Торт Понтефракт

Торт Понтефракт
	Куча тортов Понтефракт
Альтернативные названия	Торт Помфрет, торт Помфри
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Великобритания
Регион или штат	Йоркшир
Основные ингредиенты	Лакрица

Пирожные «Понтефракт» (также известные как пирожные «Помфрет» и пирожные «Помфри» ) — это разновидность небольших, примерно круглых черных конфет размером примерно 0,75 дюйма (19 мм) в ширину и 0,16 дюйма (4 мм) в толщину, сделанных из лакрицы , первоначально производившихся в Йоркшире. город Понтефракт , Англия .

Имя

Первоначальное название этих маленьких таблеток лакрицы — торт «Помфрет», в честь старого норманнского названия Понтефракт. Однако это название вышло из употребления, и теперь их почти всегда называют «торты Понтефракт». Термин « торт » имеет давнюю историю. Само слово имеет германское происхождение, от германского «кака» (повар). ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

История

Точное происхождение лакрицы, растущей в Англии, остается неясным. Однако к 16 веку есть записи об этой деятельности, возможно, через монастырские сады и как садовую культуру для дворянства. В 17 веке было зарегистрировано, что его выращивали в районах с аллювиальной почвой, покрывающей магнезиальный известняк, например, в Суррее, Линкольншире, Ноттингемшире и Йоркшире. В «Британии» Камдена 1637 года урожай отмечен в Уорксопе и Понтефракте. ^{[ 3 ]} К 1780 году выращивание лакрицы было почти полностью сосредоточено в Понтефракте и Суррее, вокруг Годалминга .

В Понтефракте лакрицу выращивали на участках за домами людей. На карте осады Понтефракта 1648 года (воспроизведено Шартром ^{[ 3 ]}) указано, что лакрица выращивается в «садах» по обе стороны от Миклегейта, улицы, которая проходит между рыночной площадью Понтефракта и замком.

В 18 веке солодку использовали как лекарство как для людей, так и для лошадей. Торт «Понтефракт» «почти наверняка представлял собой черный торт, переносную пастилку, используемую для приготовления «ликерообразной воды», на которой была нанесена эмблема замка Понтефракт, обозначающая качество. Эта торговая марка использовалась на тортах Понтефракт с 1612 года, когда появились инициалы «Понтефракт». GS», и предположительно принадлежат сэру Джорджу Сэвилу , крупному местному землевладельцу и второму штампу 1720 года. ^{[ 4 ]} Лишь в 19 веке его стали широко использовать в кондитерских изделиях. Из купцов XVIII века аптекарь химик- Джордж Данхилл (позже купленный немецким кондитером Харибо самым важным был ). В 1760 году Данхилл добавил в лекарственную лакрицу сахар; ^{[ 5 ]} он также выращивал лакрицу. ^{[ 6 ]} Лишь в 1810 году компания Firth Confectioners (впоследствии известная как Ewbanks) присоединилась к Dunhill в производстве сладкой лакрицы. ^{[ 7 ]}

С ростом производства тортов «Понтефракт» как кондитерских изделий спрос на лакрицу превысил возможности производителей «Понтефракт» по их поставке. К концу 19 века 12 фирм, производивших кондитерские изделия из лакрицы, в основном полагались на экстракт, импортируемый в основном из Турции. ^{[ 8 ]}

Производство и дизайн

Первоначально на конфетах штамповали вручную, чтобы придать им традиционный вид (рабочие, которые это делали, были известны как «пекари» и могли производить более 30 000 штук в день), но теперь их обычно изготавливают на машинах. Тисненая марка изначально представляла собой стилизованное изображение замка Понтефракт с вороном на верхней перекладине, которая, как полагают, использовалась уже почти 400 лет. ^{[ 9 ]} Когда 15 августа 1872 года в Понтефракте было проведено первое тайное голосование в Соединенном Королевстве , использованная урна для голосования была опечатана с помощью штампа для торта Понтефракта с фабрики Фрэнка Данхилла, на котором изображены изображения замка и совы . ^{[ 10 ]}

Предупреждение о здоровье

В 2004 году медицинские работники предостерегли от чрезмерного употребления торта «Понтефракт» после того, как 56-летняя женщина была госпитализирована из-за передозировки. Женщина потребляла около 200 граммов (7,1 унции) в день, что привело к опасно низкому уровню калия и последующему мышечному отказу. Ранее в 2004 году Европейская комиссия рекомендовала ограничить потребление активного ингредиента, глицирризиновой кислоты , до 100 мг или менее в день. ^{[ 11 ]}

Литературные ссылки

В романе Элизабет Гаскелл 1866 года «Жены и дочери » мистер Гибсон, местный врач и один из главных героев, говорит в беседе с отцом одного из своих учеников:

— Тогда мой мальчик должен сам приготовить таблетки? — с сожалением спросил майор.

«Конечно. Самый младший ученик всегда так делает. Это не тяжелая работа. Он будет утешен мыслью, что ему не придется глотать их самому. И он получит порцию пирогов с помфретами и консервацию из шиповника, а по воскресеньям он сможет попробовать тамаринды в награду за свой еженедельный труд по изготовлению таблеток. ^{[ 12 ]}

Ссылки

^ "Торт" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Кристал, Пол (2021). История сладостей . История пера и меча. п. 75. ИСБН 9781526778888 .
^ Jump up to: ^а ^б Шартр, Джон (2004). «Особая культура и ее рынки в 18 веке: случай лакрицы Понтефракта». В Хойле, RW (ред.). Очерки о людях, ландшафте и альтернативном сельском хозяйстве для Джоан Тирск . Приложение к обзору истории сельского хозяйства, серия 3. с. 116. ИСБН 0 903269-03-1 .
^ Шартр 2004, с. 118.
^ Макихеран, Майк (11 июля 2019 г.). «Странная история старейшей сладости Британии» . Би-би-си Трэвел . Проверено 15 июля 2019 г.
^ Шартр 2004, с. 124 Таблица 1.
^ Кристалл. П (2021). История сладостей . стр. 78–79. ISBN 9781526778888 .
^ Шартр 2004, с. 132.
^ Лоренцо Пэджетт (1905). Хроники Старого Понтефракта . Old Hall Press, Лидс. п. 203. ИСБН 1152214659 .
^ «Урна для тайного голосования Понтефракта, 1872 год» . Совет Уэйкфилда . Проверено 24 марта 2013 г.
^ «Женщина передозировала лакрицу» . Новости BBC онлайн . Би-би-си . 21 мая 2004 года . Проверено 25 сентября 2020 г.
↑ Глава 4 «Соседи мистера Гибсона» в Penguin Classics, 1996, стр. 46.

[1] "Торт" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[2] Кристал, Пол (2021). История сладостей . История пера и меча. п. 75. ИСБН 9781526778888 .

[chartres-3] Jump up to: ^а ^б Шартр, Джон (2004). «Особая культура и ее рынки в 18 веке: случай лакрицы Понтефракта». В Хойле, RW (ред.). Очерки о людях, ландшафте и альтернативном сельском хозяйстве для Джоан Тирск . Приложение к обзору истории сельского хозяйства, серия 3. с. 116. ИСБН 0 903269-03-1 .

[4] Шартр 2004, с. 118.

[5] Макихеран, Майк (11 июля 2019 г.). «Странная история старейшей сладости Британии» . Би-би-си Трэвел . Проверено 15 июля 2019 г.

[6] Шартр 2004, с. 124 Таблица 1.

[7] Кристалл. П (2021). История сладостей . стр. 78–79. ISBN 9781526778888 .

[8] Шартр 2004, с. 132.

[9] Лоренцо Пэджетт (1905). Хроники Старого Понтефракта . Old Hall Press, Лидс. п. 203. ИСБН 1152214659 .

[10] «Урна для тайного голосования Понтефракта, 1872 год» . Совет Уэйкфилда . Проверено 24 марта 2013 г.

[11] «Женщина передозировала лакрицу» . Новости BBC онлайн . Би-би-си . 21 мая 2004 года . Проверено 25 сентября 2020 г.

[12] Глава 4 «Соседи мистера Гибсона» в Penguin Classics, 1996, стр. 46.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]