Фиолетовый монах

Фиолетовый монах
	Monascus purpureus, растущий на белом рисе ( красный дрожжевой рис )
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Королевство:	Грибы
Разделение:	Аскомикота
Сорт:	Евротиомицеты
Заказ:	Евротиалес
Семья:	Аспергилловые
Род:	Монаск
Разновидность:	М. фиолетовый
Биномиальное имя
	Фиолетовый монах ; ( Вент , 1895)

Monascus purpureus (син. M. albidus , M. anka , M. araneosus , M. major , M. Rubiginosus и M. vini ; упрощенный китайский : 红曲曲霉 ; традиционный китайский : 紅麴黴 ; пиньинь : hóng qū méi , букв. «красные дрожжи») — разновидность плесени пурпурно-красного цвета. цвет. Он также известен под названиями рисовая плесень анг-хак , плесень кукурузного силоса , плесень кукурузного силоса и обесцвечивание зерен риса .

Таксономия и морфология

Половое . состояние M. purpureus представляет собой клейстотеций с двухслойной стенкой, заключающей круглые, мимолетные восьмиспоровые аски, приподнятые над субстратом на многогифальном стебле Аскоспоры могут быть термостойкими. состоянии В бесполом образуются цепочки гиалиновых или коричневатых хламидоспороподобных клеток.

Физиология и метаболиты

Во время роста Monascus spp. расщепляет крахмальный субстрат на несколько метаболитов , включая пигменты, образующиеся в качестве вторичных метаболитов . Структура пигментов зависит от типа субстрата и других специфических факторов во время культивирования, таких как кислотность или основность ( рН ), температура и содержание влаги. ^{[ 1 ]}

Однако открытие холестерина , снижающих уровень статинов , вырабатываемых плесенью, побудило исследования ее возможного медицинского применения. Он производит ряд статинов. Встречающиеся в природе ловастатины и их аналоги называются монаколинами K, L, J и также встречаются в формах гидроксильных кислот , наряду с дегидроксимонаколином и компактином ( мевастатином ). Рецептурный препарат Ловастатин, идентичный монаколину К, является основным статином, продуцируемым M. purpureus . Только форма с открытым кольцом (гидроксикислота) является фармакологически активной, но она не производится в промышленных масштабах. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

цитринина Содержание микотоксина тщательно контролируется при Монаска использовании в ферментированных продуктах . Промышленное использование растворимых красных пигментов, а также их использование в качестве пищевых красителей было прекращено в США и Европе из-за связанных с ними рисков. ^{[ 6 ]}

Важность

Monascus purpureus уже более тысячи лет используется в восточных ферментированных продуктах, включая красный кодзи-кин, красный дрожжевой рис или анк-как, рисовое вино , гаолянский бренди, а также в качестве красителя для утки по-пекински .

Коммерческий вид

Родственные грибы M. Ruber и M. pilosus также используются в промышленности. ^{[ 7 ]} Monascus Ruber также является распространенным организмом, вызывающим порчу пищевых продуктов; большинство штаммов производят коричневый пигмент. ^{[ 8 ]}

См. также

Ссылки

^ Научный журнал Чиангмая
^ Эндо А (2004). «Происхождение статинов. 2004». Атеросклеротическая добавка . 5 (3): 125–130. doi : 10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033 . ПМИД 15531285 .
^ Эдвардс Дж. Э., Мур Р. А. (2003). «Статины при гиперхолестеринемии: дозозависимый метаанализ изменений липидов в рандомизированных двойных слепых исследованиях» . Семейная практика BMC . 4:18 . дои : 10.1186/1471-2296-4-18 . ПМК 317299 . ПМИД 14969594 .
^ Беккер Д.Д., Гордон Р.И., Моррис П.Б. и др. (2008). «Симвастатин против терапевтических изменений образа жизни и добавок: рандомизированное исследование первичной профилактики». Мэйо Клин. Проц . 83 (7): 758–764. дои : 10.4065/83.7.758 . ПМИД 18613992 .
^ Дагган, Марк; Хартман, Джордж Д. (15 августа 1989 г.). «Новые ингибиторы ГМГ-КоА-редуктазы» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Архивировано из оригинала 14 января 2019 года . Проверено 13 января 2019 г.
^ Чен, Ю.П.; Ценг, КП; Чиен, Иллинойс; Ван, Вайоминг; Лиав, LL; Юань, ГФ (2008). «Изучение распределения генов, связанных с биосинтезом цитринина, среди видов Monascus». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (24): 11767–11772. дои : 10.1021/jf802371b . ПМИД 19012408 .
^ Панда Б.П., Джавед С., Али М. (2010). «Производство ангкака посредством совместного культивирования Monascus purpureus и Monacus Ruber» . Браз Дж. Микробиол . 41 (3): 757–64. дои : 10.1590/S1517-83822010000300028 . ПМЦ 3768636 . ПМИД 24031553 .
^ Самсон, Роберт А.; Реенен-Хекстра, Эллен С. ван. (1988). Введение в пищевые грибы (3-е изд.). Баарн: Центральное бюро по культурам Шиммель, Институт Королевской Нидерландской академии искусств и наук. ISBN 978-9070351168 . OCLC 18574153 .

Бибху Прасад Панда, Салим Джавед, Мохд. Али (2010)Оптимизация параметров ферментации для повышения производства ловастатина в рисе с красной плесенью посредством совместного культивирования Monascus purpureus и Monascus Ruber . Пищевые и биотехнологические технологии , Vol. 3, №3, 373-378 дои : 10.1007%2Fs11947-008-0072-z
Маццанти Дж., Моро П.А., Раши Э., Да Кас Р., Меннити-Ипполито Ф. Побочные реакции на пищевые добавки, содержащие красный дрожжевой рис: оценка случаев итальянского надзора. Британский журнал клинической фармакологии, 2017 г.; 83 (4): 894–908. дои : 10.1111/bcp.13171 , PMC 5346868 , ПМИД 28093797

Внешние ссылки

[1] Научный журнал Чиангмая

[2] Эндо А (2004). «Происхождение статинов. 2004». Атеросклеротическая добавка . 5 (3): 125–130. doi : 10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033 . ПМИД 15531285 .

[3] Эдвардс Дж. Э., Мур Р. А. (2003). «Статины при гиперхолестеринемии: дозозависимый метаанализ изменений липидов в рандомизированных двойных слепых исследованиях» . Семейная практика BMC . 4:18 . дои : 10.1186/1471-2296-4-18 . ПМК 317299 . ПМИД 14969594 .

[4] Беккер Д.Д., Гордон Р.И., Моррис П.Б. и др. (2008). «Симвастатин против терапевтических изменений образа жизни и добавок: рандомизированное исследование первичной профилактики». Мэйо Клин. Проц . 83 (7): 758–764. дои : 10.4065/83.7.758 . ПМИД 18613992 .

[5] Дагган, Марк; Хартман, Джордж Д. (15 августа 1989 г.). «Новые ингибиторы ГМГ-КоА-редуктазы» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Архивировано из оригинала 14 января 2019 года . Проверено 13 января 2019 г.

[6] Чен, Ю.П.; Ценг, КП; Чиен, Иллинойс; Ван, Вайоминг; Лиав, LL; Юань, ГФ (2008). «Изучение распределения генов, связанных с биосинтезом цитринина, среди видов Monascus». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (24): 11767–11772. дои : 10.1021/jf802371b . ПМИД 19012408 .

[pmid24031553-7] Панда Б.П., Джавед С., Али М. (2010). «Производство ангкака посредством совместного культивирования Monascus purpureus и Monacus Ruber» . Браз Дж. Микробиол . 41 (3): 757–64. дои : 10.1590/S1517-83822010000300028 . ПМЦ 3768636 . ПМИД 24031553 .

[8] Самсон, Роберт А.; Реенен-Хекстра, Эллен С. ван. (1988). Введение в пищевые грибы (3-е изд.). Баарн: Центральное бюро по культурам Шиммель, Институт Королевской Нидерландской академии искусств и наук. ISBN 978-9070351168 . OCLC 18574153 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]