Душевная еда

Тарелка из пищи души, состоящая из жареной курицы , зелени, макароны и сыра, а также кукурузного хлеба

Пища души это этническая кухня афроамериканцев - . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Он возник на американском юге от кухней порабощенных африканцев, совершенных в североамериканских колониях через атлантическую работорговлю в период антебеллума , и тесно связан (но не следует путать) кухню американского юга . ^{[ 3 ]} Выражение «пища души» возникло в середине 1960-х годов, когда « душа » было распространенным словом, используемым для описания афро-американской культуры . ^{[ 4 ]} Soul Food использует методы приготовления пищи и ингредиенты из западноафриканской , центральной африканской , западной европейской и коренной кухни Америки . ^{[ 5 ]}

Кухня была первоначально унижена как низкое качество и принижено из -за ее происхождения. Это было воспринято как пищу с низким классом, а афроамериканцы на севере смотрели на своих черных южных соотечественников, которые предпочитали пищу души (см. Великую миграцию ). ^{[ 6 ]} Эта концепция превратилась из описания пищи рабов на юге, до того, как ее воспринимают как основной источник гордости в афроамериканском сообществе даже на севере, например, в Нью -Йорке, Чикаго и Детройте. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Историк душевной кухни Адриан Миллер объясняет разницу между душой и южной едой , что пища души сильно приправлена и использует различные мясо, чтобы добавить вкус пищи и добавляет различные острые и соленые соусы. Эти пряные и пикантные соусы добавляют надежный вкус. На этот метод приготовления влиял западноафриканская кухня, где западноафриканцы создают соусы, чтобы добавить вкус и специи в свою пищу. Чернокожие американцы также добавляют сахар, чтобы сделать кукурузный хлеб, в то время как «белые южане говорят, когда вы кладете сахар в кукурузный хлеб, он становится тортом ...». ^{[ 9 ]} Европейские иммигранты приправляли свою еду, используя соль, перец, дым и маринованные специи. Афроамериканцы добавляют больше специй и горячих и сладких соусов, чтобы увеличить пряность или тепло своей пищи. ^{[ 10 ]} Боб Джеффрис, автор кулинарной книги о душевке , объясняет разницу между душой и южной едой: «В то время как вся пища для души- это южная еда, не вся южная еда- это душа. Кулинария души- это пример того, как действительно хорошая южная [африканская- африканец- Американец] готовились с тем, что они имели для них ». ^{[ 11 ]}

Обнищавшиеся белые и чернокожие люди на юге готовили многие из тех же блюд, связанных с южными традициями кулинарии, но стили приготовления иногда разнообразны. Определенные методы, популярные в душевных и других южных кухнях (т. Е. Фринг мяса и использование всех частей животного для потребления), разделяются с культурами по всему миру. ^{[ 12 ]}

Этимология

Самое раннее использование слова «пища души» для описания типа кухни встречается в опубликованных мемуарах 1909 года о бывшем рабыне по имени Томас Л. Джонсон. Джонсон описал церковную службу, где в общине была подана еда. Он писал: «При проповеди есть некоторые, проповедующие только три четверти истины, или меньше, когда подают блюда душевной пищи, чтобы удовлетворить небо, которые они должны угодить». ^{[ 13 ]} Термин «душевная еда» стал популярным в 1960 -х и 1970 -х годах в разгар движения Черной Силы . ^{[ 14 ]} Одно из самых ранних письменных видов использования термина находится в автобиографии Малкольма X , которая была опубликована в 1965 году. ^{[ 15 ]} Леруи Джонс (позже известный как Амири Барака ) опубликовал статью под названием «Пища души» и был одним из ключевых сторонников создания пищи как часть чернокожей американской идентичности. ^{[ 16 ]} Те, кто участвовал в великой миграции, найденных в пище души, напоминание о доме и семье, которые они оставили после переезда в незнакомые северные города. Рестораны Soul Food были предприятиями, принадлежащими чернокожим, которые служили местами встречи по соседству, где люди общались и ели вместе. ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} По словам автора Ларетты Хендерсон, афроамериканцы среднего класса принимают свою «черноту», приготовя и съедая пищу души. Хендерсон написал: ^{[ 20 ]}

В своем кулинарном воплощении «душевная пища» была связана с общей историей угнетения и привитой, с культурной гордостью. Пища души съела связью. Это были также пищу, что бывшие рабы были включены в свой рацион после освобождения. Следовательно, в 1960-х годах чернокожие среднего класса использовали свое сообщаемое потребление пищи души, чтобы дистанцироваться от ценностей белого среднего класса, чтобы определить себя этнически и выравниваться с чернокожими низким классом. Независимо от политической принадлежности или социального класса, определение «черноты» или «душа» стало частью повседневного дискурса в черном сообществе.

Этот стиль кулинарии отмечается в июне месяце под названием National Soul Food Month. ^{[ 21 ]}

История

Трансатлантическая работорговца

В период трансатлантической работорговли порабощенные люди ели африканские продукты на борту рабовладельческих кораблей . К ним относятся рис , просо , бамия, горох с черными глазами, ямс и бобовые, такие как бобы почек и бобы лимы . Эти культуры были привезены в Северную Америку и стали основным продуктом южной кухни . ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Один порабощенный африканца на борту рабовладельческого корабля, вспомнив, что все, что они ели, были ямсом во время путешествия из Африки в Чарльстон, штат Южная Каролина . ^{[ 25 ]} Рабоечные корабли были обеспечены африканскими овощами, фруктами и животными, чтобы прокормить порабощенных людей, связанных в цепях под палубами кораблей. Эти предметы были позже посажены и использованы в новом мире для еды и в качестве денежных культур . Внедрение африканских растений в Америку, которая сформировала американскую кухню, было частью так называемой колумбийской биржи . ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]} Исследователи из библиотек Университета Мерсера объясняют: «Фуды, выбранные для привлечения в Америку, были принесены по определенным причинам». Все они остаются в вкусении еще долго после сбора урожая и, таким образом, были идеальными для использования в медленном путешествии из Африки. Во -вторых, все они все съедобные Части растений, которые процветают на американском юге, и поэтому они процветали, как только они были посажены, надеясь, что раб в садовом пространстве, выделенных ему на плантации его владельца ». ^{[ 28 ]} Еще один способ, которым Райс, Ория и Милле приехали в Северную Америку, был порабощенным африканскими женщинами на рабовладельческих кораблях, скрывающих семена риса, бамии и проса в своих плетеных волосах в качестве меры предосторожности против неизвестного будущего на новой земле, где они будут вынуждены работать. ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}

Гвинифаул - это птица , коренная для Африки, импортируемой в Америку посредством работорговли; Птица была привезена испанским в Карибское бассейн и представлена на юг, что сейчас является Соединенными Штатами в начале 16 -го века. Гвинея -птица стала источником мяса для порабощенных чернокожих американцев и в конечном итоге частью натуральной культуры всего региона. ^{[ 25 ]} На американских плантациях порабощенные люди употребляли яйца морской птицы, а также готовили мясо рисом, как их западно-центральные африканские предки. Порабощенные африканцы на юге продолжали готовить свои традиционные блюда из морской птицы и растительных продуктов, родом из Западной и Центральной Африки. Они адаптировали европейские и коренные продукты питания и методы приготовления пищи, чтобы создать новые рецепты, которые были переданы перорально в черных семьях, а затем опубликованы в афро-американских кулинарных книгах к концу гражданской войны в американской гражданской войне . ^{[ 31 ]}^{[ 32 ]}^{[ 33 ]}

Рабство

Рецепты души еды имеют влияние до рабства, поскольку западноафриканские и европейские продуктовые пути были адаптированы к окружающей среде региона. ^{[ 3 ]}^{[ 34 ]} Душевая еда возникла в домашней приготовлении сельской южной части Соединенных Штатов или « глубокого юга » во время рабства, используя местные или приподнятые продукты и другие недорогие ингредиенты. ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]} Кролики, белки и оленей часто охотились на мясо. Рыбы, лягушки, раков, черепах, моллюсков и крабов часто собирали из пресных вод, соляных вод и болот. ^{[ 37 ]}^{[ 38 ]} Кулинарная кулинария души началась, когда афроамериканцы/чернокожие американские порабощенные люди научились делать то, что им дали, чтобы есть их растворы: остатки и нежелательные части животных, такие как Hem Hocks, Hogls и ноги свиньи, уши, кожа, и кишечник, которого владельцы белых плантаций не ели. ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]} Soul Food была создана порабощенными афроамериканцами, которые создали еду из минимальных ингредиентов. ^{[ 41 ]} Рабы объединили свои знания о методах кулинарии в западно-центральной части африканских методов с техниками, заимствованными у коренных американцев и европейцев, создавая тем самым пищу души. ^{[ 42 ]}^{[ 9 ]}

Свинина и кукуруза были двумя основными предметами на юге Соединенных Штатов как для рабовладельцев, так и для рабов. Многие из продуктов питания, неотъемлемой частью кухни, возникли в ограниченных продуктах питания, которые были у бедных южных фермеров под рукой. Это, в свою очередь, было отражено в рационах, данных порабощенным людям их порабоченным. получали муку кукурузную Порабощенные люди, как правило , и 3–4 фунта свинины в неделю, и эти пайки составляли основу афроамериканской пищи души. ^{[ 43 ]} Большинству порабощенных людей нужно было потреблять высококалорийную диету, чтобы пополнить калории, проведенные долгие дни на полях или выполнять другие физически хитровые задачи. ^{[ 44 ]} Владельцы рабов выкурили бы ветчину и кукурузным пудингом, в то время как порабощенные остались с Offal . ^{[ 45 ]}^{[ 46 ]} Остатки и отходы от блюд, приготовленных для «больших домов» (домов плантаций), были названы « джуба » . По воскресеньям они были помещены в желоб, чтобы рабы. Термин «джуба» встречается на многочисленных африканских языках, и народные знания записей, что в начале он имел значение «маленьких кусочков» еды. ^{[ 47 ]}^{[ 48 ]}

Археологические и исторические исследования, касающиеся рабовладельческих домиков на юге Соединенных Штатов Сады и оставшиеся отходы животных отвергнуты их растворами. Этот процесс позволил порабощенным людям создавать новые блюда, для которых они разработали множество способов сезона и добавлять специи, используя горячие соусы, которые они подготовили. Исследование показывает, что белые семейства плантаций чаще используют тарелки и столовые приборы, что указывает на то, что они ели еду, состоящие из отдельных кусков мяса и овощей, которые не были смешивались в одно блюдо, как тушеное мясо, сделанное порабощенными людьми. Порабощенные люди, живущие на плантациях, расположенных вдоль Атлантического побережья, разработали разнообразие продуктовых путей, обеспечиваемых их доступом к морепродуктам. ^{[ 49 ]}

Во времена рабства люди Гулла в низкой стране Южной Каролины и Джорджии практиковали рыболовную культуру, которая пришла из Западной Африки и делала каноэ похожими по внешнему виду для тех в странах Африки к югу от Сахары . Люди Гуллы передавали свои традиции рыбалки и готовили рыбы, используя местные ингредиенты из региона, разрабатывая рыбные блюда, которые все еще являются частью культуры Гулла. Исследование автора Эми Линн Янг на плантации Мэри в Луизиане показало различия в продуктовых путях между порабощенными людьми, живущими внутри страны, по сравнению с теми, кто живет вдоль Атлантического побережья. Семьи в прибрежных районах имели доступ к разнообразным мясам от сухопутных и морских животных, особенно тех, кто жил на береговых линиях и барьерных морских островах . Выбор мяса внутренних рабов был ограничен, состоящий из таких игр, как кролик и белка, цыплята фермы, свиньи и оставшиеся отходы животных. Овощи были собраны или выращивались в их садах. Янг предлагает порабощенным людям, живущим вдоль побережья, имели более разнообразную диету, чем внутренние рабы. Это демонстрирует региональные стили приготовления пищи души на основе местных ингредиентов. ^{[ 50 ]}^{[ 51 ]}^{[ 52 ]}

Фредерик Дуглас объяснил в своей автобиографии, что, поскольку порабощенные люди, живущие на восточном берегу Мэриленда, недалеко от реки Чоптанк , получили минимум в еде от своих растворов, они ловили, что еда дополняет свою диету, ловит черепах, рыбу и угря. Дуглас писал: «Мужчины и женщины -рабы получили, как ежемесячное пособие на еду, восемь фунтов свинины или ее эквивалент рыбы и один бушель кукурузной еды». Еще один способ дополнить свою диету, - это выращивание овощных садов; Они выращивали кукурузу, картофель, горох, бобы, травы и дыни. У них не было жирного или растительного масла, чтобы приготовить пищу. ^{[ 53 ]}^{[ 54 ]} Рабовники в округе Дорчестер, штат Мэриленд, редко питали своих рабов. Чтобы дополнить свои плохие питания, порабощенные люди в Дорчестере ловили еду в реке Чоптанк и охотились на игру на суше. Животные, которых они поймали для еды, включали кролика, черепаха, утка, гусь, индейка, голубь, дятел, опоссум, енот, скунс, оленя и мускрат . Они готовили овощи, такие как бамия, кукуруза, листовая зелень и сладкий картофель, который они выросли в своих садах. Из этих различных источников пищи порабощенные люди создали свою еду. ^{[ 55 ]}

Исследователи из библиотеки округа Святой Марии , расположенной в Мэриленде, задокументировали рецепт афроамериканцев Макрата. "Кожа и не подчиняйте животного. Замочите его в соленой или уксусной воде в течение двух часов. Положите кусочки в кастрюлю с водой и парируйте до слегка нежного, но не настоящего. Пыль в смесь приправленной муки, соленой и усыпленной до Вкус и жарьте в горячем жире до золотисто -коричневого цвета ». Чернокожие американцы в округе Святой Марии создали рецепты во время рабства, которые были переданы устно в их семьях. ^{[ 56 ]} Чтобы добавить жар и аромат в блюда из морепродуктов, порабощенные и свободные африканцы в Балтиморе и Чесапикский регион Мэриленда выращивали рыбные перцы в своих садах. ^{[ 57 ]}^{[ 58 ]}^{[ 59 ]} После национальной эмансипации многие афроамериканцы попали в индустрии морепродуктов. К 1864 году почти половина всех водков в Мэриленде были бывшими рабами. Они стали опытными в сетке креветков, собирали устриц и рыбалку. ^{[ 60 ]} Во время гражданской войны в американской гражданской войне некоторые порабощенные люди в Мэриленде ели классбер -молоко, рыбу и кукурузный хлеб. ^{[ 61 ]} После войны Мэриленд стала известна своей крабовой индустрией, а жареные жареные крабовые пирожные в Мэриленде стали частью кухни души. ^{[ 62 ]}

Порабощенные рыбаки в Вирджинии поймали рыбу, чтобы накормить свои семьи и рабские общины. Энциклопедия Вирджинии объясняет историю свободных и порабощенных чернокожих рыбаков: «Порабощенные работники также получали рыбу, которая считалась нежелательной у белых, таких как Гарфиш , чья красная плоть Нимсевич объяснил: , который имел меньше привлекательности для белых, чем белых сомов, который «считался превосходным». ^{[ 63 ]}^{[ 64 ]} На Джорджа Вашингтона жилой плантации в Вирджинии, Маунт -Вернон , порабощенных поварах приготовленные блинчики с кукурузной едой, «пирожные», отдельные кусочки мяса и приправленные приготовленные овощи для семьи Вашингтона, в то время как порабощенные люди в основном ели кукурузной едой и соленые рыба. ^{[ 65 ]}

Диета рабов в Вирджинии, как правило, включала мясо из сельскохозяйственных животных, овощей, ежевики, грецких орехов и морепродуктов. Исторические исследования на плантации Берроуза в округе Франклин, штат Вирджиния, от службы национальных парков показали, что у порабощенных людей была диета с кукурузным хлебом, свининой, курицей, сладким картофелем и вареной кукурузой на завтрак. Вдоль побережья порабощенные люди ели устриц и морепродукты. Букер Т. Вашингтон родился поработал в округе Франклин, штат Вирджиния, в 1856 году, и написал автобиографию под названием « История моей жизни и работы и в рамках рабства» , которая объясняла диету, которую он вырос в качестве порабощенного ребенка. Мать Вашингтона была порабощенным поваром, который приготовил еду для белых семей. ^{[ 66 ]}

Мать Букера Т. Вашингтона приготовилась над открытым камином или в сковородках и горшках. Вашингтон, его мать и братья и сестры ели из горшков и сковородов, в то время как белые семьи ели из тарелок и столовых приборов, используя вилки и ложки. Его мать приготовила еду для своей семьи, используя местное мясо, овощи, орехи и ягоды, объединив все ингредиенты в кастрюле, чтобы приготовить тушеное мясо. Этот способ приготовления пищи все еще делается в Западной Африке и продолжается в южной части Соединенных Штатов с порабощенными семьями. ^{[ 67 ]} Порабощенные люди на плантации Берроуза имели разнообразные овощи, с которыми можно было бы приготовить рагу; Они были: «спаржа, свекла, бобы, черноглазый горох, морковь, капуста, огурцы, садовый горох, ирландский картофель, капуста, салат, бобы лимы, мушлены, бамия, лук, перец, щеды, томаты, репа и арбуз будут посажены, созревают и собираются с весны до осени ». ^{[ 68 ]}

Согласно исследованию Чемберса, африканцы Игбо повлияли на продуктовые пути чернокожих американцев в Вирджинии. Во время работорговли около 30 000 человек игбо были импортированы из Игболанда в Вирджинию. Игбо в Западной Африке ели ямс, бамию, птицу, козы и ловил свою еду. Бамия, ямс, черноглазый горох и другие африканские блюда были привезены в Вирджинию, а порабощенные люди из игбо готовили эти продукты и приготовленные рагу в качестве блюд с одним из них. Порабощенные люди ловили еду в Чесапикском заливе и приготовленные морепродукты. В близлежащих ручьях и реках Вирджинии рабы поймали сома, раков, окунь, сельдь и черепах для еды. ^{[ 69 ]}^{[ 70 ]} Владельцы белых плантаций в Вирджинии редко предоставляли еду, чтобы кормить своих рабов. Чтобы дополнить свои рациона, порабощенные люди полагались на такие методы игбо, как охота, рыбалка и пищу для пищи и приготовленные блюда, на которые повлияла культура игбо. Чемберс писал: «Рабские владельцы натянули рабов, отбросив людей на свою собственную находчивость для обеспечения к существованию. В восемнадцатом и девятнадцатом веках мастера предоставили рабам только самые страшные потребности. Еженедельные или ежемесячные рационы состояли из соленой рыбы и/ или свинины, кукуруза или кукурузная мука, и, возможно, патока. ^{[ 71 ]}

У нескольких порабощенных поваров была некоторая степень автономии из -за их кулинарных навыков, таких как Геркулес Поузи и Джеймс Хемингс . Геркулес Поузи был порабощенным поваром для Джорджа Вашингтона на горе Вернон в Вирджинии. Блюда Поузи были настолько популярны среди элитных белых семей, что у него есть квази-фритхня, чтобы покинуть дом самостоятельно и заработать деньги, продавая остатки. По словам историков, на блюда, приготовленные Поузи, находились под влиянием западноафриканских, европейских и коренных американцев. Он создал блюда из телятины, жареной говядины и утки, а также пудинги и желе, приготовленные в некотором роде, не отличающиеся от других поваров, но создавая свои собственные соусы и ароматы. Поузи никогда не давал его свободу, и в конечном итоге сбежала от рабства. ^{[ 72 ]}^{[ 73 ]} Джеймс Хемнгс (брат Салли Хемнгс ) родился порабощен в колониальной Вирджинии и был шеф -поваром Томаса Джефферсона . Хемингс комбинировал африканские, французские и коренные продовольственные традиции. В то время как порабощенные, Хемнгс отправился в Париж, Франция , с Джефферсоном, где он тренировался под французскими поварами и научился готовить макаронический пирог (сегодня называется макарон и сыр ). Hemings представили и популяризировали макароны и сыр в Соединенных Штатах; Позже он стал общим побочным предметом в блюдах для души в черных сообществах. ^{[ 74 ]}^{[ 75 ]}

Sesame - это африканская урожая, которая была доставлена в Южную Каролину в 1730 году во время работорговли. Томас Джефферсон отметил, как порабощенные люди готовили тушеное мясо, запеченное хлеб, варили зелень с кунжутными семенами и сделали кунжутный пудинг. Рабы съели кунжут сырой, поджаривали и варят. Он использовался в качестве ингредиента для запеченного хлеба в колониальной Америке и до сих пор используется в настоящее время. ^{[ 23 ]}

Некоторые рабы выращивали травы в своих садах, чтобы добавить вкус к своей еде. ^{[ 76 ]} Другими методами приготовления были кипячение и кипение пищи в глиняном или железном горшке, известном как Colonoware. ^{[ 77 ]} Соль использовалась для сохранения мяса в течение недель до потребления. ^{[ 78 ]} Чтобы подсластить свою еду и напитки, рабы использовали патоку . Они также делали мелассу с черной рулевой, очень темную патоку с надежным вкусом, путем приготовления сока сахарного тростника низкого и медленного. Другими сладкими соусами, создаваемыми и использованными рабами, были сироп сорго, похожий на патоку, изготовленные путем приготовления сока растения сорго . Семена сорго пришли из Западной Африки через трансатлантическую работорговлю и выращивали порабощенные люди на плантациях в новом мире и использовались для изготовления сладких соусов. ^{[ 79 ]}^{[ 80 ]}

Согласно исследованию ученых из Университета Мерсера , белые семейства плантаций первоначально отказались употреблять африканские продукты, приготовленные их рабами, хотя во многих кухнях плантации порабощенные африканские женщины были основными поварами. Эти женщины передавали культурные знания о техниках приготовления пищи детям. Старшие рабовладельцы были предпочтительны в качестве повара белыми семьями плантаций, потому что они рассматривались как не угрожающие, знающие и квалифицированные в приготовлении пищи. Время, проведенное на кухне, было временем, которое порабощенные матерей могли провести связь со своими детьми и обучать их жизни, культуре и продовольственным путям. В африканских обществах и во время рабства женщины были основными поварами. Роль порабощенных чернокожих женщин на кухне и как матери привели к расистским стереотипам, изображающим их как мамии . ^{[ 81 ]}^{[ 82 ]}

Рабские рассказы выявили продолжающиеся африканские методы приготовления пищи, отопления и приправы. Порабощенные люди жарили и нагревали свои продукты, используя пепел из огненных ям, традиционный метод приготовления пищи в Африке. Этот метод был перенесен перорально в черных семьях на юге Антебеллума, и рабские повествования объяснили, как рабы готовили еду таким образом. Слово «пепел» было добавлено к названию некоторых продуктов, подготовленной таким образом, как в «Ясенном торте» и «жареное картофель пепла». Порабощенные люди размещали еду непосредственно на горячую пепел или угли, чтобы жарить или испечь свою еду. Горшки и сковороды также были помещены на вершину горячей пепла и углей для приготовления пищи. Некоторые рабы нагревали или готовили свою пищу, положив их на листья, расположенные на горячей пепел. Бывшая рабыня, Бетти Курлетт из Арканзаса, рассказала о том, чтобы обжаривать свой картофель на горячем пепел: «Они приготовили умывальник, полный гороха, для еды или двух и жареных картофеля вокруг кастрюли в пепел». ^{[ 83 ]}

Некоторые рабы не получали достаточного количества еды от своих раб, так как некоторые рабы голодали и, следовательно, были недоедали. Домашние рабы и полевые рабы имели разные диеты. Домашние рабы съели остатки, которые они готовили для белых семейств плантаций, таких как отдельные порезы от мяса, таких как курица, индейка или рыба, а также пироги и приправленные овощи. Рабы, работающие на поле, ели оставшиеся отходы животных, Offal и любую пищу, которую они могли бы найти в своей среде. Некоторые полевые рабы редко ели регулярные сытные блюда. Книга историка Джона Блассинга, опубликованная в 1972 году, «Рабское сообщество: жизнь плантации на юге Антебеллум » была исследована из коллекции рабовлажных повествований . Согласно исследованию Blassingame, некоторые порабощенные люди получали минимум в пищу и должны были дополнять свои рациона, охота, рыбалка и питание за пищу. ^{[ 84 ]}^{[ 85 ]} Рабские записи Луизианы показали, что порабощенные люди убежали из -за неадекватной еды и переутомления. Чтобы выжить, рабы украли еду у своих рабств, убили скот с близлежащих ферм, охотились и ловили за едой. ^{[ 86 ]}

Исследования от Службы национальных парков и профессора Джорджа Эстубрука объяснили, что порабощенные люди дополняют свои диеты «закипит черноглазый горох, зелень репы и свиная жир в одном чайнике и обслуживая смесь с крутой, сделанной из домашней кукурузы, приготовленных рабов приготовленных рабов Up еда, которая удовлетворяла их диетические требования, а также свои аппетиты ». Черноглазый горох был источником белка, а зелень обеспечивала клетчатку и витамины C и A. ^{[ 87 ]} Кипящая зелень в чайнике производила напиток с витамином, называемым горшечным ликером , который был порабощен порабощенным в эпоху Antebellum для поддержания своего здоровья. Владельцы белых плантаций съели зелень, подготовленную их рабами, и покинули зеленую жидкость (бульон), чтобы рабы пили, не осознавая, что питательные вещества были в бульоне. Горный ликер (также называемый PotLikker) имеет витамин А, витамин С, витамин К и железо. Порабощенные и их потомки создали исцеляющие средства, использующие ликеры. ^{[ 88 ]}^{[ 89 ]}^{[ 90 ]}^{[ 91 ]} Рабские сады были важны в рабской общине, они дополняли рабыни, лишенную питательных веществ, потому что их рабовладельцы не обеспечивали достаточного количества пищи, чтобы кормить их. ^{[ 92 ]}^{[ 93 ]}^{[ 94 ]} Рабовники позволили своим рабам выращивать еду в садах, потому что это сэкономило им деньги на поработевах, что дало им оправдание, чтобы не покупать еду для своих рабов. Некоторые рабовладельцы предоставили порабощенным семенам выращивать собственную пищу. Рабы также зарабатывали деньги, продавая часть еды, которую они выращивали своим поработающим. ^{[ 95 ]}

Chitterlings (также известные как читлины) являются очищенными кишечниками свиньи; Они приготовлены в кастрюле и приправлены. Эта еда была связана с порабощенными чернокожими на американском юге; Тем не менее, употребление внутренних веществ животных (кишечник) практикуется в других культурах, таких как Азия, Европа и Западная Африка. Люди Хауса в Западной Африке едят куриные кишечники. Порабощенные африканцы на американском юге продолжили свои традиции приготовления пищи, приправы и употребления внутренних животных. Порабощенные люди добавили чрезвычайно острый перец для дополнительного вкуса и специй в свои читлины. Приготовление пищи Chitlins занимала много времени; Полевые рабы медленно готовили кишечник свиньи, когда они работали в поле. Части свиньи, которые белые владельцы плантаций не ели, они подарили порабощенной, которую они использовали для приправы пищи и приготовлены по блюдам, супам и блюдам с читлиной. ^{[ 96 ]} Chitterlings считается деликатесом в других культурах. ^{[ 97 ]} Из -за времени, необходимого для очистки кишечника свиньи, Chitterlings сохранились для особых случаев и праздников. Некоторые повара сезоны с луком, сельдереем, чесноком, солью, перцем и маслом. ^{[ 98 ]} Букер Т. Вашингтон объяснил в своих трудах, которые порабощали людей, которые ели читлинс во время рождественского сезона. Рождество в Вирджинии было временем, когда рабов, нанятые для работы на других плантациях, пришли домой, чтобы посетить свои семьи на плантациях их порабощения. Порабощенные семьи были поставлялись с едой, которая состояла из хитринов, колбасы и бокового мяса. После американской гражданской войны, кукурузного хлеба, ног свиньи, ушей свиней, гороха и читлинов были подготовлены к дочери Букера Т. Вашингтона, Порции Вашингтон Питтман , 87 -й день рождения. ^{[ 99 ]}

Продовольственные пути на подземной железной дороге

Свободы, ищущие свободу (сбежавшие рабы), вы рыбачили и охотились за едой на пути к свободе на подземной железной дороге . С этими ингредиентами они приготовили блюда с одной точки зрения (рагу), метод приготовления пищи Западной Африки. Порабощенные и свободные чернокожие люди оставляли пищу за пределами своих входных дверей, чтобы обеспечить питание для искателей свободы. Еда, созданная на подземной железной дороге, стала частью продовольственных путей чернокожих американцев, называемых пищей для души. Например, Томас Даунинг родился в 1791 году на острове Чинкотиг , на восточном берегу Вирджинии. Он научился собирать моллюски , устрицы и террапин из залива Чинкотиг , лагуны Атлантического океана между островами Чинкотиги и Ассатеаги, и готовили блюда из этого морепродуктов. Даунинг покинул Вирджинию во время войны 1812 года и отправился в Филадельфию, штат Пенсильвания, город, в котором чернокожие американцы работали в кулинарной промышленности. Там он поселился в свободном черном сообществе и обнаружил, что работа, ловящие устрицы. Получение свободы в 1819 году, Даунинг, его жена и сыновья переехали в Нью -Йорк, где Гудзон -река обеспечила работу для афроамериканцев Нью -Йорка, работающих на устрицах сбора воды. К 1825 году он открыл устричный погреб, «Устричный дом Даунга», на Бродвейской улице, в деловом районе города. Там он подавал сырые, жареные и тушеные устрицы, устричный пирог, рыбу с устричным соусом и вареную индейку, фаршированную устрицами. В подвале своего ресторана Даунинг и его старший сын Джордж Хид Хид, которые избегали рабства и искали свободу. Даунинг стал известен как «Король устриц Нью -Йорка». ^{[ 101 ]}^{[ 102 ]}^{[ 103 ]}^{[ 104 ]}

Рабыни рецептов

Порабощенные люди обжарили свою еду в салоте, который приносит свиной жир.

В 1930 -х годах администрация прогресса работ заплатила американским писателям собрать истории из последних поколений афроамериканцев, рожденных в рабстве, которые называются рабскими повествованиями . Наряду с повествованиями находятся коллекции рецептов для соусов, десертов и блюд из приготовления мяса и морепродуктов, приготовленных ранее порабощенными афроамериканцами. Эти записи были изучены Джоном Блассингом , Майклом Твитти , Джессикой Б. Харрисом и другими историками, поскольку они раскрывают пищевую культуру и диету порабощенных людей. Повествования показывают, как порабощенные люди создали новые блюда, которые повлияли на южную кухню в Соединенных Штатах. ^{[ 105 ]} Люди, порабощенные продуктами, приготовленными на кухнях для белых семейств плантаций, повлияли на диету и методы приготовления пищи европейских американцев. ^{[ 106 ]}

Исследования от рабов показали, что порабощенные люди готовили сладкий картофель, жарив или жарив их в сало . Сладкий картофель был пюре и подслащен патокой . Традиционный десерт души в черных семьях на День Благодарения и Рождество - это пирог из сладкого картофеля. ^{[ 107 ]} Порабощенные люди также употребляли ликер , жидкость, оставленную после кипящей зелени. Джордж Ки, который родился поработал в Арканзасе, сказал: «У нас было тушеное мясо из свинины и картофеля, а иногда и зелень и ликер, и у нас был пепельный пирог, но печенье примерно раз в месяц». ^{[ 108 ]} Создание горшка ликер продолжалось после освобождения. Джеки Торренс, афроамериканский рассказчик, вспоминает, как ее бабушка делала ликер из горчичной зелени, зелени, пинто -бобы, горох и белого картофеля в качестве соуса. Поточный ликер также использовался в качестве исцеляющего средства для лечения ушной боли и вросших ногтей на ногах. ^{[ 109 ]}

Бывший раб по имени Уэсли Джонс из Южной Каролины дал рецепт, чтобы сделать соус для барбекю на основе уксуса, используя черный и красный перец и уксус . Уэсли сказал, что рабов часто на гриле мясо часто курило и заливая мясо с этим домашним соусом для барбекю; Они не спали всю ночь медленно готовить мясо. Другие рабские повествования описали барбекю как предпочтительный метод приготовления пищи, потому что он добавлял вкус и специи в пищу. Рабы, наградившись на наградах, в особых случаях и в выходные дни. Генри Блэнд, бывший раб, который жил в Грузии, сказал, что рабыни 4 июля (День независимости) не работали от работы, позволяя им еду на барбекю, играли в игры в мяч, борется и играют музыку. ^{[ 110 ]}^{[ 111 ]}

Бывший раб по имени Кэлли Элдер из Джорджии сказала, что ее дедушка приготовил сома с салатом, солью и перцем, и перевернул сома в кукурузной муке перед выпечкой. Бывшая раба Клара Дэвис из Алабамы приготовлена сома, используя помидоры и картофель или приготовленные запеченные сомы с томатным соусом и сладким картофелем. Рабы в южном жареных сомах в салах или других жирах и приправляли пищу солью, приобретенной из испаренной морской воды. ^{[ 112 ]} Порабощенные люди использовали фрукты, такие как яблоки и персики, которые были представлены в Северную Америку европейскими колонистами. Некоторые фрукты, такие как яблоки, были избиты и жареные в масле, фруктовые оладьи также жарили, а персики были тушены. Бывшие рабы Моисей Кинг из Арканзаса и Роуз Уильямс из Техаса описали еду коз . Мэри Минус Бидди была бывшей рабом из Флориды и сказала, что порабощенные люди готовили козу в коптильнике. Дэвид Гуллинс был бывшим рабом из Джорджии и сказал, что приготовили козу. Коза - это традиционное мясо в Западной Африке, которое обычно готовили и едят на американском юге. ^{[ 113 ]}

Порабощенные люди также выпили белки . Один рецепт для белок с грилем на гриле, который мог быть похож на то, как их готовили рабы, был дан в кулинарной книге 1879 года: «Поместите их в духовку и позволь им готовить до готовности. Положите их на блюдо и посадитесь возле огня. Выньте Бекон, посыпьте одну ложку муки в соус и дайте ему коричневый. Отставление и приготовление соуса для барбекю и горячего соуса были сделаны для приправы более низких сортов мяса. ^{[ 114 ]} Порабощенные люди, живущие недалеко от рек, и Атлантический океан поймали краба и делали рагу с крабовым мясом в кастрюле с бамией, иногда добавляя соус. Приготовление морепродуктов с бамией - это традиционный метод приготовления пищи из Западной Африки, который рабы продолжили на южных плантациях. ^{[ 115 ]} Некоторые из этих рецептов, сделанных бывшими рабами, были опубликованы в афро-американских кулинарных книгах. Самая ранняя такая кулинарная книга была опубликована в 1866 году Малиндой Рассел в качестве брошюры под названием « Домашняя кулинарная книга: содержащая тщательный выбор полезных квитанций для кухни» . ^{[ 116 ]} Поваренная книга, опубликованная в 1900 году в городе Чарльстон, штат Южная Каролина, использовали рецепты, используемые ранее порабощенными народом Гуллы. Семена Бенне от кунжута , растение, родом из Западной Африки, ели сырым с сахаром или молоком. Порабощенные люди также делали у них пирожные, вафли и хрупки для белых семей, которых они назвали « Бакрой » ^{[ 117 ]} ( Слово Гулла для белых людей). ^{[ 118 ]}^{[ 119 ]}

Археолог, историк и бывший профессиональный шеф-повар Келли Фанто Деетц написал книгу, связанную с огнем, как порабощенные повара Вирджинии помогли изобретать американскую кухню , которая объясняет, как рецепты, подготовленные порабощенными поварами в Вирджинии, способствовали некоторым известным жареным Запеченное мясо и овощные блюда в американской южной кухне. Фуды из западно-центральной Африки, привезенные в Соединенные Штаты посредством трансатлантической работорговли , использовались порабощенными поварами и в сочетании с североамериканскими ингредиентами с использованием западноафриканских, коренных и европейских методов приготовления для создания еды, которые в 17-м Век был необходим для выживания, которое впоследствии повлияло на продуктовые пути южных американцев в целом. ^{[ 120 ]}

Традиции барбекю

Порабощенные африканцы на американском юге оказали свое собственное влияние на американскую традицию барбекю . ^{[ 121 ]} Первыми людьми, которые были кухни на барбекю в Северной Америке, были коренные народы/коренные американцы . У Западных и Центральных Африканцев был свой собственный метод для барбекю, который они принесли в Америку и Вест -Индию. У народ Хауса в Западной Африке был термин для барбекю, Баббак . Этот термин используется «... для описания комплекса слов, относящихся к гриле, поджариванию, созданию большого огня, певческих волос или перьев и приготовления пищи в течение длительного периода времени над экстравагантным огнем». ^{[ 111 ]} Смешивание коренных и африканских стилей мяса на барбекю способствовало созданию нынешней культуры барбекю в США. ^{[ 122 ]} Во времена рабства владельцы белых плантаций оставили трудоемкую работу по приготовлению и на барбекю для своих рабов. ^{[ 123 ]} Историк еды Адриан Миллер объясняет историю чернокожих людей и барбекю во время рабства: «Чернота и барбекю были приготовлены в общественном воображении, потому что барбекю старой школы было настолько трудоемким. Кто-то должен был очистить район, где было удерживалось барбекю, нарезать и ожог Древесина для приготовления пищи, копайте яму, мясник, обрабатывайте, готовлю и приправляйте животных, подайте еду, развлекайте гостей и потом убирайте. Средства массовой информации, в свою очередь, приняли к сведению, что барбекю, как социальное событие, было черным опытом от начала до конца ». ^{[ 124 ]}^{[ 125 ]}^{[ 126 ]} На праздновании четвертого июля порабощенная приготовленная на гриле еду для белых политиков и их поработных. ^{[ 111 ]}

Порабощенные люди оказали свое влияние на создание соуса для барбекю . ^{[ 127 ]} Горячие и сладкие соусы используются в западной и центральной африканской кухне, чтобы добавить вкус, тепло и влагу в пищу. ^{[ 123 ]} В 1748 году Питер Калм, шведский ботаник, отметил, что порабощенные африканцев в Филадельфии культивировали перцы Гвинеи , а стручки были стучат и «смешаны с солью в бутылке», чтобы соусы заливали рыбу и мясо. ^{[ 128 ]} Фредерик Дуглас Опи, пишущий в своей книге « и мамауши Божьи или лимонный сок и острый перец. " ^{[ 129 ]} «Рабы составили большой процент населения Техаса к 1860 году. За это время они принесли с собой идею приготовления пищи через открытый огонь и мясное мясо с соусом, это звучит очень похоже на соус для барбекю, который мы знаем сегодня». ^{[ 130 ]} После американской гражданской войны черный питмастер по имени Артур Уоттс принес рецепт соуса для барбекю своей семьи и методы барбекю в Кевани, штат Иллинойс , и стал известным питмастером. ^{[ 131 ]} В афро-американских общинах пища на барбекю стала предпочтительным методом приготовления пищи во время празднования Дня освобождения . ^{[ 111 ]}

Эмансипация

1 января 1863 года люди Гулла на морских островах Южной Каролины отпраздновали свою свободу в Новый год в лагере Сакстон в Бофорте с едой и барбекю. Чернокожие люди на Барьерных островах Южной Каролины стали свободными рано во время гражданской войны в США после битвы за Королевский Полем В результате в тот день более 10 000 афроамериканцев стали свободными. ^{[ 132 ]} Тем не менее, их свобода не была официальной в правительственном письме до прохождения прокламации об освобождении в Новый год в 1863 году. Тысячи недавно освобожденных людей отмечали свою свободу с едой, песнями и танцами. ^{[ 133 ]} Шарлотта Фортен , первая черная учительница в школе Пенн на острове Сент -Хелена в Бофорте, присутствовала на праздновании Дня эмансипации в лагере Сакстоне и записала в ее журнале, которые они ели жареных волов и барбекю. ^{[ 134 ]}^{[ 135 ]}^{[ 136 ]} Сьюзи Кинг Тейлор , женщина -гриби, родившаяся в графстве Либерти, штат Джорджия , написала в своих мемуарах, что она также присутствовала на праздновании Дня освобождения в Кэмп -Сакстоне: «Это был славный день для всех нас, и мы наслаждались каждую минуту. И в качестве подходящего близкого и венчающего события этого случая у нас было грандиозное барбекю ». ^{[ 137 ]} Другие празднования Дня освобождения были отмечены с праздником для барбекю, традицией, которая возникла в рабской общине . ^{[ 138 ]}^{[ 139 ]}

После американской гражданской войны 4 миллиона афроамериканцев были освобождены от рабства. Они отпраздновали свою недавно выигранную свободу с праздниками Дня освобождения и приготовленной едой для души. Через два месяца после того, как гражданская война закончилась в апреле 1865 года, рабовладельцы в Галвестоне, штат Техас, отказались сообщить своим рабам, что гражданская война закончилась, и они были свободны. 19 июня 1865 года бригадный генерал Соединенных Штатов Гордон Грейнджер и его войска прибыли в Галвестон и выпустили общий приказ № 3 . Этот приказ обеспечил провозглашение эмансипации, которое объявлено, что порабощенные люди в Техасе теперь были свободными. ^{[ 140 ]} Чтобы отпраздновать их свободу, афроамериканцы в Галвестоне и другие черные общины в Соединенных Штатах собрались в общественных парках и готовили красные продукты, которые представляют цвет свободы. Эти торжества называют июнем , который стал национальным праздником под администрацией Байдена в 2021 году. ^{[ 141 ]}

По словам историка еды Майкл Твитти , причина, по которой афроамериканцы едят красную еду в июне, заключается в том, что он напоминает им о крови их предков, которая была пролита во время рабства, и культурные цвета йорубы и баконго , которые были порабощены на юге Соединенные Штаты и привезены в Северную Америку под работорговли. Среди людей йоруба и баконго цвет красный представляет силу, жертву и трансформацию. ^{[ 142 ]}^{[ 143 ]} Красные продукты, съеденные в июне, - арбуз, красный лимонад и красный бархатный пирог . ^{[ 144 ]} В дополнение к красным продуктам, барбекю, жареные продукты и другие приготовленные блюда готовы праздновать день свободы. ^{[ 145 ]}

После освобождения многие чернокожие американцы на юге стали ShareCroppers и готовили то, что было доступно в их регионе. Это создало региональные стили приготовления пищи с похожими блюдами, проходящими перорально в черных семьях . ^{[ 146 ]}^{[ 147 ]}^{[ 148 ]} Из -за рабских законов во многих штатах было незаконно, чтобы рабы научились читать или писать. души Рецепты и методы приготовления пищи были переданы перорально до освобождения. ^{[ 149 ]}

Первая кулинарная книга о душевке приписывается Эбби Фишер , озаглавленная то, что миссис Фишер знает о старом южном кулинарии и опубликована в 1881 году. Хорошие вещи были опубликованы в 1911 году; Автор, Руфус Эстес, был бывшим рабом, который работал на автомобилей Pullman службу железнодорожных . Многие другие кулинарные книги были написаны чернокожими американцами в течение этого времени, но, поскольку они не были широко распространены, большинство сейчас теряются. ^{[ 150 ]}

Глобальное распространение афроамериканской кухни

Глобальное распространение пищи души произошло во время Первой мировой войны и Второй мировой войны . Тысячи чернокожих американцев поступили в армию в качестве солдат и медсестер. Некоторые чернокожие солдаты решили остаться за границей, чем вернуться в Соединенные Штаты, где были широко распространены законы Джима Кроу , расизм и линчевание . Афроамериканские служебные мужчины и женщины открыли рестораны Soul Food в Европе, Корее, Вьетнаме, Таиланде и Японии и представили афроамериканскую кухню людям в зарубежных странах. В 1920-х по 1940-е годы афро-американская культура была популярна во Франции. Французы наслаждались джазом , афроамериканским танцем и кухней. Историк еды Адриан Миллер объясняет глобальное распространение душевной еды: «Глобальное распространение душевной еды действительно взлетело после окончания Второй мировой войны. После войны недавно выписанные чернокожих военных ветеранов в европейском театре остались за границей, чтобы открыть и управлять ресторанами Сначала они готовили в основном для африканских американцев, которые были активными военными и служили на близлежащих базах. Для этих предпринимателей легко найти дешевые ингредиенты, которые им нужны для своих рецептов, потому что местные жители ели похожие продукты: курица, рыба, зелень, бамия, свиная, сладкий картофель ». ^{[ 151 ]}

Середине 20-го века до сегодняшнего дня

Внедрение пищи души в такие города, как Вашингтон, округ Колумбия , Балтимор и Гарлем, пришло во время Великой миграции , когда афроамериканцы переехали на север в поисках работы. Сильвия Вудс родилась в Хемингуэй, штат Южная Каролина, в 1926 году. Когда Вудс была подростком, она переехала в Гарлем и работала на бруклинской фабрике. В 1954 году Вудс изменил работу и начал работать в Johnson's Luncheonette, расположенной в Центральном Гарлеме. Семь лет спустя Вудс и ее муж приобрели Luncheonette и открыли его в качестве ресторана Soul Food в 1962 году, назвав его рестораном Sylvia . ^{[ 154 ]}^{[ 155 ]} Сильвия Вудс стала известна как «Королева пищи души». ^{[ 156 ]}

Историк еды Адриан Миллер изучал развитие Soul Food в Мэриленде и в северных американских штатах. Пища души в черных общинах Мэриленда добавила местные ароматы из морепродуктов из Чесапикского залива . Люди в Мэриленде жареные курицы на мелководье на сковороде, покрывая ее крышкой, тем самым жарив и припасывая курицу, которую подавали с вафлями. ^{[ 157 ]}^{[ 158 ]} Цыпленок и вафли стали обычным блюдом для души, которые можно поесть в черных сообществах в Мэриленде и в Гарлеме, штат Нью -Йорк . В эпоху блюза и джаза музыканты и певцы выступали и практиковались поздно вечером и останавливались в ресторанах, принадлежащих чернокожим, для еды, где повара готовили жареную курицу и вафли для своих клиентов. ^{[ 159 ]}^{[ 160 ]} Ночные клубы в черных общинах в Соединенных Штатах во время эпохи Джима Кроу назывались Chitlin 'Circuit , названную в честь блюда, которое обычно было связано с черными южанами и пищу души. ^{[ 161 ]}^{[ 162 ]} Chitlin 'Circuit получила свое название артистами, потому что она включала в себя ночные клубы, принадлежащие чернокожим, которые подавали читлинс (Chitterlings) и душевную еду. ^{[ 163 ]}

В ходе движения за гражданские права рестораны Soul Food были местами, где лидеры гражданских прав и активисты встретились, чтобы обсудить и разобраться в протестах и идеях гражданских прав для реализации социальных и политических изменений. ^{[ 164 ]} Ресторан Paschal's в Атланте, такой как закусочная Джорджия Гилмор в Монтгомери, участвовала в движении за гражданские права. Вернувшись в Атланту из Монтгомери, Мартин Лютер Кинг получил разрешение «привести члена своей команды и гостей в Пасхал, чтобы поесть, встретиться, отдыхать, планировать и выработать стратегию». ^{[ 165 ]} Как объяснил исторический центр Атланты : «На протяжении всего движения за гражданские права в Атланте рестораны Soul Food были центрами перемен, где лидеры гражданских прав могли созвать, общаться и выработать стратегию, а во времена террора и насилия эти места были отступлениями, где лидеры могли Планируйте их следующие тактические движения, давая многим из этих мест наследие за пределы хорошего приготовления пищи ». Рестораны Soul Food в Атланте, штат Джорджия, служили основными местами встречи для многочисленных лидеров гражданских прав и сторонников движения. Многие политики и лидеры гражданских прав собрались, чтобы обсудить планы о движении в ресторане Paschal's на Уэст -Хантер -стрит. В 1950 -х и 1960 -х годах, такие иконы гражданских прав, такие как Янг , Джон Льюис , Мартин Лютер Кинг -младший , Джулиан Бонд , Адам Клейтон Пауэлл -младший и Джесси Джексон. Эндрю политика. Несколько ресторанов Soul Food были расположены на Уэст -Хантер -стрит, потому что Джим Кроу Законы Ограничено там, где афроамериканцам было разрешено управлять своим бизнесом. ^{[ 166 ]}^{[ 167 ]}

В 1963 году, за несколько дней до марша в Вашингтоне для работы и свободы в Вашингтоне, где Мартин Лютер Кинг -младший произнес свою речь мечты на ступеньках Мемориала Линкольна, Кинг ел в ресторане Soul Food под названием «Флорида» Avenue Grill. За годы движения за гражданские права другие лидеры и активисты гражданских прав встретились в ресторане, планировав и разрабатывая стратегию для движения. До того, как Кинг был убит 4 апреля 1968 года, в мотеле Лоррейн в Мемфисе, штат Теннесси, он ел в ресторане с четырьмя путями и имел жареный сом и лимонный пирог с льдом. На протяжении всей своей гражданской карьеры Кинг часто посещал несколько ресторанов души, где он ел и встречался с другими местными и национальными лидерами гражданских прав. ^{[ 168 ]} вспыхнули беспорядки После убийства Кинга в Вашингтоне , и лидер студенческого ненасильственного координационного комитета (SNCC), Стокели Кармайкл , попросил владельца Ben's Chili Bow ресторана как они работали вместе, чтобы остановить бунт. Авторы Hoekstra и Khan объяснили в своей книге « Народные рестораны: рестораны души и воспоминания от эпохи гражданских прав» до сегодняшнего дня , что рестораны соул -кухни служили местами, чтобы собрать общины и семьи во время неприятностей в эру Джима Кроу и помогали В борьбе с законами о сегрегации, позволяя белым и черным людям поесть вместе. ^{[ 169 ]}

В Монтгомери, штат Алабама , протестующие за гражданские права созвали и организовали для движения в ресторанах Soul Food, потому что они предоставили безопасное убежище и место, где можно поесть и расслабиться. Место Марты и хот -доги Криса посетили протестующие. В течение этого периода активизма, Джерлин и Ларри Джеймс Бетюн, владельцы ресторана Brenda's BBQ, также в Монтгомери, научили афроамериканцев, как зарегистрироваться для голосования и как читать голосование, когда законы Джима Кроу и грамотность мешали чернокожим голосованию. Полем Активисты по гражданским правам посещали ресторан для моральной и финансовой поддержки. Владельцы также помогли распечатать листовки для движения и позволили протестующим провести секретные встречи в задней части ресторана. ^{[ 170 ]}

Самый старый ресторан, принадлежащий Чернокожим в Атланте, кафе Эвелин Джонс, была основана в 1936 году Эвелин Джонс и ее сестра. В середине 1940-х годов Эвелин и ее муж Лютер Фрейзер расширили ресторан и переименовали его в кафе Frazier's Cafe Society. Он расположен по адресу 880 Мартин Лютер Кинг -младший Драйв (тогда известный как Уэст -Хантер -стрит). Семья Джонс бросила вызов законам Джима Кроу, когда они позволили белым и чернокожим поесть вместе. Это был первый межрасовый ресторан на Уэст -Хантер -стрит. Кафе также служило местом для лидеров гражданских прав. Еда, которую подал ресторан, были вирджиния, запеченная ветчина, ужин из свиной отбивной, гигантские креветки, жареная говядина и другие классические южные блюда. ^{[ 171 ]}^{[ 172 ]} Клуб из ниоткуда был ресторан Soul Food, который открылся в 1955 году в Монтгомери, штат Алабама, управляемом активистом по гражданским правам Джорджии Гилмор . , макароны и сыр Гилмора Жареная курица , фаршированные свиные отбивные, фаршированный перец и салат из капусты были популярны среди ее черно -белых клиентов. Это были блюда, которые она научилась делать у женщин в своей семье. Ресторан Гилмора предоставил еду для лидеров гражданских прав во время бойкота автобусов в Монтгомери , и ее душевная еда была фаворитом среди Мартина Лютера Кинга -младшего. ^{[ 173 ]} Несколько ресторанов Soul Food служили черно -белым людям до принятия Закона о гражданских правах 1964 года , что сделало отдельные объекты незаконными. ^{[ 174 ]}^{[ 175 ]}

В эпоху Джима Кроу в 20 -м веке чернокожие американцы не было безопасно путешествовать по дороге, поскольку они столкнулись с возможным насилием со стороны белых сторонников превосходства. Чернокожие должны были знать, какие места были безопасны, чтобы остановиться на еде, газе и мотелях. В 1936 году афроамериканский почтовый работник из Гарлема, штат Нью -Йорк, по имени Виктор Хьюго Грин создал зеленую книгу для чернокожих людей, чтобы безопасно путешествовать на юге Соединенных Штатов, где законы Джима Кроу были широко распространены. Несколько ресторанов Soul Food были перечислены в книге, потому что они были безопасными убежищами для афроамериканцев. Одним из ресторанов, перечисленных в зеленой книге, был Swett's, который открылся в 1954 году. ^{[ 176 ]}^{[ 177 ]}

Черная церковь (афро-американские церкви) сыграла ключевую роль в черных общинах, поскольку они обеспечивали еду и место поклонения. Исследователи из PBS объяснили: «Религия сыграла ключевую роль в распространении пищи души, а также в диверсификации кухни. Черные церкви, решающие во время рабства и в движении за гражданские права, также имели решающее значение как сборы мест, где черные общины общины Можно есть и радуться на тарелках с курицей и пельмени, черноглазого гороха и риса, красных напитков и классического черно-американского церковного блюда, жареного сома и спагетти ». ^{[ 178 ]} Крис Картер - афроамериканский пастор и профессор истории, который опубликовал книгу о Черной Церкви и Еде душев в 2021 году под названием « Дух пищи души: раса, вера и продовольственная справедливость» . По словам Картера, душевная еда в афро-американской общине-это еда, которая борется с несправедливостью, сосредоточенной на отсутствии доступа к еде, поскольку некоторые чернокожие американцы живут в бедности и черных церквях по воскресеньям, а в течение недели готовит еду, чтобы накормить свою общину. ^{[ 179 ]}

С середины 20-го века многие кулинарные книги, подчеркивающие душевную еду и афроамериканские продукты питания, были составлены и опубликованы. Один известный шеф -повар души прославляет традиционный южный шеф -повар и автор Эдна Льюис , ^{[ 180 ]} которая выпустила серию книг между 1972 и 2003 годами, в том числе вкусный кулинарная пищи , в которой она сплетает истории о своем детстве во Фритауне, штат Вирджиния, в свои рецепты для «настоящей южной еды». ^{[ 181 ]}

Еще одна ранняя и влиятельная кулинарная книга для души - это вибрационная кулинария Vertamae Grosvenor , или ноты для путешествий девушки Giechee , первоначально опубликованную в 1970 году, сосредоточенную Lowcountry на / Geechee / Gullah . Он сосредоточен на спонтанности на кухне-навязывая «вибрацию», а не точное измерение ингредиентов, а также « делать » с ингредиентами под рукой,-привлек суть традиционных афроамериканских методов приготовления пищи. Простые, полезные, основные ингредиенты кухни с низкой точкой, такие как креветки , устрицы , краб , свежие продукты, рис и сладкий картофель , сделали его бестселлером. ^{[ 182 ]}

Советы по советам и комитеты по женским дням различных религиозных общин, крупных и малых, и даже общественных организаций и организаций социального обеспечения, таких как Национальный совет негритянских женщин (NCNW), создали кулинарные книги для финансирования своих операций и благотворительных предприятий. ^{[ 183 ]}^{[ 184 ]} NCNW выпустила свою первую кулинарную книгу « Историческая кулинарная книга американского негров » в 1958 году и возродила практику в 1993 году, создав популярную серию кулинарных книг с рецептами известных чернокожих американцев, среди них: кулинарная книга «Черная семья воссоединения семьи» (1991), Празднование кухни наших матерей: заветные воспоминания и тестируемые рецепты (1994) и таблица Матери Африки: хроника празднования (1998). NCNW также недавно переиздал историческую кулинарную книгу . ^{[ 185 ]}^{[ 186 ]}^{[ 187 ]}

Специальные коллекции в Университете Алабамы содержит самую большую коллекцию более 450 афроамериканских кулинарных книг. Кейт Матени, библиотекарь из Университета Алабамы, изучала историю афро-американских кулинарных книг и обнаружила, что белые женщины написали несколько черных кулинарных книг. Поскольку они были основными поварами в плантационных домах , порабощенные африканцы в Алабаме повлияли на продуктовые пути белых. В эпоху Джима Кроу афроамериканские женщины работали в домах белых семей в качестве домашних людей и готовили питание. Некоторые белые женщины создали черные кулинарные книги, используя стереотипные изображения чернокожих женщин в качестве мамочек на обложке кулинарных книг, чтобы лучше продвигать рецепты, которые они узнали от черных поваров до зрителей. Афроамериканцы являются автором своих кулинарных книг, используя не стереотипические изображения и добавили рецепты, которые они узнали от своей семьи. ^{[ 173 ]}

В 2011 году кулинарный историк Джессика Б. Харрис опубликовала книгу под названием « Высоко на свинье» , которая объясняет происхождение и развитие афроамериканских блюд и их корней в странах Африки к югу от Сахары . Порабощенные и свободные афроамериканцы включали коренные продукты из Северной Америки, такие как растения, фрукты и животные, но африканизировали продукты, приготовя и приправляя свои блюда, аналогичные западным и центральным африканским лицам. ^{[ 188 ]} Книга Харриса позже стала документальным хозяйством в 2021 году на Netflix под названием High On the Hog: как афроамериканская кухня преобразовала Америку . ^{[ 189 ]}

В 2018 году афроамериканский автор и кулинарный историк Майкл Твитти опубликовал ген кулинарного: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на Старом Юге , которая объясняет историю, развитие и эволюцию пищи души в чернокожих общинах на юге Соединенных Штатов. ^{[ 193 ]}^{[ 194 ]}

Gullah Geechee Шеф -повар , Эмили Меггетт , родилась на острове Эдисто, штат Южная Каролина, в 1922 году. Меггетт научилась ферме и готовить из своей семьи и опубликовала книгу о кухне Гулла в 2022 году под названием « Гулла Гичи». Остров ^{[ 195 ]}^{[ 196 ]}

В 2024 году Лакиша Харрис стала первой чернокожей женщиной в Соединенных Штатах, которая представила презентацию о пище души на Национальной конвенции Американской кулинарной федерации (ACF) под названием «Кулинарная свобода души» . ^{[ 197 ]}

Gullah Geechee Шеф-повар Бенджамин Деннис IV , родившийся в Чарльстоне, штат Южная Каролина , продолжает обучать общественность о происхождении Гуллы и афроамериканской кухни в западноафриканской кухне и ее влиянии на американские продуктовые пути. ^{[ 198 ]}^{[ 199 ]}

Профессиональный шеф -повар Машама Бейли в настоящее время готовит слияние продуктов, полученных из африканской диаспоры со старым Светом и кухней Нового Света (южных Соединенных Штатов) в сером ресторане в Саванне, штат Джорджия . Бэйли научилась готовить душевную еду из своей матери и посещать Институт кулинарного образования ; Затем она отправилась в Бургундию, Франция, где она тренировалась под французскими поварами. Бейли смешивает кухню Гулла Гичи с другими кухнями африканской диаспоры и продолжает обучать общественность об афро-американской пищевой культуре. ^{[ 200 ]}^{[ 201 ]}

Эшли Шанти - аффрилачский шеф -повар, которому принадлежит ресторан Good Hot Fish в Эшвилле, штат Северная Каролина . Вдохновение Шанти для приготовления пищи исходит от женщин в ее семье, которые научили ее готовить еду и приправить ее. Рецепты Шанти узнали из матриархов своей расширенной семьи, вдохновили ее стать шеф -поваром и открыть ресторан с акцентом на черную аппалачскую кухню и культуру. Желая сохранить пищевые пути этих сильных женщин, она вспоминает: «Большая часть того, почему я влюбился в ресторанную индустрию, было наблюдение за женщинами в моей семье и власти, которую они подавали простую, скромную еду. Я думал, что это невероятно : Как их еда может изменить чье -то настроение, сделать их счастливыми, заставлять их плакать ». Шанти продолжает обучать общественность об истории и культуре афро-американской кухни в Аппалачских горах . ^{[ 202 ]}^{[ 203 ]}

Афроамериканский шеф -повар Карла Холл , автор кулинарной книги Carla Hall's Soul Food: Каждый день и празднование , является телевизионной личностью и кулинарным послом в Национальном музее афроамериканской истории и культуры сладкий кафе в Вашингтоне, округ Колумбия, предки йоруба из Нигерии , Западная Африка и предки Буби из экваториальной Гвинеи в Центральной Африке. Она изучает историю пищи души и обнаружила связи афро-американских продуктовых путей в Западной Центральной Африке и продолжает обучать общественность об афро-американском продовольственном наследии. ^{[ 204 ]}^{[ 205 ]}

Афроамериканская кухня в Мексике

Тиара Дарнелл, афроамериканка, родившаяся в Митчеллвилле, штат Мэриленд , переехала в Мексику и открыла ресторан души в Мехико под названием Блаксикоцина. Дарнелл готовит традиционные блюда из души с использованием мексиканских ингредиентов. Блюда, которые она готовит в своем ресторане,-это все семейные рецепты, передаваемые членами семьи, которые живут в округе Принс-Джордж, штат Мэриленд и Вашингтон, округ Колумбия. Кухня души, Дарнелл, делает добавления мексиканских ароматов и ингредиентов, смешивающих афроамериканскую кухню с мексиканской кухней. ^{[ 206 ]}

Африканское влияние

Ученые обнаружили существенное африканское влияние на рецепты пищи души, особенно из западных и центральных регионов Африки . Это влияние можно увидеть на уровне тепла многих блюд для души, а также во многих ингредиентах, используемых для их приготовления. ^{[ 207 ]}^{[ 208 ]} Перец, используемые для добавления специй в пищу, включают перец малагюты , а также варианты, местные для западного полушария, такие как красный (кайенский) перец . ^{[ 44 ]} Несколько продуктов, необходимых для южной кухни и пищи души, были одомашнены или потреблялись в африканской саванне и в тропических регионах Западной и Центральной Африки . Еда, привезенные из Африки в Северную Америку, включают Геркин , Канталупа , баклажан , кола орехи , арбуз , голубиный горох , черноглазый горох , бамию , сорго и перцем Гвинеи . ^{[ 207 ]}^{[ 40 ]}^{[ 209 ]}^{[ 210 ]}

Вид риса был одомашнен в Африке, поэтому многие люди привезли в технику приготовления пищи в Америке. Райс был денежной культурой в низкой стране Южной Каролины , и во время работорговцы европейцы отобрали прибрежных жителей Западной Африки, которые знали о выращивании риса . ^{[ 211 ]}^{[ 212 ]} Райс - это основное блюдо из и низкокауны в Луизиане. Это основной ингредиент в таких блюдах, как Джамбалайя и красная фасоль и рис , популярный на юге Луизианы . Рецепты риса и бобов, разработанных в Западной Африке, были привезены в низкую среду в Южной Каролине порабощенными африканцами и продолжают подготовлены их потомками, народом гуллы . Блюдо из риса Gullah, черноглазого гороха, лука и бекона- John 'John . ^{[ 213 ]} Историк для еды Джессика Б. Харрис прослеживает это блюдо с сенегальской едой под названием Chiebou Niebe , приготовленной из риса и говядины. Таким образом, порабощенные чернокожие американцы в Соединенных Штатах создали новые блюда с происхождением в Западной Африке, но с использованием североамериканских ингредиентов. ^{[ 214 ]} традиция Gullah Новая - это поесть John 'John, чтобы принести удачу. Обычно съеденные 1 января по всему региону низкой среды, он часто сочетается с кукурузным хлебом и зелени, которые, как говорят, также приносят процветание. ^{[ 215 ]}

Красный рис Чарльстона сделан из риса и томатной пасты. Это блюдо происходило из Jollof Rice в Западной Африке, который изготовлен из томатного продукта, придающего рису красный цвет. ^{[ 216 ]} В низкой стране Южной Каролины и Джорджии порабощенным основным источником пищи народа Gullah Geechee был рис в паре с мясом и моллюсками. Эти методы приготовления риса, под влиянием рисовых блюд, сделанных в Западной Африке, практикуются сегодня в общинах Гулла. ^{[ 217 ]}^{[ 218 ]}

Есть много задокументированных параллелей между продовольственными путями западноафриканцев и рецептами души. ^{[ 219 ]} Потребление сладкого картофеля в Соединенных Штатах повторяет потребление ямсов в Западной Африке. Присутствие кукурузного хлеба на афро-американских таблицах аналогично использованию Fufu в Западной Африке, чтобы впитать соусы и тушеное мясо. ^{[ 219 ]}

Харрис снялась в докторантах 2021 года на Hog: как афроамериканская кухня трансформировала Америку и отправилась в Бенин , Западная Африка, где она видела, как женщины, делающие листовый соус под названием Feuille , подготовленную аналогично тому, как афроамериканцы готовит Collard Greens. ^{[ 220 ]}

Западные африканцы также готовили мясо на открытых ямах и принесли свои методы барбекю и приготовление соуса для барбекю в Америку. Слово хауса в Garbecue - это Babbake . ^{[ 111 ]} Коренные народы в Северной Америке также на гриле на гриле было мясо. Афроамериканцы используют африканские и коренные американские методы барбекю. ^{[ 122 ]}^{[ 44 ]}^{[ 221 ]}

Было нередко видеть еду, подаваемую из пустой тыквы . Многие методы изменения общего вкуса продуктов основных продуктов, таких как орехи, семена и рис, способствовали дополнительным размерам развивающихся ароматов. Эти методы включали обжаривание, жарку с пальмовым маслом , выпекание в пепелле и приготовление пары в листьях, таких как банановый лист. ^{[ 222 ]}

Влияние коренных американцев

юго -востока Культура коренных американцев является важным элементом южной кухни . Из их культур появился один из основных основных продуктов южной диеты: кукуруза (кукуруза), либо заземляя в еду, либо наложенную щелочной солью, чтобы сделать мамтину , в процессе коренного американца, известного как никстамализация . ^{[ 223 ]} Кукуруза использовалась для приготовления всех видов блюд, от знакомого кукурузного хлеба и кругов до ликеров, таких как самолет и виски (которые по -прежнему важны для южной экономики ^{[ 224 ]}) Чернокожие американцы в Тускеги, Алабама, объединили патоку и оставшуюся приготовленную смазку, комбинацию, которую они называли « сок », чтобы залить на кукурузный хлеб и «пирожные мотыги». ^{[ 225 ]} Дополнительным влиянием коренных американцев в пищу души является использование кленового сиропа . Местные люди использовали кленовый сироп, чтобы подсластить и добавить вкус в блюда; Это повлияло на пищевые пути афроамериканцев, когда они использовали кленовый сироп, чтобы подсластить свои блюда и наливать сироп на блины и другие продукты для завтрака. ^{[ 226 ]}

На пищу черных семинолов во Флориде и Оклахоме влияют Gullah рис и бобовые блюда , а также продуктовые пути семинолов . Черные семинолы приготовлены рис, «иногда применяя соус из листьев бамии или шпината». ^{[ 227 ]}^{[ 228 ]} Историк Рэй фон Робертсон провел устные интервью с шестнадцатью черными семинолами в 2006 и 2007 годах и обнаружил, что культурные влияния семинолов были включены в их повседневную жизнь в таких практиках, как продовольственные дорожки и травяная медицина. Черные семинолы приготовлены и съели жар хлеб, суфки и виноградные пельмени. ^{[ 229 ]}

Многие фрукты доступны в этом регионе: ежевика , мускадины , малина и многие другие дикие ягоды также были частью диеты южных коренных американцев.

В гораздо большей степени, чем кто -либо осознает, некоторые из самых важных блюд с едой, в которых живут коренные американцы юго -восточной части США, - это «пища для души», съеденные как черно -белые южане, южане. Например, hominain до сих пор едят: Софки живет как крупа; кукурузный хлеб [используется] южными поварами; Индийские оладьи - по -разному известен как «торт мотыга» или «Джонни торт»; В кипящем хлебе индейцев присутствует в южной кухне как «пельмени кукурузной муки» и «тихие щенки»; Южные готовит свои бобы и полевой горох, кипящая их, как и местные племена; И, как и коренные американцы, южане вылечили свое мясо и выкурили его из -за глин -углей ...
- Чарльз Хадсон, юго -восточные индейцы ^{[ 230 ]}

Африканские, европейские и коренные американцы американского юга дополняли свои диеты мясом, полученным от охоты на местную игру. То, что мясо, ели люди, зависело от сезонной доступности и географического региона. Обычная игра включала опоссумы , кролики и белки . ^{[ 231 ]}

Соусы и приправа

Горячий соус используется для добавления тепла и вкуса в пищу.

С середины 20-го века чернокожие американцы приправлено приготовленное мясо и овощи с опытной солью Лоури . Поскольку Lawry's экономична и предлагает несколько трав и специй в одном продукте, чернокожие американцы используют его в большинстве своих блюд, кроме сладких блюд. ^{[ 232 ]}^{[ 233 ]}^{[ 234 ]} Для дополнительного вкуса и специй горячий соус обсыпается на жареную курицу и рыбу, зелень и другие приготовленные продукты. Западные африканцы изготавливали вариации горячих пряных соусов, используя острый перец, коренной в регионе. После их порабощения и транспортировки в юг Соединенных Штатов они продолжали делать свои собственные версии горячих соусов, используя специи и перец из Северной Америки. К середине 20-го века чернокожие американцы обращались к купленным в магазине горячих соусов, чтобы добавить вкус и специи в свою еду. ^{[ 235 ]}^{[ 236 ]} Во времена рабства порабощенные люди приправляли свои овощи смазкой бекона или другими частями свиньи. Эта традиция продолжается сегодня с черными семьями, использующими свиньи , смазку с беконом или шеей индейки, чтобы вкусовать вкусовые зала и зелень репы. ^{[ 237 ]}

Кулинарный историк Майкл Твитти считает, что порабощенные афроамериканцы, вероятно, повлияли на создание приправы Старой Бэй , сказав: «Дело не в том, что афроамериканцы обязательно изобрели ее, но без нас история невозможна». В своих путешествиях в Западную Африку Твитти заметил, как западноафриканцы всегда добавляют перец, соль и горячую приправу в свои блюда из морепродуктов. Твитти считает, что порабощенные западноафриканцы, вероятно, первыми положили «кухонный перец» на моллюски. В Колониальной Америке кухонный перец был обычной кухонной смесью специй, которая часто включала мускатный орех, гвоздику, корицу, кардамон, душистый перец, имбирь, черный перец и булава. Он отмечает, что «всегда есть острый, соленый вид, с которыми вы едите ракообразные. Это всегда с горячей приправой - это никогда не просто». Twitty считает, что сотни лет приготовления моллюсков с кухонным перцем, превращенным в смеси крабовых специй, обычно в районе Чесапикского залива, когда Густав Брунн приехал в Балтимор.

Основатель старой приправа Бэй, Густюв Брунн, был немецким еврейским иммигрантом, который приехал в Соединенные Штаты в 1930 -х годах со своей семьей, чтобы бежать из подъема Адольфа Гитлера к власти. После того, как Брунн прибыл в Балтимор, он создал свою собственную смесь приправы морепродуктов под влиянием местных рецептов приправы и назвал это вкусным брендом креветков и приправы крабов , но она не была популярна среди местных жителей. Брунн сменил название на Олд -Бэй и продал несколько фунтов старого залива близлежащему оптовому продавцу морепродуктов. Слово распространилось, и со временем это стало популярной приправой. ^{[ 238 ]}^{[ 239 ]} Блюда из морепродуктов в кухне душевной кухни сегодня будут иметь Старую Бэй, поскольку основная приправа в сочетании с другими травами и соусами, чтобы добавить надежный вкус.

Культурная значимость

Пища души возникла в южном регионе США и потребляется афроамериканцами по всей стране. Традиционная кулинария души считается одним из способов порабощенных африканцев передает свои традиции своим потомкам, как только они были доставлены в США. Это культурное творение, вытекающее из рабства и индейских и европейских влияний. ^{[ 219 ]}^{[ 44 ]}

Рецепты душевных продуктов популярны на юге из -за доступности и доступности ингредиентов. ^{[ 219 ]}^{[ 43 ]} Ученые заметили, что в то время как белые американцы предоставляли материалы для блюд для пищи души, методы приготовления пищи, обнаруженные во многих блюдах, были заметно под влиянием самих порабощенных африканцев. ^{[ 44 ]} Блюда, полученные рабами, состояли в основном из овощей и зерновых, потому что рабские владельцы чувствовали, что больше мяса заставит рабыни вялость с меньшей энергией, чтобы ухаживать за сельскохозяйственными культурами.

Радужные овощи, найденные в Африке, были заменены в посуде на юге новой листовой зеленью, состоящей из одуванчика, репы и зелени свеклы. Свинина, более конкретно, была введена в несколько блюд в виде крахлинов из кожи, ног свиней, шутликов и салора Специи, такие как тимьян и лавровый лист, смешанные с луком и чесноком, давали посуду свои собственные характеристики. ^{[ 222 ]}

Красные напитки вездесущи в афроамериканских социальных функциях. Когда чернокожие люди собираются для особых случаев, и там присутствует еда, там будет найден красный напиток. В любом ресторане с в основном черной клиентуре подают хотя бы один красный напиток. Красные напитки важны в культуре пищи души, потому что они представляют социальные связи между друзьями и семьей, а также связь с африканской диаспорой . ^{[ 240 ]} Ньюбелл Пукетт, южный социолог, который задокументировал афроамериканские народные убеждения в своем исследовании 1926 года, народные убеждения южного негров , ^{[ 241 ]} предположил, что между афроамериканской культурой и западноафриканскими обществами была культурная и историческая преемственность, где Красный был важным ритуалом и королевским цветом в течение сотен лет. В Западной Африке было два известных красных напитка, кола и чай с гибискусом , к тому времени, когда началась атлантическая работорговли. Кола -чай был изготовлен из орехов западноафриканских деревьев, особенно Кола Нитида . Чай, приготовленный из сушеных красных цветов гибискуса ( Hibiscus sabdariffa ), растения, связанного с бамией, используется для приготовления чая под названием Bissap , от французского Jus de Bissap . Он популярен в Сенегале и Гамбии. Биссап назывался чай Соррел или красную щавель в Северной и Южной Америке. ^{[ 240 ]}

Такие фигуры, как Лерои Джонс (Амири Барака), Элайджа Мухаммед и Дик Грегори, сыграли заметные роли в формировании разговора о пище души. ^{[ 242 ]}^{[ 219 ]} Мухаммед и Грегори выступили против души, потому что они чувствовали, что она нездоровая и постепенно убивает афроамериканцев. ^{[ 15 ]} Они видели пищу души как остаток угнетения и чувствовали, что ее следует оставить позади. Многие афроамериканцы были оскорблены нацией отказа ислама на свинину, поскольку это основной ингредиент, используемый для приправа многих блюд. ^{[ 219 ]}

Стокели Кармайкл также высказался против души, утверждая, что это не настоящая африканская пища из -за ее колониального и европейского влияния. ^{[ 219 ]} Несмотря на это, многие голоса в движении «Черная сила» считали, что пища души как нечто афроамериканцы должны гордиться и использовать ее, чтобы отличить афроамериканцев от белых американцев. ^{[ 16 ]} Сторонники пищи души приняли эту концепцию и использовали ее в качестве противодействия аргументу, что у афроамериканцев не было культуры или кухни. ^{[ 44 ]}^{[ 219 ]}

Душевая еда распространилась по всей территории Соединенных Штатов, когда афроамериканцы с юга переехали в крупные города по всей стране, такие как Чикаго и Нью-Йорк, во время Великой миграции. Они принесли с собой продукты и традиции южных Соединенных Штатов, где они были порабощены. ^{[ 6 ]} Позже журнал Ebony Jr! Был важен для передачи культурной значимости блюд для пищи души среди афроамериканских детей среднего класса, которые обычно ели более стандартную американскую диету. ^{[ 243 ]} Сегодняшняя душа часто встречается на религиозных ритуалах и общественных мероприятиях, таких как похороны, общение, благодарение и Рождество в черном сообществе. ^{[ 219 ]}^{[ 180 ]}^{[ 207 ]}

Пища души культурно похожа на кухню романи в Европе. ^{[ 244 ]}

Проблемы со здоровьем

Еда душа, приготовленная традиционно и потребляемая в больших количествах, может нанести ущерб здоровью. Противники еды соул высказывались о проблемах со здоровьем, связанными с кулинарными традициями с тех пор, как название было придумано в середине 20-го века. ^{[ 245 ]}^{[ 246 ]}

Пища души подвергалась критике за его высокий крахмал , жир , натрий , холестерин и содержание калорий , а также недорогой и часто низкокачественный характер ингредиентов, таких как соленая свинина и кукурузная мука . В свете этого пища души была вовлечена некоторыми в непропорционально высокой скорости высокого кровяного давления ( гипертония ), диабета 2 типа , забитых артерий ( атеросклероз ), инсульта и сердечного приступа , страдающих афроамериканцами. ^{[ 247 ]}^{[ 248 ]} Цифры, которые возглавляли дискуссии, связанные с негативным воздействием пищи души, включают доктора Альениа Фултон , Дика Грегори и Элайджи Мухаммеда . ^{[ 242 ]}^{[ 219 ]}

С другой стороны, критики и традиционалисты утверждают, что попытки сделать душевную пищу более здоровой, также делают ее менее вкусной, а также менее культурно/этнически аутентичные. ^{[ 249 ]}^{[ 250 ]} Также часто существует основополагающая разница в том, как воспринимается здоровье; Восприятие здоровья потребителями пищи души может отличаться от нормального понимания в американской культуре. ^{[ 251 ]}

Пищевая ценность большинства обработанных продуктов, а не только те, которые вовлечены в традиционное восприятие пищи души, деградировали, поскольку сельскохозяйственная система в Соединенных Штатах стала промышленно развитой, вызванной федеральными субсидиями. ^{[ 252 ]} Это вызывает рассмотрение того, как развиваются концепции расовой подлинности наряду с изменениями в структурах, которые делают некоторые продукты более доступными и доступными, чем другие. ^{[ 253 ]}^{[ 254 ]}

Важным аспектом приготовления пищи души было повторное использование приготовления сала . Поскольку многие повара не могли позволить себе купить новое укорочение, чтобы заменить то, что они использовали, они залили бы сжиженную кулинарную смазку в контейнер. После полного охлаждения смазку повторно выявили и могли снова использоваться в следующий раз, когда повар потребуется сало. ^{[ 255 ]} С изменением моды и восприятия здорового питания, некоторые повара могут использовать методы приготовления, которые отличаются от поваров, которые были перед ними: использование жидкого масла, например растительное масло или масло канолы для жарки и приготовления пищи, и использование копченой индейки вместо свинины, например, на свинине , например Полем Изменения в методах выращивания свиньей также привели к резкой стройной свинине, в конце 20 -го и 21 -го веков. Некоторые повара имеют даже адаптированные рецепты, чтобы включить вегетарианские альтернативы традиционным ингредиентам, включая тофу и сои аналоги на основе . Несколько чернокожих поваров открыли рестораны Vegan Soul Food , чтобы приготовить более здоровые продукты питания, основанные на афроамериканской культуре. ^{[ 256 ]}^{[ 257 ]} Другие, такие как Дженн Клэйборн, автор поваренной книги Sweet Potato Soul , решили начать канал на YouTube и показать людям, как готовить более здоровую пищу для души. ^{[ 258 ]}

Некоторые из ингредиентов, включенных в рецепты души, имеют выраженную пользу для здоровья. Collard и другие зеленые являются богатыми источниками нескольких витаминов (включая витамин A , B ₆ , фолиевую кислоту или витамин B ₉ , витамин K и C ), минералы ( марганец , железо и кальций ), клетчатка и небольшое количество омега- 3 жирные кислоты . Они также содержат ряд фитонутриентов , которые, как считается, играют роль в предотвращении яичников и рака молочной железы . ^{[ 259 ]}^{[ сомнительно - обсудить ]}

Традиционная приготовление овощей для пищи души часто состоит из высоких температур или медленных методов приготовления, которые могут привести к разрушению или выщелачиванию витаминов в воду (например, витамин С и комплекс B), в которых зеленые приготовленный. Эта вода часто употребляется и известна как горшок . ^{[ 180 ]} Поскольку он содержит микроэлементы из зелени, приготовленных в нем, горшок ликер вносит вклад в питательную ценность при употреблении при употреблении. ^{[ 260 ]} Город и бобовые являются недорогими источниками белка , и они также содержат важные витамины, минералы и клетчатку. ^{[ 261 ]}

Блюда и ингредиенты

Смотрите также

Ссылки

^ « Форма для души» короткая история » . Афроамериканский реестр . Получено 2020-02-12 .
^ Москин, Джулия (2018-08-07). "Это южная еда или пища для души?" Полем New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2023-06-08 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Иллюстрированная история пищи души» . Сначала мы празднуем . Получено 14 марта 2023 года .
^ Фергюсон, Шейла (1993). Душевная кухня классическая кухня с глубокого юга . Grove Press. С. 57–60. ISBN 9781493013418 .
^ McKendrick, PJ (15 декабря 2017 г.). «Разнообразие пищи души - глобальные продукты питания» . Архивировано с оригинала 6 декабря 2019 года . Получено 30 июля 2023 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Уоллах, Дженнифер Дженсен (2018). У каждой нации есть свое блюдо: черные тела и черная еда в Америке двадцатого века . UNC Press Books. С. 109–111. ISBN 978-1-4696-4522-3 .
^ «Еда души» . Macaulay.cuny.edu . Получено 6 ноября 2023 года .
^ Хексстра, Дэйв; Чака, Хан; Пол, Наткин (2015). Народные рестораны Soul Food и воспоминания от эпохи гражданских прав до сегодняшнего дня . Chicago Review Press. с. 1958, 1962. ISBN 9781613730621 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Браунелл, Келли. «Адриан Миллер об истории пищи души» . Всемирный центр продовольственной политики . Герцог Сэнфорд . Получено 13 июня 2024 года .
^ Фари, Дэйв (2022). "В чем разница между едой души и южным кулинарным?" Полем Сейчас округ Монтерей . Получено 16 июня 2024 года .
^ Хит, Мэри (2017). "Южная еда против пищи души: в чем разница?" Полем Грэди Ньюсурс . Получено 16 июня 2024 года .
^ «История жареного теста» . Архивировано с оригинала 12 октября 2008 года.
^ Джонсон, Томас. «Двадцать восемь лет раб или история моей жизни на трех континентах» . Документирование американского юга . UNC Chapel Hill University . Получено 8 августа 2024 года .
^ Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. С. 6–7. ISBN 978-0-19-535498-0 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Рауз, Кэролин Мокссли (2004). Заявленная капитуляция: афроамериканские женщины и ислам . Беркли и Лос -Анджелес, Калифорния, Лондон, Англия: издательство Калифорнийского университета. п. 106. ISBN 978-0-520-23794-0 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. С. 80–81. ISBN 978-0-19-535498-0 .
^ По, Трейси Н. (1999). «Происхождение пищи души в черной городской идентичности: Чикаго, 1915-1947». Американские исследования International . XXXVII № 1 (февраль): 4–17.
^ Мухаммед, Карин (2024). «Как душевная еда стала основным продуктом в черном сообществе» . Алабамский государственный университет. Hornet Tribune Online . Получено 26 мая 2024 года .
^ «Примечательные афроамериканские повара» . Библиотека Бегли . Общественный колледж округа Шенектади . Получено 2 июня 2024 года .
^ Хендерсон, Ларетта (2007). " Ebony Jr! ' и «душевная еда»: строительство афроамериканской идентичности среднего класса посредством использования традиционных южных продуктовых путей » . Melus Food в многоэтнической литературе . 32 (4): 81–82. JSTOR 30029833 . Получено 17 июня 2024 года .
^ Келли, Лесли. «Празднование национального месяца души с знаменитым шеф -поваром Карлой» . www.forbes.com . Форбс информационные бюллетени . Получено 14 июня 2024 года .
^ Таунсенд, Боб (2019). «Рецепты, которые отмечают кулинарную историю африканской диаспоры» . Атланта журнал-конституция . Получено 16 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Холлоуэй, Джозеф. «Африканская культура и рабская кухня» . Информация о восстании раба . Сайт раба восстания . Получено 31 мая 2024 года .
^ «Диета и питание» . Цифровые экспонаты Университета Санта -Клары . Университет Санта -Клары . Получено 21 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Дэвис, Дональд (2006). Южный Соединенные Штаты: история окружающей среды . Bloomsbury Publishing. п. 130. ISBN 9781851097852 .
^ Хорган, Джон. «Колумбийская биржа» . www.worldhistory.org . Всемирная история энциклопедии . Получено 6 июня 2024 года .
^ Дж. Уоллах, Дженнифер (2019). Получение того, что нам нужно сами: как еда сформировала афроамериканскую жизнь . Rowman & Littlefield Publishers. С. 13–15. ISBN 9781538125250 .
^ Аддисон, Сидней; Брайан, Кейли; Картер, Тейлор; Del Tufo, JT; Диало, Ассату; Кинзи, Алисон. Афроамериканцы и южная еда . Университет Мерсера (отчет). HDL : 10898/1521 . Получено 6 июня 2024 года .
^ Пош, Дикси (2023). Cajun Mardi Gras История преследования цыплят и приготовления гумбо . Arcadia Publishing Incorporated. С. 85–86. ISBN 9781439676790 .
^ Пенниман, Лия (2018). Фермирование, в то время как практическое руководство Black Soul Fire Farm по освобождению на земле . Челси Грин издательство. п. 149. ISBN 9781603587617 .
^ Карни, Джудит (2013). «Семена памяти: ботаническое наследие африканской диаспоры» (PDF) . Африканская этноботаника в Америке : 15, 20 . Получено 6 июня 2024 года .
^ Твитти, Майкл. «Производные пути трансатлантической работорговли» . www.masterclass.com . Мастер -класс . Получено 6 июня 2024 года .
^ Твитти, Майкл. «Как рис сформировал американский юг» . www.bbc.com . Би -би -си . Получено 6 июня 2024 года .
^ Уилке, Кэролин (26 августа 2021 г.). «Сопротивление и изобретательность поваров, которые жили в рабстве» . www.sapiens.org . Получено 26 мая 2024 года .
^ «Еда души в Декальбе вкусную историю» (PDF) . ДеКалбский исторический центр . Получено 14 июня 2024 года .
^ Твитти, Майкл. «Невыносимый вкус: ранние афроамериканские продовольственные пути» . Общее место: журнал ранней американской жизни . Общее место . Получено 25 мая 2024 года .
^ «Душа еда | Описание, история и ингредиенты | Британская» . www.britannica.com . Получено 2023-07-30 .
^ "Еда" . Джордж Вашингтон Маунт Вернон . Получено 26 мая 2024 года .
^ Soul Food - Oxtausts , nccah.ca , pdf
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Как порабощенные африканцы повлияли на американскую диету» . www.learningenglish.voanews.com . VOA Arts and Culture. 15 марта 2019 года . Получено 24 мая 2024 года .
^ Холлоуэй, Джозеф (2005). Африкански в американской культуре . Издательство Университета Индианы. С. 48–49. ISBN 9780253217493 .
^ Майлз, Энджи (24 марта 2023 г.). «Пища души тесно связана с черной культурной идентичностью» . www.vpm.org . VPM National Public Radio (PBS) . Получено 13 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Кови, Герберт. То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . С. 105–110.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Уит, Уильям С.; Холл, Роберт Л. (2007). Бауэр, Энн Л. (ред.). Афроамериканские продовольственные пути: исследования истории и культуры . Университет Иллинойса Пресс. С. 34, 48 . ISBN 9780252031854 Полем OCLC 76961285 .
^ Демас, Антония (2022-02-01). «Празднование месяца черной истории» . Институт исследований пищи . Получено 2023-07-30 .
^ Брейли, Энн (2020). «Еда из души: из травмы рабства пришла прекрасная кухня» . Теннесси Lookout . Получено 24 мая 2024 года .
^ Edwards, Gus, Etl. (2002). Черный театральный ритуал в африканской диаспоре . Храмовая издательство Университета. п. 335. ISBN 9781439901151 . {{cite book}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Нолен, Клод (2005). Афроамериканцы южан в рабстве, гражданской войне и реконструкции . McFarland, Incorporated, Publishers. п. 15. ISBN 9780786424511 .
^ Бауманн, Тимоти (2009). «Сеть культурной идентичности: тематическое исследование афро-американской идентичности и« пищи души » » (PDF) . Археология Теннесси . 4 (1–2): 72 . Получено 24 мая 2024 года .
^ Бауманн, Тимоти (2009). «Сеть культурной идентичности: тематическое исследование афро-американской идентичности и« пищи души » » (PDF) . Археология Теннесси . 4 : 72 . Получено 24 мая 2024 года .
^ Опала, Джозеф (10 марта 2015 г.). «Гулла: рис, рабство и связь Сьерра-Леоне-Америка» . Йельский Макмиллан Центр . Йельский университет . Получено 24 мая 2024 года .
^ «История успешных чернокожих рыбаков датируется веками» . www.pushblack.us . Получено 24 мая 2024 года .
^ Дуглас, Фредерик (1845). Повествование о жизни Фредерика Дугласа, американского раба. Написано самим собой . Офис против рабства. п. 10
^ «Источники пищи порабощенных афро-мусорщиков» . www.hmdb.org . Историческая база данных маркеров . Получено 13 июня 2024 года .
^ Гаттузо, Райна (14 октября 2020 года). «Исторический раскол проливает свет на еду подземной железной дороги» . www.atlasobscura.com . Атлас Осусура . Получено 23 июня 2024 года .
^ «300 лет черной кулинарии в округе Святой Марии, штат Мэриленд» (PDF) . www.stmalib.org . Библиотека округа Святой Марии . Получено 23 июня 2024 года .
^ «Рыбные перец» . www.chesapeakebaymagazine.com . Журнал Чесапик Бэй. 28 июля 2020 года . Получено 21 июня 2024 года .
^ Ларсон, Зеб (2024). «Американский перец, который был почти потерян» . BBC News . Получено 21 июня 2024 года .
^ Стажер, Вакстер (28 июля 2017 г.). «История еды в Мэриленде: рыбный перец» . Сохранение Мэриленд . Получено 21 июня 2024 года .
^ Willhoite, Kenneth (2018). История музея душевных продуктов питания, посвященная 400 -летнему гостеприимству и сельскому хозяйству кулинарного искусства . Артур Хаус. ISBN 9781546225140 .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. ISBN 9798216164265 .
^ Бауэр, Энн (2009). Афроамериканские продовольственные исследования истории и культуры . Университет Иллинойса Пресс. п. 162. ISBN 9780252076305 .
^ «Порабощенные рыбаки и моряки в Вирджинии» . www.encyclopediavirginia.org . Энциклопедия Вирджиния, штат Вирджиния . Получено 24 мая 2024 года .
^ Шафер, Линна (4 февраля 2021 г.). «Доминия Южного двора: еда и приготовление пищи» . www.montpelier.org . Джеймс Мэдисон Монтпилиер . Получено 25 мая 2024 года .
^ «День в жизни порабощенного повара в 1799 году» . www.mountvernon.org . Джордж Вашингтон Маунт Вернон . Получено 30 мая 2024 года .
^ «Растение в середине 19-го века» (PDF) . www.nps.gov/bowa . Служба национальных парков . Получено 24 мая 2024 года .
^ «Рабская диета 19 -го века» (PDF) . www.nps.gov/bowa . Служба национальных парков . Получено 24 мая 2024 года .
^ «Растение в середине 19-го века» (PDF) . www.nps.gov/bowa . Служба национальных парков . Получено 24 мая 2024 года .
^ Chambers, Douglass (2005). Убийство в Монтпилие: африканцы Игбо в Вирджинии . Университетская пресса Миссисипи. С. 164–168. ISBN 9781617034374 .
^ «Порабощенный игбо и основание афро-виргинской рабовладельческой культуры и общества» . www.h-net.org . Гуманитарные и социальные науки. Октябрь 2006 г. Получено 14 июня 2024 года .
^ Chambers, Douglass (2005). Убийство в Монтпилие: африканцы Игбо в Вирджинии . Университетская пресса Миссисипи. п. 166. ISBN 9781578067060 .
^ Джексон, Фрэнк (15 ноября 2023 г.). «Наша продукция: от отходов до пищи души, позитивного учреждения» . www.mappmagazine.com . Журнал MAPP . Получено 24 мая 2024 года .
^ «Кулинарное наследие пищи души: формирование американской кухни» . Сообщество Коалиция . 21 февраля 2024 года . Получено 24 мая 2024 года .
^ «Жизнь Джеймса Хемингса» . www.monticello.org . Джефферсон Монтичелло . Получено 24 мая 2024 года .
^ Юрсик, Патрис (2 мая 2024 г.). «Порабощенный шеф -повар принес макароны и сыр в Америку? Правда, стоящая за любимым гарниром всех» . www.essence.com . Журнал Essence . Получено 24 мая 2024 года .
^ Белый, Бренда. "Черная история, происхождение души" . www.dvidshub.net . Защитная служба распространения визуальной информации / Министерство обороны США . Получено 30 мая 2024 года .
^ «Все рабы ели вместе: афроамериканские продуктовые пути и колониальная эра» . www.nlm.nih.gov . Национальная библиотека медицины . Получено 30 мая 2024 года .
^ «Все рабы ели вместе: афроамериканские продуктовые пути в колониальную эпоху» . www.nlm.nih.gov . Национальная библиотека медицины . Получено 30 мая 2024 года .
^ «Происхождение пищи души» . Общественный колледж округа SUNY Schenectady . Библиотека Бегли . Получено 3 июня 2024 года .
^ Ламбэк, Бриона. «Как патока и сорго питали работорговлю» . www.pushblack.us . Толкатель . Получено 3 июня 2024 года .
^ Аддисон, Сидней. «Афроамериканцы и южная еда» . Библиотеки Университета Мерсера Институциональный репозиторий . Университет Мерсера . Получено 26 мая 2024 года .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. п. 55. ISBN 9798216164265 .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. п. 59. ISBN 9798216164265 .
^ Blassingame, Джон (1972). Сообщество рабов: жизнь плантации на юге Антебеллума . Издательство Оксфордского университета. С. 39, 155–158. ISBN 9780195025637 .
^ Браун, Шейла (2020). «Рабство, пища души и сила чернокожих женщин» . North Jersey News . Получено 3 июня 2024 года .
^ Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане развитие афро-креолевой культуры в восемнадцатом веке . Издательство штата Луизиана Университет. с. 142–143, 179, 310. ISBN 9780807141076 .
^ «Ранняя диета душевного питания оказалась« удивительно питательной » . Программа этнографии афроамериканцев . Служба национальных парков . Получено 16 июня 2024 года .
^ Эдж, Джон (январь 2017 г.). «PotLikker Papers: история еды современного юга» . Книги из факультета гуманитарных наук . Университет Миссисипи . Получено 17 июня 2024 года .
^ Торренс, Джеки (1994). Важность ликера горшка . Август Хаус. С. 9–10, 49–50. ISBN 9780874833386 .
^ Райт, Таня (1990). «Еда душа пересмотрена» . New York Times . New York Times . Получено 17 июня 2024 года .
^ Корбин, Мелисса (9 ноября 2022 г.). «Potlikker - это простое блюдо из души с глубокой историей» . www.tastastytable.com . Дегустационный стол . Получено 17 июня 2024 года .
^ «Рабские сады» . www.encyclopedia.com . Encyclopedia.com . Получено 16 июня 2024 года .
^ «Как порабощенные африканцы повлияли на американскую диету» . VOA News Arts and Culture . VOA News. 15 марта 2019 года . Получено 16 июня 2024 года .
^ Келли, Сьюзен. «Семена выживания: Ботанический сад чествует черный опыт» . Корнелл Хроника . Корнелльский университет . Получено 23 июня 2024 года .
^ Харте, Тиффани. «Празднуйте июнь, посадив« сад эмансипации » » . Атланта исторический центр . Получено 12 июля 2024 года .
^ Бауэр, Энн (2009). Афроамериканские продовольственные исследования истории и культуры . Университет Иллинойса Пресс. п. 51. ISBN 9780252076305 .
^ Лоури, Шарель (2014). «Читлин от рабской еды до деликатности черной американской кухни» . Знамени государства Бэй . Получено 9 июня 2024 года .
^ Стюарт, Вернетта. «В защиту Читерлинса» . Съедобный северо -восточная Флорида . Получено 9 июня 2024 года .
^ «Афро-американская история пищи» (PDF) . 26 Repast (1): 9. 2010 . Получено 8 августа 2024 года .
^ «Черные пищевые пути и кухня» . Национальный музей афроамериканской истории и культуры . Смитсоновский институт . Получено 30 июня 2024 года .
^ «Томас Джордж Даунинг (1791–1866)» . Вирджиния гуманитарные науки . Энциклопедия Вирджинии . Получено 20 июня 2024 года .
^ «Душевая еда начала с того, что искатели свободы выживают с земли» . CBS News. 2022 . Получено 20 июня 2024 года .
^ «Устричный дом Даунга» . Картирование афроамериканского прошлого . Колумбийский университет . Получено 20 июня 2024 года .
^ Филиппенко, Александра (26 июня 2017 г.). «Оригинальная душевная еда, завернутая в богатую историю» . www.museeum.com . Музей . Получено 20 июня 2024 года .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. с. 39–42, 89. ISBN 9798216164265 .
^ «Семена выживания и празднования: растения черного опыта» (PDF) . Корнелл ботанический сад . Получено 16 июня 2024 года .
^ «Семена выживания и празднования: растения черного опыта» (PDF) . Корнелл ботанический сад . Получено 16 июня 2024 года .
^ Йетман, Норман (2012). Голоса из рабства 100 подлинных рабских рассказов . Dover Publications. п. 202. ISBN 9780486131016 .
^ Торренс, Джеки (1994). Важность ликера горшка . Август Хаус. С. 49–50. ISBN 9780874833386 .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. С. 89–90, 199–200. ISBN 9798216164265 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Twitty, Michael (2015). «Барбекю - это американская традиция - порабощенных африканцев и коренных американцев» . Хранитель . Получено 4 июня 2024 года .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. ISBN 9798216164265 .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. С. 104–105, 129, 171–172, 174. ISBN 9798216164265 .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. с. 89, 125. ISBN 9780313374982 .
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. п. 42. ISBN 9780313374982 .
^ Уотсон, Робин (2020). «Афро-американская кулинарная книга 1866 года от женщины из Мичигана предлагает голос из прошлого» . Детройтские новости . Получено 4 июня 2024 года .
^ Запад, Кай (2022). «Бакра: Белизна, Порги и Бесс» . Журнал Американского музыкологического общества . 75 (2): 319–377. doi : 10.1525/jams.2022.75.2.319 . Получено 10 июня 2024 года .
^ Кондитерские изделия деликатесы сладости от старого рабыни Март . Старый раб Март. 1900. с. 5
^ «История Бенна в низкой стране» . www.charlestonspecialtyfoods.com . Чарльстонские специальные продукты . Получено 10 июня 2024 года .
^ Deetz, Kelley Fanto (2017). Связанный с огнем, как порабощенные повара Вирджинии помогли изобретать американскую кухню . Университетская пресса Кентукки. С. 4–6, 50–57, 100, 122–124. ISBN 9780813174747 .
^ Kein, Sybil (2000). Креольский: история и наследие свободных цветных людей Луизианы . Издательство штата Луизиана Университет. п. 246. ISBN 9780807126011 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Рао, Видья (2021). «Барбекю: черные и коренные корни американской традиции» . USA сегодня . Получено 30 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Рельсески, Кристина (3 ноября 2016 г.). «Душа пищевого рабства на южную кухню» . Сцена истории США . Получено 30 июня 2024 года .
^ Миллер, Адриан (2021). «Как была стерта долгая история черного барбекю» . Независимый . Получено 30 июня 2024 года .
^ Миллер, Адриан (2021). Черный дым Афроамериканцы и Соединенные Штаты барбекю . Университет Северной Каролины Пресс. С. 22–25, 39–49, 50–57. ISBN 9781469662817 .
^ Бечард, Дени (22 февраля 2021 г.). «Бард барбекю» . Стэнфордский журнал . Стэнфордский университет . Получено 30 июня 2024 года .
^ Дехарт, Роб. «Дегустация истории барбекю» . Государственный музей штата Теннесси . Получено 30 июня 2024 года .
^ Хоук, Бренна (18 июня 2016 года). «Региональный стиль соуса для барбекю, объяснил» . Пожиратель . Получено 30 июня 2024 года .
^ Вон, Даниэль (2015). «Как южное барбекю попало в Техас» . Техас ежемесячно . Получено 30 июня 2024 года .
^ Донахью, Эмили (2015). «Историческая связь между рабскими рецептами и сегодняшним барбекю» . Техасский стандарт . Получено 30 июня 2024 года .
^ Александр, Стив (2022). «Семейное наследие соуса для барбекю возникает из тьмы рабства» . WGN Radio 720 . Получено 30 июня 2024 года .
^ «Эра реконструкции Бофорта Национальный исторический парк» . Южная Каролина Лоуйнтри Курорты и земли . 23 мая 2022 года . Получено 1 июня 2024 года .
^ Брэк, Энди. «Празднование дня эмансипации» . www.statehouseerport.com . Государственный доклад . Получено 1 июня 2024 года .
^ "Этот первый день января" . Библиотека Уильяма Л. Клементс . Мичиганский университет . Получено 1 июня 2024 года .
^ Форты, Шарлотта (1988). Журналы Шарлотты Фотер Гряза . Издательство Оксфордского университета. п. 431. ISBN 978-0-19-505238-1 .
^ Мосс, Роберт (2010). "Эволюция барбекю" . Чарльстон Сити Бумага . Получено 1 июня 2024 года .
^ Король Тейлор, Сьюзи (1902). Воспоминания моей жизни в лагере с 33 -й Соединенными Соединенными Штатами, цветными войсками в конце 1 -го СК . Гарвардский университет. п. 18
^ Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. С. 89–90, 199–200. ISBN 9798216164265 .
^ Twitty, Michael (2015). «Барбекю - это американская традиция - порабощенных африканцев и коренных американцев» . Хранитель . Получено 4 июня 2024 года .
^ «Показанный дисплей документа: прокламация об эмансипации и июнь» . Музей Национального архива . Национальное управление архивами и записями . Получено 20 июня 2024 года .
^ «JUNTELETENT: праздник свободы» . www.nps.gov . Служба национальных парков . Получено 1 июня 2024 года .
^ «Смысл и история продуктов в июне» . www.pbs.org . Общественная служба вещания (PBS) . Получено 1 июня 2024 года .
^ "JUNTELETHETE" . Национальный музей афроамериканской истории и культуры . Смитсоновский институт . Получено 1 июня 2024 года .
^ «Вкус устойчивости» . Национальный музей афроамериканской истории и культуры . Смитсоновский институт . Получено 1 июня 2024 года .
^ Айеле Джосса, Кристина (19 июня 2018 г.). «История, стоящая за красной еду и напитком в красной езде» . www.atlasobscura.com . Атланта неясна . Получено 1 июня 2024 года .
^ Уоллах (2015). Смятивая лживую свиную отбивку: переосмысление афроамериканских продуктовых путей от рабства в Обаму . Университет Арканзас Пресс. С. 200–210, 211–220. ISBN 9781610755689 .
^ Фергюсон, Шейла (1993). Душа еда: классическая кухня с глубокого юга . Grove Press. ISBN 9780802132833 .
^ «2023 Месяц черной истории: семейные традиции: кормление духа и души» . www.dcps.libguides.com . Район Колумбийских государственных школ . Получено 20 мая 2024 года .
^ Opie, FD (2008). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. п. 35. ISBN 9780231146395 .
^ «Заново открыть первую черную кулинарную книгу» . The Washington Post .
^ Миллер, Адриан. «Как американские военные принесли пищу души в мир» . Зокало . Получено 14 июля 2024 года .
^ Джеффрис, Фрэн (2024). «Читлин»: «Черная исполнительница» душевная демонстрация во время сегрегации » . Конституция Атланты-Журнала . Получено 9 июня 2024 года .
^ Мартин, Роланд; Остберг, Рене. "Читлин схема" . www.britannica.com . Энциклопедия Британская . Получено 9 июня 2024 года .
^ «Ресторан Сильвии - Гарлемское учреждение с 1962 года» . www.harlemamerica.com . Гарлем Америка. 15 сентября 2020 года . Получено 13 июня 2024 года .
^ Джонс, Джеймс (15 апреля 2014 г.). «Сильвия Вудс (1926-2012)» . www.blackpast.org . Черное прошлое . Получено 13 июня 2024 года .
^ Кранц, Рэйчел (2004). Афро-американские лидеры бизнеса и предприниматели . Факты в файле, включенные. п. 298. ISBN 9781438107790 .
^ Миллер, Адриан (2013). Душа еда: удивительная история американской кухни, по одной тарелке за раз . Университет Северной Каролины Пресс. п. 53. ISBN 9781469607634 .
^ Брага, Брунно (2023). «Кулинарные драгоценные камни: 7 должны попробовать рестораны с чернокожими в Балтиморе» . Путешествовать Noire . Получено 9 июня 2024 года .
^ Опи, Фредерик (2008). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. ISBN 9780231146395 .
^ Томас, Амелия. «Харлемская кухня души исправлена» . www.bbc.com . Би -би -си . Получено 9 июня 2024 года .
^ Миллер, Адриан (2013). Душа еда: удивительная история американской кухни, по одной тарелке за раз . Университет Северной Каролины Пресс. С. 104–105. ISBN 9781469607634 .
^ Миллер, Адриан (28 июня 2022 года). «Внутри« Читлин-трассы », безопасное пространство эпохи Джима Кроу для черных исполнителей» . www.atlasobscura.com . Атлас Abscura . Получено 9 июня 2024 года .
^ Браун, Таня. «Происхождение (и горячая вода)« Читлин »схема » . www.npr.org . NPR South Carolina Public Radio . Получено 16 июня 2024 года .
^ Дж. Уоллах, Дженнифер (13 ноября 2018 г.). У каждой нации есть свое блюдо: черные тела и черная еда в Америке двадцатого века . Университет Северной Каролины Пресс. С. 145–155. ISBN 9781469645223 .
^ Опи, Фредерик Д. (2021). Южная продовольствие и гражданские права, кормящие революцию . Arcadia Publishing. С. 102–106. ISBN 9781439659212 .
^ Сингх, Рэйчел (10 января 2022 года). «Рестораны, которые питали движение за гражданские права» . Атланта исторический центр . Получено 26 мая 2024 года .
^ Голдмон, Камилла. «Ресторан Пасхала» . Грузия энциклопедия . Университет Эмори . Получено 26 мая 2024 года .
^ Миллер, Адриан. «Черные рестораны, которые питали движение за гражданские права» . www.southernliving.com . Южная жизнь . Получено 31 мая 2024 года .
^ «Народное место: рестораны и воспоминания о душевных едах и воспоминания от эпохи гражданских прав до сегодняшнего дня» . Пик Пик Библиотечный район . Получено 2 июня 2024 года .
^ Грин, Лидия (15 ноября 2021 года). «Душа еда была в центре движения за гражданские права в Монтгомери» . www.wideopencountry.com . Широкая открытая страна . Получено 26 мая 2024 года .
^ Камерино, Тария. «Сиденье за столом с Эвелин Дж. Фрейзер» . Атланта Конвенция и Бюро посетителей . Получено 26 мая 2024 года .
^ CINTRON, Даниэла (9 ноября 2023 г.). «Кулинарная эволюция Атланты: раскрыть любовь Мишленда к городу» . Атланта Конвенция и Бюро посетителей . Получено 26 мая 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Блалок, Боб (2019). «Афроамериканцы сформировали кухню Алабамы и Америки» . Алабамский новостной центр . Получено 6 июля 2024 года .
^ Руане, Лора (2014). «Чернокожие рестораны питали душу активистов» . USA сегодня . Получено 3 июня 2024 года .
^ Драун, Янай. «(Южный) Присутствие чернокожих женщин в невидимости: мисс Джорджия Гилмор и клуб из ниоткуда» . www.mdcinc.org . MDC . Получено 3 июня 2024 года .
^ «Зеленые книжные сайты были долгожданным облегчением от зловещего присутствия Джима Кроу» . Негритянская автомобилиста Зеленая книга . Смитсоновский институт . Получено 2 июня 2024 года .
^ «Важность« Зеленая книга: руководство по свободе » . United Way of Central Indiana . Получено 2 июня 2024 года .
^ Стюарт, Кайла (15 февраля 2022 года). «Дух пищи души: больше, чем просто креветки и крупа» . Общественное вещание SoCal . PBS SOCAL . Получено 3 июня 2024 года .
^ «Дух пищи души: раса, вера и продовольственная справедливость» . Мемфисская богословская семинария . 8 февраля 2022 года . Получено 3 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Twitty, Michael (2017). Ген кулинарии: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на Старом Юге (первое изд.). Нью -Йорк, Нью -Йорк. ISBN 9780062379290 Полем OCLC 971130586 . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )
^ «Биография: Эдна Льюис» . Биография: Эдна Льюис . Получено 2022-07-12 .
^ Smart-Grosvenor, Vertamae (15 апреля 2011 г.). Вибрационная приготовление: или, ноты для путешествий девушки -доставки Университет Джорджии Пресс. ISBN 978-0-8203-3959-7 .
^ Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. п. 219. ISBN 978-0-19-535498-0 .
^ C. Eves, Rosalyn (2005). «Рецепт памяти: память и идентичность в афро-американских женских кулинарных книгах» . Риторический обзор . 24 (3): 280–297. doi : 10.1207/s15327981rr2403_3 . JSTOR 20176662 . Получено 1 июля 2024 года .
^ Перри, Михиэль (9 марта 2024 г.). «Национальный совет негритянских женщин: кулинарные книги, чтобы добавить к вашему журнальному столику» . www.blacksouthernbelle.com . Черная южная красавица . Получено 1 июня 2024 года .
^ «Афроамериканские кулинарные книги» . Библиотека и выставка Вандербильта . Университет Вандербильта . Получено 1 июня 2024 года .
^ «Историческая кулинарная книга американского негров» . Библиотека и выставка Вандербильта . Университет Вандербильта.
^ Харрис, Джессика (2011). Высоко на свинье: кулинарное путешествие из Африки в Америку . Блумсбери. ISBN 9781596913950 .
^ «Высоко на свинье: как афроамериканская кухня изменила Америку» . www.docnyc.net . Докнии . Получено 2 июня 2024 года .
^ Миллер, Адриан (2017). Президентский кухонный шкаф История афроамериканцев, которые кормили наши первые семьи, от стирки до Обама . Университет Северной Каролины Пресс. С. 121–129, 131–135. ISBN 9781469632544 .
^ «Краткая история чернокожих приготовлений в Америке» . Музей Uncut Funk . Получено 4 августа 2024 года .
^ «Ресурсы для истории черных железных дорог» . Центр железнодорожной фотографии и искусства . Получено 4 августа 2024 года .
^ Twitty, Michael (2018). Ген кулинарии: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на Старом Юге . Харпер Коллинз. ISBN 9780062876577 .
^ Терри, Рут. «Как черные кулинарные историки переписывают историю американской кухни» . www.yesmagazine.org . Да журнал . Получено 16 июня 2024 года .
^ Меггетт, Эмили (2022). Гулла Geechee Home Cooking: рецепты из матриарха острова Эдисто Абрамс. ISBN 9781647006907 .
^ Циулкас, Анастасия. «Для шеф -повара Гулла Эмили Меггетт, кулинария была о сердце» . Южная Каролина Общественное радио . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 4 июня 2024 года .
^ Ключ, Маркус (2024). «Маскегонская женщина, чтобы быть первой чернокожей женщиной в нас, чтобы представить пищу для души на съезде Национального шеф -повара» . 13Abc на вашей стороне . Получено 26 мая 2024 года .
^ Барна, Стефани (2012). «Шеф -повар Б.Дж. Деннис углубляется в прошлое Гулла Гуллах, чтобы вдохновить его будущее» . Чарльстон Сити Бумага . Получено 4 июня 2024 года .
^ Салливан, Мариан (17 мая 2016 г.). «Мы все уши» . Чарльстон -Сити Журнал . Получено 4 июня 2024 года .
^ Марш, Ариана. «Шеф -повар Машама Бейли, чтобы получить свое место за столом» . Арперс Барзар . Получено 3 августа 2024 года .
^ «Еда души с машамой» . Ветя Получено 3 августа 2024 года .
^ «Как семейные матриархи заставили шеф -повар Эшли Шанти открыть свой первый ресторан» . Bon Appetit . Получено 3 августа 2024 года .
^ Белый, Тарин. «Этот аффрилачский шеф -повар только что открыл Эшвилл,« самый горячий »ресторан Северной Каролины . Путешествие и досуг . Получено 3 августа 2024 года .
^ Рикман, Кэтрин (27 апреля 2023 г.). «Как корни Карлы в Холл Йоруба вдохновили ее путешествие по еде души» . Дегустационный стол . Получено 6 июля 2024 года .
^ Коман, Тесс; Арнольд, Эллисон (2 декабря 2022 г.). «Все, что вам нужно знать о Карле Холл, бывшем соведущем« Жува » . www.delish.com . Делиш . Получено 6 июля 2024 года .
^ Арзат, Гектор (2023). «Познакомьтесь с женщиной из округа Колумбия, которая владеет единственным рестораном Soul Food в Мехико» . DCIST . Получено 3 августа 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Холл, Роберт Л. (2012). Chambers, Douglas B.; Уотсон, Кеннет (ред.). Прошлое не мертвы . Джексон, Миссисипи: Университетская пресса Миссисипи. с. 292, 294, 297, 305. ISBN 9781617033056 .
^ Твитти, Майкл. «Невыносимый вкус: ранние афроамериканские продовольственные пути» . Общее место журнал ранней американской жизни . Общее место . Получено 30 июня 2024 года .
^ Саванна Утренние новости, НАФТАЛ (2021). «Черные влияния на протяжении веков сформировали американскую еду» . Саванна Утренние новости . Получено 21 июня 2024 года .
^ Маклафлин, Джон. «Руководство по посадке афроамериканского/африканского сосредоточенного двора в округе Майами-Дейд: обзор ландшафтного дизайна и растений, выращенных в традиционных афроамериканских дворах» (PDF) . Университет Флориды / IFAS Extension . Получено 12 июля 2024 года .
^ «Райс в низкой стране» . Инициатива по цифровой истории Lowcountry . Колледж Чарльстона . Получено 1 июня 2024 года .
^ Карни, Джудит Энн (2009-06-30). Черный рис: африканское происхождение выращивания риса в Америке . Кембридж, Массачусетс. ISBN 9780674029217 Полем OCLC 657619002 . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )
^ Уит, Уильям (1999). «Еда души как культурное творение» . Журнал для изучения еды и общества . 3 (1): 40. doi : 10.2752/152897999786690717 . Получено 20 мая 2024 года .
^ Яо, Каррен. «Краткий взгляд на историю чернокожих американцев, рассказанные через 10 продовольственных традиций» . www.abqjournal.com . Albuquerque Journal . Получено 3 июня 2024 года .
^ Смит Майлз, Сюзанна (22 декабря 2014 г.). "Hoppin 'John" . www.charlestonmag.com . Чарльстон журнал . Получено 20 мая 2024 года .
^ «Откройте для себя историю Чарльстона в трех аппетитных блюдах» . Смитсоновский журнал . Смитсоновский институт . Получено 25 мая 2024 года .
^ «Происхождение пищи души» . SUNY Schenectady . Библиотека Бегли . Получено 3 июня 2024 года .
^ «История еды и семейные путешествия: культура риса и черное наследие в округе Беркли, Южная Каролина» . www.blacksouthernbelle.com . Черная южная красавица. 23 марта 2021 года . Получено 3 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон ^глин ^час ^я ^Дж Опи, Фредерик Дуглас (2008-10-08). Hog & Modminy: душевая еда из Африки в Америку . Нью-Йорк. ISBN 9780231517973 Полем OCLC 648458580 . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )
^ Бэти, Николь (2021). «Еда душа, африканская культура, встроенная в американскую кухню» . Афро Управление чернокожих СМИ . Получено 1 июня 2024 года .
^ «Барбекю более американское, чем вы думаете ... это кулинарное искусство коренных американцев» . Софрито для твоей души . Получено 2019-06-26 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Аррингтон, Кэти Эдвина (3 февраля 2013 г.). «История" души еды " » (документ). Бингемтон, Нью-Йорк : Пресса и Солнце-Баллин. ProQuest 1283537628 .
^ Dragonwagon, Crescent (2007). Кукурузные евангелия . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1916-6 .
^ X, Малкольм и Алекс Хейли. Автобиография Малкольма X. Grove Press, 6. 1966
^ Диркс, Роберт. «Что ранние диетические исследования афроамериканцев говорят нам о душевных продуктах» . Researchgate : 6 . Получено 20 мая 2024 года .
^ Парк, Sunmin, Etl. (2016). «Фуды коренных американцев: история, культура и влияние на современные диеты» . Журнал этнической еды . 3 (3): 176 . Получено 25 июля 2024 года . {{cite journal}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Опала, Джозеф. «Черные семинолы - гуллы, которые сбежали от рабства» (PDF) . Гулла: рис, рабство и связь Сьерре Леоне . Йельский университет . Получено 26 августа 2022 года .
^ Харрис, Джессика (2011). Высоко на свинье: кулинарное путешествие из Африки в Америку . Блумсбери. п. 59. ISBN 9781596913950 .
^ Робертсон, Рэй Фон (2008). «Маргинальность Estelusti: качественное исследование черного семинола» (PDF) . Журнал Панафриканских исследований . 2 (4): 70 . Получено 6 апреля 2024 года .
^ Хадсон, Чарльз (1976). «Победенные люди». Юго -восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. С. 498–99. ISBN 978-0-87049-248-8 .
^ Glitner, Scott (2006). Грай, Дайан Д.; Столл, Марк (ред.). «Любить ветер и дождь»: афроамериканцы и история окружающей среды . Питтсбург, Пенсильвания: Университет Питтсбург Пресс. С. 21–36. ISBN 9780822972907 Полем OCLC 878132911 .
^ Хатчерсон, Аарон (16 августа 2018 г.). «Приправа, которая вдохновляет соленой внешности и канье крючков» . www.tastecooking.com . Получено 20 мая 2024 года .
^ Коллетт, Эбби (2021). Тело и пища души . Penguin Publishing Group. С. 314–315. ISBN 9780593336182 .
^ Лекки, Райан (6 февраля 2013 г.). "Рецепты души" . www.wnep.com . 16wnep . Получено 20 мая 2024 года .
^ Лумкинс, Чарльз. «Еда души» . Оксфордский афроамериканский центр исследований . Оксфордский университет . Получено 20 мая 2024 года .
^ «Рабейная торговля: как африканские продукты повлияли на современную американскую кухню» . www.un.org . Объединенные Нации. 27 марта 2015 года . Получено 20 мая 2024 года .
^ Томас, Кларенс (23 февраля 2024 г.). «Корни пищи души: Западная Африка на кухнях центральной Грузии» . Macon Magazine . Получено 26 мая 2024 года .
^ Макнамара, Сильви. «Почему Олд Бэй внезапно во всем» . Вашингтонский . Получено 5 августа 2024 года .
^ Мэйс, Роза (2020). Я сердце душевная еда 100 южная комфортная еда фавориты . Саскватч книги. ISBN 9781632173102 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Миллер, Адриан (2013). Душевная еда . UNC Press Books. С. 223–230. ISBN 978-1-4696-0763-4 .
^ Морриси, Ларри (14 апреля 2018 г.). «Найлс Ньюбелл Пакетт | (1897–1967) Ученый» . Миссисипи энциклопедия . Получено 9 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. п. 14. ISBN 978-0-19-535498-0 .
^ Хендерсон, Ларетта (зима 2007). « Ebony Jr!» И «Soul Food»: строительство афроамериканской идентичности среднего класса посредством использования традиционных южных продуктовых путей ». Общество по изучению многоэтнической литературы Соединенных Штатов (Мелус) . 32 (4): 81–97. JSTOR 30029833 .
^ «Афроамериканцы и цыгане: культурные отношения, сформированные из -за трудностей» . 27 сентября 2013 года.
^ «Душа еда | Описание, история и ингредиенты | Британская» .
^ Форд, Александр (декабрь 2022 г.). «Еда из души: история афроамериканской культуры и питания» . www.thedo.osteopathic.org . Американская остеопатическая ассоциация . Получено 20 мая 2024 года .
^ Сингх, Маанви С. (2 октября 2018 г.). «Южная диета обвинялась в высоких показателях гипертонии среди чернокожих американцев» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 7 августа 2022 года .
^ Belle, Genesis (весна 2009). «Может ли афро-американская диета стать здоровее, не отказываясь от культуры-Йоркский колледж / куни» . www.york.cuny.edu . 5 (2) . Получено 7 августа 2022 года .
^ Джонссон, Патрик (6 февраля 2006 г.). «ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Южный дискомфорт пища» . Христианский научный монитор . Христианское издательское общество . Получено 2006-11-09 .
^ Ф. Митчелл, Уильям (2009). Афроамериканская культура продовольственной культуры . ABC-Clio. С. 98–99. ISBN 9780313346217 .
^ Джошанло, Мохсен; От скота, Эверт; Хосе, Пол Э. (2021). «Четыре фундаментальных несицена в концепциях или благополучии в разных культурах» . Руководство Palgrave или позитивное образование . стр. 675–703. doi : 10,1007/978-3-030-64537-3_26 . ISBN 978-3-030-64536-6 Полем S2CID 237932558 .
^ Беласко, Уоррен (2008). Еда: ключевые понятия . Берг. ISBN 978-1845206734 .
^ Джулиер, Алиса (2008). Политическая экономия ожирения: жир платит все . Еда и культура: читатель: Routledge. С. 482–499. ISBN 978-0415977777 .
^ Гатман, Джули (2011). Взвешивание: ожирение, продовольственная справедливость и границы капитализма . Университетская Калифорния Пресс. ISBN 978-0520266254 .
^ Идеи и рецепты здоровой душевной еды и рецепты США, 26 января 2017 г.
^ Картер, Кристофер (31 января 2022 г.). «Черный веганство будущее душевного пищи» . www.zocalopublicsquare.org . Зокало общественная площадь . Получено 8 июня 2024 года .
^ Crimarco, Enthony, Etl. (2020). « Мы не мясные шамеры. Мы толкатели растения. »: Как владельцы местных ресторанов веганских душевных продуктов способствуют здоровому питанию в афроамериканском сообществе» . Журнал чернокожих исследований . 51 (2): 168–193. doi : 10.1177/0021934719895575 . JSTOR 26985178 . Получено 1 июля 2024 года . {{cite journal}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Гивенс, Дана (23 октября 2020 г.). «Познакомьтесь с 5 чернокожими женщинами, прокладывая путь для веганской пищи души» . Журнал Essence . Получено 26 мая 2024 года .
^ "Колларда зелень" . Whfoods. 2006-05-04 . Получено 2009-06-20 .
^ Обри, Эллисон (7 августа 2013 г.). «Поточный ликер: южный кончик, чтобы спасти питательный бульон от зелени» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 3 января 2022 года .
^ «Бобы и импульсы в вашем рационе» . 27 апреля 2018 года.

Дальнейшее чтение

Huges, Marvalene H. Soul, чернокожие женщины и еда . Редакция Кэрол Стьюхан и Пенни Ван Эстерик. Нью -Йорк: Routledge, 1997.
Баузер, Жемчуг и Джин Экштейн, «Знак души», Avon, New York, 1970
РЕДАКТЫ СУБЕЛА, Кэрол и Пенни Ван Эстерик, еда и культура, читатель, Routledge, New York, 1997
Харрис, Джессика, The Welcome Table - афроамериканское наследие кулинария, Саймон и Шустер, Нью -Йорк, 1996
Митчелл, Патриция (1998). Плантационный ряд Рабской каюта Приготовление пищи: корни пищи души . Патриция Б. Митчелл Foodways Publications. Chatham, VA: PB Mitchell. ISBN 978-0925117892 .
Рут, Уэверли и Ричард де Рошмонт, еда в Америке, история, Уильям Морроу, Нью -Йорк, 1976
Гленн, Гвендолин, «Американские видения», Южные секреты Эдны Льюис, февраль -март, 1997
Пакетт, Сьюзен, «Ресторан и учреждения», Возрождение души, 1 февраля 1997 г.

Внешние ссылки

Месяц черной истории: продовольственные пути наследия и кулинарное наследие из радиосети наследия
Пища души из Оксфордского афроамериканского центра исследований
Продовольственные пути из Национального музея истории и культуры афроамериканцев
Национальный музей афроамериканской истории и культуры приобретает культовую тестовую кухню Ebony от Национального музея истории и культуры афроамериканцев
Глубокие корни афроамериканцев к культурным продуктовым дорогам Америки от медленной еды США
Кулинарное наследие душевного питания, формирующего американскую кухню из общинной коалиции
Душевная еда в Curlie
Что миссис Фишер знает о старом южном кулинарии

[1] « Форма для души» короткая история » . Афроамериканский реестр . Получено 2020-02-12 .

[2] Москин, Джулия (2018-08-07). "Это южная еда или пища для души?" Полем New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2023-06-08 .

[firstwefeast.com-3] Jump up to: ^а ^{беременный} «Иллюстрированная история пищи души» . Сначала мы празднуем . Получено 14 марта 2023 года .

[4] Фергюсон, Шейла (1993). Душевная кухня классическая кухня с глубокого юга . Grove Press. С. 57–60. ISBN 9781493013418 .

[McKendrick2017-5] McKendrick, PJ (15 декабря 2017 г.). «Разнообразие пищи души - глобальные продукты питания» . Архивировано с оригинала 6 декабря 2019 года . Получено 30 июля 2023 года .

[Wallach2018-6] Jump up to: ^а ^{беременный} Уоллах, Дженнифер Дженсен (2018). У каждой нации есть свое блюдо: черные тела и черная еда в Америке двадцатого века . UNC Press Books. С. 109–111. ISBN 978-1-4696-4522-3 .

[7] «Еда души» . Macaulay.cuny.edu . Получено 6 ноября 2023 года .

[8] Хексстра, Дэйв; Чака, Хан; Пол, Наткин (2015). Народные рестораны Soul Food и воспоминания от эпохи гражданских прав до сегодняшнего дня . Chicago Review Press. с. 1958, 1962. ISBN 9781613730621 .

[Duke_Sanford-9] Jump up to: ^а ^{беременный} Браунелл, Келли. «Адриан Миллер об истории пищи души» . Всемирный центр продовольственной политики . Герцог Сэнфорд . Получено 13 июня 2024 года .

[10] Фари, Дэйв (2022). "В чем разница между едой души и южным кулинарным?" Полем Сейчас округ Монтерей . Получено 16 июня 2024 года .

[11] Хит, Мэри (2017). "Южная еда против пищи души: в чем разница?" Полем Грэди Ньюсурс . Получено 16 июня 2024 года .

[12] «История жареного теста» . Архивировано с оригинала 12 октября 2008 года.

[13] Джонсон, Томас. «Двадцать восемь лет раб или история моей жизни на трех континентах» . Документирование американского юга . UNC Chapel Hill University . Получено 8 августа 2024 года .

[Witt1999-14] Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. С. 6–7. ISBN 978-0-19-535498-0 .

[:5-15] Jump up to: ^а ^{беременный} Рауз, Кэролин Мокссли (2004). Заявленная капитуляция: афроамериканские женщины и ислам . Беркли и Лос -Анджелес, Калифорния, Лондон, Англия: издательство Калифорнийского университета. п. 106. ISBN 978-0-520-23794-0 .

[Witt1999a-16] Jump up to: ^а ^{беременный} Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. С. 80–81. ISBN 978-0-19-535498-0 .

[17] По, Трейси Н. (1999). «Происхождение пищи души в черной городской идентичности: Чикаго, 1915-1947». Американские исследования International . XXXVII № 1 (февраль): 4–17.

[18] Мухаммед, Карин (2024). «Как душевная еда стала основным продуктом в черном сообществе» . Алабамский государственный университет. Hornet Tribune Online . Получено 26 мая 2024 года .

[19] «Примечательные афроамериканские повара» . Библиотека Бегли . Общественный колледж округа Шенектади . Получено 2 июня 2024 года .

[20] Хендерсон, Ларетта (2007). " Ebony Jr! ' и «душевная еда»: строительство афроамериканской идентичности среднего класса посредством использования традиционных южных продуктовых путей » . Melus Food в многоэтнической литературе . 32 (4): 81–82. JSTOR 30029833 . Получено 17 июня 2024 года .

[21] Келли, Лесли. «Празднование национального месяца души с знаменитым шеф -поваром Карлой» . www.forbes.com . Форбс информационные бюллетени . Получено 14 июня 2024 года .

[22] Таунсенд, Боб (2019). «Рецепты, которые отмечают кулинарную историю африканской диаспоры» . Атланта журнал-конституция . Получено 16 июня 2024 года .

[African_Crops_and_Slave_Cuisine-23] Jump up to: ^а ^{беременный} Холлоуэй, Джозеф. «Африканская культура и рабская кухня» . Информация о восстании раба . Сайт раба восстания . Получено 31 мая 2024 года .

[24] «Диета и питание» . Цифровые экспонаты Университета Санта -Клары . Университет Санта -Клары . Получено 21 июня 2024 года .

[Davis2006-25] Jump up to: ^а ^{беременный} Дэвис, Дональд (2006). Южный Соединенные Штаты: история окружающей среды . Bloomsbury Publishing. п. 130. ISBN 9781851097852 .

[26] Хорган, Джон. «Колумбийская биржа» . www.worldhistory.org . Всемирная история энциклопедии . Получено 6 июня 2024 года .

[27] Дж. Уоллах, Дженнифер (2019). Получение того, что нам нужно сами: как еда сформировала афроамериканскую жизнь . Rowman & Littlefield Publishers. С. 13–15. ISBN 9781538125250 .

[28] Аддисон, Сидней; Брайан, Кейли; Картер, Тейлор; Del Tufo, JT; Диало, Ассату; Кинзи, Алисон. Афроамериканцы и южная еда . Университет Мерсера (отчет). HDL : 10898/1521 . Получено 6 июня 2024 года .

[29] Пош, Дикси (2023). Cajun Mardi Gras История преследования цыплят и приготовления гумбо . Arcadia Publishing Incorporated. С. 85–86. ISBN 9781439676790 .

[30] Пенниман, Лия (2018). Фермирование, в то время как практическое руководство Black Soul Fire Farm по освобождению на земле . Челси Грин издательство. п. 149. ISBN 9781603587617 .

[31] Карни, Джудит (2013). «Семена памяти: ботаническое наследие африканской диаспоры» (PDF) . Африканская этноботаника в Америке : 15, 20 . Получено 6 июня 2024 года .

[32] Твитти, Майкл. «Производные пути трансатлантической работорговли» . www.masterclass.com . Мастер -класс . Получено 6 июня 2024 года .

[33] Твитти, Майкл. «Как рис сформировал американский юг» . www.bbc.com . Би -би -си . Получено 6 июня 2024 года .

[34] Уилке, Кэролин (26 августа 2021 г.). «Сопротивление и изобретательность поваров, которые жили в рабстве» . www.sapiens.org . Получено 26 мая 2024 года .

[35] «Еда души в Декальбе вкусную историю» (PDF) . ДеКалбский исторический центр . Получено 14 июня 2024 года .

[36] Твитти, Майкл. «Невыносимый вкус: ранние афроамериканские продовольственные пути» . Общее место: журнал ранней американской жизни . Общее место . Получено 25 мая 2024 года .

[37] «Душа еда | Описание, история и ингредиенты | Британская» . www.britannica.com . Получено 2023-07-30 .

[38] "Еда" . Джордж Вашингтон Маунт Вернон . Получено 26 мая 2024 года .

[39] Soul Food - Oxtausts , nccah.ca , pdf

[VOA_Arts_and_Culture-40] Jump up to: ^а ^{беременный} «Как порабощенные африканцы повлияли на американскую диету» . www.learningenglish.voanews.com . VOA Arts and Culture. 15 марта 2019 года . Получено 24 мая 2024 года .

[41] Холлоуэй, Джозеф (2005). Африкански в американской культуре . Издательство Университета Индианы. С. 48–49. ISBN 9780253217493 .

[42] Майлз, Энджи (24 марта 2023 г.). «Пища души тесно связана с черной культурной идентичностью» . www.vpm.org . VPM National Public Radio (PBS) . Получено 13 июня 2024 года .

[:6-43] Jump up to: ^а ^{беременный} Кови, Герберт. То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . С. 105–110.

[:3-44] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Уит, Уильям С.; Холл, Роберт Л. (2007). Бауэр, Энн Л. (ред.). Афроамериканские продовольственные пути: исследования истории и культуры . Университет Иллинойса Пресс. С. 34, 48 . ISBN 9780252031854 Полем OCLC 76961285 .

[45] Демас, Антония (2022-02-01). «Празднование месяца черной истории» . Институт исследований пищи . Получено 2023-07-30 .

[46] Брейли, Энн (2020). «Еда из души: из травмы рабства пришла прекрасная кухня» . Теннесси Lookout . Получено 24 мая 2024 года .

[47] Edwards, Gus, Etl. (2002). Черный театральный ритуал в африканской диаспоре . Храмовая издательство Университета. п. 335. ISBN 9781439901151 . {{cite book}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[48] Нолен, Клод (2005). Афроамериканцы южан в рабстве, гражданской войне и реконструкции . McFarland, Incorporated, Publishers. п. 15. ISBN 9780786424511 .

[49] Бауманн, Тимоти (2009). «Сеть культурной идентичности: тематическое исследование афро-американской идентичности и« пищи души » » (PDF) . Археология Теннесси . 4 (1–2): 72 . Получено 24 мая 2024 года .

[50] Бауманн, Тимоти (2009). «Сеть культурной идентичности: тематическое исследование афро-американской идентичности и« пищи души » » (PDF) . Археология Теннесси . 4 : 72 . Получено 24 мая 2024 года .

[51] Опала, Джозеф (10 марта 2015 г.). «Гулла: рис, рабство и связь Сьерра-Леоне-Америка» . Йельский Макмиллан Центр . Йельский университет . Получено 24 мая 2024 года .

[52] «История успешных чернокожих рыбаков датируется веками» . www.pushblack.us . Получено 24 мая 2024 года .

[53] Дуглас, Фредерик (1845). Повествование о жизни Фредерика Дугласа, американского раба. Написано самим собой . Офис против рабства. п. 10

[54] «Источники пищи порабощенных афро-мусорщиков» . www.hmdb.org . Историческая база данных маркеров . Получено 13 июня 2024 года .

[55] Гаттузо, Райна (14 октября 2020 года). «Исторический раскол проливает свет на еду подземной железной дороги» . www.atlasobscura.com . Атлас Осусура . Получено 23 июня 2024 года .

[56] «300 лет черной кулинарии в округе Святой Марии, штат Мэриленд» (PDF) . www.stmalib.org . Библиотека округа Святой Марии . Получено 23 июня 2024 года .

[57] «Рыбные перец» . www.chesapeakebaymagazine.com . Журнал Чесапик Бэй. 28 июля 2020 года . Получено 21 июня 2024 года .

[58] Ларсон, Зеб (2024). «Американский перец, который был почти потерян» . BBC News . Получено 21 июня 2024 года .

[59] Стажер, Вакстер (28 июля 2017 г.). «История еды в Мэриленде: рыбный перец» . Сохранение Мэриленд . Получено 21 июня 2024 года .

[60] Willhoite, Kenneth (2018). История музея душевных продуктов питания, посвященная 400 -летнему гостеприимству и сельскому хозяйству кулинарного искусства . Артур Хаус. ISBN 9781546225140 .

[61] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. ISBN 9798216164265 .

[62] Бауэр, Энн (2009). Афроамериканские продовольственные исследования истории и культуры . Университет Иллинойса Пресс. п. 162. ISBN 9780252076305 .

[63] «Порабощенные рыбаки и моряки в Вирджинии» . www.encyclopediavirginia.org . Энциклопедия Вирджиния, штат Вирджиния . Получено 24 мая 2024 года .

[64] Шафер, Линна (4 февраля 2021 г.). «Доминия Южного двора: еда и приготовление пищи» . www.montpelier.org . Джеймс Мэдисон Монтпилиер . Получено 25 мая 2024 года .

[65] «День в жизни порабощенного повара в 1799 году» . www.mountvernon.org . Джордж Вашингтон Маунт Вернон . Получено 30 мая 2024 года .

[66] «Растение в середине 19-го века» (PDF) . www.nps.gov/bowa . Служба национальных парков . Получено 24 мая 2024 года .

[67] «Рабская диета 19 -го века» (PDF) . www.nps.gov/bowa . Служба национальных парков . Получено 24 мая 2024 года .

[68] «Растение в середине 19-го века» (PDF) . www.nps.gov/bowa . Служба национальных парков . Получено 24 мая 2024 года .

[69] Chambers, Douglass (2005). Убийство в Монтпилие: африканцы Игбо в Вирджинии . Университетская пресса Миссисипи. С. 164–168. ISBN 9781617034374 .

[70] «Порабощенный игбо и основание афро-виргинской рабовладельческой культуры и общества» . www.h-net.org . Гуманитарные и социальные науки. Октябрь 2006 г. Получено 14 июня 2024 года .

[71] Chambers, Douglass (2005). Убийство в Монтпилие: африканцы Игбо в Вирджинии . Университетская пресса Миссисипи. п. 166. ISBN 9781578067060 .

[72] Джексон, Фрэнк (15 ноября 2023 г.). «Наша продукция: от отходов до пищи души, позитивного учреждения» . www.mappmagazine.com . Журнал MAPP . Получено 24 мая 2024 года .

[73] «Кулинарное наследие пищи души: формирование американской кухни» . Сообщество Коалиция . 21 февраля 2024 года . Получено 24 мая 2024 года .

[74] «Жизнь Джеймса Хемингса» . www.monticello.org . Джефферсон Монтичелло . Получено 24 мая 2024 года .

[75] Юрсик, Патрис (2 мая 2024 г.). «Порабощенный шеф -повар принес макароны и сыр в Америку? Правда, стоящая за любимым гарниром всех» . www.essence.com . Журнал Essence . Получено 24 мая 2024 года .

[76] Белый, Бренда. "Черная история, происхождение души" . www.dvidshub.net . Защитная служба распространения визуальной информации / Министерство обороны США . Получено 30 мая 2024 года .

[77] «Все рабы ели вместе: афроамериканские продуктовые пути и колониальная эра» . www.nlm.nih.gov . Национальная библиотека медицины . Получено 30 мая 2024 года .

[78] «Все рабы ели вместе: афроамериканские продуктовые пути в колониальную эпоху» . www.nlm.nih.gov . Национальная библиотека медицины . Получено 30 мая 2024 года .

[79] «Происхождение пищи души» . Общественный колледж округа SUNY Schenectady . Библиотека Бегли . Получено 3 июня 2024 года .

[80] Ламбэк, Бриона. «Как патока и сорго питали работорговлю» . www.pushblack.us . Толкатель . Получено 3 июня 2024 года .

[81] Аддисон, Сидней. «Афроамериканцы и южная еда» . Библиотеки Университета Мерсера Институциональный репозиторий . Университет Мерсера . Получено 26 мая 2024 года .

[82] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. п. 55. ISBN 9798216164265 .

[83] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. п. 59. ISBN 9798216164265 .

[84] Blassingame, Джон (1972). Сообщество рабов: жизнь плантации на юге Антебеллума . Издательство Оксфордского университета. С. 39, 155–158. ISBN 9780195025637 .

[85] Браун, Шейла (2020). «Рабство, пища души и сила чернокожих женщин» . North Jersey News . Получено 3 июня 2024 года .

[86] Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане развитие афро-креолевой культуры в восемнадцатом веке . Издательство штата Луизиана Университет. с. 142–143, 179, 310. ISBN 9780807141076 .

[87] «Ранняя диета душевного питания оказалась« удивительно питательной » . Программа этнографии афроамериканцев . Служба национальных парков . Получено 16 июня 2024 года .

[88] Эдж, Джон (январь 2017 г.). «PotLikker Papers: история еды современного юга» . Книги из факультета гуманитарных наук . Университет Миссисипи . Получено 17 июня 2024 года .

[89] Торренс, Джеки (1994). Важность ликера горшка . Август Хаус. С. 9–10, 49–50. ISBN 9780874833386 .

[90] Райт, Таня (1990). «Еда душа пересмотрена» . New York Times . New York Times . Получено 17 июня 2024 года .

[91] Корбин, Мелисса (9 ноября 2022 г.). «Potlikker - это простое блюдо из души с глубокой историей» . www.tastastytable.com . Дегустационный стол . Получено 17 июня 2024 года .

[92] «Рабские сады» . www.encyclopedia.com . Encyclopedia.com . Получено 16 июня 2024 года .

[93] «Как порабощенные африканцы повлияли на американскую диету» . VOA News Arts and Culture . VOA News. 15 марта 2019 года . Получено 16 июня 2024 года .

[94] Келли, Сьюзен. «Семена выживания: Ботанический сад чествует черный опыт» . Корнелл Хроника . Корнелльский университет . Получено 23 июня 2024 года .

[95] Харте, Тиффани. «Празднуйте июнь, посадив« сад эмансипации » » . Атланта исторический центр . Получено 12 июля 2024 года .

[96] Бауэр, Энн (2009). Афроамериканские продовольственные исследования истории и культуры . Университет Иллинойса Пресс. п. 51. ISBN 9780252076305 .

[97] Лоури, Шарель (2014). «Читлин от рабской еды до деликатности черной американской кухни» . Знамени государства Бэй . Получено 9 июня 2024 года .

[98] Стюарт, Вернетта. «В защиту Читерлинса» . Съедобный северо -восточная Флорида . Получено 9 июня 2024 года .

[99] «Афро-американская история пищи» (PDF) . 26 Repast (1): 9. 2010 . Получено 8 августа 2024 года .

[100] «Черные пищевые пути и кухня» . Национальный музей афроамериканской истории и культуры . Смитсоновский институт . Получено 30 июня 2024 года .

[101] «Томас Джордж Даунинг (1791–1866)» . Вирджиния гуманитарные науки . Энциклопедия Вирджинии . Получено 20 июня 2024 года .

[102] «Душевая еда начала с того, что искатели свободы выживают с земли» . CBS News. 2022 . Получено 20 июня 2024 года .

[103] «Устричный дом Даунга» . Картирование афроамериканского прошлого . Колумбийский университет . Получено 20 июня 2024 года .

[104] Филиппенко, Александра (26 июня 2017 г.). «Оригинальная душевная еда, завернутая в богатую историю» . www.museeum.com . Музей . Получено 20 июня 2024 года .

[105] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. с. 39–42, 89. ISBN 9798216164265 .

[106] «Семена выживания и празднования: растения черного опыта» (PDF) . Корнелл ботанический сад . Получено 16 июня 2024 года .

[107] «Семена выживания и празднования: растения черного опыта» (PDF) . Корнелл ботанический сад . Получено 16 июня 2024 года .

[108] Йетман, Норман (2012). Голоса из рабства 100 подлинных рабских рассказов . Dover Publications. п. 202. ISBN 9780486131016 .

[109] Торренс, Джеки (1994). Важность ликера горшка . Август Хаус. С. 49–50. ISBN 9780874833386 .

[110] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. С. 89–90, 199–200. ISBN 9798216164265 .

[Twitty2015-111] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Twitty, Michael (2015). «Барбекю - это американская традиция - порабощенных африканцев и коренных американцев» . Хранитель . Получено 4 июня 2024 года .

[112] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. ISBN 9798216164265 .

[113] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. С. 104–105, 129, 171–172, 174. ISBN 9798216164265 .

[114] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. с. 89, 125. ISBN 9780313374982 .

[115] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. п. 42. ISBN 9780313374982 .

[116] Уотсон, Робин (2020). «Афро-американская кулинарная книга 1866 года от женщины из Мичигана предлагает голос из прошлого» . Детройтские новости . Получено 4 июня 2024 года .

[117] Запад, Кай (2022). «Бакра: Белизна, Порги и Бесс» . Журнал Американского музыкологического общества . 75 (2): 319–377. doi : 10.1525/jams.2022.75.2.319 . Получено 10 июня 2024 года .

[118] Кондитерские изделия деликатесы сладости от старого рабыни Март . Старый раб Март. 1900. с. 5

[119] «История Бенна в низкой стране» . www.charlestonspecialtyfoods.com . Чарльстонские специальные продукты . Получено 10 июня 2024 года .

[120] Deetz, Kelley Fanto (2017). Связанный с огнем, как порабощенные повара Вирджинии помогли изобретать американскую кухню . Университетская пресса Кентукки. С. 4–6, 50–57, 100, 122–124. ISBN 9780813174747 .

[121] Kein, Sybil (2000). Креольский: история и наследие свободных цветных людей Луизианы . Издательство штата Луизиана Университет. п. 246. ISBN 9780807126011 .

[Rao2021-122] Jump up to: ^а ^{беременный} Рао, Видья (2021). «Барбекю: черные и коренные корни американской традиции» . USA сегодня . Получено 30 июня 2024 года .

[Regelski2016-123] Jump up to: ^а ^{беременный} Рельсески, Кристина (3 ноября 2016 г.). «Душа пищевого рабства на южную кухню» . Сцена истории США . Получено 30 июня 2024 года .

[124] Миллер, Адриан (2021). «Как была стерта долгая история черного барбекю» . Независимый . Получено 30 июня 2024 года .

[125] Миллер, Адриан (2021). Черный дым Афроамериканцы и Соединенные Штаты барбекю . Университет Северной Каролины Пресс. С. 22–25, 39–49, 50–57. ISBN 9781469662817 .

[126] Бечард, Дени (22 февраля 2021 г.). «Бард барбекю» . Стэнфордский журнал . Стэнфордский университет . Получено 30 июня 2024 года .

[127] Дехарт, Роб. «Дегустация истории барбекю» . Государственный музей штата Теннесси . Получено 30 июня 2024 года .

[128] Хоук, Бренна (18 июня 2016 года). «Региональный стиль соуса для барбекю, объяснил» . Пожиратель . Получено 30 июня 2024 года .

[129] Вон, Даниэль (2015). «Как южное барбекю попало в Техас» . Техас ежемесячно . Получено 30 июня 2024 года .

[130] Донахью, Эмили (2015). «Историческая связь между рабскими рецептами и сегодняшним барбекю» . Техасский стандарт . Получено 30 июня 2024 года .

[131] Александр, Стив (2022). «Семейное наследие соуса для барбекю возникает из тьмы рабства» . WGN Radio 720 . Получено 30 июня 2024 года .

[132] «Эра реконструкции Бофорта Национальный исторический парк» . Южная Каролина Лоуйнтри Курорты и земли . 23 мая 2022 года . Получено 1 июня 2024 года .

[133] Брэк, Энди. «Празднование дня эмансипации» . www.statehouseerport.com . Государственный доклад . Получено 1 июня 2024 года .

[134] "Этот первый день января" . Библиотека Уильяма Л. Клементс . Мичиганский университет . Получено 1 июня 2024 года .

[135] Форты, Шарлотта (1988). Журналы Шарлотты Фотер Гряза . Издательство Оксфордского университета. п. 431. ISBN 978-0-19-505238-1 .

[136] Мосс, Роберт (2010). "Эволюция барбекю" . Чарльстон Сити Бумага . Получено 1 июня 2024 года .

[137] Король Тейлор, Сьюзи (1902). Воспоминания моей жизни в лагере с 33 -й Соединенными Соединенными Штатами, цветными войсками в конце 1 -го СК . Гарвардский университет. п. 18

[138] Кови, Герберт; Эйснач, Дуайт (2009). То, что рабы ели воспоминания об афроамериканских продуктах и продуктовых путях из рабских повествований . Bloomsbury Publishing. С. 89–90, 199–200. ISBN 9798216164265 .

[139] Twitty, Michael (2015). «Барбекю - это американская традиция - порабощенных африканцев и коренных американцев» . Хранитель . Получено 4 июня 2024 года .

[140] «Показанный дисплей документа: прокламация об эмансипации и июнь» . Музей Национального архива . Национальное управление архивами и записями . Получено 20 июня 2024 года .

[141] «JUNTELETENT: праздник свободы» . www.nps.gov . Служба национальных парков . Получено 1 июня 2024 года .

[142] «Смысл и история продуктов в июне» . www.pbs.org . Общественная служба вещания (PBS) . Получено 1 июня 2024 года .

[143] "JUNTELETHETE" . Национальный музей афроамериканской истории и культуры . Смитсоновский институт . Получено 1 июня 2024 года .

[144] «Вкус устойчивости» . Национальный музей афроамериканской истории и культуры . Смитсоновский институт . Получено 1 июня 2024 года .

[145] Айеле Джосса, Кристина (19 июня 2018 г.). «История, стоящая за красной еду и напитком в красной езде» . www.atlasobscura.com . Атланта неясна . Получено 1 июня 2024 года .

[146] Уоллах (2015). Смятивая лживую свиную отбивку: переосмысление афроамериканских продуктовых путей от рабства в Обаму . Университет Арканзас Пресс. С. 200–210, 211–220. ISBN 9781610755689 .

[147] Фергюсон, Шейла (1993). Душа еда: классическая кухня с глубокого юга . Grove Press. ISBN 9780802132833 .

[148] «2023 Месяц черной истории: семейные традиции: кормление духа и души» . www.dcps.libguides.com . Район Колумбийских государственных школ . Получено 20 мая 2024 года .

[149] Opie, FD (2008). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. п. 35. ISBN 9780231146395 .

[150] «Заново открыть первую черную кулинарную книгу» . The Washington Post .

[151] Миллер, Адриан. «Как американские военные принесли пищу души в мир» . Зокало . Получено 14 июля 2024 года .

[152] Джеффрис, Фрэн (2024). «Читлин»: «Черная исполнительница» душевная демонстрация во время сегрегации » . Конституция Атланты-Журнала . Получено 9 июня 2024 года .

[153] Мартин, Роланд; Остберг, Рене. "Читлин схема" . www.britannica.com . Энциклопедия Британская . Получено 9 июня 2024 года .

[154] «Ресторан Сильвии - Гарлемское учреждение с 1962 года» . www.harlemamerica.com . Гарлем Америка. 15 сентября 2020 года . Получено 13 июня 2024 года .

[155] Джонс, Джеймс (15 апреля 2014 г.). «Сильвия Вудс (1926-2012)» . www.blackpast.org . Черное прошлое . Получено 13 июня 2024 года .

[156] Кранц, Рэйчел (2004). Афро-американские лидеры бизнеса и предприниматели . Факты в файле, включенные. п. 298. ISBN 9781438107790 .

[157] Миллер, Адриан (2013). Душа еда: удивительная история американской кухни, по одной тарелке за раз . Университет Северной Каролины Пресс. п. 53. ISBN 9781469607634 .

[158] Брага, Брунно (2023). «Кулинарные драгоценные камни: 7 должны попробовать рестораны с чернокожими в Балтиморе» . Путешествовать Noire . Получено 9 июня 2024 года .

[159] Опи, Фредерик (2008). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. ISBN 9780231146395 .

[160] Томас, Амелия. «Харлемская кухня души исправлена» . www.bbc.com . Би -би -си . Получено 9 июня 2024 года .

[161] Миллер, Адриан (2013). Душа еда: удивительная история американской кухни, по одной тарелке за раз . Университет Северной Каролины Пресс. С. 104–105. ISBN 9781469607634 .

[162] Миллер, Адриан (28 июня 2022 года). «Внутри« Читлин-трассы », безопасное пространство эпохи Джима Кроу для черных исполнителей» . www.atlasobscura.com . Атлас Abscura . Получено 9 июня 2024 года .

[163] Браун, Таня. «Происхождение (и горячая вода)« Читлин »схема » . www.npr.org . NPR South Carolina Public Radio . Получено 16 июня 2024 года .

[164] Дж. Уоллах, Дженнифер (13 ноября 2018 г.). У каждой нации есть свое блюдо: черные тела и черная еда в Америке двадцатого века . Университет Северной Каролины Пресс. С. 145–155. ISBN 9781469645223 .

[165] Опи, Фредерик Д. (2021). Южная продовольствие и гражданские права, кормящие революцию . Arcadia Publishing. С. 102–106. ISBN 9781439659212 .

[166] Сингх, Рэйчел (10 января 2022 года). «Рестораны, которые питали движение за гражданские права» . Атланта исторический центр . Получено 26 мая 2024 года .

[167] Голдмон, Камилла. «Ресторан Пасхала» . Грузия энциклопедия . Университет Эмори . Получено 26 мая 2024 года .

[168] Миллер, Адриан. «Черные рестораны, которые питали движение за гражданские права» . www.southernliving.com . Южная жизнь . Получено 31 мая 2024 года .

[169] «Народное место: рестораны и воспоминания о душевных едах и воспоминания от эпохи гражданских прав до сегодняшнего дня» . Пик Пик Библиотечный район . Получено 2 июня 2024 года .

[170] Грин, Лидия (15 ноября 2021 года). «Душа еда была в центре движения за гражданские права в Монтгомери» . www.wideopencountry.com . Широкая открытая страна . Получено 26 мая 2024 года .

[171] Камерино, Тария. «Сиденье за столом с Эвелин Дж. Фрейзер» . Атланта Конвенция и Бюро посетителей . Получено 26 мая 2024 года .

[172] CINTRON, Даниэла (9 ноября 2023 г.). «Кулинарная эволюция Атланты: раскрыть любовь Мишленда к городу» . Атланта Конвенция и Бюро посетителей . Получено 26 мая 2024 года .

[Blalock2019-173] Jump up to: ^а ^{беременный} Блалок, Боб (2019). «Афроамериканцы сформировали кухню Алабамы и Америки» . Алабамский новостной центр . Получено 6 июля 2024 года .

[174] Руане, Лора (2014). «Чернокожие рестораны питали душу активистов» . USA сегодня . Получено 3 июня 2024 года .

[175] Драун, Янай. «(Южный) Присутствие чернокожих женщин в невидимости: мисс Джорджия Гилмор и клуб из ниоткуда» . www.mdcinc.org . MDC . Получено 3 июня 2024 года .

[176] «Зеленые книжные сайты были долгожданным облегчением от зловещего присутствия Джима Кроу» . Негритянская автомобилиста Зеленая книга . Смитсоновский институт . Получено 2 июня 2024 года .

[177] «Важность« Зеленая книга: руководство по свободе » . United Way of Central Indiana . Получено 2 июня 2024 года .

[178] Стюарт, Кайла (15 февраля 2022 года). «Дух пищи души: больше, чем просто креветки и крупа» . Общественное вещание SoCal . PBS SOCAL . Получено 3 июня 2024 года .

[179] «Дух пищи души: раса, вера и продовольственная справедливость» . Мемфисская богословская семинария . 8 февраля 2022 года . Получено 3 июня 2024 года .

[:0-180] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Twitty, Michael (2017). Ген кулинарии: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на Старом Юге (первое изд.). Нью -Йорк, Нью -Йорк. ISBN 9780062379290 Полем OCLC 971130586 . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )

[181] «Биография: Эдна Льюис» . Биография: Эдна Льюис . Получено 2022-07-12 .

[182] Smart-Grosvenor, Vertamae (15 апреля 2011 г.). Вибрационная приготовление: или, ноты для путешествий девушки -доставки Университет Джорджии Пресс. ISBN 978-0-8203-3959-7 .

[Witt1999b-183] Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. п. 219. ISBN 978-0-19-535498-0 .

[184] C. Eves, Rosalyn (2005). «Рецепт памяти: память и идентичность в афро-американских женских кулинарных книгах» . Риторический обзор . 24 (3): 280–297. doi : 10.1207/s15327981rr2403_3 . JSTOR 20176662 . Получено 1 июля 2024 года .

[185] Перри, Михиэль (9 марта 2024 г.). «Национальный совет негритянских женщин: кулинарные книги, чтобы добавить к вашему журнальному столику» . www.blacksouthernbelle.com . Черная южная красавица . Получено 1 июня 2024 года .

[186] «Афроамериканские кулинарные книги» . Библиотека и выставка Вандербильта . Университет Вандербильта . Получено 1 июня 2024 года .

[187] «Историческая кулинарная книга американского негров» . Библиотека и выставка Вандербильта . Университет Вандербильта.

[188] Харрис, Джессика (2011). Высоко на свинье: кулинарное путешествие из Африки в Америку . Блумсбери. ISBN 9781596913950 .

[189] «Высоко на свинье: как афроамериканская кухня изменила Америку» . www.docnyc.net . Докнии . Получено 2 июня 2024 года .

[190] Миллер, Адриан (2017). Президентский кухонный шкаф История афроамериканцев, которые кормили наши первые семьи, от стирки до Обама . Университет Северной Каролины Пресс. С. 121–129, 131–135. ISBN 9781469632544 .

[191] «Краткая история чернокожих приготовлений в Америке» . Музей Uncut Funk . Получено 4 августа 2024 года .

[192] «Ресурсы для истории черных железных дорог» . Центр железнодорожной фотографии и искусства . Получено 4 августа 2024 года .

[193] Twitty, Michael (2018). Ген кулинарии: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на Старом Юге . Харпер Коллинз. ISBN 9780062876577 .

[194] Терри, Рут. «Как черные кулинарные историки переписывают историю американской кухни» . www.yesmagazine.org . Да журнал . Получено 16 июня 2024 года .

[195] Меггетт, Эмили (2022). Гулла Geechee Home Cooking: рецепты из матриарха острова Эдисто Абрамс. ISBN 9781647006907 .

[196] Циулкас, Анастасия. «Для шеф -повара Гулла Эмили Меггетт, кулинария была о сердце» . Южная Каролина Общественное радио . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 4 июня 2024 года .

[197] Ключ, Маркус (2024). «Маскегонская женщина, чтобы быть первой чернокожей женщиной в нас, чтобы представить пищу для души на съезде Национального шеф -повара» . 13Abc на вашей стороне . Получено 26 мая 2024 года .

[198] Барна, Стефани (2012). «Шеф -повар Б.Дж. Деннис углубляется в прошлое Гулла Гуллах, чтобы вдохновить его будущее» . Чарльстон Сити Бумага . Получено 4 июня 2024 года .

[199] Салливан, Мариан (17 мая 2016 г.). «Мы все уши» . Чарльстон -Сити Журнал . Получено 4 июня 2024 года .

[200] Марш, Ариана. «Шеф -повар Машама Бейли, чтобы получить свое место за столом» . Арперс Барзар . Получено 3 августа 2024 года .

[201] «Еда души с машамой» . Ветя Получено 3 августа 2024 года .

[202] «Как семейные матриархи заставили шеф -повар Эшли Шанти открыть свой первый ресторан» . Bon Appetit . Получено 3 августа 2024 года .

[203] Белый, Тарин. «Этот аффрилачский шеф -повар только что открыл Эшвилл,« самый горячий »ресторан Северной Каролины . Путешествие и досуг . Получено 3 августа 2024 года .

[204] Рикман, Кэтрин (27 апреля 2023 г.). «Как корни Карлы в Холл Йоруба вдохновили ее путешествие по еде души» . Дегустационный стол . Получено 6 июля 2024 года .

[205] Коман, Тесс; Арнольд, Эллисон (2 декабря 2022 г.). «Все, что вам нужно знать о Карле Холл, бывшем соведущем« Жува » . www.delish.com . Делиш . Получено 6 июля 2024 года .

[206] Арзат, Гектор (2023). «Познакомьтесь с женщиной из округа Колумбия, которая владеет единственным рестораном Soul Food в Мехико» . DCIST . Получено 3 августа 2024 года .

[:1-207] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Холл, Роберт Л. (2012). Chambers, Douglas B.; Уотсон, Кеннет (ред.). Прошлое не мертвы . Джексон, Миссисипи: Университетская пресса Миссисипи. с. 292, 294, 297, 305. ISBN 9781617033056 .

[208] Твитти, Майкл. «Невыносимый вкус: ранние афроамериканские продовольственные пути» . Общее место журнал ранней американской жизни . Общее место . Получено 30 июня 2024 года .

[209] Саванна Утренние новости, НАФТАЛ (2021). «Черные влияния на протяжении веков сформировали американскую еду» . Саванна Утренние новости . Получено 21 июня 2024 года .

[210] Маклафлин, Джон. «Руководство по посадке афроамериканского/африканского сосредоточенного двора в округе Майами-Дейд: обзор ландшафтного дизайна и растений, выращенных в традиционных афроамериканских дворах» (PDF) . Университет Флориды / IFAS Extension . Получено 12 июля 2024 года .

[211] «Райс в низкой стране» . Инициатива по цифровой истории Lowcountry . Колледж Чарльстона . Получено 1 июня 2024 года .

[212] Карни, Джудит Энн (2009-06-30). Черный рис: африканское происхождение выращивания риса в Америке . Кембридж, Массачусетс. ISBN 9780674029217 Полем OCLC 657619002 . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )

[213] Уит, Уильям (1999). «Еда души как культурное творение» . Журнал для изучения еды и общества . 3 (1): 40. doi : 10.2752/152897999786690717 . Получено 20 мая 2024 года .

[214] Яо, Каррен. «Краткий взгляд на историю чернокожих американцев, рассказанные через 10 продовольственных традиций» . www.abqjournal.com . Albuquerque Journal . Получено 3 июня 2024 года .

[215] Смит Майлз, Сюзанна (22 декабря 2014 г.). "Hoppin 'John" . www.charlestonmag.com . Чарльстон журнал . Получено 20 мая 2024 года .

[216] «Откройте для себя историю Чарльстона в трех аппетитных блюдах» . Смитсоновский журнал . Смитсоновский институт . Получено 25 мая 2024 года .

[217] «Происхождение пищи души» . SUNY Schenectady . Библиотека Бегли . Получено 3 июня 2024 года .

[218] «История еды и семейные путешествия: культура риса и черное наследие в округе Беркли, Южная Каролина» . www.blacksouthernbelle.com . Черная южная красавица. 23 марта 2021 года . Получено 3 июня 2024 года .

[:4-219] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон ^глин ^час ^я ^Дж Опи, Фредерик Дуглас (2008-10-08). Hog & Modminy: душевая еда из Африки в Америку . Нью-Йорк. ISBN 9780231517973 Полем OCLC 648458580 . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )

[220] Бэти, Николь (2021). «Еда душа, африканская культура, встроенная в американскую кухню» . Афро Управление чернокожих СМИ . Получено 1 июня 2024 года .

[221] «Барбекю более американское, чем вы думаете ... это кулинарное искусство коренных американцев» . Софрито для твоей души . Получено 2019-06-26 .

[:13-222] Jump up to: ^а ^{беременный} Аррингтон, Кэти Эдвина (3 февраля 2013 г.). «История" души еды " » (документ). Бингемтон, Нью-Йорк : Пресса и Солнце-Баллин. ProQuest 1283537628 .

[223] Dragonwagon, Crescent (2007). Кукурузные евангелия . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1916-6 .

[224] X, Малкольм и Алекс Хейли. Автобиография Малкольма X. Grove Press, 6. 1966

[225] Диркс, Роберт. «Что ранние диетические исследования афроамериканцев говорят нам о душевных продуктах» . Researchgate : 6 . Получено 20 мая 2024 года .

[226] Парк, Sunmin, Etl. (2016). «Фуды коренных американцев: история, культура и влияние на современные диеты» . Журнал этнической еды . 3 (3): 176 . Получено 25 июля 2024 года . {{cite journal}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[227] Опала, Джозеф. «Черные семинолы - гуллы, которые сбежали от рабства» (PDF) . Гулла: рис, рабство и связь Сьерре Леоне . Йельский университет . Получено 26 августа 2022 года .

[228] Харрис, Джессика (2011). Высоко на свинье: кулинарное путешествие из Африки в Америку . Блумсбери. п. 59. ISBN 9781596913950 .

[229] Робертсон, Рэй Фон (2008). «Маргинальность Estelusti: качественное исследование черного семинола» (PDF) . Журнал Панафриканских исследований . 2 (4): 70 . Получено 6 апреля 2024 года .

[c_hudson-230] Хадсон, Чарльз (1976). «Победенные люди». Юго -восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. С. 498–99. ISBN 978-0-87049-248-8 .

[231] Glitner, Scott (2006). Грай, Дайан Д.; Столл, Марк (ред.). «Любить ветер и дождь»: афроамериканцы и история окружающей среды . Питтсбург, Пенсильвания: Университет Питтсбург Пресс. С. 21–36. ISBN 9780822972907 Полем OCLC 878132911 .

[232] Хатчерсон, Аарон (16 августа 2018 г.). «Приправа, которая вдохновляет соленой внешности и канье крючков» . www.tastecooking.com . Получено 20 мая 2024 года .

[233] Коллетт, Эбби (2021). Тело и пища души . Penguin Publishing Group. С. 314–315. ISBN 9780593336182 .

[234] Лекки, Райан (6 февраля 2013 г.). "Рецепты души" . www.wnep.com . 16wnep . Получено 20 мая 2024 года .

[235] Лумкинс, Чарльз. «Еда души» . Оксфордский афроамериканский центр исследований . Оксфордский университет . Получено 20 мая 2024 года .

[236] «Рабейная торговля: как африканские продукты повлияли на современную американскую кухню» . www.un.org . Объединенные Нации. 27 марта 2015 года . Получено 20 мая 2024 года .

[237] Томас, Кларенс (23 февраля 2024 г.). «Корни пищи души: Западная Африка на кухнях центральной Грузии» . Macon Magazine . Получено 26 мая 2024 года .

[238] Макнамара, Сильви. «Почему Олд Бэй внезапно во всем» . Вашингтонский . Получено 5 августа 2024 года .

[239] Мэйс, Роза (2020). Я сердце душевная еда 100 южная комфортная еда фавориты . Саскватч книги. ISBN 9781632173102 .

[Miller2013-240] Jump up to: ^а ^{беременный} Миллер, Адриан (2013). Душевная еда . UNC Press Books. С. 223–230. ISBN 978-1-4696-0763-4 .

[Morrisey20018-241] Морриси, Ларри (14 апреля 2018 г.). «Найлс Ньюбелл Пакетт | (1897–1967) Ученый» . Миссисипи энциклопедия . Получено 9 июня 2024 года .

[Witt1999c-242] Jump up to: ^а ^{беременный} Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика личности нас . Издательство Оксфордского университета. п. 14. ISBN 978-0-19-535498-0 .

[243] Хендерсон, Ларетта (зима 2007). « Ebony Jr!» И «Soul Food»: строительство афроамериканской идентичности среднего класса посредством использования традиционных южных продуктовых путей ». Общество по изучению многоэтнической литературы Соединенных Штатов (Мелус) . 32 (4): 81–97. JSTOR 30029833 .

[244] «Афроамериканцы и цыгане: культурные отношения, сформированные из -за трудностей» . 27 сентября 2013 года.

[245] «Душа еда | Описание, история и ингредиенты | Британская» .

[246] Форд, Александр (декабрь 2022 г.). «Еда из души: история афроамериканской культуры и питания» . www.thedo.osteopathic.org . Американская остеопатическая ассоциация . Получено 20 мая 2024 года .

[247] Сингх, Маанви С. (2 октября 2018 г.). «Южная диета обвинялась в высоких показателях гипертонии среди чернокожих американцев» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 7 августа 2022 года .

[248] Belle, Genesis (весна 2009). «Может ли афро-американская диета стать здоровее, не отказываясь от культуры-Йоркский колледж / куни» . www.york.cuny.edu . 5 (2) . Получено 7 августа 2022 года .

[249] Джонссон, Патрик (6 февраля 2006 г.). «ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Южный дискомфорт пища» . Христианский научный монитор . Христианское издательское общество . Получено 2006-11-09 .

[250] Ф. Митчелл, Уильям (2009). Афроамериканская культура продовольственной культуры . ABC-Clio. С. 98–99. ISBN 9780313346217 .

[251] Джошанло, Мохсен; От скота, Эверт; Хосе, Пол Э. (2021). «Четыре фундаментальных несицена в концепциях или благополучии в разных культурах» . Руководство Palgrave или позитивное образование . стр. 675–703. doi : 10,1007/978-3-030-64537-3_26 . ISBN 978-3-030-64536-6 Полем S2CID 237932558 .

[252] Беласко, Уоррен (2008). Еда: ключевые понятия . Берг. ISBN 978-1845206734 .

[253] Джулиер, Алиса (2008). Политическая экономия ожирения: жир платит все . Еда и культура: читатель: Routledge. С. 482–499. ISBN 978-0415977777 .

[254] Гатман, Джули (2011). Взвешивание: ожирение, продовольственная справедливость и границы капитализма . Университетская Калифорния Пресс. ISBN 978-0520266254 .

[255] Идеи и рецепты здоровой душевной еды и рецепты США, 26 января 2017 г.

[256] Картер, Кристофер (31 января 2022 г.). «Черный веганство будущее душевного пищи» . www.zocalopublicsquare.org . Зокало общественная площадь . Получено 8 июня 2024 года .

[257] Crimarco, Enthony, Etl. (2020). « Мы не мясные шамеры. Мы толкатели растения. »: Как владельцы местных ресторанов веганских душевных продуктов способствуют здоровому питанию в афроамериканском сообществе» . Журнал чернокожих исследований . 51 (2): 168–193. doi : 10.1177/0021934719895575 . JSTOR 26985178 . Получено 1 июля 2024 года . {{cite journal}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[258] Гивенс, Дана (23 октября 2020 г.). «Познакомьтесь с 5 чернокожими женщинами, прокладывая путь для веганской пищи души» . Журнал Essence . Получено 26 мая 2024 года .

[259] "Колларда зелень" . Whfoods. 2006-05-04 . Получено 2009-06-20 .

[260] Обри, Эллисон (7 августа 2013 г.). «Поточный ликер: южный кончик, чтобы спасти питательный бульон от зелени» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 3 января 2022 года .

[261] «Бобы и импульсы в вашем рационе» . 27 апреля 2018 года.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v Т и Кухня
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Corsican La Réunion French Guianan Occitan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Исторический	Древний египетский Древнегреческий Древний израильтянин Древний римский Antebellum America Ацтек византийский Ранний современный европейский Исторический аргентинский Исторический китайский Исторический индийский субконтинент Исторический японский Исторический северный индийский и пакистанец История сельского хозяйства История алкогольных напитков История хлеба История морепродуктов История вегетарианства Хетт Все еще майя Muisca Моголь Средневековый Османский Крестьянин Предварительный гавайский Корейский королевский суд Шотландская королевская семья Советский Тринадцать колоний
Стили	Классик Быстрое питание Слияние Новый американец Евразийский Высокий Молекулярная гастрономия Примечание по примечанию Новый Вегетарианский
Списки	Список кухонь Список исторических кухон Списки продуктов Готовый
Связанный	Кулинарная книга Кулинария Кулинарное искусство Напиток Еда история социология Диета Толстый Еда Приготовление еды
Продовольственный портал Напиток портал Категория Общеизвестное Кулинарная книга Википроект Контур