Торт Депрессия
 Современный шоколадный торт в стиле депрессии. | |
| Альтернативные названия | Торт без молока без яиц и масла, Торт с отварным изюмом, Военный торт |
|---|---|
| Тип | Торт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Мука , яблоки или груши , изюм или чернослив , специи ( корица , душистый перец , гвоздика , мускатный орех ), орехи ( грецкие , миндаль или пекан ). |
Торт «Депрессия» — это торт , который обычно готовили во время Великой депрессии . Ингредиенты . включают мало или вообще не включают молоко , сахар , масло и яйца , потому что ингредиенты тогда были либо дорогими, либо их было трудно достать Подобные торты известны как «Военный пирог», поскольку в них не использовались ингредиенты, которых было мало или которые сохранялись для использования солдатами. Обычный торт депрессии также известен как « Торт с отварным изюмом », «Торт без молока, яиц и масла» или «Торт для бедняков». [ 1 ] «Вареный» означает варку изюма с сахаром и специями для приготовления основы сиропа в начале рецепта. Однако некоторые пекари добавляют сливочное масло. Торты с вареным изюмом появились, по крайней мере, во времена Гражданской войны в США . [ 2 ]
История
[ редактировать ], торт депрессии упоминался как «военный торт» В текстах, относящихся ко времени Первой мировой войны . В брошюре, распространенной Управлением по контролю за продуктами питания США в 1918 году, под названием «Военная экономика в продуктах питания», «Военный пирог» указан в разделе «Рецепты консервирующих сладостей». Управление по контролю за продуктами питания США подчеркнуло важность сокращения потребления сахара во время войны и предложило заменить его патокой, кукурузным сиропом и изюмом. [ 3 ]
Когда Великая депрессия поразила Америку после краха фондового рынка в 1929 году, семьи были вынуждены увеличить свой бюджет и «довольствоваться» минимальными и дешевыми ингредиентами, когда дело доходило до приготовления пищи. Некоторым женщинам приходилось кормить свои семьи на 5 долларов в неделю. [ 4 ] Десерт стал роскошью для большинства, а торт «Депрессия» стал более доступной альтернативой другим тортам, в которых использовались молоко, яйца и масло. Доступность была достигнута за счет замены ингредиентов. Например, масло было заменено шортенингом, молоко - водой, а яйца - разрыхлителем. [ 5 ] Торт «Депрессия» — лишь один из многих примеров замены ингредиентов во время Великой депрессии, поскольку некоторые женщины в полной мере воспользовались этой практикой, приготовив имитацию продуктов, таких как имитация яблочного пирога и имитация рыбы. [ 6 ]
Радиошоу и женская периодика сыграли большую роль в распространении рецепта торта от депрессии во время Великой депрессии. «Кулинарный час Бетти Крокер » был одним из таких шоу, в котором женщинам предлагались недорогие рецепты. General Mills , владелец Betty Crocker, нанял диетологов и поваров, чтобы экспериментировать с различными способами «испортить» торт, например, без добавления ингредиентов. [ 7 ] Лоринга Шулера « Женский домашний журнал» также предлагал советы по выпечке во время Великой депрессии, рекомендуя заменить яйца разрыхлителем и использовать недорогие зерна и продукты. [ 8 ] Рецепт под названием «Военный пирог» был опубликован в М. Ф. К. Фишер « книге Как приготовить волка» и переиздан в ее книге «Искусство еды» ; он использует жир от бекона , исходя из того, что специи замаскируют его вкус.
Торт депрессии, получивший высокую оценку за его практичность и объявленный «самым достойным тортом из когда-либо приготовленных», до конца 20 века в Америке все еще пекли. [ 9 ] Рецепт его был опубликован во множестве публикаций, таких как The Telegraph-Herald , The Pittsburgh Press и The Modesto Bee . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
См. также
[ редактировать ]
- Соус «Бульдог» — еще одна еда времен Великой депрессии.
- Водяной пирог , недорогой пирог того периода.
- Дурацкий торт , торт, ставший популярным во время нормирования во время Второй мировой войны.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Торт для бедняков — Новая Англия сегодня» . 23 мая 2002 г. Проверено 1 сентября 2016 г.
- ^ Джин Андерсон. Быстрый хлеб: 150 хлебов и пирожных, мясных и постных хлебов .
- ^ Управление по контролю за продуктами питания США. Военная экономика в продуктах питания: с предложениями и рецептами замены при планировании питания, 1918.
- ^ Крейвенс, Гамильтон. Великая депрессия: люди и перспективы. АВС-КЛИО, 2009.
- ^ Великолепно, Барбара. Мама на кухне: странная и чудесная домашняя кухня 1900–1950 гг. Книги и музыка Native Ground, 2002.
- ^ Кеннан Фергюсон. «Усиление вкуса, усиление идентичности: коллективность через кулинарные книги сообщества». Знаки 37, нет. 3 (весна 2012 г.): 708.
- ^ Маркс, Сьюзен. В поисках Бетти Крокер: Тайная жизнь первой леди Америки, занимающейся едой. Университет Миннесоты Пресс, 2007.
- ^ Велки, Дэвид (01 октября 2010 г.). В Америке все было лучше: печатная культура во время Великой депрессии . Издательство Университета Иллинойса. ISBN 978-0-252-09281-7 .
- ^ Jump up to: а б «Торт «Депрессия» по-прежнему популярен». Телеграф-Вестник. Дубьюк, Айова, 30 мая 1973 г., 128-е издание.
- ^ "Торт для бедняков - это торт от депрессии?" Питтсбург Пост-Газетт. Питтсбург, Пенсильвания, 21 февраля 1982 г., сек. Э.
- ^ «Торт с изюмом пережил ярлык «депрессия».» Модесто пчела. Модесто, Калифорния, 17 ноября 1976 г., сек. С.