Понтефрактный торт

Понтефрактный торт
	Куча пирожных понтефрактов
Альтернативные имена	Pomfret Cake, Pomfrey Cake
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Великобритания
Регион или государство	Йоркшир
Основные ингредиенты	Калягория

Торты Pontefract (также известные как торты Pomfret и Pomfrey Cakes ) представляют собой тип небольшого, примерно круговой черной сладкой измерения около 0,75 в (19 мм) и 0,16 в (4 мм) толщиной, изготовленные из лакрики , первоначально изготовленные в Йоркшире. Город Понтефракт , Англия .

Имя

Оригинальное название для этих небольших таблеток лакрики - это пирог «Помфрет» после старого нормандского названия для Pontefract. Тем не менее, это имя впалось в неохоту, и теперь они почти всегда маркируются «пирожные понтефракты». Термин « торт » имеет долгую историю. Само слово имеет германское происхождение, от германского «кака» (повар). ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

История

Точное происхождение растущей в Англии остается неопределенным. Однако к 16 -м веку есть записи о деятельности, возможно, через монашеские сады и в качестве садового урожая для Джентри. В 17 -м веке он был зарегистрирован как выращивание в районах с аллювиальной почвой, надлежащим образом магнезийским известняком, такими как в Суррее, Линкольншире, Ноттингемшире и Йоркшире. Британия Камдена 1637 года отметила урожай в Worksop и Pontefract. ^{[ 3 ]} К 1780 году выращивание лакрицы было сосредоточено почти полностью в Понтефракте и в Суррее, вокруг Годалминга .

В Pontefract выращивание лакрицы было сделано на земельных участках за домами людей. На карте осады Pontefract 1648 года (воспроизведена Chartres ^{[ 3 ]}) Оказывается, как выращивается в «Гарте» по обе стороны от Миклегейта, улицы, которая проходит между рыночным местом Понтефракта и замком.

В 18 -м веке лакки использовалась в качестве лекарства как для людей, так и для лошадей. Торт Pontefract «почти наверняка был черным пирогом, портативным ронгом, используемым для изготовления« ликевой воды », штампованной эмблемой Pontefract в Castle Lodge для обозначения качества. Эта торговая марка использовалась на тортах Pontefract с 1612 года, когда инициалы». GS были использованы, и считается, что сэр Джордж Савиль , крупный местный землевладельца; ^{[ 4 ]} Только в 19 веке он широко использовался для кондитерских изделий. Из торговцев в 18 веке -аптекарь химик Джордж Данхилл (позже купленный немецким кондитерцем Харибо ) был самым важным. В 1760 году Данхилл добавил сахар в лекарственную лакрию; ^{[ 5 ]} Он также был производителем. ^{[ 6 ]} Только в 1810 году кондитерские изделия (в конечном итоге известны как Ewbanks) присоединились к Данхиллу в создании сладкой лакрицы. ^{[ 7 ]}

С ростом пирогов Pontefract в качестве кондитерских изделий спрос на лакрицу опередил способность производителей Pontefract к поставке. К концу 19 -го века 12 фирм, производящих кондитерские изделия, полагались в основном на экстракт, внесенные в основном из Турции. ^{[ 8 ]}

Производство и дизайн

Первоначально, сладости были тиснены вручную с штампом, чтобы сформировать их традиционный вид (рабочие, которые сделали это, были известны как «писатели» и смогли производить более 30 000 в день), но теперь они обычно образуются машины. Первоначально из тиснему штампе был стилизованным изображением замка Понтефракта с вороном на верхней панели, который, как считается, используется почти 400 лет. ^{[ 9 ]} Когда 15 августа 1872 года в Понтефракте было проведено первое секретное голосование в Соединенном Королевстве , использованную урну для голосования была запечатана с использованием штампа торта Pontefract с фабрики Фрэнка Данхилла, на которой показано изображение замка и совы . ^{[ 10 ]}

Предупреждение о здоровье

В 2004 году специалисты здравоохранения предупредили против чрезмерного зажигания в торте Pontefract после того, как 56-летняя женщина была помещена в больницу после передозировки. Женщина потребляла около 200 граммов (7,1 унции) в день, что привело к опасно низким уровням калия и последующей мышечной недостаточности. Ранее в 2004 году Европейская комиссия рекомендовала ограничить потребление активного ингредиента, глицирризовой кислоты , до 100 мг или менее в день. ^{[ 11 ]}

Литературные ссылки

В Элизабет Гаскелл в 1866 году романах и дочерях , г -н Гибсон, местный доктор и один из главных героев, говорит в обсуждении с отцом одного из его учеников:

«Должен ли мой мальчик делать таблетки сам?» спросил основной с сожалением.

«Чтобы быть уверенным. Самый молодой ученик всегда делает. Это не тяжелая работа. У него будет комфорт думать, что ему не придется проглотить их сам. И у него будет пробежка с пирожниками, а также сохранение бедер, и по воскресеньям он почувствует вкус тамаринд, чтобы вознаградить его за еженедельный труд при изготовлении таблеток ». ^{[ 12 ]}

Ссылки

^ "Торт" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется членство в учреждении или участвующее учреждение .)
^ Кристал, Пол (2021). История сладостей . История ручки и меча. п. 75. ISBN 9781526778888 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Чартр, Джон (2004). «Специальный урожай и его рынки в 18 -м веке: случай с лакрицей Понтефракта». В Хойле, RW (ред.). Люди, ландшафт и альтернативные эссе сельского хозяйства для Джоан Тирск . Обзор истории сельского хозяйства, серия 3. С. 116. ISBN 0 903269-03-1 .
^ Chartres 2004, p. 118
^ MaceCheran, Майк (11 июля 2019 г.). «Странная история старейшей милой Британии» . Би -би -си путешествия . Получено 15 июля 2019 года .
^ Chartres 2004, p. 124 Таблица 1.
^ Кристал. P (2021). История сладостей . С. 78–79. ISBN 9781526778888 .
^ Chartres 2004, p. 132.
^ Лоренцо Паджетт (1905). Хроники старого Понтефракта . Old Hall Press, Лидс. п. 203. ISBN 1152214659 .
^ «Секретная голосовальная коробка Pontefract, 1872» . Уэйкфилд Совет . Получено 24 марта 2013 года .
^ «Женщина« передозировки »на лакрице» . BBC News Online . Би -би -си . 21 мая 2004 г. Получено 25 сентября 2020 года .
^ Глава 4 «Соседи г -на Гибсона» в Penguin Classics 1996 P46

[1] "Торт" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется членство в учреждении или участвующее учреждение .)

[2] Кристал, Пол (2021). История сладостей . История ручки и меча. п. 75. ISBN 9781526778888 .

[chartres-3] Jump up to: ^а ^{беременный} Чартр, Джон (2004). «Специальный урожай и его рынки в 18 -м веке: случай с лакрицей Понтефракта». В Хойле, RW (ред.). Люди, ландшафт и альтернативные эссе сельского хозяйства для Джоан Тирск . Обзор истории сельского хозяйства, серия 3. С. 116. ISBN 0 903269-03-1 .

[4] Chartres 2004, p. 118

[5] MaceCheran, Майк (11 июля 2019 г.). «Странная история старейшей милой Британии» . Би -би -си путешествия . Получено 15 июля 2019 года .

[6] Chartres 2004, p. 124 Таблица 1.

[7] Кристал. P (2021). История сладостей . С. 78–79. ISBN 9781526778888 .

[8] Chartres 2004, p. 132.

[9] Лоренцо Паджетт (1905). Хроники старого Понтефракта . Old Hall Press, Лидс. п. 203. ISBN 1152214659 .

[10] «Секретная голосовальная коробка Pontefract, 1872» . Уэйкфилд Совет . Получено 24 марта 2013 года .

[11] «Женщина« передозировки »на лакрице» . BBC News Online . Би -би -си . 21 мая 2004 г. Получено 25 сентября 2020 года .

[12] Глава 4 «Соседи г -на Гибсона» в Penguin Classics 1996 P46

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]