Казатьелло

*Казатьелло*
	В Casatiello в Риме в 2017 году.
Тип	Пасхальный хлеб
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Кампания
Температура подачи	Комнатная температура
Основные ингредиенты	Мука пшеничная , салями , сыр, яйца, шкварки , сало и натуральные дрожжи.
Вариации	пекарские дрожжи
	СМИ: Казатьелло ;

Казатьелло ( неаполитанский : casatiéllo ; ^{[ 1 ]} Итальянский : Casatello ^{[ 2 ]}) — на закваске пикантный хлеб родом из Неаполя, который готовят в период Пасхи .

Его основные ингредиенты — мука, сало, сыр, салями, шкварки , яйца и черный перец. ^{[ 3 ]}

Этимология

Название хлеба, вероятно, происходит от неаполитанского слова caso ( итальянский : cacio , «сыр», отсюда casatiello ), ингредиента, входящего в состав теста. ^{[ 4 ]}

История

Существование casatiello , как и pastiera , другого неаполитанского пасхального продукта , засвидетельствовано, по крайней мере, с семнадцатого века: доказательством является народная сказка La gatta Cenerentola ( «Кошка Золушка »), опубликованная в 1634–1636 годах в сборнике рассказов. Pentamerone, ovvero Lo Cunto de li cunti работы Джамбаттисты Базиле , неаполитанского писателя (писавшего на неаполитанском языке), жившего между 16 и 17 веками. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 4 ]}^{[ 7 ]}

Хлеб упоминается в отрывке, где он описывает царские празднества в поисках девушки, потерявшей туфельку : ^{[ 6 ]}

И когда настал сужденный день, о боже мой: какая резня и какой бардак случился! Откуда взялось так много пастиеров и casatielle? Куда ты их и свиней спрятал? Где маккарун и гравиуоль? Настолько, что теперь он мог преувеличить устоявшееся утверждение.

А когда настал установленный день, о боже мой: какая жевачка и какой пир! Откуда взялось столько пастиеров и казатьелли ? Откуда взялись тушеное мясо и фрикадельки? Откуда взялись макароны и равиоли? Столько всего, что могла бы съесть целая армия.

В XIX веке касатьелло упоминается также в книге Costumi e tradizioni di Napoli e dintorni (« Обычаи и традиции Неаполя и окрестностей »), изданной в 1858 году под редакцией Франческо Де Буркара, неаполитанского учёного швейцарского происхождения, который описывает хлеб и его приготовление, утверждая, что касателло ( так в оригинале ) пекли дома к пасхальному обеду и предлагали в подарок соседям, а также «слугам и прачке ». ^{[ 8 ]}^{[ 2 ]}

Ингредиенты и подготовка

Казатьелло основан на хлебном тесте, обогащенном сыром (обычно копченая скаморца , но также пекорино и немного пармезана ), можно использовать ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]} сало, чиччоли и другие колбасные изделия. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Тесту придают форму пончика, помещают в форму и оставляют подниматься на длительное время, не менее 12 часов; если приготовлено на быстрой закваске, достаточно примерно двух часов. ^{[ 3 ]} Затем хлеб выпекают традиционно в дровяной печи . ^{[ 11 ]}

Казатьелло обычно готовят в Страстную пятницу , оставляют на ночь, запекают на следующий день и едят в Великую субботу и Пасхальный понедельник . ^{[ 10 ]}

Казатьелло , в отличие от аналогичных продуктов , таких как тортано, готовится на Пасху, откуда он заимствует символику: полоски хлеба, уложенные в клетку для яиц, наполовину погруженных в тесто. ^{[ 12 ]} представляют крест, на котором умер Иисус ^{[ 13 ]} а форма кольца напоминает о цикличности Пасхального воскресения. ^{[ 13 ]} и Христа тернового венца . ^{[ 4 ]}

Во время приготовления яйца кладут целиком и запекают в духовке вместе с тестом. ^{[ 13 ]} Некоторые пекари кладут их сырыми, другие предпочитают использовать уже сваренные вкрутую яйца. ^{[ 9 ]} Приготовление происходит при температуре 170 °C (338 °F) в течение примерно 60 минут. ^{[ 14 ]}

Хлеб также можно использовать в качестве упакованного ланча во время традиционных поездок за город ( итальянский : Gite fuori porta ) в пасхальный понедельник. ^{[ 15 ]}

Касатьелло можно держать максимум два-три дня, потом становится все тяжелее и тяжелее. ^{[ 9 ]} В Неаполе, в Стале Казатьелло называют « аммаззаруто ». ^{[ 9 ]} ( букв. « недостаточно квасно » ), ^{[ 16 ]} а затем, в расширении, «жесткий».

Варианты

Тортано - очень похожий продукт: два основных различия - это использование яиц, которые в casatiello также помещаются в верхнюю часть, а не только вкрутую и небольшими кусочками в тесте, как в тортано, и мясных закусок , которые является частью начинки теста в касатьелло , тогда как в тортано он отсутствует. ^{[ 17 ]}

Сладкий вариант

Сладкая версия касатьелло состоит из яиц, сахара, сала и глазури и украшена сверху диавулли («дьяволиками», по-неаполитански «цветные драже »). ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Этот вариант широко распространен в Казерте , ^{[ 20 ]} на острове Прочида , а также в районе Беневенто и Везувия . ^{[ 8 ]}^{[ 19 ]} Другие сладкие версии можно найти в Монте-ди-Прочида и в районе Нолано . ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}

В популярной культуре

Что касается тяжести блюда, в Неаполе принято говорить « Sí proprio 'nu casatiéllo » ( итальянский : sei proprio un casatiello ; букв. « Вы действительно casatiello » ), что означает «Вы человек качество, но и неудобоваримый скучный человек». ^{[ 9 ]}

См. также

СМИ, связанные с Казатьелло, на Викискладе?

Ссылки

^ «Неаполитанец Казатьелло или Тортано? В чем различия?» (на итальянском языке). 27 марта 2016 г. Проверено 10 февраля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б де Буркар 1866 , с. 275.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Барбагли 2002 , с. 533.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Д'Авосса, Лаура (8 марта 2020 г.). «Неаполитанец Казатьелло, Происхождение, История, Символика» . napolinpilole.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ Д'Авосса, Лаура (29 ноября 2020 г.). «Неаполитанская Золушка в сказке Базиля» . storienapoli.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Базиль, Джамбаттиста. «Ла Гатта Золушка» . www.ilportaledelsud.org . Архивировано из оригинала 3 февраля 2020 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ «Пентамерон, или Сказка сказок» . wizzley.com . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Нунция Клементе (12 апреля 2020 г.). «Неаполитанский Казатьелло: история и традиции мелкого сыра» . Диссапор (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 26 января 2021 года . Проверено 10 ноября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Альфе, Чинция (24 марта 2018 г.). «Касатьелло» Джино Сорбильо: 5 ошибок, которые нельзя совершать . Диссапор (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 29 ноября 2020 года . Проверено 8 ноября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Неаполитанский рецепт касатьелло» . www.caffecannella.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Массимо Д'Альма (14 апреля 2019 г.). «Неаполитанский Казатьелло. Научный рецепт, объясненный в 5 пунктах» . Шоты вкуса (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 1 марта 2021 года . Проверено 8 ноября 2021 г.
^ де Буркар 1866 , с. 274.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Фиорини, Лука (14 апреля 2017 г.). «Настоящий рецепт неаполитанского казатьелло» . Vanity Fair Italia (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 15 апреля 2017 года . Проверено 15 апреля 2017 г.
^ Аа. 2006 , с. 34.
^ Сесса, Лука (25 марта 2016 г.). «Пасхальный понедельник в Casa Sessa: рецепт Casatiello» . Il Giornale del Cibo (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 4 декабря 2020 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ «Убит» . Диалекты Италии (на итальянском языке) . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ «Разница между Тортано и Казатьелло» (на итальянском языке). Гран Кафе Гамбринус. 16 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. Проверено 12 октября 2021 г.
^ Капассо 2010 , с. 101.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Неаполитанский Казатьелло» . шафрановый желтый (по-итальянски). Архивировано из оригинала 9 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ Мариаросария Клементе (13 апреля 2017 г.). «Сладкий Казатьелло: типичное пасхальное лакомство из Казерты» . Caserta.italiani.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 8 августа 2020 года . Проверено 10 ноября 2021 г.
^ Каннада Бартоли, Джулия (8 апреля 2020 г.). «Пасхальные сладости памяти: «Казатьелло Дольче» с острова Прочида» . www.foodclub.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.
^ Фиоре, Франческа (23 июля 2017 г.). «Фокачча и ее производные: 8 блюд Кампании и рецепт Тортано» . www.gamberorosso.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 10 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

Цитируемые источники

де Буркар, Франциск (1866). Привычки и обычаи Неаполя описаны и нарисованы контурами . Неаполь. {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

Библиография

Эммануэле Рокко (1866) [1858]. «Пасхальные каникулы» . У Франсиса де Буркара (ред.). Описаны и нарисованы привычки и обычаи Неаполя, а также контуры (на итальянском языке). Том 2. Неаполь: Типография Г. Нобиле.
Барбагли, Анналиса (2002). Домашняя кухня Гамберо Россо. 1000 рецептов (на итальянском языке). Рим: Гамберо Россо. ISBN 8887180539 .
Вв.Аа. (2006). «Казатьелло». Энциклопедия итальянской кухни (на итальянском языке). Том 9. Новара: Де Агостини. стр. 34–35.
Капассо, Эмилия (2010). Ароматы везувианской кухни (на итальянском языке). Неаполь: Руководство для издателей. ISBN 978-8860428172 .

[1] «Неаполитанец Казатьелло или Тортано? В чем различия?» (на итальянском языке). 27 марта 2016 г. Проверено 10 февраля 2022 г.

[FOOTNOTEde_Bourcard1866275-2] Перейти обратно: ^а ^б де Буркар 1866 , с. 275.

[FOOTNOTEBarbagli2002533-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с Барбагли 2002 , с. 533.

[pillole-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с Д'Авосса, Лаура (8 марта 2020 г.). «Неаполитанец Казатьелло, Происхождение, История, Символика» . napolinpilole.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[5] Д'Авосса, Лаура (29 ноября 2020 г.). «Неаполитанская Золушка в сказке Базиля» . storienapoli.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[port-6] Перейти обратно: ^а ^б Базиль, Джамбаттиста. «Ла Гатта Золушка» . www.ilportaledelsud.org . Архивировано из оригинала 3 февраля 2020 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[7] «Пентамерон, или Сказка сказок» . wizzley.com . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[diss-8] Перейти обратно: ^а ^б Нунция Клементе (12 апреля 2020 г.). «Неаполитанский Казатьелло: история и традиции мелкого сыра» . Диссапор (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 26 января 2021 года . Проверено 10 ноября 2021 г.

[dis-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Альфе, Чинция (24 марта 2018 г.). «Касатьелло» Джино Сорбильо: 5 ошибок, которые нельзя совершать . Диссапор (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 29 ноября 2020 года . Проверено 8 ноября 2021 г.

[cannella-10] Перейти обратно: ^а ^б «Неаполитанский рецепт касатьелло» . www.caffecannella.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[scient-11] Перейти обратно: ^а ^б Массимо Д'Альма (14 апреля 2019 г.). «Неаполитанский Казатьелло. Научный рецепт, объясненный в 5 пунктах» . Шоты вкуса (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 1 марта 2021 года . Проверено 8 ноября 2021 г.

[FOOTNOTEde_Bourcard1866274-12] де Буркар 1866 , с. 274.

[vanity_fair-13] Перейти обратно: ^а ^б ^с Фиорини, Лука (14 апреля 2017 г.). «Настоящий рецепт неаполитанского казатьелло» . Vanity Fair Italia (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 15 апреля 2017 года . Проверено 15 апреля 2017 г.

[FOOTNOTEVv.Aa.200634-14] Аа. 2006 , с. 34.

[15] Сесса, Лука (25 марта 2016 г.). «Пасхальный понедельник в Casa Sessa: рецепт Casatiello» . Il Giornale del Cibo (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 4 декабря 2020 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[16] «Убит» . Диалекты Италии (на итальянском языке) . Проверено 11 ноября 2021 г.

[17] «Разница между Тортано и Казатьелло» (на итальянском языке). Гран Кафе Гамбринус. 16 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. Проверено 12 октября 2021 г.

[FOOTNOTECapasso2010101-18] Капассо 2010 , с. 101.

[gial-19] Перейти обратно: ^а ^б «Неаполитанский Казатьелло» . шафрановый желтый (по-итальянски). Архивировано из оригинала 9 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[cas-20] Мариаросария Клементе (13 апреля 2017 г.). «Сладкий Казатьелло: типичное пасхальное лакомство из Казерты» . Caserta.italiani.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 8 августа 2020 года . Проверено 10 ноября 2021 г.

[proc-21] Каннада Бартоли, Джулия (8 апреля 2020 г.). «Пасхальные сладости памяти: «Казатьелло Дольче» с острова Прочида» . www.foodclub.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[nol-22] Фиоре, Франческа (23 июля 2017 г.). «Фокачча и ее производные: 8 блюд Кампании и рецепт Тортано» . www.gamberorosso.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 10 ноября 2021 года . Проверено 5 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]