Лабскаус

Лабскаус ( Немецкий: [lapskaʊ̯s] ^ⓘ) — кулинарное блюдо из северной Германии , в частности из городов Бремен , Гамбург и Любек . Основные ингредиенты - соленое мясо или солонина , картофель и лук . В некоторых рецептах в него добавляют свеклу , маринованный корнишон или даже селедку , а в других эти ингредиенты используются в качестве гарнира. ^[1]^[2]

Этимология

Происхождение этого слова неясно. ^{[ обсуждать ]} Одним из возможных источников названия может быть латвийское labs kauss , что означает «хорошая миска» или тушеное мясо с мясом, или литовское labas káušas , что означает то же самое. ^[1] Блюдо стало распространенным среди моряков во времена больших кораблей. Картофель и соленое мясо были стандартными блюдами, а лабскаус увеличивал запасы мяса. Лабскаус сейчас обычно подают в ресторанах только на северном побережье Германии , а также в традиционных датских ресторанах.Сравните со скаусом . ^{[ нужна ссылка ]}

Подготовка

Блюдо традиционно готовится путем варки говядины в бульоне, а затем ее измельчения со свеклой, луком, отварным картофелем и сельдью (в некоторых рецептах используется ветчина ). Наконец основу обжаривают на сале приправы, такие как мускатный орех , перец , кориандр или душистый перец . , добавляют ^[3]^[4]

Блюдо похоже на британский гашиш .

Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда. Например, в Бремене , в 95 километрах (59 миль) от Гамбурга, «Лабскаус» обычно представляет собой жареную солонину , лук и картофельное пюре со свеклой и роллмопсами, которые подаются в качестве гарнира. ^[5]

также можно найти варианты этого блюда В Скандинавии , обычно без использования сельди. В Дании блюдо похоже на бременскую версию, но без селедки и иногда с добавлением соуса . В Швеции . «Лапскойс» — это рагу из говядины и картофельного пюре В Норвегии слово lapskaus чаще относится к вариации тушеной говядины, часто приготовленной с соусом, а в некоторых случаях и к другим видам тушеного мяса. ^[6] более или менее идентичен ливерпульскому скаузу .

См. также

Немецкая кухня
Хаш (еда) – кулинарное блюдо из рубленого мяса, картофеля и жареного лука.
Список блюд из говядины
Лобскус – скандинавское рагу из мяса и картофеля.
Скаус (еда) – рагу из мяса, картофеля и лука.

Ссылки

^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б «Лабскаус в Гамбурге (немецкий)» . ШПИГЕЛЬ Онлайн . Зеркало . 27 августа 2010 г.
^ Дик, Том (2013). Потткикер. 50 классических северогерманских блюд с историей [ Pot Watcher: 50 классических северогерманских блюд с историей ] (на немецком языке). Гамбург: Келер. стр. 12–13. ISBN 978-3-7822-1079-9 .
^ «Салат Лабскаус со свеклой, рецепт» . НДР .
^ Супп, Экхард (2011). Дуден: Словарь кулинарного искусства. От амбуса до декоративного снега [ Дюден|Словарь кулинарного искусства|От амбуса до декоративного снега ]. Издательство Duden, Мангейм. ISBN 978-3-411-70392-0 .
^ «лабскаус» . Немецкая культура . 31 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2022 г.
^ «Лапскаус: сытное норвежское рагу» . Нордический нибблер . 8 ноября 2010 г. Проверено 23 сентября 2022 г.

Внешние ссылки

Словарное определение Лабскауса в Викисловаре

[Spiegel-1] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б «Лабскаус в Гамбурге (немецкий)» . ШПИГЕЛЬ Онлайн . Зеркало . 27 августа 2010 г.

[2] Дик, Том (2013). Потткикер. 50 классических северогерманских блюд с историей [ Pot Watcher: 50 классических северогерманских блюд с историей ] (на немецком языке). Гамбург: Келер. стр. 12–13. ISBN 978-3-7822-1079-9 .

[ndr-3] «Салат Лабскаус со свеклой, рецепт» . НДР .

[4] Супп, Экхард (2011). Дуден: Словарь кулинарного искусства. От амбуса до декоративного снега [ Дюден|Словарь кулинарного искусства|От амбуса до декоративного снега ]. Издательство Duden, Мангейм. ISBN 978-3-411-70392-0 .

[5] «лабскаус» . Немецкая культура . 31 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2022 г.

[6] «Лапскаус: сытное норвежское рагу» . Нордический нибблер . 8 ноября 2010 г. Проверено 23 сентября 2022 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]