Икра улиток

Икра улиток , также известная как улитки икра или жемчуг улитки . ^{[ 1 ]} икра , состоящая из свежих или обработанных яиц наземных улиток . Это роскошное деликатесное блюдо, производимое во Франции и Польше. Они также были деликатесом в древнем мире и были также известны как «Жемчужины Афродиты» из-за их предполагаемых свойств афродизиака.

В естественном состоянии яйца бесцветны. ^{[ 2 ]} После обработки икра может быть кремового, розовато-белого или белого цвета, а диаметр яиц обычно составляет 3–4 мм. ^{[ 3 ]} Яйца некоторых улиток могут иметь диаметр 3–6 мм. Некоторые коммерческие фермы по производству улиток, производящие улитки, включают производство улиточной икры в свою деятельность.

Характеристики

Сырые яйца улиток имеют гладкую, нежную и хрупкую скорлупу. ^{[ 3 ]} Иногда их пастеризуют, чтобы сохранить . ^{[ 3 ]} Однако было описано, что пастеризация яиц улиток ухудшает их вкус. ^{[ 3 ]} Некоторые консервированные версии обрабатываются и консервируются без использования пастеризации, с использованием рассола в качестве консерванта . ^{[ 3 ]} Некоторые производители используют ароматизированный рассол для придания продукту аромата. ^{[ 2 ]}

Вкус икры улиток напоминает «запеченную спаржу» или «запеченный гриб». ^{[ 4 ]} с «тонким» вкусом с «древесными нотками», ^{[ 3 ]} имеет «сильный землистый» вкус и более хрустящая, чем икра из рыбьих яиц. ^{[ 5 ]} Ее можно подавать так же, как и другую икру, с тостами , сметаной и шампанским. ^{[ 3 ]} Его также можно подавать в супах. ^{[ 3 ]}

Улиточные фермы

Выращивание улиток называется гелицикультурой и включает в себя процесс выращивания или выращивания наземных улиток специально для потребления человеком. Некоторые коммерческие фермы по выращиванию улиток собирают и перерабатывают икру улиток, которую затем консервируют и продают потребителям. ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]} Иногда улиток выращивают и держат в условиях с контролируемой температурой, освещением и климатом, чтобы стимулировать максимальное размножение, в результате которого образуются яйца. ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]} Поскольку улитки являются гермафродитами (имеют как мужские, так и женские половые органы), все они могут производить яйца. ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]} Улитки обычно закапывают яйца в почву после откладки.

Один из методов сбора яиц заключается в помещении улиток в коробки с почвой и песком, после чего они собираются. ^{[ 5 ]} Производство икры улиток является скудным по сравнению с производством рыбной икры, например, осетровых . Для сравнения: одна улитка обычно откладывает около четырех граммов икры в год, тогда как один осетр может иметь до 18 килограммов (40 фунтов) икры. ^{[ 2 ]}

Рынок

В августе 1987 года в Соединенных Штатах сообщалось, что розничная рыночная стоимость улиточной икры марки Brut d'Escargot составляла 1400 долларов США за килограмм (40 долларов США за унцию). ^{[ 2 ]} Розничная цена на тот момент была аналогична икре белуги . ^{[ 2 ]} В декабре 2007 года 50-граммовая банка улиточной икры марки De Jaeger, произведенной на улиточной ферме в Суассоне, Франция, продавалась по цене 80 евро. ^{[ 3 ]} В сентябре 2014 года 50-граммовая банка улиточной икры бренда Viennese Snails, произведенной на ферме недалеко от Вены, Австрия, продавалась в розницу по цене более 150 евро. ^{[ 5 ]} 50-граммовая банка соответствует примерно двум столовым ложкам продукта. ^{[ 2 ]} Некоторые улиточные фермы продают икру улиток напрямую в рестораны.

См. также

Ссылки

^ Флетчер, Никола (2010). Икра: глобальная история . Книги реакции. п. 118. ИСБН 1861897316 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Бриттон, Чарльз (20 августа 1987 г.). «Икра улиток постепенно набирает популярность: яйца садовых моллюсков стоят 40 долларов за унцию» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 января 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Бертран, Жордан (15 декабря 2007 г.). «Икра улиток! Новый рубеж гурманов» . Почта и Хранитель . Проверено 21 января 2015 г.
↑ Теппер, Рэйчел (7 ноября 2014 г.). «Что такое, черт возьми, улиточная икра?» . Yahoo! Еда.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Сотериу, Хелен (2 сентября 2014 г.). «Единственный в Австрии фермер, выращивающий улитки» . Новости Би-би-си . Проверено 21 января 2015 г.

[Fletcher-1] Флетчер, Никола (2010). Икра: глобальная история . Книги реакции. п. 118. ИСБН 1861897316 .

[Britton-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Бриттон, Чарльз (20 августа 1987 г.). «Икра улиток постепенно набирает популярность: яйца садовых моллюсков стоят 40 долларов за унцию» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 января 2015 г.

[Bertrand-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Бертран, Жордан (15 декабря 2007 г.). «Икра улиток! Новый рубеж гурманов» . Почта и Хранитель . Проверено 21 января 2015 г.

[Tepper-4] Теппер, Рэйчел (7 ноября 2014 г.). «Что такое, черт возьми, улиточная икра?» . Yahoo! Еда.

[Soteriou-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Сотериу, Хелен (2 сентября 2014 г.). «Единственный в Австрии фермер, выращивающий улитки» . Новости Би-би-си . Проверено 21 января 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]