Эдна Льюис

Эдна Реджина Льюис
Эдна Реджина Льюис
Рожденный	13 апреля 1916 г. ; Фритаун, Вирджиния, США
Умер	13 февраля 2006 г. (89 лет) ; Декейтер, Джорджия , США
Другие имена	Эдна Кингстон
Род занятий	Шеф-повар, педагог, автор, швея
Известный	Американская южная кухня
Супруг	Стивен Кингстон

Эдна Реджина Льюис (13 апреля 1916 г. - 13 февраля 2006 г.) ^{[ 1 ]} был известным американским шеф-поваром, учителем и писателем, который помог усовершенствовать американский взгляд на южную кухню. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Она выступала за использование свежих сезонных ингредиентов и охарактеризовала южную еду как жареную курицу (на сковороде, а не во фритюре), свинину и свежие овощи, особенно зелень. Она написала и стала соавтором четырех книг, посвященных южной кулинарии и жизни небольшого сообщества освобожденных рабов и их потомков. ^{[ 4 ]}

Ранняя жизнь и карьера

Льюис родился в небольшом фермерском поселении Фритаун (недалеко от Лахора ) в округе Ориндж , штат Вирджиния . ^{[ 5 ]} внучка освобожденного раба , который помог основать общину. Она была одной из восьми детей. Отец Льюис умер в 1928 году, когда ей было 12 лет, а в 16 лет она самостоятельно покинула Фритаун и присоединилась к Великой миграции на север. Когда Льюис покинула Фритаун, она переехала в Вашингтон, округ Колумбия , а затем, когда ей было чуть больше 30, в Нью-Йорк . ^{[ 6 ]}^{[ 2 ]} Находясь в округе Колумбия, Льюис работал во второй президентской кампании Франклина Д. Рузвельта в 1936 году. ^{[ 7 ]} В какой-то момент между Вашингтоном и Нью-Йорком Эдна Льюис вышла замуж за Стивена Кингстона, бывшего повара торгового флота и коммуниста. ^{[ 7 ]}

Когда она приехала в Нью-Йорк, знакомый нашел ей работу в бруклинской прачечной, где ей поручили гладить доску. Она никогда не гладила и продержалась три часа, прежде чем ее уволили. У нее был опыт шитья, и вскоре она нашла работу швеей. В качестве швеи она копировала Кристиана Диора платья , среди прочих, для Доркас Аведон , тогдашней жены Ричарда Аведона (включая платье для Мэрилин Монро ); она также создавала платья в африканском стиле, которыми она была хорошо известна. ^{[ 1 ]} Находясь в Нью-Йорке, она также работала в коммунистической газете The Daily Worker и участвовала в политических демонстрациях. ^{[ 6 ]}

Кафе Николсон и вкус деревенской кухни

Находясь в Нью-Йорке, Льюис начала устраивать званые обеды для своих друзей и знакомых, и Джон Николсон, торговец антиквариатом, был одним из этих друзей. ^{[ 7 ]} В 1948 году на 58-й улице в Ист-Сайде Манхэттена Николсон открыл кафе «Николсон» с Льюисом в качестве повара, которое сразу же имело успех среди представителей богемы и художников. Ресторан часто посещали Уильям Фолкнер , Марлон Брандо , Теннесси Уильямс , Трумэн Капоте , Ричард Аведон , Глория Вандербильт , Марлен Дитрих , Элеонора Рузвельт и Диана Вриланд . ^{[ 1 ]} В кафе Льюис подавала аккуратное меню, состоящее из простых блюд в южном стиле, включая шоколадное суфле, которым она была известна. ^{[ 2 ]}

После пяти лет работы Льюис покинула Café Nicholson и оттуда работала разведчиком фазанов в Нью-Джерси, пока однажды вечером все стадо не умерло от неизвестной болезни. Она открывала и закрывала собственный ресторан, обслуживала друзей и знакомых, преподавала кулинарные уроки и даже стала доцентом в Зале африканских народов Американского музея естественной истории . ^{[ 1 ]} В конце 1960-х она сломала ногу и была вынуждена временно прекратить профессионально готовить. При поддержке Джудит Джонс , редактора кулинарной книги в Knopf, которая также редактировала Джулию Чайлд , Эванджелин Петерсон и Льюис вместе работали над написанием «Поваренной книги Эдны Льюис» (1972). Однако Джонс сочла кулинарную книгу «модной, но безвкусной» и, в свою очередь, вместе с Льюисом самостоятельно написала «Вкус деревенской кухни» в 1976 году. ^{[ 1 ]} Книга «Вкус деревенской кухни» содержала столько же рецептов, сколько и информации о южной и афроамериканской кухне, успешно отражая дух и истории, которыми Льюис хотел поделиться, что и было намерением Джонса при написании книги . ^{[ 4 ]} В 1979 году Крейг Клэйборн из The New York Times сказал, что эта книга «вполне может быть самой интересной региональной кулинарной книгой в Америке». ^{[ 1 ]}

В 2017 году, почти через сорок лет после публикации, книга «Вкус деревенской кухни» увидела резкий и заслуживающий внимания всплеск продаж в США, заняв 5-е место в общем зачете и 3-е место в категории кулинарных книг в списке бестселлеров Amazon. Этот всплеск последовал за тематическим включением книги в эпизод. кулинарного конкурса шоу Top Chef . ^{[ 8 ]}

Более поздняя карьера

После смерти мужа Льюис она вернулась в ресторанный бизнес, работая в таких местах, как Fearrington House в Питтсборо , Северная Каролина; Миддлтон-Плейс в Чарльстоне , Южная Каролина; Американский стейк-хаус в Нью-Йорке; и исторический Gage and Tollner в Бруклине, Нью-Йорк, где она проработала пять лет, прежде чем выйти на пенсию в 1995 году. ^{[ 1 ]} В конце 1980-х годов она основала Общество возрождения и сохранения южной еды, которое было предшественником Южного продовольственного альянса (SFA). ^{[ 4 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} В интервью The New York Times в 1989 году Льюис сказал: «Когда я был ребенком в Вирджинии, я думал, что вся еда вкусная. и вернуть те приятные ароматы прошлого». ^{[ 1 ]}

Общество возрождения и сохранения южной еды отчасти посвятило себя тому, чтобы люди не разучились готовить на сале. ^{[ 1 ]} До его создания она написала «В погоне за вкусом» в 1988 году. ^{[ 4 ]} В 1986 году Льюис усыновил молодого человека, доктора Афеворки Паулоса (преподавателя Мичиганского университета), после того как он приехал из Эритреи на учебу в Соединенные Штаты. ^{[ 1 ]} На протяжении 1990-х годов она выиграла несколько наград (см. ниже) и подружилась с шеф-поваром по имени Скотт Пикок после знакомства с ним, когда он работал поваром в особняке губернатора Джорджии в 1990 году. ^{[ 4 ]} У них сложилась глубокая дружба: в 1992 году Льюис переехал в Атланту, чтобы быть рядом с Пикоком. ^{[ 11 ]} и в конечном итоге они вместе работали над книгой «Дар южной кулинарии» (2003). ^{[ 4 ]} Их давняя дружба - и, казалось бы, противоречивые личности (он - молодой гей-американец европейского происхождения и она - пожилая овдовевшая афроамериканка) привели к тому, что их стали называть «Странной парой южной кухни». ^{[ 1 ]} Всю оставшуюся жизнь Льюис и Пикок будут работать вместе, чтобы попытаться гарантировать, что классические южные блюда и их детали не будут забыты, поскольку они оба глубоко посвятили себя сохранению южной кухни. Когда Льюис постарел, Пикок стал ее опекуном вплоть до ее смерти в 2006 году. ^{[ 1 ]}

Награды и почести

назвал «Кто есть кто в американской кулинарии». 1986 - журнал Cook's Magazine ^{[ 12 ]}
1990 – Премия за выдающиеся достижения, Международная ассоциация кулинаров. ^{[ 13 ]}
1995 - Премия Джеймса Берда «Живая легенда» (их первая подобная награда)
1999 - Назван Grande Dame от Les Dames d'Escoffier , международной организации женщин-кулинаров. ^{[ 13 ]}
1999 - Премия за выслугу лет от Southern Foodways Alliance (SFA) (их первая подобная награда)
2002 - Барбары Тропп , женщины-повара и рестораторы Президентская премия ^{[ 13 ]}
2003 – введен в KitchenAid Зал славы кулинарных книг ( Джеймс Бирд )
2004 - «Дар южной кулинарии» номинирован на премию Джеймса Берда и премию IACP.
2009 - лауреат премии «Афроамериканские первопроходцы в Вирджинии» в Библиотеке Вирджинии (в Ричмонде).
2014 - Удостоена награды за создание почтовой марки США с ее изображением. ^{[ 14 ]}

Опубликованные работы

Ресурсы библиотеки о
Эдна Льюис

Эдна Льюис

Поваренная книга Эдны Льюис (1972), 4-е издание
Вкус деревенской кухни (1976), 4-е издание
В погоне за ароматом (1988), 4-е издание
Дар южной кулинарии (2003), в соавторстве со Скоттом Пикоком

См. также

Флора Мэй Хантер

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Азимов, Эрик; Северсон, Ким (14 февраля 2006 г.). «Эдна Льюис, 89 лет, умерла; написала кулинарные книги, которые возродили изысканную южную кухню» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Лам, Фрэнсис (28 октября 2015 г.). «Эдна Льюис и черные корни американской кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 7 февраля 2022 г.
^ Шугармен, Кэрол (14 февраля 1990 г.). «В поисках вкуса Эдны Льюис» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 8 февраля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Льюис, Эдна (1916–2006)» . Энциклопедия американской еды и напитков, Credo Reference . 2014 . Проверено 29 сентября 2018 г.
^ «Библиотека афроамериканских первопроходцев Вирджинии, 2009» . www.lva.virginia.gov . Проверено 1 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Вы не знаете южной кухни, если никогда не слышали об Эдне Льюис» . Ель ест . Проверено 1 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Некролог: Эдна Льюис» . Независимый . 22 февраля 2006 года . Проверено 21 сентября 2018 г.
^ Юдкис, Маура; Юдкис, Маура (6 января 2017 г.). «Классическая кулинарная книга Эдны Льюис взлетает вверх в чартах после трибьюта «Top Chef»» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 1 марта 2017 г.
^ «История СФА» . Южный продовольственный альянс . Архивировано из оригинала 2 марта 2013 года . Проверено 15 марта 2013 г.
^ Саласки, Прю (13 июня 1996 г.). «Знаменитый повар пытается возродить южную кухню» . Ежедневная пресса . Проверено 15 марта 2013 г.
^ Пикок, Скотт (28 марта 2006 г.). «Еда и дружба» . Защитник (959): 30.
^ «Эдна Льюис» . Зал славы афроамериканских поваров . Проверено 10 апреля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Смит, Эндрю Ф. (2015). Наслаждаясь Готэмом: спутник гурмана в Нью-Йорке . Издательство Оксфордского университета. стр. 339–340. ISBN 978-0-19-939702-0 .
^ «Пять знаменитых шеф-поваров увековечены на марках ограниченного выпуска навсегда» . about.usps.com . Проверено 1 января 2019 г.

Внешние ссылки

[New_York_Times_14_February_2006-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Азимов, Эрик; Северсон, Ким (14 февраля 2006 г.). «Эдна Льюис, 89 лет, умерла; написала кулинарные книги, которые возродили изысканную южную кухню» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 января 2019 г.

[netroots-2] Jump up to: ^а ^б ^с Лам, Фрэнсис (28 октября 2015 г.). «Эдна Льюис и черные корни американской кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 7 февраля 2022 г.

[3] Шугармен, Кэрол (14 февраля 1990 г.). «В поисках вкуса Эдны Льюис» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 8 февраля 2022 г.

[:1-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Льюис, Эдна (1916–2006)» . Энциклопедия американской еды и напитков, Credo Reference . 2014 . Проверено 29 сентября 2018 г.

[5] «Библиотека афроамериканских первопроходцев Вирджинии, 2009» . www.lva.virginia.gov . Проверено 1 января 2019 г.

[Gourmet_Food_biography-6] Jump up to: ^а ^б «Вы не знаете южной кухни, если никогда не слышали об Эдне Льюис» . Ель ест . Проверено 1 января 2019 г.

[:0-7] Jump up to: ^а ^б ^с «Некролог: Эдна Льюис» . Независимый . 22 февраля 2006 года . Проверено 21 сентября 2018 г.

[8] Юдкис, Маура; Юдкис, Маура (6 января 2017 г.). «Классическая кулинарная книга Эдны Льюис взлетает вверх в чартах после трибьюта «Top Chef»» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 1 марта 2017 г.

[9] «История СФА» . Южный продовольственный альянс . Архивировано из оригинала 2 марта 2013 года . Проверено 15 марта 2013 г.

[10] Саласки, Прю (13 июня 1996 г.). «Знаменитый повар пытается возродить южную кухню» . Ежедневная пресса . Проверено 15 марта 2013 г.

[11] Пикок, Скотт (28 марта 2006 г.). «Еда и дружба» . Защитник (959): 30.

[12] «Эдна Льюис» . Зал славы афроамериканских поваров . Проверено 10 апреля 2022 г.

[:2-13] Jump up to: ^а ^б ^с Смит, Эндрю Ф. (2015). Наслаждаясь Готэмом: спутник гурмана в Нью-Йорке . Издательство Оксфордского университета. стр. 339–340. ISBN 978-0-19-939702-0 .

[14] «Пять знаменитых шеф-поваров увековечены на марках ограниченного выпуска навсегда» . about.usps.com . Проверено 1 января 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Израиль Соединенные Штаты Нидерланды
Другой	ЗАКУСКА