Голова Лани

Голова Лани
Голова Лани
	Голова лани в 2009 году
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
	Расположение Хиндс-Хед в Брее, Беркшир.
о ресторане Информация
Владелец(и)	Хестон Блюменталь
Шеф-повар	Пит Грей
Тип еды	Британский
Дресс-код	Никто
Рейтинг	( гид Мишлен ) ; Розетки Автомобильной Ассоциации Великобритании
адрес улицы	Хай-стрит
Город	Брей
Графство	Беркшир
Почтовый индекс	СЛ6 2АБ
Страна	Англия
Координаты	51 ° 30'30 "с.ш. 0 ° 42'07" з.д. / 51,508225 ° с.ш. 0,702066 ° з.д.
Бронирование	Да
Веб-сайт	www .hindsheadbray .с

The Hind's Head — гастропаб в Брее , графство Беркшир , Англия. Он датируется 15 веком и был преобразован в ресторан в 1920-х годах. ^{[ 1 ]} В 2004 году его приобрел шеф-повар Хестон Блюменталь , владелец другого ресторана Брея — The Fat Duck .

В отличие от молекулярной кухни Fat Duck, в ресторане Hind's Head подают блюда традиционной британской кухни, такие как ланкаширское тушеное мясо с мясом , стейк и почечный пудинг , яйца по-шотландски и итонское месиво . ^{[ 2 ]} он был удостоен звезды Мишлен В 2013 году .

История

Голова лани датируется 15 веком. В нем сохранились элементы более ранних эпох, в том числе открытый камин. ^{[ 2 ]} Первоначальное назначение здания неизвестно, но предполагается, что это был либо охотничий домик, либо гостевой дом аббата. ^{[ 3 ]} Это была гостиница до 1928 года, когда ее купила владелица лондонского ночного клуба Китти Генри, которая объединила ее с соседним коттеджем, чтобы использовать помещение под ресторан. ^{[ 3 ]}

В 1947 году Филип Маунтбеттен (впоследствии герцог Эдинбургский ) провел мальчишник в Хиндс-Хед перед своей свадьбой с принцессой Елизаветой . ^{[ 2 ]} Принц Филипп вернулся в 1963 году вместе с группой из пятидесяти гостей, включая Елизавету, принца Чарльза , королевскую принцессу и короля Олафа V. Норвегии ^{[ 3 ]} Диана, принцесса Уэльская , обедала со своими сыновьями, принцами Уильямом и Гарри , после посещения их во время их пребывания в Итонском колледже . ^{[ 4 ]} Позже The Hind's Head перешла во владение пивоварни. ^{[ 3 ]}

25 марта 1955 года здание было внесено в список памятников архитектуры II степени . ^{[ 5 ]}

Шеф-повар Хестон Блюменталь , владелец близлежащего ресторана Fat Duck , приобрел Hind's Head в 2004 году. ^{[ 3 ]} Блюменталь использовал средства от своих инвестиций в ресторан Riverside Brasserie, также в Брее. ^{[ 6 ]} Он купил помещение, чтобы использовать автостоянку и офисы для своего ресторана Fat Duck . ^{[ 7 ]} По состоянию на 2007 год Hind's Head обслуживал до 250 клиентов в день, годовой оборот составлял 2,5 миллиона фунтов стерлингов. ^{[ 8 ]} В 2008 году прибыль составила 51 088 фунтов стерлингов. ^{[ 9 ]}

В 2008 году шеф-повар Доминик Чепмен уехал управлять Royal Oak в Мейденхеде и вскоре после этого был награжден там звездой Мишлен. ^{[ 10 ]} Его сменивший Клайв Диксон также ушел работать в ресторан Коффмана в Беркли в Лондоне. Его заменил Кевин Лав, проработавший в Hind's Head 18 месяцев су-шефом . ^{[ 11 ]}

К 2010 году годовая прибыль увеличилась до 136 196 фунтов стерлингов. ^{[ 9 ]} После объявления о покупке близлежащего паба Crown Блюменталь сказал, что Hind's Head стал местом питания, а не местной таверной, и сказал, что вместо этого Crown будет выступать в качестве питейного заведения Брея. ^{[ 12 ]}

Голова Хинд участвовала в конкурсе Scotch Egg Challenge 2012, судил Том Паркер Боулз , Гиззи Эрскин и Эрик Ланлард . ^{[ 13 ]} Он занял второе место; его шотландское яйцо представляло собой перепелиное яйцо, покрытое свиной колбасой иберико , покрытое мясом . , покрытое смесью панировочных сухарей, приправленной солью, настоянной на уксусе ^{[ 14 ]}

Вместо молекулярной кухни в ресторане Fat Duck в ресторане Hind's Head подают блюда британской кухни . ^{[ 7 ]} В меню представлены интерпретации Блюменталя таких блюд, как бычий хвост и пудинг из почек, лосось, копченый в чае, со сметанным маслом и содовым хлебом, а также чипсы Блюменталя, приготовленные тройным способом . ^{[ 15 ]} Блюменталь сказал, что разработка методов приготовления чипсов была его первым опытом научного подхода к кулинарии. ^{[ 16 ]} Бывший шеф-повар Доминик Чепмен работал с Блюменталем над разработкой мелочи для десертного меню, которое включало несколько слоев силлабуба , а также чайный сироп и настой зеленого чая . ^{[ 17 ]} Меню включает в себя как комплексное меню, так и выбор блюд по меню. ^{[ 3 ]}

В пабе сохранился бар, а также широкий выбор закусок, в том числе яйца по-шотландски, приготовленные из перепелиных яиц. ^{[ 15 ]} Пока Блюменталь исследовал исторические блюда, некоторые из них были опробованы в ресторане «Hind's Head», в том числе «дрожащий пудинг» эпохи Тюдоров . ^{[ 18 ]} и шоколадное вино 17 века. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} Подаваемое пиво включает пиво от Greene King Brewery, а также гостевое пиво от небольших пивоваренных заводов. ^{[ 2 ]}

Прием

Мишель Роу ела в ресторане Hind's Head в 2007 году для журнала The Australian . Она описала меню как «счастливое сочетание возвышенного и нелепого» и особенно похвалила бычий хвост и пудинг из почек. ^{[ 3 ]} Амол Раджан сделал обзор паба для The Independent в 2010 году, и ему не понравилось отсутствие внутреннего размера и атмосферы. Он подумал, что отсутствие подходящего вегетарианского варианта основных блюд было «ужасным», но остался доволен бычьим хвостом и пудингом из почек. ^{[ 21 ]} Он также считал, что подача чизбургера с олениной на маленькой деревянной доске была «идиотской» и что шоколадно-винная жижа «с каждым глотком превращается из какао в плохой бордовый». ^{[ 21 ]} В целом он дал пабу шесть баллов из десяти. ^{[ 21 ]}

В 2007 году Hind's Head был назван четвертым лучшим пабом Великобритании по качеству еды по версии PubChef Awards. ^{[ 22 ]} Руководство Michelin Eating Out Guide назвало Hind's Head лучшим пабом Великобритании в 2011 году. ^{[ 11 ]} Он был удостоен звезды Мишлен в 2013 году в Великобритании и Ирландии. ^{[ 23 ]} который был случайно обнаружен компанией Michelin на неделю раньше из-за ошибки на их веб-сайте. ^{[ 24 ]} Для Блюменталя это была пятая британская звезда. ^{[ 25 ]} и ранее назывался рестораном Bib Gourmand . ^{[ 26 ]} Он имеет три розочки ресторанного гида Автомобильной Ассоциации Великобритании . ^{[ 27 ]}

Ссылки

^ Шинглер, Том (17 февраля 2017 г.). «Командная работа, последовательность и яйца по-шотландски: The Hinds Head» . Великие британские повара . Проверено 8 января 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Робинсон, Кейт (14 апреля 2007 г.). «Путеводитель по пабам Беркшира: отель Hinds Head, Брей» . «Дейли телеграф» . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Роу, Мишель (27 августа 2011 г.). «Номер в гостинице Хестона для требовательного посетителя» . Австралиец . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Николсон, Сара (27 марта 2011 г.). «Город охвачен королевским романом» . News.com.au. Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Историческая Англия . «Хиндс Хэд Отель (1312900)» . Список национального наследия Англии . Проверено 20 июля 2024 г.
^ Симс, Фиона (19 августа 2008 г.). «Ли Диксон – Моя страсть к вину» . Декантер.com . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Мюльке, Кристина (30 апреля 2006 г.). «Как мы едим: старая школа» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Ландер, Николас (6 июля 2007 г.). «Утка, несущая золотые яйца» . Файнэншл Таймс . Проверено 21 марта 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Миллар, Руперт (11 мая 2010 г.). «Блюменталь покупает еще один паб Брей» . Напиточный бизнес . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Маклауд, Трейси (17 апреля 2010 г.). «Паб Парки» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Паскин, Бекки (8 сентября 2010 г.). «Blumenthal's Hinds Head назван пабом года по версии Мишлен» . Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Вайнс, Ричард (28 апреля 2010 г.). «Хестон Блюменталь из Fat Duck покупает второй паб в деревне Брей» . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ «Закусочная атака: конкурс яиц по-шотландски возвращается» . Тайм-аут . 3 сентября 2012 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Руки, Александра (29 сентября 2012 г.). «Борьба лучшего шеф-повара за победу в конкурсе Scotch Egg Challenge» . Ваш местный опекун . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Дойл, Килиан (20 марта 2010 г.). «Театр а ля карт» . Ирландские Таймс . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года . Проверено 29 сентября 2012 г. (требуется подписка)
^ «Хестон Блюменталь: Почему меня съедает улиточная каша» . CNN . 14 сентября 2012 года . Проверено 21 сентября 2012 г.
^ «Маленькое возрождение» . Поставщик провизии и отельер . 1 декабря 2005 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Лайнс, Энди (9 июля 2006 г.). «Возьмите традиционное блюдо и добавьте к нему немного фантазии» . «Индепендент» в воскресенье . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 г. (требуется подписка)
^ «Ужин в ресторане «Хиндс-Хед» сквозь века: шоколадное вино (около 1660 г.)» . Застольная беседа . 21 сентября 2012 года . Проверено 29 сентября 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Шоколадное вино Хиндс Хед» . Нью-Йорк Таймс . 30 апреля 2006 г. Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Раджан, Амол (1 августа 2010 г.). «Хиндс-Хед-Хай-стрит, Брей, Беркшир, тел: 01628 626 151» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Вайнс, Ричард (3 декабря 2007 г.). «Anchor & Hope третий год подряд назван лучшим гастропабом Великобритании» . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Эвершам, Эмма; Николлс, Люк (27 сентября 2012 г.). «Гид Мишлен 2013: две звезды для L'Enclume, Sketch и Michael Wignall в The Latymer» . Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Уокер, Питер (27 сентября 2012 г.). «Мишлен опубликовал собственный ресторанный гид на неделю раньше» . Хранитель . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Шервин, Адам (28 сентября 2012 г.). «Критик открывает собственный ресторан – затем получает звезду Мишлен» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Госни, Марк (27 января 2005 г.). «Гастро-пабы отрезают большую часть статуса Мишлен» . Утренний рекламодатель мытаря . Проверено 29 сентября 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ "Розочки АА Хиндс-Хед" .

Внешние ссылки

Официальный сайт

[1] Шинглер, Том (17 февраля 2017 г.). «Командная работа, последовательность и яйца по-шотландски: The Hinds Head» . Великие британские повара . Проверено 8 января 2019 г.

[berkshirepubguide-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Робинсон, Кейт (14 апреля 2007 г.). «Путеводитель по пабам Беркшира: отель Hinds Head, Брей» . «Дейли телеграф» . Проверено 29 сентября 2012 г.

[australian-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Роу, Мишель (27 августа 2011 г.). «Номер в гостинице Хестона для требовательного посетителя» . Австралиец . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 29 сентября 2012 г.

[4] Николсон, Сара (27 марта 2011 г.). «Город охвачен королевским романом» . News.com.au. Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года . Проверено 29 сентября 2012 г.

[5] Историческая Англия . «Хиндс Хэд Отель (1312900)» . Список национального наследия Англии . Проверено 20 июля 2024 г.

[6] Симс, Фиона (19 августа 2008 г.). «Ли Диксон – Моя страсть к вину» . Декантер.com . Проверено 29 сентября 2012 г.

[:0-7] Перейти обратно: ^а ^б Мюльке, Кристина (30 апреля 2006 г.). «Как мы едим: старая школа» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 сентября 2012 г.

[8] Ландер, Николас (6 июля 2007 г.). «Утка, несущая золотые яйца» . Файнэншл Таймс . Проверено 21 марта 2024 г.

[snapsup-9] Перейти обратно: ^а ^б Миллар, Руперт (11 мая 2010 г.). «Блюменталь покупает еще один паб Брей» . Напиточный бизнес . Проверено 29 сентября 2012 г.

[10] Маклауд, Трейси (17 апреля 2010 г.). «Паб Парки» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 г.

[puboftheyear2010-11] Перейти обратно: ^а ^б Паскин, Бекки (8 сентября 2010 г.). «Blumenthal's Hinds Head назван пабом года по версии Мишлен» . Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 г.

[12] Вайнс, Ричард (28 апреля 2010 г.). «Хестон Блюменталь из Fat Duck покупает второй паб в деревне Брей» . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 г.

[13] «Закусочная атака: конкурс яиц по-шотландски возвращается» . Тайм-аут . 3 сентября 2012 года . Проверено 29 сентября 2012 г.

[14] Руки, Александра (29 сентября 2012 г.). «Борьба лучшего шеф-повара за победу в конкурсе Scotch Egg Challenge» . Ваш местный опекун . Проверено 29 сентября 2012 г.

[irishtimes-15] Перейти обратно: ^а ^б Дойл, Килиан (20 марта 2010 г.). «Театр а ля карт» . Ирландские Таймс . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года . Проверено 29 сентября 2012 г. (требуется подписка)

[consumesme-16] «Хестон Блюменталь: Почему меня съедает улиточная каша» . CNN . 14 сентября 2012 года . Проверено 21 сентября 2012 г.

[17] «Маленькое возрождение» . Поставщик провизии и отельер . 1 декабря 2005 года . Проверено 29 сентября 2012 г.

[18] Лайнс, Энди (9 июля 2006 г.). «Возьмите традиционное блюдо и добавьте к нему немного фантазии» . «Индепендент» в воскресенье . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 г. (требуется подписка)

[table-19] «Ужин в ресторане «Хиндс-Хед» сквозь века: шоколадное вино (около 1660 г.)» . Застольная беседа . 21 сентября 2012 года . Проверено 29 сентября 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[20] «Шоколадное вино Хиндс Хед» . Нью-Йорк Таймс . 30 апреля 2006 г. Проверено 29 сентября 2012 г.

[rajanreview-21] Перейти обратно: ^а ^б ^с Раджан, Амол (1 августа 2010 г.). «Хиндс-Хед-Хай-стрит, Брей, Беркшир, тел: 01628 626 151» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 29 сентября 2012 г.

[22] Вайнс, Ричард (3 декабря 2007 г.). «Anchor & Hope третий год подряд назван лучшим гастропабом Великобритании» . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 г.

[23] Эвершам, Эмма; Николлс, Люк (27 сентября 2012 г.). «Гид Мишлен 2013: две звезды для L'Enclume, Sketch и Michael Wignall в The Latymer» . Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 г.

[24] Уокер, Питер (27 сентября 2012 г.). «Мишлен опубликовал собственный ресторанный гид на неделю раньше» . Хранитель . Проверено 29 сентября 2012 г.

[25] Шервин, Адам (28 сентября 2012 г.). «Критик открывает собственный ресторан – затем получает звезду Мишлен» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 29 сентября 2012 г.

[26] Госни, Марк (27 января 2005 г.). «Гастро-пабы отрезают большую часть статуса Мишлен» . Утренний рекламодатель мытаря . Проверено 29 сентября 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[27] "Розочки АА Хиндс-Хед" .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]