Тарт Татен

Тарт Татен
Тип	Тарт
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Центр-Валь-де-Луара
Создано	сестры Татен
Основные ингредиенты	Яблоки или другие фрукты
	Поваренная книга: Тарт Татен ; СМИ: Тарт Татен ;

Тарт Татен ( Французское произношение: [taʁt tatɛ̃] ), названное в честь сестер Татен, которые изобрели его и подали в своем отеле в качестве фирменного блюда, представляет собой выпечку , в которой фрукты (обычно яблоки) карамелизируются в масле и сахаре перед пирога выпечкой . . Он возник во Франции, но с годами распространился на другие страны.

История

Популярный миф гласит, что тарт Татен был создан случайно в отеле Tatin в Ламот-Бёвроне , Луар и Шер , в 169 км (105 миль) к югу от Парижа , в 1880-х годах. ^{[ 1 ]} Отелем управляли две сестры, Стефани и Кэролайн Татен. ^{[ 2 ]} Существует несколько мифов о происхождении пирога, но наиболее распространенным является то, что Стефани Татен, которая готовила большую часть еды, однажды переутомилась. Она начала готовить традиционный яблочный пирог , но слишком долго продолжала готовить яблоки в масле и сахаре. Почувствовав запах гари, она попыталась спасти блюдо, положив основу для теста на форму с яблоками и быстро закончив приготовление, поставив всю форму в духовку. Перевернув перевернутый пирог, она с удивлением обнаружила, насколько высоко оценили десерт гости отеля. В альтернативной версии происхождения тарта Стефани по ошибке испекла карамелизированный яблочный пирог в перевернутом виде: тем не менее, она подала своим гостям необычное блюдо. ^{[ 3 ]} В рукописи, написанной учительницей Мари Сушон, объясняется, что рецептом им поделился повар графа Альфреда Леблана де Шатовиллара. ^{[ 4 ]} Какой бы ни была правдивость обеих историй, концепция перевернутого пирога не была новой. Например, кондитер Антонен Карем уже упоминает глазированные ренверсы, украшенные яблоками из Руана или другими фруктами, в своем Pâtissier Royal Parisien (1841).

Тарт стал фирменным блюдом отеля Tatin. Историки и гурманы спорят, является ли это подлинным творением «Демуазель (Мисс) Татен» или брендом улучшенной версии «тарта солоньота», традиционного блюда, названного в честь региона Солонь , окружающего Ламот-Беврон. Исследования показывают, что, хотя тарт стал фирменным блюдом отеля Tatin, сестры не ставили перед собой задачу создать «фирменное блюдо»; они никогда не писали кулинарных книг и не публиковали свои рецепты; они даже никогда не называли это тарт Татен . Это признание им даровал Курнонский , известный французский писатель и эпикуреец, а также парижский ресторан Maxim's после смерти сестер. ^{[ 5 ]}

Одна из легенд гласит, что Луи Водабль , владелец Maxim's, однажды попробовал его и был поражен. Как он это описал:

В юности я охотился в окрестностях Ламотт-Бёврона и обнаружил в очень маленькой гостинице, которой управляли пожилые дамы, чудесный десерт, указанный в меню под заголовком tarte solognote; Я расспросил кухонный персонал о рецепте, но получил строгий отказ. Не испугавшись, я нанялся садовником, но через три дня меня уволили, когда выяснилось, что я едва могу сажать капусту; однако этого было достаточно, чтобы проникнуть в тайны кухни; Я принесла рецепт обратно и поместила его в свое меню в раздел «Тарт девиц Татен». ^{[ 6 ]}
— Луи Водабль

На самом деле Водабл родился в 1902 году; сестры вышли на пенсию в 1906 году и умерли в 1911 и 1917 годах, тогда как дом Максима был куплен семьей Водабле в 1932 году.

Первоначально тарт Татен готовился из двух региональных сортов яблок: Рейн де Реинетт (Пиппинс) и Кальвиль. ^{[ 7 ]} С годами их вытеснили другие сорта, в том числе Голден Делишес , Гренни Смит , Фуджи и Гала .

Тарт Татен также можно приготовить с грушами, бананами, айвой , персиками , ананасами , помидорами, ^{[ 8 ]} другие фрукты или овощи, например лук.

Тарт Татен следует готовить из слоеного или песочного теста .

Вариации

Вариации этого рецепта также можно приготовить в виде переворотов , когда тесто готовят не только в перевернутом виде, но и перевернутым.

См. также

Ссылки

^ Делетанг, Анри (2011). Тарт Татен – История и легенды . Франция: Издания Алан Саттон. п. 128. ИСБН 978-2-8138-0431-0 .
^ «Тарт Татен, его история и легенды» . Новая Республика . 23 декабря 2011 года . Проверено 29 декабря 2011 г.
^ «Тарт Татен - Официальный сайт Тарт Татен -» . 21 ноября 2002 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2002 г.
^ Пьер Леклерк (15 апреля 2018 г.). «Великие мифы гастрономии: пирог девицы Татен» . Льежский университет (на французском языке): 1. .
^ Делетанг, Анри (июль – декабрь 2000 г.). «История и гастрономия: ТАТЕН в Ламот-Бевроне» . Бюллетень Группы археологических и исторических исследований Солонь . 22 (3–4): 112.
^ «История Тарт Татен» . TarteTatin.org .
^ «Друзья Тарт Татен» . Проверено 11 марта 2012 г.
^ Мелисса Кларк. «Торт сладкий, но пикантный» . Нью-Йорк Таймс , 12 сентября 2008 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Тартом Татеном, на Викискладе?
Gourmet. журнала по версии Рецепт тарт татен
Ежегодный конкурс и рецепт Тарт Татен

[1] Делетанг, Анри (2011). Тарт Татен – История и легенды . Франция: Издания Алан Саттон. п. 128. ИСБН 978-2-8138-0431-0 .

[2] «Тарт Татен, его история и легенды» . Новая Республика . 23 декабря 2011 года . Проверено 29 декабря 2011 г.

[3] «Тарт Татен - Официальный сайт Тарт Татен -» . 21 ноября 2002 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2002 г.

[4] Пьер Леклерк (15 апреля 2018 г.). «Великие мифы гастрономии: пирог девицы Татен» . Льежский университет (на французском языке): 1. .

[5] Делетанг, Анри (июль – декабрь 2000 г.). «История и гастрономия: ТАТЕН в Ламот-Бевроне» . Бюллетень Группы археологических и исторических исследований Солонь . 22 (3–4): 112.

[6] «История Тарт Татен» . TarteTatin.org .

[7] «Друзья Тарт Татен» . Проверено 11 марта 2012 г.

[8] Мелисса Кларк. «Торт сладкий, но пикантный» . Нью-Йорк Таймс , 12 сентября 2008 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]