Гросвенорский приют
| Гросвенорский приют | |
|---|---|
| |
| Siraitia grosvenorii ( луохан го ) плоды | |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Клэйд : | Розиды |
| Заказ: | тыквенные |
| Семья: | тыквенные |
| Род: | Сираития |
| Разновидность: | С. гросвенори
|
| Биномиальное имя | |
| Гросвенорский приют | |
| Синонимы [ 1 ] | |
|
Momordica grosvenorii Swingle | |
| Сираития гросвенори (монах) | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | Ло Хан Го | ||
| Упрощенный китайский | Ло Хан Го | ||
| Буквальный смысл | " Архатский фрукт" | ||
| |||
Siraitia grosvenorii , также известная как фрукт-монах , фрукт-монах , луохан го или фрукт Swingle , представляет собой травянистую многолетнюю лиану семейства тыквенных Cucurbitaceae . Его родиной является южный Китай . Растение выращивают ради экстракта плодов, содержащего могрозиды . Экстракт могрозида использовался в качестве низкокалорийного подсластителя для напитков и в традиционной китайской медицине . Один могрозид, могрозид V, создает ощущение сладости в 250 раз сильнее, чем сахароза . [ 2 ]
Научное название вида дано в честь Гилберта Хови Гросвенора , который, будучи президентом Национального географического общества , помогал финансировать экспедицию в 1930-х годах по поиску живого растения в Китае, где оно уже культивировалось. [ 3 ]
Этимология и региональные названия
[ редактировать ]Впервые монфрут упоминается в записях китайских монахов 13 века в Гуанси в районе Гуйлиня . [ 4 ] Сложность выращивания означала, что фрукты не стали частью китайской травяной традиции, которая зависела от более доступных продуктов.
Луохан (羅漢) — это сокращенная форма слова āluóhàn ( китайский : 阿羅漢 ), которое является старой транслитерацией индийского санскритского слова архат ( пракрит : архант ). В ранних буддийских традициях монах, ставший просветленным, называется архатом , достигшим «плода архатства» (санскрит: архаттапхала ). [ 4 ] На китайском языке это было переведено как luóhàn guŒ (羅漢果 буквально «фрукт архата»), что позже стало китайским и западным коммерческим обозначением этого типа сладких фруктов. [ 5 ]
Его также можно назвать ла хан куа (от вьетнамского языка ла хан куу , что также означает фрукт архата ) или фрукт долголетия (также используется для обозначения других фруктов). [ 5 ]
История и распространение
[ редактировать ]Первое сообщение о траве в Англии было найдено в неопубликованной рукописи, написанной в 1938 году Г. Вайдманом Гроффом и Хо Хин Чеунгом. [ 4 ] В отчете говорится, что плоды часто использовались в качестве основных ингредиентов «охлаждающих напитков» в качестве средства от жаркой погоды, лихорадки или других дисфункций, традиционно связанных с теплом или жарой (например, воспаления ). [ 4 ]
Фрукт был завезен в США в начале 20 века. Грофф упомянул, что во время визита в американское министерство сельского хозяйства в 1917 году ботаник Фредерик Ковилл показал ему плод луо хан го, купленный в китайском магазине в Вашингтоне, округ Колумбия. Семена плода, купленные в китайском магазине в Сан-Франциско, были внесены в ботаническое описание вида в 1941 году. [ 4 ]
Первое исследование сладкого компонента Ло Хань Го приписывается Ч. Х. Ли, написавшему об этом отчет на английском языке в 1975 году, а также Цунэмацу Такемото, который работал над ним в начале 1980-х годов в Японии (позже Такемото решил сконцентрироваться на подобное сладкое растение — цзяогулан ).
С тех пор разработка продукции Luo han Guo в Китае продолжается, уделяя особое внимание разработке концентрированных экстрактов. [ 4 ]
Описание
[ редактировать ]Лоза достигает длины от 3 до 5 м, взбираясь по другим растениям с помощью усиков , которые обвивают все, к чему прикасаются. узкие, сердцевидные, Листья длиной 10–20 см. Плод круглый или продолговатый, диаметром 4–8 см, гладкий, желто-коричневого цвета. [ 6 ] Внутри плода находится съедобная мякоть . При высыхании образует тонкую светло-коричневую хрупкую оболочку толщиной около 1 мм. Семена бледно-желтые, широкояйцевидные. [ 6 ]
Внутренние плоды едят свежими, а кожуру используют для приготовления чая.
Плод-монах отличается своей сладостью, которую можно сконцентрировать из его сока. Плод содержит от 25 до 38% различных углеводов, главным образом фруктозы и глюкозы . Сладость фруктов усиливают могрозиды , группа тритерпеновых гликозидов (сапонинов). Пять различных могрозидов пронумерованы от I до V; основным компонентом является могрозид V, также известный как эсгозид. [ 4 ]
Биосинтез могрозида
[ редактировать ]Один анализ 200 генов- кандидатов Siraitia grosvenorii выявил пять семейств ферментов участвующих в синтезе могрозида V: скваленэпоксидазы , тритерпеноидсинтазы , , эпоксидгидролазы , цитохром P450s и UDP - глюкозилтрансферазы . [ 2 ] Метаболический путь биосинтеза могрозида включает начальную стадию развития плодов, когда сквален метаболизируется до диглюкозилированных тетрагидроксикукурбитадиенолов, затем во время созревания плодов разветвленные глюкозильные добавляются и катализируются группы, что приводит к образованию сладких могрозидов M4, M5 и M6. . [ 2 ]
Выращивание
[ редактировать ]Прорастание семян происходит медленно и может занять несколько месяцев. Его выращивают в основном в далекой южной китайской провинции Гуанси (в основном в горах недалеко от Гуйлиня ), а также в Гуандуне , Гуйчжоу, Хунани и Цзянси . [ 4 ] Эти горы дают растениям тень и часто окружены туманом, защищающим растения от солнца. Тем не менее, климат в этой южной провинции теплый. Растение редко встречается в дикой природе, поэтому его культивируют уже сотни лет. [ 4 ]
В записях еще 1813 года упоминается о выращивании этого растения в провинции Гуанси. Большая часть плантаций расположена в уездах Юнфу и Лингуи .
Город Лунцзян в округе Юнфу получил название «родина китайского фрукта луоханго »; ряд компаний, специализирующихся на производстве экстрактов и готовой продукции луоханго В этом районе создан . Фармацевтическая фабрика Юнфу — старейшая из них.
Традиционная обработка
[ редактировать ]
Луохан Го собирают в виде круглых зеленых плодов, которые при высыхании становятся коричневыми. [ 4 ] В свежем виде его редко используют, так как в свежем виде его трудно хранить.
Таким образом, плоды обычно сушат перед дальнейшим использованием и продают таким образом в китайских магазинах по продаже трав. Плоды медленно сушат в печах, сохраняя их и удаляя большую часть нежелательных ароматов. Однако этот метод также приводит к образованию нескольких горьких и вяжущих привкусов. Это ограничивает использование сухофруктов и экстрактов для приготовления разбавленного чая, супа и в качестве подсластителя для продуктов, в которые обычно добавляют сахар или мед . [ 7 ]
Коммерческое производство
[ редактировать ]Процесс изготовления полезного подсластителя из Ло Хань Го был запатентован в 1995 году компанией Procter & Gamble . [ 8 ] В патенте говорится, что Ло Хань Го имеет множество мешающих ароматов, которые делают его бесполезным для общего применения, и описывается процесс их удаления. Вредными соединениями являются серосодержащие летучие вещества, такие как сероводород , метионал , метионол , диметилсульфид и метилмеркаптан , которые образуются из аминокислот, содержащих серу , таких как метионин , S-метилметионин , цистин и цистеин . [ 8 ]
Подсластитель
[ редактировать ]Сладкий вкус плода обусловлен преимущественно могрозидами . [ 2 ] группа тритерпеновых гликозидов , составляющих около 1% мякоти свежих фруктов. [ 4 ] Путем экстракции растворителем порошок, содержащий 80% могрозидов , основным из которых является могрозид-5 (эсгозид). можно получить [ 4 ] Другими подобными агентами в плодах являются сиаменозид и неомогрозид . [ 4 ]
В ходе этого процесса кожура и семена удаляются, а из измельченных фруктов получается фруктовый концентрат или пюре . [ 8 ] Дополнительный сок можно извлечь из оставшейся мякоти горячей водой. Сок гомогенизируют , слегка подкисляют, чтобы предотвратить гелеобразование и улучшить вкус, затем обрабатывают пектиназой или другими ферментами для расщепления пектина . Большую часть неприятных запахов затем удаляют с помощью ионообменных смол , таких как сульфированный сополимер полистирола и дивинилбензола или полиакриловой кислоты . Альтернативно, неприятные привкусы могут быть адсорбированы такими веществами, как древесный уголь или бентонит , которые удаляются фильтрацией; или осаждают желатином или другими желирующими агентами. Большую часть оставшихся сернистых летучих веществ затем удаляют при низком давлении выпариванием . [ 8 ] Затем сок пастеризуют , чтобы инактивировать оставшиеся природные ферменты и убить микроорганизмы . Утверждается, что этот процесс сохраняет значительную часть могрозидов, присутствующих в плодах. [ 8 ] в результате чего сладость примерно в 250 раз сильнее сахарозы. [ 2 ]
Безопасность
[ редактировать ]по крайней мере одно уведомление , общепризнанное как безопасное США получило Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (GRAS) . [ 9 ]
В Европе он классифицируется как неутвержденный новый пищевой продукт (не используемый в пищевой системе до мая 1997 года), что означает, что его можно продавать в качестве пищевого продукта или пищевого ингредиента только после оценки безопасности и одобрения Европейской комиссии . В 2019 году Европейская комиссия обратилась к Группе EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам (FAF) с просьбой предоставить свое научное заключение о безопасности экстракта плодов монка в качестве пищевой добавки. Группа пришла к выводу, что нынешний объем исследований недостаточен. [ 10 ] По состоянию на 2023 год Siraitia grosvenorii не входила в список одобренных новых продуктов питания в ЕС. [ 11 ] [ 12 ]
Традиционное использование
[ редактировать ]Растение больше всего ценится за сладкие плоды, используемые в качестве подсластителя . [ 13 ] В традиционной китайской медицине его применяют при кашле и боли в горле. [ 4 ] [ 5 ] Плоды обычно продаются в сушеном виде и используются в травяном чае или супе.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Список растений» .
- ^ Jump up to: а б с д и Иткин, М.; Давидович-Риканати Р.; Коэн, С.; и др. (2016). «Путь биосинтеза несахарного высокоинтенсивного подсластителя могрозида V из Siraitia grosvenorii» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 113 (47): Е7619–Е7628. Бибкод : 2016PNAS..113E7619I . дои : 10.1073/pnas.1604828113 . ПМК 5127336 . ПМИД 27821754 .
- ^ Уолтер Т. Свингл (1941). « Momordica grosvenori sp. nov.: Источник китайского Ло Хан Го» . Журнал Дендрария Арнольда . 22 (2): 197–203. дои : 10.5962/стр.183529 . S2CID 90949182 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н Дхармананда С. (2004). «Ло Хань Го: Сладкие фрукты, используемые в качестве заменителя сахара и лекарственных трав» . Институт традиционной медицины онлайн . Проверено 30 октября 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с Линг Йоруенн, Новый сборник Materia Medica , Science Press, 1995 г., Пекин.
- ^ Jump up to: а б «Siraitia grosvenorii во флоре Китая @ efloras.org» . www.efloras.org . Проверено 11 августа 2024 г.
- ^ Сюй HY и др., Oriental Materia Medica, 1986 Институт восточных лечебных искусств, Лонг-Бич, Калифорния.
- ^ Jump up to: а б с д и Даунтон Дж.Э.; и др. (2 мая 1995 г.). «Способ и композиция сладкого сока из плодов тыквенных, номер патента США 5411755 А» . Ведомство США по патентам и товарным знакам; Правопреемник: The Procter & Gamble Co.
- ^ Уведомление GRAS (GRN) 522 об использовании экстракта плодов Луо Хань Го ( Siraitia grosvenori ), 2014 г.
- ^ Юнес, Магед; Аквилина, Габриэле; Энгель, Карл-Хайнц; Фаулер, Пол; Фрутос Фернандес, Мария Хосе; Принц, Питер; Гюртлер, Райнер; Гундерт-Реми, Урсула; Хусой, Трина; Меннес, Вим; Молдеус, Питер; Оскарссон, Агнета; Шах, Ромина; Ваалкенс-Берендсен, Ине; Вёльфле, Детлеф; Деген, Гизела; Герман, любимый; Боже, Дэвид! Леблан, Жан-Шарль; Джарола, Алессандра; Ринкон, Ана Мария; Тард, Александра; Касл, Лоуренс; Касл, Л. (19 декабря 2019 г.). «Безопасность использования экстракта архата в качестве пищевой добавки в различных категориях продуктов питания» . Журнал EFSA . 17 (12): e05921. дои : 10.2903/j.efsa.2019.5921 . ПМК 7008860 . ПМИД 32626208 .
- ^ «Поиск; Сираития гросвенории» . Каталог новых продуктов питания, Европейская комиссия . Проверено 26 января 2023 г.
- ^ «Уведомление 2022.6769 — Новый пищевой ингредиент Monkfruit (Luo Han Guo, Siraitia grosvenorii) в пищевой добавке» . webgate.ec.europa.eu . Проверено 26 января 2023 г.
- ^ Кингхорн А.Д., Соехарто Д.Д. (2002). «Открытие терпеноидных и фенольных подсластителей из растений» . Чистая и прикладная химия . 74 (7): 1169–1179. дои : 10.1351/pac200274071169 . S2CID 85880304 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Данные, относящиеся к Siraitia grosvenorii, в Wikispecies 
медиафайлы по теме: Siraitia grosvenorii. Викискладе есть
