Зефир

Птичье молоко
	Батончики кондитерские из птичьего молока
Место происхождения	Польша (кондитерские изделия), Советский Союз (торт)
Создано	Ян Ведель [ pl ] (кондитерские изделия), Владимир Гуральник (торт)
Основные ингредиенты	Сахар , шоколад , сухое молоко , желатин / агар-агар.
	СМИ: Птичье молоко ;

маршмеллоу ( Польский: [ptaɕɛ mlætʂko] ^ⓘ) или Птичье молоко — среднеевропейское кондитерское изделие родом из Польши . Это небольшая шоколадом , покрытая плитка , с мягкой начинкой, напоминающей зефир. ^{[ 1 ]}

E. Wedel – одна из самых известных шоколадных кондитерских фабрик в Польше , обладающая эксклюзивными правами на название Ptasie mleczko . Подобные конфеты с другими названиями выпускают и другие производители кондитерских изделий (например, «Альпейские млечки » («Альпийское молоко»). Тем не менее, Ptasie mleczko часто используется для обозначения аналогичных конфет со вкусом ванили, сливок, лимона или шоколада. ^{[ 2 ]}

В России «птичье молоко » — это одновременно популярная конфета и знаменитый торт-суфле. Бренд был представлен в 1960-х годах, в советское время, и с тех пор продолжает использоваться компаниями, управляющими фабриками, производящими эти конфеты и пирожные. Кондитерские изделия производятся и в других странах постсоветского пространства .

Происхождение имени

Концепция птичьего молока ( древнегреческий : ὀρνίθων γάλα , орнитон гала ) восходит к Древней Греции. Аристофан использует «птичье молоко» в пьесах «Птицы». ^{[ 3 ]} и Осы ^{[ 4 ]} как пресловутая редкость. Выражение встречается также в , » Страбона «Географии где остров Самос описывается как благословенная страна, к которой восхваляющие его без колебаний применяют пословицу, что «он производит даже птичье молоко» (φέρει καί ὀρνίθων γάλα) . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Подобное выражение lac Gallinaceum ( по латыни «куриное молоко») позже использовалось Петронием (38.1) и Плинием Старшим (Plin. Nat. pr. 24) как термин для обозначения чего-то очень редкого. Позднее идиома стала распространенной во многих языках и появилась в славянских народных сказках. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} В одной из таких сказок прекрасная принцесса проверяет пыл и находчивость своего поклонника, отправляя его в пустыню, чтобы найти и вернуть единственную фантастическую роскошь, которой у нее нет: птичье молоко. ^{[ 9 ]} В сказке Зайчонок» « Алексея Ремизова (написавшего множество подражаний традиционным славянским народным сказкам) волшебная птица Гагана добывает молоко. ^{[ 10 ]}

Неизвестно , знал ли кто-либо из этих авторов о молоке некоторых видов птиц.

История и вариации

Птичье молоко было впервые создано в 1936 году в Польше Яном Веделем [ pl ] , владельцем компании E. Wedel . ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Согласно официальной истории компании, название кондитерской фабрики было вдохновлено Веделем во время его путешествия во Францию, когда он задал себе вопрос: «Что может принести большее счастье человеку, у которого уже все есть?» Потом он подумал: «Может быть, только птичье молоко». ^{[ 13 ]}

В России «птичье молоко» — первоначально вид кондитерских изделий, представленный в 1967 году во Владивостоке и в 1968 году фабрикой «Рот Фронт» в Москве . Оно стало хитом, а серийное производство было начато в 1975 году на «Красный Октябрь» . московской кондитерской фабрике ^{[ 9 ]}^{[ 14 ]}

В Эстонии linnupiim (также «птичье молоко» по- эстонски ) — торговая марка аналогичных конфет, производимых кондитерской фабрикой «Калев» . ^{[ 15 ]} В этих конфетах в качестве загустителя вместо желатина используется агар-агар, и они доступны в трех вкусах: шоколадный, ванильный и лимонный. В 2021 году выпущено специальное издание со вкусом грейпфрута.

В Молдове lapte de pasăre (также «птичье молоко» на румынском языке ) — торговая марка аналогичных конфет, производимых кондитерской фабрикой «Букурия». ^{[ 16 ]} Несмотря на название, конфеты не следует путать с традиционным румынским десертом latte de pasăre . ^{[ 17 ]}

Торт «Птичье молоко»

В 1978 году популярная конфета была превращена Владимиром Гуральником в торт в московском ресторане «Прага». ^{[ 9 ]} Это был легкий бисквит, наполненный воздушным суфле и покрытый шоколадной глазурью. Отличительной особенностью русского рецепта является использование агар-агара вместо желатина в качестве загустителя , выдерживающего высокую температуру, необходимую для плавления сахара в сироп. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Первоначально ресторан выпускал пробные партии по 20-30 тортов, но уже через полгода ежедневная производительность была увеличена до 500 тортов. ^{[ 20 ]} Рецепт быстро скопировали другие рестораны Москвы, такие как «Москва», Будапешт и «Украина». ^{[ 14 ]} была построена специальная фабрика по производству жмыхов «Птичье молоко» . В 1980-х годах в районе Новые Черёмушки на юге Москвы ^{[ 14 ]} И торт, и конфетный вариант «Птичьего молока» по сей день широко доступны в супермаркетах и специализированных магазинах по всей России.

Торговые марки

Птичье молоко , Ptasie Mleczko , Ptiche moloko и Vogelmilch являются зарегистрированными торговыми марками в ЕС. ^{[ 21 ]}

В России «Птичье молоко» — зарегистрированная торговая марка компании «Рот Фронт» , входящей в Объединение кондитеров . Другим компаниям были предъявлены иски за использование этого названия, даже если они использовали его в Советском Союзе. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}

См. также

Ссылки

^ Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . п. 60. ИСБН 978-0-199-31339-6 .
^ Магдалена Каспшик-Шеврио (11 июля 2016 г.). «Польская еда 101 ‒ Знаковые сладости» . культура.пл .
^ Аристофан . Птицы , 1670 . Пистетер, гражданин Афин, говорит Гераклу : Хочешь сражаться? Да будь на моей стороне, я сделаю тебя царем и буду кормить птичьим молоком и медом .
^ Аристофан . Осы , 508 . В переводе с английского это «самые изысканные блюда». Греческий оригинал: 508 .
^ Даниэла Дуек. Птичье молоко на Самосе: использование Страбоном географических пословиц и пословиц. Scripta Classica Israelica, 23 (2004) 41–56.
^ Страбон . Географика . 14 - 1 - 15 . Исходный текст: Географический, ΙΡ .
^ Птичье молоко. Фразеологизмы. Справочная служба русского языка Белгородской государственной универсальной научной библиотеки (in Russian).
^ Александр Афанасьев. Народные русские сказки . 1855—1863. Заклятый царевич . ( Alexander Afanasyev . Russian Fairy Tales . 1855—1863, in Russian)
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Берды, Мишель А. (1 февраля 2007 г.). «Птичье молоко» . «Москва Таймс» . Архивировано из оригинала 28 июня 2011 года.
^ Aleksey Remizov . Posolon (1909). Complete Works. Russkaya kniga, Russian Academy of Sciences, 2000-2002, vol. 2, p. 75 (in Russian)
^ Дорогой Валентин . Варшавский голос. 31 января 2007 г. A2007021256-13D17-GNW.
^ «Птичий молочный шоколад» . Атлас Обскура . Проверено 10 июня 2022 г.
^ «Птасие млечко» (PDF) . Ftpsuperbrands.home.pl . Архивировано из оригинала (PDF) 15 августа 2016 года . Проверено 15 декабря 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Митлинг, Виктория (22 мая 1997 г.). «Торт имеет большое значение в русской жизни» . «Москва Таймс» .
^ «Крупнейшее и старейшее кондитерское предприятие Эстонии» . Калев . Архивировано из оригинала 22 декабря 2016 года . Проверено 15 декабря 2017 г.
^ Конфеты со взбитой яично-белковой массой. Архивировано 9 апреля 2018 г. в Wayback Machine . АО «Букурия»
^ «Птичье молоко (Lapte de pasăre)» . Энтропия . 21 марта 2018 года . Проверено 10 июня 2022 г.
^ Свитала, Ревекка (22 января 2019 г.). «Торт «Птичье молоко»: воздушный русский торт, столь же необычный, как и его название» . Народные обычаи сегодня . Проверено 7 декабря 2019 г.
^ «Торт Русская сказка» . Россия за пределами новостей . 25 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 23 августа 2013 г. . Проверено 7 декабря 2019 г.
^ «Суфле по-советски: история «Птичьего молока» » . Одесский журнал . 23 ноября 2021 г. Проверено 10 июня 2022 г.
^ «ТМвью» . Ведомство интеллектуальной собственности Европейского Союза.
^ "Выемка документов идет в "Приморском кондитере" по заявлению столичных компаний" (in Russian). PrimaMedia. 11 Nov 2013.
^ "Птичье молоко" . Товарные знаки, знаки обслуживания и наименования мест происхождения товаров. Российское агенство по патентам и товарным знакам . Retrieved 15 December 2018 .
^ "О товарных знаках ОАО "Рот Фронт" (с изменениями на 17 ноября 2011 года), Письмо ФТС России от 26 ноября 2004 года №07-58/8672" . Docs.cntd.ru . Retrieved 15 December 2017 .
^ "Законопроект депутатов ЗС ПК о фантиках дошел до Госдумы - PrimaMedia" .

Внешние ссылки

Шоколадные конфеты E. Wedel. Архивировано 15 сентября 2017 г. в Wayback Machine.
ООО «Птичье молоко» . Moscow "Ptichye moloko" cake factory (in Russian)

[Goldstein-1] Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . п. 60. ИСБН 978-0-199-31339-6 .

[2] Магдалена Каспшик-Шеврио (11 июля 2016 г.). «Польская еда 101 ‒ Знаковые сладости» . культура.пл .

[3] Аристофан . Птицы , 1670 . Пистетер, гражданин Афин, говорит Гераклу : Хочешь сражаться? Да будь на моей стороне, я сделаю тебя царем и буду кормить птичьим молоком и медом .

[4] Аристофан . Осы , 508 . В переводе с английского это «самые изысканные блюда». Греческий оригинал: 508 .

[5] Даниэла Дуек. Птичье молоко на Самосе: использование Страбоном географических пословиц и пословиц. Scripta Classica Israelica, 23 (2004) 41–56.

[Strabo-6] Страбон . Географика . 14 - 1 - 15 . Исходный текст: Географический, ΙΡ .

[Phraseologisms-7] Птичье молоко. Фразеологизмы. Справочная служба русского языка Белгородской государственной универсальной научной библиотеки (in Russian).

[8] Александр Афанасьев. Народные русские сказки . 1855—1863. Заклятый царевич . ( Alexander Afanasyev . Russian Fairy Tales . 1855—1863, in Russian)

[Berdy-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Берды, Мишель А. (1 февраля 2007 г.). «Птичье молоко» . «Москва Таймс» . Архивировано из оригинала 28 июня 2011 года.

[10] Aleksey Remizov . Posolon (1909). Complete Works. Russkaya kniga, Russian Academy of Sciences, 2000-2002, vol. 2, p. 75 (in Russian)

[11] Дорогой Валентин . Варшавский голос. 31 января 2007 г. A2007021256-13D17-GNW.

[12] «Птичий молочный шоколад» . Атлас Обскура . Проверено 10 июня 2022 г.

[13] «Птасие млечко» (PDF) . Ftpsuperbrands.home.pl . Архивировано из оригинала (PDF) 15 августа 2016 года . Проверено 15 декабря 2017 г.

[Mitlyng-14] Перейти обратно: ^а ^б ^с Митлинг, Виктория (22 мая 1997 г.). «Торт имеет большое значение в русской жизни» . «Москва Таймс» .

[15] «Крупнейшее и старейшее кондитерское предприятие Эстонии» . Калев . Архивировано из оригинала 22 декабря 2016 года . Проверено 15 декабря 2017 г.

[16] Конфеты со взбитой яично-белковой массой. Архивировано 9 апреля 2018 г. в Wayback Machine . АО «Букурия»

[17] «Птичье молоко (Lapte de pasăre)» . Энтропия . 21 марта 2018 года . Проверено 10 июня 2022 г.

[18] Свитала, Ревекка (22 января 2019 г.). «Торт «Птичье молоко»: воздушный русский торт, столь же необычный, как и его название» . Народные обычаи сегодня . Проверено 7 декабря 2019 г.

[19] «Торт Русская сказка» . Россия за пределами новостей . 25 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 23 августа 2013 г. . Проверено 7 декабря 2019 г.

[Odessa_Journal-20] «Суфле по-советски: история «Птичьего молока» » . Одесский журнал . 23 ноября 2021 г. Проверено 10 июня 2022 г.

[21] «ТМвью» . Ведомство интеллектуальной собственности Европейского Союза.

[22] "Выемка документов идет в "Приморском кондитере" по заявлению столичных компаний" (in Russian). PrimaMedia. 11 Nov 2013.

[23] "Птичье молоко" . Товарные знаки, знаки обслуживания и наименования мест происхождения товаров. Российское агенство по патентам и товарным знакам . Retrieved 15 December 2018 .

[24] "О товарных знаках ОАО "Рот Фронт" (с изменениями на 17 ноября 2011 года), Письмо ФТС России от 26 ноября 2004 года №07-58/8672" . Docs.cntd.ru . Retrieved 15 December 2017 .

[25] "Законопроект депутатов ЗС ПК о фантиках дошел до Госдумы - PrimaMedia" .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]