Криско
 | |
 Винтажная банка Crisco | |
| Тип продукта | |
|---|---|
| Владелец | Б&Г Фудс |
| Страна | Соединенные Штаты |
| Представлено | июнь 1911 г |
| Предыдущие владельцы |
|
| Веб-сайт | Криско |
Crisco — американский бренд шортенингов , производимый компанией B&G Foods . Представлен в июне 1911 г. [ 1 ] от Procter & Gamble , это был первый шортенинг, полностью изготовленный из растительного масла , первоначально хлопкового . Дополнительные продукты, продаваемые под брендом Crisco, включают кулинарный спрей , различные оливковые масла и другие кулинарные масла, включая рапсовое , кукурузное , арахисовое , подсолнечное и смешанные масла .
История
[ редактировать ]Процесс гидрирования органических веществ в газообразном виде разработал Поль Сабатье в конце 19 века. Опираясь на работу Джеймса Бойса твердого сала заменителя , коттолина , 1890-х годов по успешной разработке в США [ 2 ] жидкая форма гидрирования была усовершенствована и запатентована Вильгельмом Норманом в 1903 году. [ 1 ]
Джозеф Кросфилд и сыновья приобрели патент Норманна якобы на использование в производстве мыла. Их главный химик , Эдвин К. Кайзер , был нанят бизнес-менеджером Procter & Gamble Джоном Бурченалом , и они запатентовали два процесса гидрогенизации хлопкового масла . [ 1 ] Хотя их первоначальной целью было полностью затвердеть масла для использования в качестве сырья для изготовления мыла, эти процессы гарантировали, что жир останется твердым при нормальных температурах хранения и сможет найти применение в пищевой промышленности. [ 1 ]
Отвергнув названия «Krispo» и «Cryst» (последнее из-за его религиозного подтекста ), компания Procter & Gamble назвала продукт Crisco, модификацией словосочетания «кристаллизованное хлопковое масло». [ 1 ] Они использовали рекламные методы , которые побуждали потребителей не беспокоиться об ингредиентах, а доверять надежному бренду . [ 3 ] Дальнейший успех пришел благодаря маркетинговой технологии бесплатной раздачи кулинарных книг, в которых каждый рецепт содержал Криско.
Растительное масло Crisco было представлено в 1960 году. В 1976 году компания Procter & Gamble представила подсолнечное масло под торговой маркой Puritan Oil, которое продавалось как альтернатива с низким содержанием холестерина . В 1988 году компания Puritan Oil была переведена на 100% каноловое масло .
В 2002 году Procter & Gamble продала бренд Crisco (масло и шортенинг) вместе с арахисовым маслом Jif в пользу своих акционеров ; затем эти два бренда немедленно объединились с JM Smucker Co. [ 4 ]
B&G Foods приобрела бренд Crisco в декабре 2020 года. [ 5 ]
Изменения содержания жира
[ редактировать ]В апреле 2004 года компания Smucker представила «Овощной шортенинг Crisco с нулевым граммом трансжиров на порцию», который содержал полностью гидрогенизированное пальмовое масло, смешанное с жидкими растительными маслами, для получения шортенинга, очень похожего на оригинальный Crisco. С 24 января 2007 г. состав всех шортенингов Crisco был изменен и теперь содержит менее одного грамма трансжиров на порцию; В результате выпуск отдельно продаваемой версии без трансжиров, представленной в 2004 году, был прекращен. [ 6 ] По состоянию на октябрь 2022 г. [update]Crisco состоит из смеси соевого масла , полностью гидрогенизированного пальмового масла и пальмового масла. Согласно информации на этикетке продукта, одна порция Crisco массой 12 г содержит 3,5 г насыщенных жиров , 0 г трансжиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров . [ 7 ] Утверждается, что этот измененный состав Crisco имеет те же кулинарные свойства и вкус, что и оригинальная версия продукта. [ нужна ссылка ]
По данным FDA, «производителям продуктов питания разрешено указывать количество трансжиров менее 0,5 грамма (1/2 г) на порцию как 0 (ноль) на панели «Факты о питании». [ 8 ]
Некоторые диетологи [ ВОЗ? ] утверждают, что, хотя формула была изменена для удаления трансжирных кислот, полностью гидрогенизированное масло, используемое для их замены, может быть вредным для здоровья. Crisco и подобные продукты с низким содержанием трансжиров образуются путем переэтерификации смеси полностью гидрогенизированных и частично гидрогенизированных масел. Состав полученных триглицеридов является случайным и может содержать комбинации жирных кислот, обычно не встречающихся в природе. [ 9 ] [ 10 ] Недавнее исследование показало, что переэтерифицированный жир повышает уровень сахара в крови добровольцев на 20%, одновременно снижая уровень холестерина ЛПВП в организме . [ 11 ]
Крем Крисп
[ редактировать ]
В то время как патенты Кайзера были поданы в 1910 году и выданы в 1915 году, Хью Мур, главный химик компании Berlin Mills Company в Берлине, штат Нью-Гэмпшир , подал свои патенты к 1914 году (выданы в 1914 и 1916 годах). Овощное масло компании Berlin Mills (позже в 1915 году получившее торговую марку как Kream Krisp) появилось на рынке в 1914 году. [ 1 ] Procter & Gamble стало известно о конкуренции к февралю 1915 года. Бурченал связался с Berlin Mills, заявив, что они нарушают патенты P&G, и предложил встретиться, чтобы обсудить этот вопрос. Когда этот подход не увенчался успехом, компания P&G подала иск против компании Berlin Mills (см. дело Berlin Mills Co. против Procter & Gamble Co. , 254 US 156 (1920), также известное как Procter and Gamble vs. the Brown Company ). [ 1 ] [ а ] Procter and Gamble проиграли иск, но купили Kream Krisp в середине 1920-х годов. [ 12 ]
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ↑ В 1917 году компания Berlin Mills Co. стала Brown Company . [ 1 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж г час Джексон и Лист (2007). «Гиганты прошлого: битва за гидрирование (1903–1920)» , Информ 18.
- ^ Голландский вечерний страж ; Голландия, Мичиган; 4 июня 1935 г. (некролог); получено в июне 2010 г.
- ^ Вейт, Хелен Зои (25 декабря 2020 г.). «Как Криско отказался от сала и заставил американцев поверить в промышленные продукты питания» . Yahoo Новости . Разговор . Проверено 27 декабря 2020 г.
- ^ «JM Smucker объявляет о сделке с P&G по акциям JIF и Crisco: Smucker объединяет три классических пищевых бренда №1» . Смакерс.com. 10 октября 2001 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2007 г.
- ^ «B&G Foods завершает приобретение культового бренда Crisco®» . bgfoods.com. 1 декабря 2020 г.
- ^ «Часто задаваемые вопросы: Я нигде не могу найти зеленую банку Crisco » . Криско.com. Архивировано из оригинала 18 февраля 2008 года.
- ^ «Цельноовощное масло» . Криско . Архивировано из оригинала 18 октября 2022 года . Проверено 18 октября 2022 г.
- ^ «Сайт FDA» . Архивировано из оригинала 20 августа 2006 года . Проверено 20 августа 2006 г.
- ^ Алекс Рентон (27 сентября 2006 г.). «Алекс Рентон исследует риски для здоровья, связанные с трансжирами: главное слово — жир» . Хранитель .
- ^ Дэвид Б. Мин. «Единица FST 821: Пищевые липиды; Конспекты лекций: Переэтерификация» (PDF) . Университет штата Огайо . Архивировано из оригинала (PDF) 15 апреля 2004 г.
- ^ «Новый жир, та же старая проблема с добавленной изюминкой? Замена трансжиров повышает уровень сахара в крови у людей» . Наука Дейли . Январь 2007 года.
- ^ «Компания Браун Пейпер» (PDF) . Проверено 15 июля 2012 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
