Уго Ортега

Уго Ильдефонсо Ортега (1965 г.р.) ^{[ 1 ]} — американский шеф-повар мексиканского происхождения, автор кулинарной книги. ^{[ 2 ]} и обладатель премии Джеймса Берда 2017 года в номинации «Лучший шеф-повар: Юго-Запад». ^{[ 3 ]}

Ранняя жизнь и образование

Ортега родился в Мехико и был старшим в семье из восьми детей. ^{[ 1 ]} Когда ему было 10 лет, семья переехала в Пуэблу, Мексика, чтобы жить с бабушкой Ортеги на ее ранчо, расположенном недалеко от границы с Оахакой . ^{[ 4 ]} Ортега научился основам мексиканской кулинарии у своей матери и бабушки, готовя все с нуля. ^{[ 5 ]} Он также был пастухом коз в семье. ^{[ 4 ]} Когда ему было 14, семья вернулась в Мехико, и Ортега начал работать на местной фабрике, чтобы поддерживать семью. ^{[ 6 ]}

После нескольких неудачных попыток пересечь границу Ортега прибыл в Хьюстон в 1984 году. Он начал работать уборщиком и посудомойщиком, прежде чем остался без работы и без дома. ^{[ 7 ]} Друг отвел Ортегу в кафе Backstreet Cafe, где он устроился на работу посудомойщиком и помощником официанта. ^{[ 8 ]}

Воот, владелец Backstreet Cafe и Prego, предложил ему должность официанта на кухне. В конце концов его повысили до кухни в Прего. ^{[ 4 ]} где он работал бок о бок с шеф-поваром Джоном Ваттом. ^{[ 9 ]} Воот помог записать Ортегу на программу кулинарного искусства в Хьюстонском муниципальном колледже , которую он окончил в ноябре 1992 года. ^{[ 4 ]}

Ортега и Воот поженились в 1994 году. ^{[ 10 ]} Ортега стал гражданином США в 1996 году. ^{[ 11 ]}

Профессиональная карьера

Шеф-повар и ресторатор

Под эгидой H Town Restaurant Group, ^{[ 12 ]} которым он владеет вместе со своей женой и коллегой-ресторатором Трейси Воот, ^{[ 13 ]} Ортега является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe, Hugo's, Caracol, Xochi и URBE. ^{[ 14 ]} Он также является партнером Origen в Оахаке, Мексика . ^{[ 15 ]} Ортега также помог создать меню для Mi Almita. ^{[ 16 ]} концепция, открытая шеф-поваром Майклом Миной в Гонолулу в 2018 году (сейчас закрыта).

В 2002 году Ортега и Воот открыли ресторан Hugo's в районе Монтроуз в Хьюстоне, где подают аутентичную региональную мексиканскую кухню. ^{[ 17 ]} В 2013 году Ортега и Воот открыли Caracol, прибрежную мексиканскую кухню, в районе Galleria в Хьюстоне. ^{[ 18 ]} В январе 2017 года ресторанная группа H Town открыла Сочи. ^{[ 19 ]} в отеле Marriott Marquis Houston Downtown. ^{[ 8 ]} Ресторан открылся за две недели до того, как в Хьюстоне состоялся Суперкубок LI . ^{[ 20 ]} прием знаменитостей, знаменитых поваров и посетителей во время игровых праздников.

В 2019 году Воот учредил программу кулинарного искусства Хьюго Ортеги Эндаумент Хьюстонского общественного колледжа. ^{[ 21 ]} для поддержки нынешних и будущих студентов-кулинарников HCC. Вестибюль нового здания назван в честь Гюго и имеет одноименную стену. ^{[ 22 ]}

Ортега и его жена Трейси Воот открыли URBE Street Food of Mexico в 2021 году. ^{[ 23 ]} в котором есть рецепты из первой кулинарной книги Ортеги « Уличная еда Мексики» Хьюго Ортеги .

Ортега дважды выступал в качестве приглашенного шеф-повара в доме Джеймса Берда в Нью-Йорке. ^{[ 24 ]} (1997 и 1999). Он также провел три мероприятия Фонда Джеймса Берда в Хьюстоне. ^{[ 25 ]}

Автор

Он также является автором двух кулинарных книг. ^{[ 2 ]} - Уличная еда Мексики Уго Ортеги (2012 г.) и Backstreet Kitchen – сезонные рецепты из нашего соседского кафе (2013 г.), посвященная 30-летию Backstreet Cafe.

Появления в СМИ

Ортега был показан в программе CBS Sunday Morning : «Sunday Profile» в ежегодном шоу «Продовольственная проблема» (19 ноября 2017 г.), посвященном путешествию Ортеги по американской мечте. ^{[ 26 ]}

В 2018 году одноименный ресторан Ортеги был включен в «Список Циммерна», организованный американским шеф-поваром, ресторатором, теле- и радиоведущим и гастрономическим критиком Эндрю Циммерном, за один из лучших бранчей в округе. ^{[ 27 ]}

Ортега появился в качестве приглашенного судьи в Top Chef , оценивая испытания на выбывание в первом эпизоде 19 сезона, который снимался в Хьюстоне. ^{[ 27 ]}

В октябре 2023 года Ортега был отмечен на Qué Delicia: El Sabor de América на ViX. ^{[ 28 ]}

Текущие рестораны

Кафе Backstreet (Хьюстон) ^{[ 29 ]}
Хьюго (Хьюстон) ^{[ 27 ]}
Караколь (Хьюстон) ^{[ 30 ]}
Кросс (Хьюстон) ^{[ 30 ]}
Происхождение (Оахака, Мексика) ^{[ 31 ]}

Награды

Лучший шеф-повар: Юго-запад на церемонии вручения награды James Beard Awards 2017 (2017). ^{[ 32 ]}
Премия Крейга Клэйборна за выслугу лет, Southern Foodways Alliance (2017) ^{[ 33 ]}

Библиография

Уличная еда Мексики Уго Ортеги (2012) ^{[ 34 ]}^{[ нужен лучший источник ]}
Уличная кухня - Сезонные рецепты из нашего соседского кафе (2013) ^{[ 35 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Уго Ортега и другие влиятельные повара – влияние латиноамериканцев на кухню Хьюстона» . travels.dartmouth.edu . Проверено 11 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Симидзу, Карен (14 июля 2012 г.). «Шесть основных мексиканских кулинарных книг» . Савер . Проверено 1 сентября 2023 г.
^ «Хьюстонский шеф-повар Хьюго Ортега получает престижную премию Джеймса Берда» . 2 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Путь Уго Ортеги от посудомойки до известного шеф-повара» . ABC13 Хьюстон . 05.12.2019 . Проверено 4 октября 2023 г.
^ Беккер, Александра (05 августа 2019 г.). «Ше-повар Уго Ортего рассказывает о мексиканской кухне, местных покупках и своей благодарности городу Хьюстону» . Новости ТМС . Проверено 4 октября 2023 г.
^ «Магия Крота» . elrestaurante.com . 11.11.2021 . Проверено 4 октября 2023 г.
^ «Путешествие Хьюго Ортеги от посудомоечной машины до удостоенного наград ресторатора - The Atlantic» . www.theatlantic.com . Проверено 1 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Лекан, Элис Левитт, фотограф Брендан (17 июля 2017 г.). «Из Мексики с любовью: познакомьтесь с хьюстонским шеф-поваром Уго Ортегой - культура: слово о сыре» . Культура . Проверено 1 сентября 2023 г. {{cite magazine}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ «Знакомьтесь, Джон Ватт из Prego» . ABC13 Хьюстон . Проверено 1 сентября 2023 г.
^ «Шеф-повар Уго Ортега рассказывает о своей любви к Хьюстону» .
^ Видео, Пожиратель (14 декабря 2017 г.). «Смотреть: Путешествие Уго Ортеги от посудомоечной машины до шеф-повара» . Пожиратель . Проверено 1 сентября 2023 г.
^ «Ресторанная группа Htown | Профиль Better Business Bureau®» . www.bbb.org . Проверено 1 сентября 2023 г.
^ «Трейси Воот» . Ресторанная группа H-Town . Проверено 1 сентября 2023 г.
^ Кэмпбелл, Рэйчел (06 октября 2020 г.). «История успеха клиентов: шеф-повар Хьюго Ортега» . Сиско-гурман . Проверено 4 октября 2023 г.
^ Кирни, Сид (10 марта 2016 г.). «Ресторанная группа H Town расширяется (далеко) на юг» . Хрон . Проверено 23 октября 2023 г.
^ «Mi Almita Cantina привносит в Вайкики мексиканскую кухню в прибрежном стиле» . Журнал Гонолулу . 30 июля 2018 г. Проверено 23 октября 2023 г.
^ МакСуэйн, Мега (29 июля 2022 г.). «Лучший мексиканский ресторан Хьюстона находится в автомате с газировкой 1930-х годов» . Хрон . Проверено 4 октября 2023 г.
^ Сэндлер, Эрик (6 июня 2013 г.). «Новый ресторан Уго Ортеги называется Караколь» . Пожиратель Хьюстон . Проверено 4 октября 2023 г.
^ Мораго, Грег (15 декабря 2016 г.). «Уго Ортега раскрывает вдохновение для Сочи» . Хрон . Проверено 4 октября 2023 г.
^ «Новый ресторан Уго Ортеги открывается в центре города накануне Супербоула» . www.bizjournals.com . Проверено 2 сентября 2023 г.
^ Отчет о благодарности Фонда HCC за 2020 год (PDF) . п. 5.
^ «HCC Central называет кулинарное лобби шеф-повара Хьюго Ортеги в новом здании кулинарного искусства - Общественный колледж Хьюстона» . 08 февраля 2021 г. Проверено 23 октября 2023 г.
^ Маккарти, Эми (30 августа 2021 г.). «Новый ресторан в Uptown Park от шеф-повара Хьюго Ортеги привлекает внимание к мексиканской уличной еде» . Пожиратель Хьюстон . Проверено 4 октября 2023 г.
^ «Дом Джеймса Берда | Фонд Джеймса Берда» . www.jamesbeard.org . Проверено 23 октября 2023 г.
^ Фам, Мэй. «Резюме: благотворительный ужин друзей Джеймса Берда, демонстрация лучших кулинарных талантов Хьюстона» . Хьюстон Пресс . Проверено 4 октября 2023 г.
^ «Шеф-повар из Хьюстона, который живет мечтой — CBS News» . www.cbsnews.com . 19 ноября 2017 г. Проверено 1 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Уго Ортега» . IMDB . Проверено 19 октября 2023 г.
^ Унивижн. «Чарбель Кури рассказывает, как закончились ее отношения из-за записки от Висенте Фернандеса» . Univision (на испанском языке) . Проверено 23 октября 2023 г.
^ «Отпразднуйте Месяц латиноамериканского наследия с рецептами из отмеченного наградами хьюстонского кафе Backstreet Cafe» . Журнал «Ковбои и индейцы» . 2023-10-02 . Проверено 23 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Интервью с шеф-поваром Хьюго Ортегой из ресторанов Hugo's, Caracol и Xochi в Хьюстоне, штат Техас , получено 23 октября 2023 г.
^ Отзывы (26 января 2018 г.). «Уго Ортега, латиноамериканец без документов, создавший свою гастрономическую империю - Acceso Latino» . Accesolatino.org . Проверено 19 октября 2023 г.
^ «Лауреаты премии Джеймса Берда 2017 года» . www.jamesbeard.org . Проверено 1 сентября 2023 г.
^ «Премия Крейга Клэйборна 2017 года за заслуги перед жизнью: Хьюго Ортега» . 20 февраля 2018 г. Проверено 1 сентября 2023 г.
^ «Уличная еда Мексики Хьюго Ортеги» . Гудриддс . Проверено 19 октября 2023 г.
^ 3 июня, Сид Кирни; ПМ, 2015, 16:29 (03.06.2015). «Кулинарная книга Backstreet Cafe получила национальное признание» . Пищевые хроники . Проверено 19 октября 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

Внешние ссылки

«Официальный сайт» .

[:3-1] Jump up to: ^а ^б «Уго Ортега и другие влиятельные повара – влияние латиноамериканцев на кухню Хьюстона» . travels.dartmouth.edu . Проверено 11 сентября 2023 г.

[:0-2] Jump up to: ^а ^б Симидзу, Карен (14 июля 2012 г.). «Шесть основных мексиканских кулинарных книг» . Савер . Проверено 1 сентября 2023 г.

[3] «Хьюстонский шеф-повар Хьюго Ортега получает престижную премию Джеймса Берда» . 2 мая 2017 г.

[:4-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Путь Уго Ортеги от посудомойки до известного шеф-повара» . ABC13 Хьюстон . 05.12.2019 . Проверено 4 октября 2023 г.

[5] Беккер, Александра (05 августа 2019 г.). «Ше-повар Уго Ортего рассказывает о мексиканской кухне, местных покупках и своей благодарности городу Хьюстону» . Новости ТМС . Проверено 4 октября 2023 г.

[6] «Магия Крота» . elrestaurante.com . 11.11.2021 . Проверено 4 октября 2023 г.

[:1-7] «Путешествие Хьюго Ортеги от посудомоечной машины до удостоенного наград ресторатора - The Atlantic» . www.theatlantic.com . Проверено 1 сентября 2023 г.

[:2-8] Jump up to: ^а ^б Лекан, Элис Левитт, фотограф Брендан (17 июля 2017 г.). «Из Мексики с любовью: познакомьтесь с хьюстонским шеф-поваром Уго Ортегой - культура: слово о сыре» . Культура . Проверено 1 сентября 2023 г. {{cite magazine}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[9] «Знакомьтесь, Джон Ватт из Prego» . ABC13 Хьюстон . Проверено 1 сентября 2023 г.

[10] «Шеф-повар Уго Ортега рассказывает о своей любви к Хьюстону» .

[11] Видео, Пожиратель (14 декабря 2017 г.). «Смотреть: Путешествие Уго Ортеги от посудомоечной машины до шеф-повара» . Пожиратель . Проверено 1 сентября 2023 г.

[12] «Ресторанная группа Htown | Профиль Better Business Bureau®» . www.bbb.org . Проверено 1 сентября 2023 г.

[13] «Трейси Воот» . Ресторанная группа H-Town . Проверено 1 сентября 2023 г.

[14] Кэмпбелл, Рэйчел (06 октября 2020 г.). «История успеха клиентов: шеф-повар Хьюго Ортега» . Сиско-гурман . Проверено 4 октября 2023 г.

[15] Кирни, Сид (10 марта 2016 г.). «Ресторанная группа H Town расширяется (далеко) на юг» . Хрон . Проверено 23 октября 2023 г.

[16] «Mi Almita Cantina привносит в Вайкики мексиканскую кухню в прибрежном стиле» . Журнал Гонолулу . 30 июля 2018 г. Проверено 23 октября 2023 г.

[17] МакСуэйн, Мега (29 июля 2022 г.). «Лучший мексиканский ресторан Хьюстона находится в автомате с газировкой 1930-х годов» . Хрон . Проверено 4 октября 2023 г.

[18] Сэндлер, Эрик (6 июня 2013 г.). «Новый ресторан Уго Ортеги называется Караколь» . Пожиратель Хьюстон . Проверено 4 октября 2023 г.

[19] Мораго, Грег (15 декабря 2016 г.). «Уго Ортега раскрывает вдохновение для Сочи» . Хрон . Проверено 4 октября 2023 г.

[20] «Новый ресторан Уго Ортеги открывается в центре города накануне Супербоула» . www.bizjournals.com . Проверено 2 сентября 2023 г.

[21] Отчет о благодарности Фонда HCC за 2020 год (PDF) . п. 5.

[22] «HCC Central называет кулинарное лобби шеф-повара Хьюго Ортеги в новом здании кулинарного искусства - Общественный колледж Хьюстона» . 08 февраля 2021 г. Проверено 23 октября 2023 г.

[23] Маккарти, Эми (30 августа 2021 г.). «Новый ресторан в Uptown Park от шеф-повара Хьюго Ортеги привлекает внимание к мексиканской уличной еде» . Пожиратель Хьюстон . Проверено 4 октября 2023 г.

[24] «Дом Джеймса Берда | Фонд Джеймса Берда» . www.jamesbeard.org . Проверено 23 октября 2023 г.

[25] Фам, Мэй. «Резюме: благотворительный ужин друзей Джеймса Берда, демонстрация лучших кулинарных талантов Хьюстона» . Хьюстон Пресс . Проверено 4 октября 2023 г.

[:5-26] «Шеф-повар из Хьюстона, который живет мечтой — CBS News» . www.cbsnews.com . 19 ноября 2017 г. Проверено 1 сентября 2023 г.

[:6-27] Jump up to: ^а ^б ^с «Уго Ортега» . IMDB . Проверено 19 октября 2023 г.

[28] Унивижн. «Чарбель Кури рассказывает, как закончились ее отношения из-за записки от Висенте Фернандеса» . Univision (на испанском языке) . Проверено 23 октября 2023 г.

[29] «Отпразднуйте Месяц латиноамериканского наследия с рецептами из отмеченного наградами хьюстонского кафе Backstreet Cafe» . Журнал «Ковбои и индейцы» . 2023-10-02 . Проверено 23 октября 2023 г.

[:7-30] Jump up to: ^а ^б Интервью с шеф-поваром Хьюго Ортегой из ресторанов Hugo's, Caracol и Xochi в Хьюстоне, штат Техас , получено 23 октября 2023 г.

[31] Отзывы (26 января 2018 г.). «Уго Ортега, латиноамериканец без документов, создавший свою гастрономическую империю - Acceso Latino» . Accesolatino.org . Проверено 19 октября 2023 г.

[32] «Лауреаты премии Джеймса Берда 2017 года» . www.jamesbeard.org . Проверено 1 сентября 2023 г.

[33] «Премия Крейга Клэйборна 2017 года за заслуги перед жизнью: Хьюго Ортега» . 20 февраля 2018 г. Проверено 1 сентября 2023 г.

[34] «Уличная еда Мексики Хьюго Ортеги» . Гудриддс . Проверено 19 октября 2023 г.

[35] 3 июня, Сид Кирни; ПМ, 2015, 16:29 (03.06.2015). «Кулинарная книга Backstreet Cafe получила национальное признание» . Пищевые хроники . Проверено 19 октября 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]