дженнессен, Дж.; Нильсен, К.Ф.; Хубракен, Дж.; Лайн, ЕК; Шнурер, Дж.; Фрисвад, Дж. К.; Самсон, РА (2005). «Продуцирование вторичных метаболитов и микотоксинов группой Rhizopus microsporus». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (5): 1833–1840. дои : 10.1021/jf048147n . ПМИД 15740082 . S2CID 43834334 .

[sporangiospores2008-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Дженнессен, Дженнифер; Шнюрер, Йохан; Самсон, Роберт А.; Дейкстерхейс, январь (2008). «Морфологические характеристики спорангиоспор гриба tempe Rhizopus oligosporus отличают его от других таксонов группы R. microscopus». Микологические исследования . 112 (Часть 5): 547–562. дои : 10.1016/j.mycres.2007.11.006 . ПМИД 18400482 .

[6] Янаи, К; Такая, Н; Кодзима, Н.; Хориучи, Х; Охта, А; Такаги, М. (1992). «Очистка двух хитиназ из Rhizopus oligosporus, выделение и секвенирование кодирующих генов» . Американское общество микробиологии . 174 (22): 7398–7406. дои : 10.1128/jb.174.22.7398-7406.1992 . ПМК 207436 . ПМИД 1429462 .

[7] Кобаяси, С; Окадзаки, Н; Косеки, Т. (январь 1992 г.). «Очистка и характеристика антибиотика, полученного из Rhizopus oligosporus IFO 8631». Бионауки, биотехнологии и биохимия . 56 (2): 94–98. дои : 10.1271/bbb.56.94 . ПМИД 1368137 .

[8] Теракава, Т.; Такая, Н.; Хориучи, Х.; Койке, М.; Такаги, М. (апрель 1997 г.). «Ген грибковой хитиназы Rhizopus oligosporus придает противогрибковую активность трансгенному табаку». Отчеты о растительных клетках . 16 (7): 439–443. дои : 10.1007/BF01092762 . ПМИД 30727628 . S2CID 27260530 .

[spores1940-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Хессель Тайн, Ж; Суэйн, EW; Ван, Хва Л. (1940). «Массовое производство спор Rhizopus oligosporus и их применение при ферментации темпе» (PDF) . Журнал пищевой науки . 40 (1): 168–170. дои : 10.1111/j.1365-2621.1975.tb03762.x . Проверено 29 мая 2014 г.

[microorganisms1999-10] Jump up to: ^а ^б Каплис, Элизабет; Фицджеральд, Джеральд Ф. (1999). «Пищевые ферментации: роль микроорганизмов в производстве и сохранении продуктов питания». Международный журнал пищевой микробиологии . 50 (1–2): 131–49. дои : 10.1016/S0168-1605(99)00082-3 . ПМИД 10488849 .

[11] Сабу, А; Сарита, С; Панди, А; Богар, Б; Сакач, Г; Соккол, Чехия (июль 2002 г.). «Твердофазная ферментация для производства фитазы Rhizopus oligosporus». Прикладная биохимия и биотехнология . 102–103 (1–6): 251–60. дои : 10.1385/абаб:102-103:1-6:251 . ПМИД 12396128 . S2CID 29601876 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]