Хавьер Пласенсия

Хавьер Пласенсиа — шеф-повар из Тихуаны , Нижняя Калифорния , Мексика , считающийся самым известным шеф-поваром города. ^{[ 1 ]} и из всех шеф-поваров тот, чья кухня больше всего помогла определить новую кухню, — Baja Med . ^{[ 2 ]}

Кухня Plascencia и Baja Med

В 2011 году Пласенсия рассказал New York Times , что миссия его фирменного ресторана Misión 19 заключалась в том, чтобы «оживить кулинарную сцену в Тихуане» и «оживить сам город». В интервью он назвал свою кухню « Баха-Средиземноморье », сочетая в себе ингредиенты из этого региона. Примеры этого стиля: утка, нанизанная на шампур с лакрицей и посыпанная пылью гуавы; ризотто с соленым нопалито (кактусом из опунции) и обугленным осьминогом; и короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, залитые сиропом из инжира миссии и соусом из черной кроты. ^{[ 3 ]}

Ранний период жизни

Родившийся, по словам Пласенсиа, от «трудолюбивых и предприимчивых» родителей (Хуан Хосе Пласенсиа, он же Дон Тана), Хавьер начал свой кулинарный опыт еще в детстве вместе со своими братьями Хуаном Хосе (он же Тана), Маргу и Хулианом в кухни семейных ресторанов, сначала у Джузепписа, позже у Цезаря (родина салата Цезарь ) ^{[ 3 ]} а затем в Савериосе. ^{[ 4 ]} В подростковом возрасте он начал свою карьеру в качестве шеф-повара, обучаясь в школах кулинарного искусства в Сан-Диего, штат Калифорния (сразу через границу США и Мексики от Тихуаны), а после окончания учебы работал в отелях и ресторанах в этом районе. Пласенсиа рассказал Times , что «позже он будет путешествовать по миру в поисках вкусов, ингредиентов и различных видов кухни, прежде чем вернуться в Тихуану, чтобы закрепить то, что впоследствии станет моим стилем».

Рестораны

Тихуана

Цезарь , ^{[ 5 ]} родина салата «Цезарь» с момента его открытия в 2010 году.
Caffé Saverios, итальянская кухня, кафе и винный бар
Дом Пласенсия ^{[ 6 ]}
Бистро Cubo в культурном центре CECUT Тихуана
Misión 19 Cocina de Autor («кухня от шеф-повара») и соседний бар 20 (расположен в первом сертифицированном LEED здании на севере Мексики) ^{[ 5 ]}
Эризо, специализирующийся на морепродуктах Баха и рыбных тако. ^{[ 3 ]}
Као Сан, тайская уличная еда ^{[ 3 ]}
Вилла Савериос ^{[ 6 ]}

В другом месте на полуострове Нижняя Калифорния.

Финка Альтозано, Валле-де-Гуадалупе . Открытый ресторан «кантри гриль» с мясом на гриле и блюдами интернациональной кухни.
Финка Ла Дивина, Ночлег и завтрак. Долина Гваделупы ^{[ 7 ]}
Джазаманго, Тодос-Сантос, Южная Нижняя Калифорния , органические продукты, открытие в 2018 г. ^{[ 8 ]}

Соединенные Штаты

(Закрыто): Брасеро Кочина де Раис. Кухня «мексиканских корней» в Маленькой Италии, Сан-Диего (открыт в 2015 г., закрыт в 2017 г.). ^{[ 9 ]} Номинирован в 2016 году на премию Джеймса Берда как лучший новый ресторан. ^{[ 10 ]}
Pez (открыт в феврале 2019 г.), тако с морепродуктами и рыбой в стиле Тихуаны в центре Майами. ^{[ 11 ]}
Ромеско, Бонита в Большом Сан-Диего с момента открытия в 2009 году; ^{[ 12 ]} Пласенсиа прекратил сотрудничество с Ромеско в 2017 году. ^{[ 9 ]}

Книги

Душа Бахи , 2017

Ссылки

^ «Шеф-повар Хавьер Пласенсия преобразил Тихуану» . Фокс Ньюс . 30 ноября 2016 г.
^ Кун, Джош (8 марта 2011 г.). «Хавьер Пласенсиа, шеф-повар, стремящийся обновить Тихуану» – через NYTimes.com.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Мастер новой Тихуаны», New York Times , Джош Кун, 8 марта 2011 г.
^ «ПИСЬМО ИЗ ТИХУАНЫ: МИССИОНЕР; Может ли предприимчивый шеф-повар изменить имидж своего города?», Дана Гудиер, житель Нью-Йорка , 30 января 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б «ВКУС ТИХУАНЫ: ПРОГРЕССИВНАЯ ЕДА ХАВЬЕРА ПЛАСЦЕНСИИ», Чад Дил, Ридер Сан-Диего , 23 июля 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Первый укус: Хавьер Пласенсия, наш человек в Тихуане», LA Reader , Джонатан Голд, среда, 20 октября 2010 г.
^ «Шеф-повар Хавьер Пласенсиа» . Шеф-повар Хавьер Пласенсиа (на европейском испанском языке) . Проверено 1 марта 2016 г.
^ Глубина. «Как долго Тодос-Сантос будет оставаться самым сокровенным секретом Мексики?» . Форбс .
^ Jump up to: ^а ^б Бриджуотер, Кери (20 августа 2015 г.). «Раннее слово о Брасеро в Маленькой Италии» . Пожиратель Сан-Диего .
^ «Отмеченный наградами шеф-повар Хавьер Пласенсия привозит в Майами высококлассную кухню Тихуаны» . Еда и вино .
^ «Лучшие новые рестораны Майами, которые стоит попробовать прямо сейчас» . Тайм-аут Майами .
^ «Ромеско – Группа Пласенсия» . grupoplascencia.com .

[1] «Шеф-повар Хавьер Пласенсия преобразил Тихуану» . Фокс Ньюс . 30 ноября 2016 г.

[2] Кун, Джош (8 марта 2011 г.). «Хавьер Пласенсиа, шеф-повар, стремящийся обновить Тихуану» – через NYTimes.com.

[nyt-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Мастер новой Тихуаны», New York Times , Джош Кун, 8 марта 2011 г.

[4] «ПИСЬМО ИЗ ТИХУАНЫ: МИССИОНЕР; Может ли предприимчивый шеф-повар изменить имидж своего города?», Дана Гудиер, житель Нью-Йорка , 30 января 2012 г.

[sdr-5] Jump up to: ^а ^б «ВКУС ТИХУАНЫ: ПРОГРЕССИВНАЯ ЕДА ХАВЬЕРА ПЛАСЦЕНСИИ», Чад Дил, Ридер Сан-Диего , 23 июля 2013 г.

[reader-6] Jump up to: ^а ^б «Первый укус: Хавьер Пласенсия, наш человек в Тихуане», LA Reader , Джонатан Голд, среда, 20 октября 2010 г.

[7] «Шеф-повар Хавьер Пласенсиа» . Шеф-повар Хавьер Пласенсиа (на европейском испанском языке) . Проверено 1 марта 2016 г.

[8] Глубина. «Как долго Тодос-Сантос будет оставаться самым сокровенным секретом Мексики?» . Форбс .

[eater-9] Jump up to: ^а ^б Бриджуотер, Кери (20 августа 2015 г.). «Раннее слово о Брасеро в Маленькой Италии» . Пожиратель Сан-Диего .

[10] «Отмеченный наградами шеф-повар Хавьер Пласенсия привозит в Майами высококлассную кухню Тихуаны» . Еда и вино .

[11] «Лучшие новые рестораны Майами, которые стоит попробовать прямо сейчас» . Тайм-аут Майами .

[12] «Ромеско – Группа Пласенсия» . grupoplascencia.com .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]