Обслуживающий персонал
Обслуживающий персонал ( БрЭ ), [1] официанты ( MASC )/ официантки ( FEM ) или официанты (AmE) [2] [3] — это те, кто работает в ресторане , закусочной или баре , а иногда и в частных домах, обслуживая клиентов, снабжая их едой и напитками по запросу. Обслуживающий персонал следует правилам и рекомендациям, установленным менеджером. Обслуживающий персонал выполняет множество различных задач, таких как прием заказов, доставка еды, полировка посуды и столового серебра, помощь столикам в автобусах, развлечение посетителей, пополнение рабочих мест необходимыми товарами и выдача счетов.
Официантка за столиками является частью сферы услуг и одной из самых распространенных профессий в Соединенных Штатах . По оценкам Бюро статистики труда , по состоянию на май 2008 года в США в качестве серверов работало более 2,2 миллиона человек. [4]
Многие рестораны выбирают для официантов определенную униформу. Обслуживающий персонал может получать чаевые в виде незначительной или основной части своего заработка, при этом обычаи сильно различаются в зависимости от страны. [5]
Терминология
[ редактировать ]Индивидуальные столики ожидания (или ожидание или ожидание за столиками ) [6] или официантка или официантка [7] обычно называют официантом , официантом , официанткой , официанткой , членом обслуживающего персонала , обслуживающим персоналом , [8] обслуживающий персонал официант , официант , [9] или официантон . [10] [11] [12] [13] Последние два термина нейтральны с гендерной точки зрения, но используются редко, а термины «официант» и «сервер» все чаще используются и по отношению к женщинам. [14] Архаичные термины, такие как служанка , служанка или слуга , обычно используются только в их историческом контексте и обычно считаются грубыми в современном словаре.
Роли
[ редактировать ]В крупных элитных заведениях в столовой часто присутствует несколько шеренг обслуживающего персонала: [15]
- Гостей встречает метрдотель , отвечающий за столовую в целом; иногда выступает в роли метрдотеля и/или руководителя
- Менеджер этажа
- Экспедитор, или «Экспо», отвечает за точность и полноту заказов. Экспедитор также часто отвечает за подготовку подноса для официантов, чтобы они могли доставить все тарелки этого блюда всем гостям стола одновременно.
- Капитан, ответственный за несколько столов
- Официант
- Официант
- Задний официант, который помогает официантам доливать воду, пополнять запасы хлеба и т. д.
- Бармен, который помогает бармену доставлять автобусы и пополнять запасы стеклянной посуды и алкоголя.
- Бегун, приносящий обедающим приготовленные блюда.
- Бассер, помощник официанта , убирает со столов, накрывает на столы.
В таких ресторанах капитан обычно отвечает за взаимодействие с посетителями и контроль за официантами. [16]
Есть также специалисты, в частности сомелье по подаче вина, а иногда и метрдотель по подаче сыра. Хозяин или хозяйка могут нести ответственность за рассадку посетителей, если в ресторане нет метрдотеля.
Обязанности
[ редактировать ]К таким обязанностям типичных официантов относятся следующие: подготовка части столов перед тем, как гости сядут (например, смена скатерти, расстановка новой посуды, чистка стульев и т. д.), хотя обычно это обязанность автобусистов ; предложение коктейлей, фирменных напитков, вина, пива или других напитков; рекомендации вариантов питания; попросить шеф-повара внести изменения в способ приготовления еды; предварительная очистка столов; и подача еды и напитков клиентам. В некоторых ресторанах более высокого класса официанты хорошо знают винную карту и могут порекомендовать сочетания еды и вина. В более дорогих ресторанах официанты запоминают ингредиенты блюд и способ их приготовления; Например, если в меню указана маринованная говядина, покупатель может спросить, в чем маринуется говядина, как долго и какой кусок говядины используется в блюде. Обслуживающий персонал Silver специально обучен для обслуживания банкетов или ресторанов высокого класса. Эти серверы следуют определенным правилам и рекомендациям по обслуживанию, что делает эту работу квалифицированной. Обычно они носят черно-белое платье с длинным белым фартуком (от талии до лодыжек). В дорогих ресторанах официанты также ведут черные списки грубых клиентов. Некоторый обслуживающий персонал обучен справляться с агрессивными клиентами и сдерживать их до прибытия службы безопасности или полиции. Также они обучены оказанию первой помощи, в частности Серебряный обслуживающий персонал. [17]
Главный сервер отвечает за обслуживающий персонал, а также часто отвечает за распределение мест. Главный сервер должен обеспечить надлежащее выполнение всеми сотрудниками своих обязанностей. Функции главного официанта могут в некоторой степени дублировать функции метрдотеля . В ресторанах Северной Америки нанимается дополнительный уровень обслуживающего персонала, известный как помощники официантов или девушки-автобусисты , которых все чаще называют автобусистами или помощниками официанта , чтобы мыть грязную посуду, накрывать на столы и иным образом помогать обслуживающему персоналу. [18] [19] [20]
эмоциональный труд , От обслуживающего персонала часто требуется [21] особенно во многих ресторанах высокого класса.
Требования
[ редактировать ]Должности обслуживающего персонала в ресторане требуют обучения на рабочем месте, которое будет проводиться официантом верхнего уровня в ресторане. Официант будет обучен обеспечивать хорошее обслуживание клиентов, изучать блюда и напитки, а также поддерживать опрятный и опрятный внешний вид. Работа в такой роли, как капитан в ресторане с самым высоким рейтингом, требует дисциплинированной ролевой игры, сравнимой с театральным представлением. [22]
В Соединенных Штатах некоторые штаты требуют, чтобы лица, работающие с продуктами питания и напитками, получили карту или разрешение работника пищевой промышленности. [23] В этих штатах не могут обслуживаться серверы, у которых нет разрешения или карты хендлера. Сервер может получить разрешение или карту хендлера онлайн.
В Канаде не требуется никаких требований по сертификации пищевых продуктов. Однако, чтобы подавать алкогольные напитки в Канаде, официанты должны пройти онлайн-курс обучения в своей провинции в течение месяца после приема на работу. [ нужна ссылка ]
Чаевые
[ редактировать ]Обычаи в отношении выплаты чаевых официантам различаются в зависимости от региона.
В США принято давать чаевые в дополнение к сумме, указанной в счете за еду и напитки. В большинстве сидячих ресторанов официанты ожидают чаевые после того, как посетитель оплатит чек. [24] Минимальная почасовая оплата, выплачиваемая официантам и официанткам во многих штатах США, ниже, чем минимальная заработная плата, которую работодатели обязаны платить за большинство других форм труда для учета чаевых, которые составляют значительную часть дохода официанта. Если заработная плата и чаевые не равны федеральной минимальной заработной плате в размере 7,25 доллара в час в течение любой недели, работодатель обязан увеличить заработную плату наличными, чтобы компенсировать разницу. [25]
См. также
[ редактировать ]- Бригада кухни , об организации кухонного персонала
- Чемберлен (офис)
- Гостеприимство
- Газировка рывок
- Столовый сервиз
- Гонка официантов
- Бортпроводник
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «ОЖИДАНИЕ Английское определение и значение» . Лексико.com. Архивировано из оригинала 15 мая 2021 года . Проверено 24 августа 2022 г.
- ^ «Какой политкорректный термин означает «официантка»?» .
- ^ «СЕРВЕР Английское определение и значение» . Лексико.com. Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Проверено 24 августа 2022 г.
- ^ Министерство труда США - Бюро статистики труда (24 мая 2006 г.). «Занятость и заработная плата – Официанты и официантки» . Министерство труда США . Проверено 31 декабря 2006 г.
- ^ Рег Батлер; Кэрол Френч (2011). Советы по чаевым: Глобальное руководство по этикету чаевых . Брэдт Путеводители. стр. VIII–IX. ISBN 978-1-84162-210-1 .
- ^ «WAIT Английское определение и значение» . Лексико.com. Архивировано из оригинала 15 мая 2020 года . Проверено 24 августа 2022 г.
- ^ «Официантка» . Словарь Коллинза . Проверено 12 сентября 2023 г.
- ^ "Официант". Словарь английского языка американского наследия, четвертое издание . Компания Houghton Mifflin , 2004 г., через сайт словаря.com. Проверено 17 сентября 2007 г.
- ^ «Официант – определение и многое другое из бесплатного словаря Мерриама-Вебстера» . Словарь и тезаурус – Merriam–Westbster Online . Мерриам-Вебстер, Инкорпорейтед . Проверено 22 декабря 2013 г.
- ^ "Вейтрон." Dictionary.com Полный (версия 1.1) . Random House , через сайт словаря.com. Проверено 17 сентября 2007 г.
- ^ Холл, Э.Дж. (1993). «ОЖИДАНИЕ / ОФИЦИАЛЬНОСТЬ:: Обеспечение работы столовых серверов». Гендер и общество . 7 (3): 329–346. дои : 10.1177/089124393007003002 . ISSN 0891-2432 . S2CID 144249565 .
- ^ Аллан, Кейт (2007). «Прагматика коннотации». Журнал Прагматики . 39 (6): 1047–1057. дои : 10.1016/j.pragma.2006.08.004 . ISSN 0378-2166 .
- ^ Сигал, Аллан М.; Коннолли, Уильям Г. (1999). Руководство по стилю и использованию New York Times . Три Риверс Пресс. п. 354. ИСБН 978-0-8129-6389-2 .
- ^ «Запись в словаре американского наследия: Официант» .
- ↑ Паскаль ле Драулек, «Кто есть кто в столовой», Los Angeles Times , 24 октября 2007 г.
- ^ Фрэнк Дж. Прайал, «Чаевые в ресторане: капитан, официант, сомелье...», New York Times , 12 марта 1979 г., стр. Б13
- ^ «Как попасть в хит-лист ресторана — Macleans.ca» .
- ^ (2004.) «Помощник официанта». Словарь английского языка «Американское наследие», четвертое издание , Houghton Mifflin Company , через словарь.com. Проверено 19 сентября 2007 г.
- ^ "Девушка-автобусистка". Dictionary.com Unabridged (v 1.1) , Random House , Inc., через словарь.com. Проверено 19 сентября 2007 г.
- ^ Шмих, Мэри. (24 августа 2007 г.) «Ну, без обид, но вы все еще говорите «помощник официанта»?» Веб-издание Chicago Tribune . Проверено 19 сентября 2007 г.
- ^ Сеймур, Дайан (30 июня 2000 г.). «Эмоциональный труд: сравнение фаст-фуда и традиционной работы в сфере обслуживания». Международный журнал гостиничного менеджмента . 19 (2): 159–171. дои : 10.1016/S0278-4319(00)00009-8 .
- ^ Эдвард Фрейм (22 августа 2015 г.). «Ужин и обман» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 августа 2015 г.
...как капитаны, официанты или сомелье, наша работа заключалась не просто в подаче еды, а в том, чтобы играть определенную роль....
- ^ «Государственные требования к безопасности пищевых продуктов и предприятиям, работающим с пищевыми продуктами» . www.foodsafetyonlineclasses.com .
- ^ «Почему мы даем чаевые?» . PBS NewsHour . Проверено 27 октября 2016 г.
- ^ «Министерство труда США — Отдел заработной платы и рабочего времени — Министерство труда США — Удобный справочный справочник по Закону о справедливых трудовых стандартах» . www.dol.gov . Проверено 26 апреля 2017 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
