Том Китчин

Том Китчин
Том Китчин
	Китчин в 2012 году
Рожденный	1977 (46–47 лет) ; Эдинбург , Шотландия
Супруг	Микаэла Берселиус
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Французская кухня
	показывать Рейтинг(и)
	скрывать Текущий ресторан(ы) Китчин ; Замковая терраса ; Скран и Скалли ; Саутсайд Скран ; Бонни Бэджер ; ВОЗРАСТ ; ;
Веб-сайт	www .thekitchin .с

Томас Уильям Китчин ^[1] — шотландский шеф-повар и владелец ресторана The Kitchin , где он стал самым молодым шотландским обладателем звезды Мишлен .

Китчин и его жена Микаэла открыли The Kitchin в 2006 году на набережной Лейта. Ресторан был награжден звездой Мишлен в 2007 году, всего через шесть месяцев после открытия, что сделало Китчина самым молодым владельцем шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен в Шотландии, в 29 лет. Ресторан сохранил звезду Мишлен и был отмечен другими наградами и наградами. В 2015 году The Kitchin стал единственным рестораном в Шотландии, удостоенным 5 розочек ресторанного гида Автомобильной Ассоциации Великобритании .

Китчин обучался в некоторых ведущих кухнях Европы, в том числе в La Tante Claire в Лондоне под руководством Пьера Коффмана и Ги Савоя в Париже, а также в Le Louis XV в Монако под руководством Алена Дюкасса .

Карьера

родился в Эдинбурге и Китчин учился в Долларовой академии в Долларе, Клакманнаншир . ^[2] После окончания школы он изучал кейтеринг в Пертском колледже , а затем начал стажировку в отеле Gleneagles , недалеко от Охтерардера , Перта и Кинросса . ^[2]^[3] Он работал с Пьером Коффманном, Аленом Дюкассом и Ги Савоем , каждый из которых был удостоен трех звезд Мишлен. ^[4]

В возрасте 29 лет он получил свою первую звезду Мишлен после того, как The Kitchin проработал в бизнесе шесть месяцев. ^[2] Это сделало Китчина самым молодым обладателем звезды Мишлен в мире. ^[3] Альберт Ру сказал, что Китчин - шеф-повар в Шотландии, который, скорее всего, получит три звезды Мишлен. Сообщается, что ^[2] Его стиль приготовления сочетает в себе французские методы с сезонными шотландскими ингредиентами , этот стиль обсуждается в его книге 2010 года « От природы к тарелке» . ^[5]

В июле 2010 года Китчин открыл второй ресторан Castle Terrace недалеко от Эдинбургского замка под руководством шеф-повара Доминика Джека. Джек был совладельцем и управлял рестораном как дочерним рестораном The Kitchin, используя тот же стиль и философию «От природы к тарелке». ^[6] В 2011 году ресторан был удостоен звезды Мишлен. Ресторан закрылся в 2020 году из-за пандемии коронавируса . ^[7]

В 2010 году Китчин был признан по версии журнала Observer Food . поваром года ^[5]

В июне 2012 года Китчин получил степень почетного доктора искусств Эдинбургского университета Нейпира за вклад в шотландскую кулинарную культуру. ^[8]

В 2013 году Китчин и Джек открыли гастропаб The Scran & Scallie в районе Стокбриджа в Эдинбурге . ^[9]

Книги

Китчин является автором четырех кулинарных книг.

От природы к тарелке: сезонные рецепты от Китчина, опубликованная Weidenfeld & Nicolson, август 2009 г. Книга, представленная на Эдинбургском международном книжном фестивале в августе 2009 г. Книга предлагает свежий сезонный обзор со 100 любимыми рецептами Китчина, а также следующие его путь от молодого амбициозного стажера в местном загородном пабе до успеха в качестве самого молодого шеф-повара Шотландии, удостоенного звезды Мишлен.
Китчинские ужины, Quadrille Publishing, январь 2012 г.
Мясо и дичь Тома Китчина, Absolute Press, август 2017 г.
Рыба и моллюски Тома Китчина, Absolute Press, август 2018 г.

Выступления в СМИ

Китчин появлялся в качестве приглашенного ведущего на BBC The One Show, а также неоднократно появлялся на программах Saturday Kitchen Live и MasterChef . ^[3]^[10] Китчин ненадолго появился в программе Come Dine With Me на канале Channel 4 5 декабря 2016 года в качестве друга участницы Лары Бросс.

В 2019 году ресторан The Kitchin был показан в сериале BBC2 « Самые примечательные места, где можно поесть» . ^[11] Он также участвовал в Великом британском меню. ^[2] и принял победителя MasterChef 2010 года Друва Бейкера для получения опыта работы в The Kitchin. ^[12]

Награды

В 2007 году ресторан The Kitchin был удостоен звезды Мишлен, а в 2015 году он стал единственным рестораном в Шотландии, получившим 5 розочек ресторанного гида Автомобильной Ассоциации Великобритании, причем обе награды ресторан удерживает каждый год. Другие награды Китчина включают:

The Kitchin, 1 звезда в гиде MICHELIN по Великобритании и Ирландии 2021 г.
The Kitchin, 5 розочек ресторанного гида Автомобильной Ассоциации Великобритании, лучшие рестораны 2021 года по версии Автомобильной Ассоциации Великобритании
The Kitchin, лучший ресторан за пределами Лондона, Food & Travel Awards, 2021 г.
The Kitchin, лучший ресторан изысканной кухни, № 2 в Великобритании, награда Tripadvisor Travellers' Choice Awards 2021
The Kitchin, лучший ресторан изысканной кухни, № 10 в Европе, награда Tripadvisor Travellers' Choice Awards 2021
Том Китчин, премия шеф-повара, The Cateys, 2020 г.
Том и Микаэла Китчин, Ресторатор года, Национальная ресторанная премия, 2019 г.
Том Китчин, победитель в номинации «Лучший шеф-повар, регулярно готовящий игру» по версии Eat Game Awards, 2019 г.

Личная жизнь

Китчин женат на Микаэле, у них четверо детей. ^[13] Микаэла — соучредитель и исполнительный директор Kitchin Group. Ранее она работала с Savoy Group , ^[2] и провел почти три года в семизвездочном отеле Burj Al Arab в Дубае. ^[14]

Микаэла сыграла важную роль в дизайне каждого ресторана Kitchin Group, включая второй ресторан группы Castle Terrace. ^[15]

Поддержка сообщества

С Рождества 2015 года Китчин поддерживает глобальную благотворительную организацию по международному развитию Mary's Meals , штаб-квартира которой находится в Шотландии, поддерживая ее ежегодную кампанию «Еще один на Рождество». ^[16] В рамках этой кампании Том снялся в видеоролике. ^[17] показывает зрителям, как приготовить «Самый удивительный рождественский ужин», где он демонстрирует, как занять место за виртуальным обеденным столом, который обеспечит ребенка едой на год, всего за 12,20 фунтов стерлингов (19,50 долларов США / 14,50 евро). ). ^[18] По состоянию на декабрь 2016 года компания Mary's Meals обеспечивает ежедневное питание в школе 1 187 104 детей. ^[19] в 12 развивающихся странах. ^[20]

Споры

В январе 2020 года три ресторана Китчина были признаны инспекторами гигиены менее чем за год неисправными. ^[21]^[22]

В июле 2021 года Китчина обвинили в получении чаевых персоналу на тысячи фунтов. ^[23]

Кроме того, бывшие сотрудники заявили о случаях «издевательств, насилия и сексуального насилия» в ресторанах Китчинса. В ответ в июле 2021 года Китчин отстранил от работы двух своих сотрудников за «неприемлемое поведение»: одного повара за то, что он якобы повредил «женщине руку горячим подносом из духовки»; еще один сотрудник за физическое насилие. ^[24]

Ссылки

^ «Томас Уильям КИТЧИН — Личные встречи (бесплатная информация от Регистрационной палаты)» . beta.companieshouse.gov.uk .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Дивайн, Кейт (12 июля 2010 г.). «Я амбициозен, но я также прекрасно осознаю, что наша фантастическая жизнь может измениться именно так» . Вестник Шотландии .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Ковентри, Лаура (2 марта 2011 г.). «Гуру Masterchef Том Китчин раскрывает суровую реальность жизни за плитой» . Ежедневный отчет .
^ Блитман, Джоанна (12 августа 2006 г.). «Обзор ресторана: The Kitchin, Commercial Quay, 78, Лейт, Эдинбург» . Хранитель .
^ Jump up to: ^а ^б «Том Китчин признан поваром года по версии журнала Observer Food Monthly» . Издательская группа «Орион» . 18 октября 2010 г.
^ Паскин, Бекки (14 мая 2010 г.). «Том Китчин откроет второй ресторан в Эдинбурге» . Большое гостеприимство .
^ Прайс, Кэтрин (30 июня 2020 г.). «Доминик Джек и Том Китчин подтверждают закрытие Castle Terrace» . thecaterer.com . Поставщик провизии . Проверено 30 июня 2020 г.
^ Daily, Record (20 июня 2012 г.). «Отмеченный звездой Мишлен шеф-повар Том Китчин среди тех, кто получил награду от Edinburgh Napier» . www.dailyrecord.co.uk . Ежедневный отчет . Проверено 20 июня 2012 г.
^ «Том Китчин и Доминик Джек о звездах Мишлен, подъеме Эдинбурга и управлении гастропабом » . bighospitality.co.uk . 20 августа 2013 г.
^ Судьи: Грегг Уоллес , Джон Тород ; Рассказчик: Индия Фишер; Режиссер: Дэйв Крерар (8 апреля 2020 г.). «МастерШеф: Серия 16 Эпизод 20 из 24» . МастерШеф . Би-би-си . BBC Один . Проверено 8 мая 2020 г.
^ Дьюар, Кейтлин. «Китчин появится в шоу BBC 2 «Замечательные места, где можно поесть»» . www.edinburghnews.scotsman.com . Эдинбургские вечерние новости . Проверено 23 июля 2019 г.
^ Уотерс, Дебра. «Минуты с Томом Китчиным» . Вкусный . Архивировано из оригинала 23 августа 2010 года . Проверено 27 апреля 2011 г.
^ Джеррард, Нил (3 апреля 2015 г.). «Профиль шеф-повара: Том Китчин» . Поставщик провизии . Проверено 25 ноября 2015 г.
^ Ньюлендс, Эмма. «Большое интервью: Микаэла Китчин, соучредитель и исполнительный директор Kitchin Group» . www.scotmans.com . Шотландец . Проверено 18 августа 2019 г.
^ «Мечта Китчина в роли шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, преподносит планы, способные конкурировать с парижской сценой» . Файф сегодня . 12 июля 2010 г.
^ «Лучший рождественский ужин от шеф-повара Тома Китчина — Mary's Meals» . Обед Марии .
^ Еда Мэри (13 декабря 2016 г.). «Самый удивительный рождественский ужин в мире с Томом Китчиным» . Архивировано из оригинала 20 декабря 2021 года — на YouTube.
^ «Пожертвовать - Еда Мэри - Еда Мэри» . Обед Марии .
^ «Кто мы — Еда Мэри» . Обед Марии .
^ «Где мы работаем — Еда Мэри» . Обед Марии . 14 июня 2022 г.
^ Гловер, Джон (20 декабря 2019 г.). «Знаменитый шеф-повар Том Китчин пострадал от четвертого нарушения правил гигиены за девять месяцев» . ежедневная запись .
^ МакНалти, Тим (23 января 2020 г.). «Эдинбургская закусочная Тома Китчина провалилась инспекторами гигиены по 18 пунктам» . Эдинбурглайв .
^ Беннетт, Габриэлла. «Лучший шеф-повар Том Китчин и его жена обвиняются в получении тысячных чаевых от персонала» .
^ «Сотрудник Тома Китчина отстранен от должности из-за обвинений в издевательствах» . 3 июля 2021 г.

[1] «Томас Уильям КИТЧИН — Личные встречи (бесплатная информация от Регистрационной палаты)» . beta.companieshouse.gov.uk .

[heraldscotlandinterview-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Дивайн, Кейт (12 июля 2010 г.). «Я амбициозен, но я также прекрасно осознаю, что наша фантастическая жизнь может измениться именно так» . Вестник Шотландии .

[revealsall-3] Jump up to: ^а ^б ^с Ковентри, Лаура (2 марта 2011 г.). «Гуру Masterchef Том Китчин раскрывает суровую реальность жизни за плитой» . Ежедневный отчет .

[guardianreview-4] Блитман, Джоанна (12 августа 2006 г.). «Обзор ресторана: The Kitchin, Commercial Quay, 78, Лейт, Эдинбург» . Хранитель .

[cookoftheyear-5] Jump up to: ^а ^б «Том Китчин признан поваром года по версии журнала Observer Food Monthly» . Издательская группа «Орион» . 18 октября 2010 г.

[opensecond-6] Паскин, Бекки (14 мая 2010 г.). «Том Китчин откроет второй ресторан в Эдинбурге» . Большое гостеприимство .

[7] Прайс, Кэтрин (30 июня 2020 г.). «Доминик Джек и Том Китчин подтверждают закрытие Castle Terrace» . thecaterer.com . Поставщик провизии . Проверено 30 июня 2020 г.

[8] Daily, Record (20 июня 2012 г.). «Отмеченный звездой Мишлен шеф-повар Том Китчин среди тех, кто получил награду от Edinburgh Napier» . www.dailyrecord.co.uk . Ежедневный отчет . Проверено 20 июня 2012 г.

[9] «Том Китчин и Доминик Джек о звездах Мишлен, подъеме Эдинбурга и управлении гастропабом » . bighospitality.co.uk . 20 августа 2013 г.

[BBC_Masterchef-10] Судьи: Грегг Уоллес , Джон Тород ; Рассказчик: Индия Фишер; Режиссер: Дэйв Крерар (8 апреля 2020 г.). «МастерШеф: Серия 16 Эпизод 20 из 24» . МастерШеф . Би-би-си . BBC Один . Проверено 8 мая 2020 г.

[11] Дьюар, Кейтлин. «Китчин появится в шоу BBC 2 «Замечательные места, где можно поесть»» . www.edinburghnews.scotsman.com . Эдинбургские вечерние новости . Проверено 23 июля 2019 г.

[12] Уотерс, Дебра. «Минуты с Томом Китчиным» . Вкусный . Архивировано из оригинала 23 августа 2010 года . Проверено 27 апреля 2011 г.

[chefprofile-13] Джеррард, Нил (3 апреля 2015 г.). «Профиль шеф-повара: Том Китчин» . Поставщик провизии . Проверено 25 ноября 2015 г.

[14] Ньюлендс, Эмма. «Большое интервью: Микаэла Китчин, соучредитель и исполнительный директор Kitchin Group» . www.scotmans.com . Шотландец . Проверено 18 августа 2019 г.

[dreamkitchin-15] «Мечта Китчина в роли шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, преподносит планы, способные конкурировать с парижской сценой» . Файф сегодня . 12 июля 2010 г.

[16] «Лучший рождественский ужин от шеф-повара Тома Китчина — Mary's Meals» . Обед Марии .

[17] Еда Мэри (13 декабря 2016 г.). «Самый удивительный рождественский ужин в мире с Томом Китчиным» . Архивировано из оригинала 20 декабря 2021 года — на YouTube.

[18] «Пожертвовать - Еда Мэри - Еда Мэри» . Обед Марии .

[19] «Кто мы — Еда Мэри» . Обед Марии .

[20] «Где мы работаем — Еда Мэри» . Обед Марии . 14 июня 2022 г.

[21] Гловер, Джон (20 декабря 2019 г.). «Знаменитый шеф-повар Том Китчин пострадал от четвертого нарушения правил гигиены за девять месяцев» . ежедневная запись .

[22] МакНалти, Тим (23 января 2020 г.). «Эдинбургская закусочная Тома Китчина провалилась инспекторами гигиены по 18 пунктам» . Эдинбурглайв .

[23] Беннетт, Габриэлла. «Лучший шеф-повар Том Китчин и его жена обвиняются в получении тысячных чаевых от персонала» .

[24] «Сотрудник Тома Китчина отстранен от должности из-за обвинений в издевательствах» . 3 июля 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]