Реставратор Жюльена

Реставратор Жюльена
Реставратор Жюльена
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Учредил	1793
Закрыто	1823
Предыдущий владелец(и)	Жан Батист Жильбер Пайплат дис Жюльен
Город	Бостон
Состояние	Массачусетс
Страна	Соединенные Штаты

Реставратор Жюльена (1793–1823) — ресторан в Бостоне , штат Массачусетс , основанный французом Жаном Батистом Жильбером Пайплатом дис Жюльеном. ^{[ 1 ]} Это был один из первых ресторанов Бостона; предыдущие общественные столовые находились в «тавернах или пансионатах». ^{[ 2 ]}

История

Жюльен переехал в Соединенные Штаты «в качестве повара у знаменитого Дубюка, который был беженцем от Французской революции». ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} До 1793 года Жюльен служил «управляющим достопочтенного М. ЛеТомба, консула Французской Республики». ^{[ 5 ]} Среди других друзей и соратников был Жан Антельм Брийя-Саварен . ^{[ 6 ]}

Реставратор открылся в июле 1793 года: «курорт, где больные здоровьем, выздоравливающие и те, чье внимание к прилежным делам вызывает утомление природы, могут получить самое подходящее питание... Спиртные напитки использовать нельзя; ...и всякая игра запрещена... Отличные вина и ликеры, хорошие супы и бульоны, выпечка во всем ее вкусном разнообразии, говядина аламод, бекон, птица и вообще все остальные освежающие напитки. яства будут тщательно подготовлены, а также будет вестись счет за проезд... из которого каждый посетитель сможет заказать то, что лучше всего соответствует его аппетиту». ^{[ 5 ]}

Сначала предприятие располагалось на Конгресс-стрит «напротив дома собраний квакеров» в Финансовом районе , затем в 1794 году обосновалось на Милк-стрит (угол Конгресс-стрит). ^{[ 7 ]} в «доме, который недавно занимал мистер Томас Клементс». ^{[ 8 ]} Здание было построено в 1670-1671 годах Генри Бриджэмом. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Дом Жюльена был «удобен для доступа свежего воздуха, который так необходим выздоравливающим и незнакомцам». ^{[ 8 ]} Заведение называлось «Жюльен», «Бостонский реставратор», «Французский реставратор мистера Жюльена», «Реставратор Жюльена» или «Реставратор».

По словам историков кулинарии, «общественная столовая Жюльена… славилась своими супами и рагу, и его прозвали « Принцем супов ». Ему приписывают появление в Америке супа -жульена , состоящего из овощей в виде длинных узких полосок. Жюльен специализировался на приготовлении черепахового супа ». ^{[ 1 ]} В рекламе супа Жюльеном подчеркивалось медицинское обоснование: «Черепаховый суп. О его эффективности в очищении крови много говорилось Тиссо в его знаменитой диссертации на эту тему, а также Бюффоном , великим натуралистом, открывшим полезные свойства амфибийных животных. . Те, кто употребляет этот суп, не должны ожидать, что он станет крепким благодаря специям, а будет состоять из чистых и легких ингредиентов». ^{[ 11 ]} «Многие знаменитые врачи рекомендовали это... Поскольку первое учреждение реставратора в Париже было создано не для эпикурианцев , а для тех инвалидов, которые нуждались в легких веществах, питающих и укрепляющих их желудки, это было рекомендованный для этой цели Академией в Париже, граждане, описанные выше, приглашаются позвонить и попробовать свойства черепахового супа Жюльена». ^{[ 12 ]} Жюльен подчеркивал полезность других продуктов, доступных его покровителям, таких как «Неаполитанские ликеры, сироп уксуса, сироп оржа и белое вино Бурдо, все из которых рассчитаны на укрепление и оживление системы природы в летнюю жару. " ^{[ 12 ]}

Особенности делового стиля Жюльена и его вдохновение для конкурентов нашли отклик в культуре, например, в литературной пародии в газете New England Palladium в 1801 году:

Подражая г-ну Жюльену, я собираюсь открыть дом общественных развлечений, где каждый интеллектуальный гурман сможет насладиться своим любимым блюдом. Моралист будет пировать этикой, филолог — критикой, а слабые и тонкие вкусы красавиц и дам будут баловаться замечаниями по поводу одежды и моды. После роскошных обедов, устроенных «Татлер» , «Зритель » , «Гардиан» , «Рамблер » и т. д. каждый последующий кандидат на общественную поддержку в этой провинции должен выглядеть невыгодным; Я также не берусь воображать, что смогу произвести что-то, что могло бы соперничать по своему совершенству с изысканными блюдами этих способных поставщиков провизии. Но поскольку ситуация и привычки в новом мире значительно отличаются от привычек в старом, если мне посчастливится понравиться вкусам моих клиентов, у меня не будет плохого мнения о моей кулинарии. ... ^{[ 13 ]}

События, произошедшие в Реставраторе, включали 4 июля 1798 года; обед «офицеров первого полка» ^{[ 14 ]} и празднование годовщины Бостонской типографской ассоциации Франклина, 1803–1805 гг. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

Жюльен умер в 1805 году и был похоронен на Центральном кладбище . ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Его жена Ханна Жюльен продолжала работать в Реставраторе как минимум до 1813 года. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} Около 1816 года оно было «продолжено под управлением земляка г-на Жюльена». ^{[ 22 ]} Фредерик Руйяр, до 1823 года. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}^{[ 25 ]} Здание было снесено в 1824 году, а в 1825 году Эдвард Х. Роббинс построил на старом месте Реставратора многофункциональное сборочное помещение Жюльен-Холл , названное в честь ныне несуществующего ресторана. ^{[ 26 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Эндрю Ф. Смит, изд. Оксфордский спутник американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета, США, 2007 г.; стр.550
^ Jump up to: ^а ^б Старк, Джеймс Генри (1882). Античные виды Йе-Тауна в Бостоне . Фотоэлектротипно-гравировальная компания.
^ «Дюбук какое-то время занимал особняк Ширли в Роксбери». ср. Сэмюэл Адамс Дрейк. Старые достопримечательности и исторические персонажи Бостона. Бостон: Дж. Р. Осгуд, 1873 г.
^ "М. Дюбук из Мартиники". См. Уинзор. Мемориальная история Бостона, т.3. 1882 г.
^ Jump up to: ^а ^б Реставратор. Американский Аполлон (Бостон), 19 июля 1793 г.
^ Ларри Стеттнер, Билл Моррисон. Готовим для общего блага: рождение суповой кухни из натуральных продуктов. Беркли, Калифорния: North Atlantic Books, 2010; стр.12
^ Бостонский справочник. 1806, 1810 гг.
^ Jump up to: ^а ^б Бостонский реставратор. Американский Аполлон (Бостон), 21 августа 1794 г.
^ Роберт Блэр Сент-Джордж. Запоздалые мысли о «Материальной жизни в Америке, 1600–1860 годы»: Домашнее пространство в Бостоне, 1670–1730 годы. Портфолио Винтертура, Том. 32, № 1 (весна 1997 г.); стр.36
^ Эбботт Лоуэлл Каммингс. Домашняя архитектура Бостона, 1660-1725 гг. Архивы American Art Journal, Vol. 9, № 4 (1971)
^ Бостонский реставратор. Колумбийский часовой; Дата: 04.05.1796
^ Jump up to: ^а ^б Бостонский реставратор: Черепаховый суп. Бостонская текущая цена; Дата: 29.06.1797
^ Палладий Новой Англии, 1801 г.; перепечатано в «Ежемесячной антологии» за июль 1804 г. ^{[ нужна страница ]} Гугл книги
^ Национальный юбилей. Колумбийский часовой; Дата: 07.07.1798
^ Ассоциация Франклина. Республиканский географический справочник (Бостон); Дата: 26.01.1803
^ Бостонская газета, 23 января 1804 г.
^ Бостонская газета, 17 января 1805 г.
^ Справочник короля Бостона. 1889 г.; стр.240
^ Надгробные надписи и записи о захоронениях в гробницах на центральном кладбище, Бостон Коммон: и надписи на южном кладбище. Бостон . Эссексский институт. 1917.
^ Бостонский справочник. 1813 г.
^ «Свежие устрицы. Только что получены в отеле миссис Жюльен на площади Свободы». ср. Репертуар (Бостон), 29 февраля 1816 г.
^ Реставратор Жюльена. Бостонская газета. 2 мая 1816 г.
^ Бостонский справочник. 1823 г.
^ Рекламодатель Boston Daily; Дата: 21.04.1823
^ Дрейк. 1917 год
^ Калеб Сноу. История Бостона, 3-е изд. 1838.

Дальнейшее чтение

Артур В. Брейли. «Создатель супов». Журнал Бостонской кулинарной школы. т.10, №9, апрель 1906 г. Google книги.
Сэмюэл Адамс Дрейк. Старые бостонские таверны и таверны-клубы, илл. ред. Бостон: Вашингтон Баттерфилд, 1917. Книги Google.

Внешние ссылки

Бостонский Атенеум . Рисунок Сэмюэля Дирборна 1796 года с Милк-стрит и окрестностей, изображающий здания Жюльена и другие здания.

42 ° 21'23,5 дюйма с.ш. 71 ° 3'22,35 дюйма з.д. / 42,356528 ° с.ш. 71,0562083 ° з.д. / 42,356528; -71.0562083

[Smith-p550-1] Jump up to: ^а ^б Эндрю Ф. Смит, изд. Оксфордский спутник американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета, США, 2007 г.; стр.550

[stark1882-2] Jump up to: ^а ^б Старк, Джеймс Генри (1882). Античные виды Йе-Тауна в Бостоне . Фотоэлектротипно-гравировальная компания.

[3] «Дюбук какое-то время занимал особняк Ширли в Роксбери». ср. Сэмюэл Адамс Дрейк. Старые достопримечательности и исторические персонажи Бостона. Бостон: Дж. Р. Осгуд, 1873 г.

[4] "М. Дюбук из Мартиники". См. Уинзор. Мемориальная история Бостона, т.3. 1882 г.

[apollo1793-5] Jump up to: ^а ^б Реставратор. Американский Аполлон (Бостон), 19 июля 1793 г.

[6] Ларри Стеттнер, Билл Моррисон. Готовим для общего блага: рождение суповой кухни из натуральных продуктов. Беркли, Калифорния: North Atlantic Books, 2010; стр.12

[7] Бостонский справочник. 1806, 1810 гг.

[apollo1794-8] Jump up to: ^а ^б Бостонский реставратор. Американский Аполлон (Бостон), 21 августа 1794 г.

[9] Роберт Блэр Сент-Джордж. Запоздалые мысли о «Материальной жизни в Америке, 1600–1860 годы»: Домашнее пространство в Бостоне, 1670–1730 годы. Портфолио Винтертура, Том. 32, № 1 (весна 1997 г.); стр.36

[10] Эбботт Лоуэлл Каммингс. Домашняя архитектура Бостона, 1660-1725 гг. Архивы American Art Journal, Vol. 9, № 4 (1971)

[11] Бостонский реставратор. Колумбийский часовой; Дата: 04.05.1796

[current1797-12] Jump up to: ^а ^б Бостонский реставратор: Черепаховый суп. Бостонская текущая цена; Дата: 29.06.1797

[13] Палладий Новой Англии, 1801 г.; перепечатано в «Ежемесячной антологии» за июль 1804 г. ^{[ нужна страница ]} Гугл книги

[14] Национальный юбилей. Колумбийский часовой; Дата: 07.07.1798

[15] Ассоциация Франклина. Республиканский географический справочник (Бостон); Дата: 26.01.1803

[16] Бостонская газета, 23 января 1804 г.

[17] Бостонская газета, 17 января 1805 г.

[18] Справочник короля Бостона. 1889 г.; стр.240

[19] Надгробные надписи и записи о захоронениях в гробницах на центральном кладбище, Бостон Коммон: и надписи на южном кладбище. Бостон . Эссексский институт. 1917.

[20] Бостонский справочник. 1813 г.

[21] «Свежие устрицы. Только что получены в отеле миссис Жюльен на площади Свободы». ср. Репертуар (Бостон), 29 февраля 1816 г.

[22] Реставратор Жюльена. Бостонская газета. 2 мая 1816 г.

[23] Бостонский справочник. 1823 г.

[24] Рекламодатель Boston Daily; Дата: 21.04.1823

[25] Дрейк. 1917 год

[26] Калеб Сноу. История Бостона, 3-е изд. 1838.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]