Геллановая камедь
| |
| Имена | |
|---|---|
| Другие имена
камедь геллановая; Е418; [ D -Glc(β1→4) D -GlcA(β1→4) D- Glc(β1→4) L -Rha(α1→3)] n
| |
| Идентификаторы | |
| Информационная карта ECHA | 100.068.267 |
| Номер ЕС |
|
| номер Е | Е418 (загустители, ...) |
| НЕКОТОРЫЙ | |
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Геллановая камедь представляет собой водорастворимый анионный полисахарид , продуцируемый бактерией Sphingomonas elodea (ранее Pseudomonas elodea на основе таксономической классификации на момент ее открытия). [ 1 ] Бактерия, продуцирующая геллан, была обнаружена и выделена бывшим подразделением Kelco компании Merck & Company, Inc. в 1978 году из ткани растения лилии из естественного пруда в Пенсильвании . Первоначально он был идентифицирован как гелеобразующий агент, заменяющий агар при значительно более низких концентрациях в твердых культуральных средах для роста различных микроорганизмов. [ 2 ] Его первоначальный коммерческий продукт под торговой маркой Gelrite геллановая камедь впоследствии был идентифицирован как подходящий заменитель агара в качестве желирующего агента в различных клинических бактериологических средах. [ 3 ]
Химическая структура
[ редактировать ]Повторяющейся единицей полимера является тетрасахарид, который состоит из двух остатков D - глюкозы и по одному остатку L - рамнозы и D - глюкуроновой кислоты . Тетрасахаридный повтор имеет следующую структуру:
[ D -Glc(β1→4) D -GlcA(β1→4) D- Glc(β1→4) L -Rha(α1→3)] n
Продукты геллановой камеди обычно делятся на две категории: с низким содержанием ацила и с высоким содержанием ацила, в зависимости от количества ацетатных групп, присоединенных к полимеру. Продукты геллановой камеди с низким содержанием ацила образуют твердые, неэластичные, хрупкие гели, тогда как геллановая камедь с высоким содержанием ацила образует мягкие и эластичные гели. [ 4 ]
Микробиологический желирующий агент
[ редактировать ]Геллановая камедь изначально используется в качестве желирующего агента, альтернативного агару , в микробиологических культурах. Он способен выдерживать температуру 120°C. Он был идентифицирован как особенно полезный гелеобразующий агент при культивировании термофильных микроорганизмов. [ 5 ] Для достижения эквивалентной прочности геля требуется лишь примерно половина концентрации геллановой камеди в агаре, хотя точная текстура и качество зависят от концентрации присутствующих двухвалентных катионов . Геллановая камедь также используется в качестве желирующего агента в растительных культуре клеток на чашках Петри , поскольку она образует очень прозрачный гель, облегчающий световой микроскопический анализ клеток и тканей . рекламируются как инертные Хотя эксперименты с мхом Physcomitrella patens , они показали, что выбор желирующего агента — агара или гельрита — действительно влияет на к фитогормонам . чувствительность культуры растительных клеток [ 6 ]
Пищевая наука
[ редактировать ]В качестве пищевой добавки геллановая камедь была впервые одобрена для использования в пищевых продуктах в Японии (1988 г.). Впоследствии геллановая камедь была одобрена для использования в пищевых, непищевых, косметических и фармацевтических целях во многих других странах, таких как США, Канада, Китай, Корея, Европейский Союз и т. д. Она широко используется в качестве загустителя , эмульгатора и стабилизатора . Он имеет номер E E418. Это была неотъемлемая часть ныне несуществующего Orbitz безалкогольного напитка . Он используется в качестве желирующего агента, как альтернатива желатину , при производстве веганских разновидностей жевательных конфет.
Он используется в растительном молоке для удержания растительного белка в молоке во взвешенном состоянии. [ 7 ] Геллан также стал популярен в высокой кухне , в частности в молекулярной гастрономии и других научно обоснованных кулинарных школах, благодаря производству ароматных гелей; Британский шеф-повар Хестон Блюменталь и американский шеф-повар Уайли Дюфрен обычно считаются первыми поварами, которые включили геллан в элитную ресторанную кухню, но с тех пор эту инновацию переняли и другие повара. [ 8 ]
Геллановая камедь при правильной гидратации может использоваться в рецептах мороженого и сорбетов, которые после сбивания ведут себя как жидкий гель. Преимущество использования геллановой камеди заключается в том, что мороженое или сорбет можно положить в блюдо с пылающим алкоголем, не тая при этом. [ 9 ]
Производство
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Март 2013 г. ) |
Геллан был открыт и разработан как коммерческий гидроколлоидный продукт на основе биокамеди компанией Kelco, которая в то время была подразделением Merck & Co. В Соединенных Штатах Kelco отвечала за получение разрешения на использование геллановой камеди в пищевых продуктах во всем мире. На других рынках, где любят инновационные пищевые ингредиенты, например в Японии, одобрение пищевых продуктов было получено местными производителями продуктов питания и напитков. Kelco, ныне группа компаний CP Kelco, исторически принадлежащая JM Huber Corporation , производила большую часть пищевой геллановой камеди. Однако с момента входа в этот сегмент Royal DSM , голландского научного и пищевого конгломерата, потребители пищевой геллановой камеди теперь закупают ее у двух высококачественных поставщиков. Китайские поставщики также проявляют все большую агрессивность в производстве геллановой камеди. Однако отсутствие стабильного качества производства, соблюдение строгих требований к пищевым продуктам и отсутствие сильной технической и прикладной поддержки означает, что такая геллановая камедь в первую очередь предназначена для использования в средствах личной гигиены или бытовой химии.
Чистая геллановая камедь — один из самых дорогих гидроколлоидов. Однако стоимость его использования конкурентоспособна по сравнению с другими гораздо более дешевыми гидроколлоидами. [ нужны разъяснения ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Нарендра Б. Вартак, Чи Чунг Линь, Джозеф М. Клири, Мэтью Дж. Фэган, Милтон Х. Сайер-младший (1995). «Метаболизм глюкозы у Sphingomonas elodea: инженерия пути путем создания мутанта с вставкой глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы» . Микробиология . 141 (9): 2339–2350. дои : 10.1099/13500872-141-9-2339 . ПМИД 7496544 .
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Канг К.С., Видер Г.Т., Миррасул П.Дж., Канеко Т., Коттрелл И.В. (1982)Агароподобный полисахарид, продуцируемый видами Pseudomonas: Производство и основные свойства. Прикладная и экологическая микробиология, 43, 1086–1091.
- ^ Шунгу Д., Валиант М., Тутлейн В., Вайнберг Э., Вайсбергер Б., Купал Л., Гадебуш Х., Стэпли Э.: ГЕЛРАЙТ как заменитель агара в бактериологических средах, Appl Environ Microbiol. Октябрь 1983 г.;46(4):840-5.
- ^ Гао, Чанг Хун (2016). «Уникальная реология геллановой камеди с высоким содержанием ацила и ее потенциальное применение для увеличения добычи нефти» . Журнал разведки и технологии добычи нефти . 6 (4): 743–747. Бибкод : 2016JPEPT...6..743G . дои : 10.1007/s13202-015-0212-8 . S2CID 101046679 .
- ^ Чи Чунг Линь, Л.Е. Касида-младший (1984): ГЕЛРИТ в качестве гелеобразующего агента в средах для роста термофильных микроорганизмов. Прикладная и экологическая микробиология, 47, 427–429.
- ^ Биргит Хаделер, Сиркка Шольц, Ральф Рески (1995): Гельрит и агар по-разному влияют на цитокинин -чувствительность мха. Журнал физиологии растений 146, 369–371.
- ^ «CP Kelco представляет геллановую камедь KELCOGEL HS-B. — Бесплатная онлайн-библиотека» . Thefreelibrary.com. 22 февраля 2005 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2012 г. Проверено 23 мая 2012 г.
- ^ «Жидкие гели: кулинарная история» . Шеф-шаги . Проверено 2 января 2017 г.
- ^ Поваренная книга «Толстая утка», Хестон Блюменталь, ISBN 978-0-7475-9737-7, стр. 238-241, «Пылающий сорбет»
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Деа, Ян CM (1989). «Промышленные полисахариды» (PDF) . Чистая и прикладная химия . 61 (7): 1315–1322. дои : 10.1351/pac198961071315 . S2CID 195819313 .